喝了讓身體暖呼呼的燒仙草

這幾天又溼又冷的天氣搞的我整天頭痛、直想躲在被窩裡，晚餐過後老公問著要不要泡壺熱茶來暖身？我想起幾天前做了一些芋圓和蜜紅豆存在冷凍庫裡，那就來煮碗燒仙草好了！我一直很喜歡仙草的清香，在台灣很容易從「青草仔店」買到曬乾的仙草，回家後熬成茶飲冷熱皆可，也可以加點澱粉勾欠就成為燒仙草，甚至放置冷卻後冰凍成為仙草凍，這幾種普遍的吃法都是在家就很容易做出來的簡單甜點；據說仙草有消暑解熱的功效，所以在炎熱的夏天喝杯仙草茶、吃碗仙草凍也可以有祛熱退火的效果，小時候我經常要求媽媽從市場上帶回一大塊仙草凍，我喜歡拿把小刀子慢慢地將它劃線切塊後再細剁呈泥稠狀，取一只透明的玻璃碗往內舀上一大匙，淋上熬出焦糖味的金黃色糖漿和幾顆冰塊，邊攪拌邊融化的冰塊讓細細的仙草凍漂浮在碗中，光用眼睛看的瞬間就覺得清涼無比、暑意全消；記得大學在東海讀書時經常和系上同學相約去豆子吃仙草凍，那入口即化的滑嫩仙草凍搭配嚼勁Ｑ彈的芋圓，一直是百吃不厭的好味道，剛離開學校的那幾年，我還時常還為了這一碗而驅車上山解饞，前一次回台剛好有機會到新竹的關西小鎮走走，到了仙草的故鄉除了品嘗好吃的仙草料理之外，還可以到農會的仙草加工廠買些仙草加工品當伴手禮，有趣的是不久前老公竟然還發現，從Amazon購物網站就可以買到關西農會的即溶仙草粉，讓我們在這兒即使買不到仙草乾，卻也隨時都可以在家煮鍋仙草茶或是自製燒仙草、仙草凍，這真的要好好感謝網路購物的發達和便利性啊！有了即溶仙草粉無論是燒仙草或仙草凍，製作的程序都很簡單，差異只在於水和澱粉量的比例，家中只要有番薯粉或片栗粉（熟的太白粉）都可以做而我也都做過，我覺得番薯粉做出來的仙草凍口感偏彈Ｑ，而片栗粉做出來的則是入口即化的軟嫩，製作做的時候可依照家人的口感喜好做選擇。

 所需材料：
即溶仙草粉2包，番薯粉（或片栗粉）10克，糖適量，以及數樣配料（如蜜紅豆、湯圓、芋圓、粉圓、薏仁、酥脆花生﹍等）可自行斟酌加入

 做法：
  1. 將番薯粉（或片栗粉）以少許冷水調開備用
  2. 將兩包即溶仙草粉加入燒沸的熱水中（約1000～1200cc），並添加適量的糖以及調開的澱粉水，均勻攪拌至煮沸即可
  3. 趁熱加入喜歡的配料即是燒仙草

小提醒：
  1. 蜜紅豆的做法：將紅豆泡入煮滾的熱水2小時後放入電子鍋中，加滾水並按煮糙米的功能，煮好後瀝乾多餘水分並倒入平底鍋中，以小火不斷攪拌加熱並酌量加糖至紅豆呈現黏稠狀即可
  2. 湯圓的做法可參考：http://winniehwt.blogspot.com/2015/03/blog-post.html
  3. 芋圓的做法可參考：http://winniehwt.blogspot.com/2015/05/blog-post_16.html
  4. 仙草凍的做法：用1000cc的水泡2包即溶仙草粉，並將番薯粉（或片栗粉）的份量改為20克，放涼冷藏後即為仙草凍
  5. 即溶仙草粉可以從此處購得：http://www.amazon.com/GuanXi-Grass-Jelly-Powder-Packs/dp/B016HHX9DO/ref=sr_1_10?ie=UTF8&qid=1455729019&sr=8-10&keywords=grass+jelly

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炎熱的夏天來一杯冰涼的啤酒真是最大的享受，若是再配個冰鎮後的滷味當下酒菜，那可說是最完美的組合，媽媽以前經常滷雞爪給我們當零嘴，還會特意將剩下的滷汁撈去油質，放入冰箱做成小塊狀的雞汁凍，冰涼Ｑ軟的鹹果凍總是讓我們幾個孩子爭搶著吃；還記得以前念大學時學校附近也有家雞爪凍，因著高人氣的評價而成為當地名產，每次經過時總是大排長龍、人手多盒，有時候我和室友興致一來想喝罐啤酒就去買雞爪凍來配酒，我也時常在週五要回家前特地去買好幾盒帶回家和家人一起吃，冰鎮後的滷雞爪因為膠質的釋放而帶有QQ的口感，加上不過油過鹹的口味真是令人百吃不厭，稍不留意有時候我自己一個人就可以吃掉一、兩盒；冰鎮的滷味除了雞爪凍之外，像是豬腳凍、滷鴨翅、或是滷豆干、內臟吃起來也都別具風味，若想要更考究的做法還可以先滷再燻，只是一般提到煙燻料理，總讓人覺得那是個費工費時的做法，如果還要再添購個甚麼煙燻爐好像也不太實用；其實只要有個生中式的生鐵炒鍋，在家就能輕易地做出煙燻料理，不過使用炒鍋的缺點是因為鍋身的材質較薄，煙燻過後殘留的異味恐怕就不適合再做其他料理，所以如果想在家嘗試煙燻料理，可以用一個即將淘汰的炒鍋或買一個便宜的生鐵鍋當工具，若是有鑄鐵鍋也可以，因為鑄鐵鍋本身的密合度高，做起煙燻料理幾乎不會有黑煙冒出來，將滷過的食物再多一道煙燻處理的手續，可以讓食物增添另一股香氣和風味，家裡有鑄鐵鍋又喜歡吃冰鎮滷味的朋友，一定要試試看這個簡易版的煙燻做法。 ※滷味部份 所需食材： 鴨翅10隻 自製滷包一份：草果一顆，豆蔻（Nutmeg）一顆，沙薑（Galangal）5克，小茴香（Cumin）1/2茶匙，八角一顆，花椒5克，丁香（Clove）3～4顆，以及甘草5克） 滷汁一鍋：蔥2～3支，薑段切片（約8公分），蒜頭一顆，醬油1.5杯（約360cc），米酒2大匙，黑糖3大匙，以及清水約1500cc ※煙燻部份 烏龍茶葉5克，砂糖2大匙 做法： 先將鴨翅汆燙1～2分鐘後洗淨備用 取一深鍋將滷包及滷汁放入煮滾後放入鴨翅，用中小火滷煮30分鐘後關火浸泡至滷汁降溫 將鴨翅從滷汁中取出後稍微風乾，另取一鑄鐵鍋鋪上錫箔紙（不留空隙且錫箔紙要大於鍋底，多出來的部份於鍋邊立起），接著放入鐵網架或用錫箔紙捲出2～3根粗棒，然後將混合的茶葉和砂糖撒上 在鐵網架上（或錫箔棒）鋪上一張烘培紙，將滷好的鴨翅擺上後，轉開中火加熱至
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