大蘋果煮婦週記

我們接著有將近十天的旅遊計畫，所以這幾天我都忙著清理冰箱，儘量把剩餘的食材消耗掉，昨天中午把隔日的午餐便當打點好之後，翻看幾乎空蕩蕩的冰箱時，我竟然有股成就感，只剩 刻意留下的 一片冬瓜和半罐蟹肉罐頭，打算晚餐燉ㄧ鍋羹湯簡單打發就好；夏天是各種瓜類的盛產期，加上它們的膳食纖維含量高，因而可 在夏天多吃點瓜類，不但有清熱解暑的功效，還可利於去脂減肥； 以前在我們家用餐後都會習慣喝碗湯做結，記得在夏天媽媽經常會煮一鍋鳳梨苦瓜湯、蛤蠣冬瓜湯或是刺瓜貢丸湯， 瓜類的清甜爽口可帶走 嘴裡的油膩感，即使天氣炎熱，我們都還是會喝下那碗熱騰騰的湯才有滿足感； 不過瓜類的屬性偏涼， 昨晚我也許是多喝了一些，整晚都覺得腸胃不舒服、直想跑廁所， 若是和我一樣是屬腸胃較寒的體質，記得食用時要多搭配點薑來散寒補氣，免得出現肚痛腹瀉的情況喔！ 今天早上老公從臉書上看到不少朋友去慶祝東方情人節，突然語帶歉意地跟我說他昨晚竟然忘了⋯還反問我知道昨天是七夕嗎？我笑著回答：當然知道啊！我不是還煲了一鍋這麼美味可口的羹湯給你喝嘛？！其實我和老公都不太喜歡湊熱鬧，除了每年的結婚紀念日之外，其他的節日我們並不會拘泥形式、刻意慶祝，有時候心血來潮可能會找家餐廳吃頓飯，更多的時候我們就選擇待在家，放鬆自在地 享用自己做的食物餐點， 反正只有夫妻兩人的小家庭生活，倒也不一定得選在人擠人的特定時刻去過節，我認為從平時的生活當中去體會樂趣、製造浪漫，反而是一種讓情感持溫的長久經營。 所需食材： 冬瓜一大塊（約500克，去皮去籽洗淨後切塊備用），蝦米1大匙（泡水洗淨後切碎），蟹肉罐頭約250克，雞高湯一碗約300ml，薑泥約10克 醬料味粉： 沙拉油1大匙，麻油1/2大匙，鰹魚份1小匙，魚露1小匙，鹽巴和白胡椒粉適量 做法： 用果汁機將冬瓜塊和雞高湯混合後打成泥狀備用 取一砂鍋放入沙拉油、麻油熱鍋後，放入蝦米和薑泥爆香；待香氣釋出後倒入預備好的冬瓜泥，以中小火熬煮 觀看鍋邊開始沸滾時可加入蟹肉（可預留一小部分蟹肉最後放在碗裡為裝飾），若過於濃稠可酌量加點清水，攪拌均勻後再加鹽巴、魚露和鰹魚粉調味即可 呈裝至碗裡後可放點蟹肉裝飾，並撒上白胡椒粉提味 亦可水煮冬粉絲或粉條加入羹湯中一起食用 小提醒： 蟹肉罐頭我是用Trader Joe's賣的Premium crab meat，

紫蘇是一種蠻容易種植的草本植物，聽說在中醫的藥方裡，紫蘇的莖葉和種子都可成為藥材， 可算是一種營養和功效都很高的香草， 它特殊的香氣是來自於紫蘇醛的成分，因為有防腐、抗菌的效果，因此日本人喜歡用來 和生魚片或味道較重的海鮮搭配食用，不僅能中和腥味也預防食物的毒性。 老公 每次 去日本餐廳點吃海鮮丼飯時， 向來都覺得 紫蘇的氣味太強烈而捨棄不吃， 碗裡搭配的幾小片紫蘇葉，他總是挑出來給我， 我 或許是受到我媽媽的影響吧？ 