大蘋果煮婦週記

記得應該是我還在念小學的時候，有一回爸爸工作出差回來後，念念不忘地和我們說著，他在新加坡吃到的海南雞飯是多麽好吃！一向很重吃的我，對著那些還沒機會嘗過的食物，除了好奇它的滋味之外， 那股吃不到的遺憾只會讓 我既懊惱又生氣，我嘴巴一直吵著：那裏可以吃到海南雞？我也好想吃看看啊！突然某一天不知何故，老爸心血來潮、自告奮勇要為我們做海南雞飯，或 許他是被我吵煩了，想滿足我這個 貪嘴又愛吃的二女兒吧？雖然我早已記不得老爸做的那餐飯是否成功、味道如何，不過長大後，每次我回想起有那麼幾次機會，爸爸難得會 主動下廚的那份心意， 為我們做些他出國在外所品嚐過的料理，我猜想 那是性格內斂的父親，對家人表達愛的手法之一！ 海南雞的魅力不僅只對我起作用，有趣的是結婚後我無意間發現，老公也愛吃海南雞；我們喜歡的是一家在Elmhurst的泰式海南雞，店內裝潢 頗有特色，彷彿 路邊攤的小吃風格，樸素平實卻清潔乾淨，雖然它的菜單很單純，不過一份套餐內有飯有湯，浸悶熟成的滑嫩肉質還附帶些許雞內臟，另外幾種自家製的醬汁，無論做為沾醬或拌飯都好吃；一道看似平凡、模樣向白斬雞一樣的海南雞，傳統做法應以滾水浸泡的方式讓雞肉熟透，接著再換泡冰水緊實肉質，不過這都得靠經驗才能做出皮滑肉嫩的細緻口感；自己在家做的話，我們可以選擇較簡單又容易成功的方式，我先取蔥薑類的辛香料，將雞肉充分 醃漬過再入鍋蒸熟，隨時可轉調火候，方便控制肉質的軟硬度，蒸煮的過程中 飄散濃濃地雞汁香， 光聞那香味似乎就可以多吃好幾口飯，利 用雞油、雞湯烹煮的米飯，搭配 多汁卻不油膩的雞肉，也難怪這道平民美食會深受這麼多人的喜愛！ 所需食材： 雞腿骨4隻（我偏好用肉質結實、味道鮮甜的三黃走地雞） 雞腿醃料： 蒜泥1大匙，薑泥1大匙，鹽麴（用量為雞肉的1/10），麻油1大匙（以上材料混合均勻即可） 沾料： 蒜末2小匙，是拉差辣醬2小匙（或用新鮮紅辣椒切成細末），味醂2小匙，魚露1小匙，白醋2小匙，檸檬汁2小匙（調合後即是海南雞用的辣味醬） 做法： 雞腿洗淨後完全拭乾，將醃料塗抹均勻後放入保鮮袋內放冷藏醃漬一天 料理前先拿出來完全退冰後，把雞皮表面的醃料稍微擦拭乾淨，放入一深盤內再入鍋中，以中大火將雞腿蒸熟，過程約20分鐘（可用筷子插入腿肉最厚的部分，流出清澈的湯汁表示熟透） 過濾出盤中的

