大蘋果煮婦週記

我的母親在結婚後就成了全職媽媽，百分之百的管“家”婆，從我有記憶以來，一家五口的三餐都由母親一手打點，吃的雖然不是山珍海味的奢華料理，但是每頓飯菜都包含了媽媽的用心和愛心。記得中學時有好長一段日子，每天中午老媽都趕在午餐時間前將熱騰騰的便當做好，再派遣老爸快遞到學校給我和姊姊，當時並不覺得自己比別的同學幸福，反而總是羨慕那些自己打發午餐的同學，可以任意選擇訂購飯盒或者去福利社解決，有趣的是每當我要掀開飯盒的那一剎那，總有同學急著欣賞我的便當菜色，甚至還有同學等著和我交換飯盒吃，如今再回想起這些往事，我相信不是每個人都有機會享受這樣幸福的待遇，也因為母親的以身作則，留給我一個當家庭主婦的完美典範，所以婚後的我一樣替老公煮三餐、送便當，我認為這是理所當然並且甘之如貽、樂在其中。 我想：我也是在母親的耳濡目染之下養成喜歡料理的興趣吧！不過要說廚藝﹍老媽才真是高手，她最厲害的拿手菜應該就是炒米粉和滷豬腳，凡是吃過的人都是讚不絕口、念念不忘，只要遇上逢年過節祭祖，或是親友慶生祝壽，我們家的餐桌ㄧ定少不了這兩道料理。這次回台剛好碰到九九重陽節要祭祖，我又有口福可以回味一下屬於媽媽的味道，順便再次“見習”老媽炒米粉的工夫，雖然做法看似簡單，不過要炒的好吃、炒出Q度靠的就是技術 了，根據老媽的經驗談：米粉一定要先用熱水過燙再悶就可以產生Q彈；再來就是要炒“透”，火候不夠炒出來的會太硬，炒的過久又會變得軟爛；還有儘量以筷子代替鍋鏟，米粉比較不會結團或切的短碎，只要掌握這些小訣竅，大家都能輕鬆完成香噴噴的台式炒米粉！ 所需食材： 米粉（以滾水汆燙約1.5分鐘，軟化後用剪刀對半剪短，盛起後加蓋再悶5分鐘），油蔥酥，蝦米（泡水後稍微剁細），豬肉（切絲後用鹽麴醃10分鐘），香菇（洗淨後泡水切絲，香菇水備用），紅蘿蔔和高麗菜（切細絲），芹菜（切段） 醬料味粉： 香油，醬油，蠔油，白胡椒粉 做法： 熱鍋後加點油來炒香蝦米和油蔥酥，再加入香菇和豬肉絲拌炒 滴點香油入鍋增加香味，之後放入紅蘿蔔絲和高麗菜絲，再倒入香菇水炒至蔬菜軟化 加醬油、蠔油和水做調味，轉開大火均勻翻炒材料至滾沸並品嚐味道（因為還未放米粉，此時湯汁應要略鹹，若味道不夠可用鹽巴加強） 接著放入米粉和芹菜，轉為中小火開始炒拌至醬汁均勻，起鍋前撒點白胡椒和香菜即可；若喜歡口感乾一點者，可以在起鍋前轉開大火收乾醬

九月初我回台待了一個多月，天天處在30幾度的溼熱氣候中，每天早上起床後只要一走出冷氣房，立刻感到汗流如雨下，這發汗的效果比上健身房還來的有用，即使節氣已過了立秋，氣候依然持續創下高溫，搞的我 差點熱出病來，和老公視訊時看他都已穿著薄長衣，害的我一心想著要趕緊回來避暑啊！兩週前記得我下飛機那天只有10幾度的涼爽氣候，一踏出機場卻讓只穿件短袖T恤的我感覺通體舒暢，果真只有 回到紐約才能感受到秋風送爽的宜人氣候。 這週以來氣溫節節下降，加上這一兩天總是飄著綿綿細雨，天氣一涼身體就想著吃補的、喝暖的，中醫的看法也有強調秋天的飲食適合溫補卻不宜過燥，因此多用蒸或燉的烹煮方式可減少體內燥熱；自從台灣回來後我都還沒有時間好好去採買食材，昨晚從冰箱抽屜底層找到一包酸白菜， 翻看冷凍櫃內還有半盒剩下的五花肉片，由於我們最近正採取晚餐儘量不碰澱粉的飲食改變，因此我決定熬一鍋湯當晚餐，這道酸菜白肉的鍋底做法簡單，微酸的白菜配上滑嫩的肉片，口感滋潤卻不膩口，配料亦可隨喜好自由添加，我在鍋內擺上從台灣帶回來的香菇、黑木耳、金針和火鍋豆皮，有湯有料營養豐富，即使不加麵、飯我們一樣可以吃得暢快滿足。 所需食材： 酸白菜（1包，稍為沖水洗淨候擠乾水份，再切細絲備用），豬五花肉片（半盒），帶殼蝦子（8隻），乾香菇、黑木耳和金針乾（皆適量，洗淨後泡水備用），火鍋豆皮（半張） 醬料味粉： 肉骨高湯1鍋（用豬大骨或雞骨都可）， 薑（一小段，切薄片），柴 魚片（1小把），昆布乾（一小段），米酒（1大匙），糖（1小匙）和黑胡椒粉（少許） 做法： 高湯內放入薑片、昆布和柴魚片約熬煮20分鐘後再加入酸白菜，用米酒、糖和黑胡椒調味，約煮10分鐘即成湯底 同時，再取一小鍋汆燙五花肉片，每片約涮6下即可放盤備用 將熬好的湯底舀入砂鍋中，再依序放入香菇、黑木耳、金針、豆皮、蝦子和汆燙好的肉片，蓋上鍋蓋煮滾候即可上桌 小提醒： 因各家品牌的酸白菜調味不同，因此份量可自行調整；我在湯底內加入少許糖是為了調整酸味，若妳買到的品牌酸味不足，亦可將白菜細切後放入炒鍋，加點炒菜油用白醋和紹興酒炒出香氣。 喜歡吃粉絲的朋友可先將粉絲浸水泡軟，做法3滾沸後再放入粉絲煮熟即可 配料也可以加凍豆腐、豬血、川丸子或各式海鮮、菇類都很對味