中西合璧的創意料理:焗烤烏魚子
前幾天剛過完元宵節,這也意味著農曆春節的結束,記得只有在年節期間才能吃到的烏魚子,一直是送禮清單中的最佳選項之一,獨特的風味也是很多人的最愛,農曆年前剛好表妹工作的關係飛來紐約,大姑姑知道我家老公愛吃烏魚子,竟然讓表妹帶了好幾片來給我們,加上還有些朋友給我們,一時之間我們家竟然有好幾片烏魚子,這幾年聽說台灣的烏魚子因暖冬的關係而產量大減,價錢是一年比一年高,幾天前和老媽聊天時,她說因為今年的價錢創下新高,所以一向家中的年夜飯桌上都會準備的烏魚子也就省略了,她一聽到我家冰箱冷凍庫還有存貨時,開玩笑著說我們可真是“好野人”啊!的確,我們身在異鄉卻能時常得到親友的餽贈,特別是那些有錢也不容易買到的家鄉味,真是無價的禮物,每次拿到手時除了感恩之外,更覺得我們是有福的人!大姑姑也生了三個小孩,兩男一女的表弟妹和我們家三個孩子的年紀剛好相仿,小時候我爸經常在假日開著一部車載我們到處遊玩,擠著3大6小的兩家人也因為如此所以感情特別好,姑姑一向慷慨大方,有什麼好吃的她從不吝惜和我們分享,以前她在魚市場工作所以容易取的新鮮魚類,每次去姑姑家要離開時她就會送給我們很多魚,好像非得把整個冰庫都清空她才肯停手,直到現在也是如此,只要我有回台灣她就幫我準備很多海鮮類的乾貨讓我帶回來,每當我做料理用到那些食材時我就想到大姑姑那份“豪氣”的愛。
一直以來烏魚子都是以鹽醃的方式加工,加上現在市面上買到的烏魚子都是真空包裝居多,因此只要未開封用紙類層層包好後放進保鮮袋裡,在冰箱冷凍保存是可以維持好長一段時間,欲食用前放在常溫自然退冰,撕去薄膜後用酒擦拭或浸泡,再快速的煎烤一下佐以蒜白或白蘿蔔片一起食用,最能吃出烏魚子的口感和香味,重要的就是不可將烏魚子料理的過熟,表面微酥、內層軟Q的三分熟做法是為最好吃的口感;近幾年有不少餐廳開始研發烏魚子的創意吃法,若有吃剩的烏魚子則可以放入保鮮袋內冷藏,拿出來後可以炒飯、搭配義大利麵,或是像我今天介紹的西式焗烤吃法,拿來當前菜或小酌時的下酒菜,也是另一種呈現烏魚子美味的做法。
所需食材:
烏魚子半付(撕去薄膜),蒜苗2隻(切薄片),乳酪絲適量
醬料味粉:
甜椒粉(Paprika)少許
做法:
一直以來烏魚子都是以鹽醃的方式加工,加上現在市面上買到的烏魚子都是真空包裝居多,因此只要未開封用紙類層層包好後放進保鮮袋裡,在冰箱冷凍保存是可以維持好長一段時間,欲食用前放在常溫自然退冰,撕去薄膜後用酒擦拭或浸泡,再快速的煎烤一下佐以蒜白或白蘿蔔片一起食用,最能吃出烏魚子的口感和香味,重要的就是不可將烏魚子料理的過熟,表面微酥、內層軟Q的三分熟做法是為最好吃的口感;近幾年有不少餐廳開始研發烏魚子的創意吃法,若有吃剩的烏魚子則可以放入保鮮袋內冷藏,拿出來後可以炒飯、搭配義大利麵,或是像我今天介紹的西式焗烤吃法,拿來當前菜或小酌時的下酒菜,也是另一種呈現烏魚子美味的做法。
所需食材:
烏魚子半付(撕去薄膜),蒜苗2隻(切薄片),乳酪絲適量
醬料味粉:
甜椒粉(Paprika)少許
做法:
- 將烏魚子淋上少許米酒(或高粱酒)浸潤一下,斜切薄片備用
- 取一只小烤盤將底部放滿蒜苗後再放上烏魚子、並撒點甜椒粉,最後於上方鋪上乳酪絲放進烤箱
- 烤箱以350℉烤至乳酪絲融化(約5分鐘)即可取出,趁熱食用
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