從小就習慣紫蘇的味道， 記得以前媽媽醃漬梅干時，經常會加入紫蘇來增色、提味，也常到陽台摘幾片紫蘇葉，細切後拿來煎蛋配稀飯吃； 我特別喜歡那股清香的滋味，因而刻意 請 老公在陽台上的替我種了幾盆紫蘇，連著幾年老公都在紫蘇花開後收集種子，每到春天時就播種分盆，遇到和我有相同愛好的朋友，總是順便移植幾株作為分享，我們公寓小陽台的位置恰好陽光 充足，喜歡日照紫蘇在夏天生長的速度，讓我幾乎來不及採收，三天兩頭就可以摘個幾片來做個玉子蛋捲或是用來醃漬泡菜，我擔心老公吃膩也吃怕了，所以開始想點新的變化，好消耗掉那些生長過剩的紫蘇葉。 不久前我從日式食譜書上學到一款紫蘇柴魚味噌醬，拿它來配稀飯、拌飯做壽司或搭配燒烤肉片、涼拌豆腐都很對味，我發現味噌和紫蘇的味道真的很合，不如用它來做個日式口味的蒸肉丸？我做肉丸子時一向都習慣用鹽麴來調味，心想：一樣是靠發酵而釀造出來的味噌，取代鹽麴的效果應該是大同小異？另外，紫蘇葉可去腥可提味，細切後整個香味更為明顯，藉由蒸的步驟讓紫蘇葉的味道滲透出來，烹調的過程可以輕輕鬆鬆，還不會搞得滿屋子油煙；此外，我刻意選擇較健康、少油脂的雞絞肉外加一些豆渣，不但能夠降低油膩感又可增加飽足感，在胃口缺缺的炎熱夏天裡，儘量攝取一些 讓腸胃少點負擔的食材， 藉由 紫蘇葉來變化菜色的做法 ，的確可以解油袪毒、增進食慾。 所需食材： 雞絞肉300克，豆渣100克，紫蘇葉15片（切細），雞蛋1顆（打散備用） 醬料味粉： 味噌1.5大匙，薑泥2小匙，味霖1小匙，鹽巴、淡色醬油和香油皆適量 做法： 先將醬料味粉放入小碗中用點溫水調開並試味道 接著另取一大調理盆將所有的食材放入，再倒入混合均勻的醬料，用一雙筷子（或大叉子）以同方向（類似畫圓）攪拌均勻至肉漿產生黏性（有點糊化且絞肉顏色變淺即可） 用湯匙舀出適當大小的肉漿並在手掌裡輕拍出

上週某天早上老公邊吃早餐邊看手機的同時， 嘴裡陸續念著幾樣立秋進補的食材，順便提醒我若去買菜時可以買些豬腳、花生回來燉湯喝，我皺著眉頭問：你確定這種天氣要喝熱湯？我心想：雖然這一兩週 早晚的氣候都帶些涼意，但是正午時分秋老虎發威時所帶來的那股暑氣，還是讓人感到非常濕熱和悶燥； 光想著那一鍋熱氣騰騰的湯，似乎就倒盡了胃口啊⋯他向我解釋那 天剛好是節氣中的「立秋」，意味著氣候要開始下降、涼轉，恰巧那幾天我也莫名地出現頭疼腹瀉和肩頸痠痛的症狀，和幾位體質相仿的朋友一聊，發現我們竟然都有一樣的不適感，上網搜尋才知道， 這個季節無論公共場合或是辦公室都還是開著空調，但是早晚的氣溫已變得較為涼爽，在 進出室內室外的過程中，因溫差造成的身體不適，也就是所謂的空調病， 因此避開寒涼的食物，選擇合適的食材來調整身體是有必要的。 一般人都知道花生的營養價值很高，因為它豐富的蛋白質和維生素，再搭配豬腳的膠原蛋白，可以提供養顏滋補、清暑解熱的效果，我知道許多坐月子的產婦也都靠這一道料理來紓解產後的虛弱，順便達到通乳補血、恢復體力的作用；其實平常若是感到疲勞、容易失眠者，多吃這道湯品亦可以促進新陳代謝、增加抵抗力；另外特別針對想要養顏美容、預防老化的女性朋友，不妨也可以經常燉來吃喔！ 所需食材： 去骨豬腳約600克（汆燙10分鐘後取出清洗乾淨，並拔除雜毛），花生200克（泡水8小時後放入電子鍋中煮軟），洋薏仁100克（洗淨瀝乾備用）， 薑片10～12片 醬料味粉： 米酒300cc以及鹽巴適量 藥材包： 枸杞2大匙，桂枝1根，當歸2～3片，甘草片3～4片，白胡椒粒1大匙 做法： 將處理好的豬腳、花生、洋薏仁和薑片放入鍋中，倒入米酒和適量清水（水量要淹覆過食材）並放入藥材包，以中大火將食材滾沸（過程中記得要撈除浮沫） 煮滾後蓋上鍋蓋，轉開小火慢燉一小時後關火悶放；要食用前再轉開中火燉煮40分中左右（可依自己喜好的口感調整加熱時間），最後加入酌量鹽巴做調味即可 小提醒： 我用的鍋具是鑄鐵鍋，若用壓力鍋來烹煮可較節省時間，或是用大同電鍋燉煮則不必看顧爐火 米酒也可用日本清酒取代；也可隨喜好加入蓮子、山藥或紅棗乾、桂圓乾皆可

我們家由於老公一向都不是特別喜歡吃辣，加上近年來我若吃多了辣味的食物也比較容易引起胃疼，漸漸地我們的飲食習慣越來越清淡，即便料理中有放點辣椒，多半也只是稍做提味和增色效果； 我們家附近的超市雖然賣有很多種類的辣椒，可是一般在台灣最常見的紅辣椒卻很少看到；偶爾為了幾根辣椒而去Chinatown超市買，用小塑膠盒裝好的一大盒實在不知該如何消耗它們，有一陣子我乾脆請老公替我 在陽台上種植辣椒盆栽， 開花結果時的鮮豔色彩，不僅能達到美化的觀賞效果，還可有 隨時採摘用入料理的實際功用，只不過這兒的冬季時間過長，植物總是很難存活至下一個春天，無法時時刻刻都有新鮮辣椒可摘取的情況下，後來只要我買了紅辣椒回來，都直接 放入冷凍庫保存。 前陣子某天晚飯後我們去散步，順道繞去路口的超市買水果，才一進去老公就跟我說他看到滿滿的一堆小辣椒，我望過去 ⋯哇！整個透明櫃的青辣椒 當中，參雜不少紅辣椒在其中，難得見到如此新鮮的小紅辣椒，我就站在那兒慢慢地挑撿出一大包，打算試著自製香料油，回到家我先輕輕地洗乾淨後，又放在可通風的竹簍盤上晾乾，過了一晚才拿來炒香辣油； 記得以前外婆的印傭因為餐餐都要吃辣，所以她也會自己炒辣椒，母親也曾因為家裡的辣椒盛產而向她學過炒辣椒的方式，不過那種辣椒醬除了一個辣字之外，並沒有其他的調味和口感，而我的 這罐辣油內有大量的蒜末、還有加了豆鼓和蘿蔔乾提香，加上用小火慢慢煸出香氣的辣椒，雖然天氣相當炎熱，但是過程中光聞著那股香味感覺胃口都開了，那天晚上我簡單地煮了麵條，拌上自製的油蔥醬再淋上一小匙香辣油，老公吃了直呼又香又辣好過癮，最近吃麵湯或滷味時他都會主動提出要加這罐香辣油，看來這罐香辣油很合他的口味，也許不久之後他也會成為無辣不歡的嗜辣者！ 所需材料： 紅辣椒150克（洗淨晾乾後拔除蒂頭細切），蒜頭3大顆（去膜後切末），菜脯粒200克（泡水20分鐘去鹹味後擠乾水分），豆鼓2大匙（用少許米酒泡開），鹽和糖各1大匙，沙拉油適量（以可覆蓋食材即可），香油（白麻油）些許 做法： 取一炒鍋放入處理好的辣椒和蒜末，鍋中倒入沙拉油後用中火加熱，待油溫升高（鍋邊有點起泡）時將火力轉小，不斷拌炒至香氣釋出且蒜末呈金黃色 接著將菜脯粒和豆鼓放入繼續拌炒約10分鐘（要充分地讓食材的水分炒乾）接著加鹽和糖調味（輕輕拌炒至兩者融化） 關火後等待自然冷卻，再取一只消毒過的