住在紐約雖然總有吃不完的異國美食，不過說起早餐的選擇可就沒這麼豐富多變，大多數的人起床後趕著出門上班，有時間在家慢慢享用早餐的人並不多，很多人都是路過接邊的小餐車時，順道帶走一個可頌或貝果，再配上一杯美式咖啡就簡單打發了；不過在我們家因為從小就被教導：早餐是一天當中最重要的一餐，不一定要吃好但是一定要吃飽，加上我家老公的習慣是一定要吃過早餐才出門，因此準備早餐就是我每天起床後必做的第一件事，多數時候我也是求方便快速，從喜歡的麵包店裡挑買個的麵包做三明治、或烤片麵包配些蔬果沙拉，但是像我這麼喜歡吃麵包的人，天天吃也是會膩啊！所以三不五時我還是會變換一下口味，改做中式的蔥油餅蛋餅、包子饅頭或飯糰稀飯，每當我在做這類早餐的同時，我就特別想念台灣的早餐店，雖然以前和父母同住時，家裡的早餐也是以西式的吐司麵包配杯咖啡為主，但是臨時想換個口味，只要走幾步路到巷口就可以找到琳瑯滿目的各式早餐，無論是傳統的燒餅油條配豆漿，還是西式台味的漢堡三明治，甚至是台中人特有的炒麵配豬血湯，豐富又多樣化的選擇， 不但美味好吃又經濟實惠 ；每次回台灣因時差發作而早起，我和老公就會趁著家人還在睡覺時，出門散步順便吃個早餐，每次結賬後換算成美金，一人平均約兩塊錢的平實花費，難怪會讓許多外國人都對台灣的早餐文化印象深刻且讚嘆不已！ 台式早餐當中我最愛的就是飯糰了，記得小時候只有不用趕著上學的週末，可以在起床後拜託媽媽騎摩托車去飯糰回來給我們當早餐，特別是冬天握著熱騰騰的飯糰，手裏感受著溫暖的熱氣，各種配料散發的香氣撲鼻，還有嘴裡邊吃、手裡邊捏的樂趣，一小顆紮實又有嚼勁的飯糰，都可以讓我細細品嘗吃上好一會兒；不過因為糯米相對不易消化，所以媽媽也不讓我們這麼常吃；對我而言，一顆道地好吃的飯糰一定要有炸的酥香的老油條和入味的滷蛋，最好再加點辣椒，哇！光想那滋味⋯口水都要流下來了！有好幾次我從台灣回來時還特意買了飯糰帶上飛機，對我來說，即使是冷掉的飯糰，都遠比飛機餐來的美味可口，想到就拿出來吃個幾口，在漫長的飛程中，那是一種滿足也是一鼓安慰！ 我家老公特別喜歡糯米製品，前幾天因為做了荷葉油飯而剩了一些泡好的糯米，想起好久沒吃的飯糰，趁著去Chinatown買菜時順便買了油條，打算隔天就來做個飯糰當早餐，一早起來又是蒸糯米，又要炒蘿蔔乾、炒酸菜還有烤油條，本來還在賴床的老公，被一屋子鹹香的味道吸引而起床，一看

一兩週前還有點濕冷的氣候，好不容易溫度稍微上升，讓人感覺總算是盼到了夏天，然而這幾天的紐約市卻迎來了熱浪侵襲，一下子攀升到攝氏35、36度的高溫，迅速飆高的氣溫不僅讓人熱得受不了，連種在陽台的植栽也都顯得奄奄一息。天氣一熱大家都忙著吃冰品喝涼飲，街頭隨處可見的冰淇淋車，地鐵裡幾乎人手一杯的冷飲， 這種時候真是冷飲業生意特別興隆的時刻啊！ 昨天傍晚我有事而出門一趟，一到室外就像進了大烤爐，走到地鐵站也不過7、8分鐘的路程，卻有那種背部在燃燒的灼熱感，在外也不過兩三個鐘頭的時間，回程時我已經有股快要融化的虛脫感，回家的路上思索著晚餐該煮些什麼比較開胃，想著甜甜辣辣又點有果味香的韓式肉片，裹著爽脆的美生菜好去油解膩，最好再來一杯冰涼的啤酒，真是一道既方便又快速的料理，把所有的材料醃漬後直接炒熟，有肉有菜的搭配不僅顏色鮮豔、促進食欲，一鍋搞定的步驟 也不會搞得滿頭大汗。一向對韓式料理沒有特別興趣的老公，一進門聞到那股香甜的味道，又看到已預備好的冰涼啤酒，馬上食慾大增胃口全開。 這道簡易又下飯的料理，做給家人帶便當也很棒， 這一兩天依然持續高溫，相信煮婦們都不是很願意靠近爐台，請試著用這道菜，讓家人在食慾不振的溽暑，也能開心且無負擔地吃完每一餐飯！ 所需食材： 牛排肉1片（ 重量約1磅， 切成約小指頭大小的條狀，我選用的是稍待油花的ribeye chuck steak），洋蔥1顆（順紋切絲），紅蘿蔔1段（約10公分，切絲），青蔥4隻切長段（蔥白、蔥綠分開），辣椒1條（斜切片） 醃肉醬： 蘋果（或水梨）1/2顆（切小塊），洋蔥1/2顆（切小塊），蒜頭3～4瓣，味醂1小匙，麻油1大匙，醬油1大匙，鹽麴10克，糖1小匙（用果汁機或手持攪拌棒將所有材料打成醬汁） 做法： 取一大調理盆將處理好牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、蔥白和辣椒放入後，再將醃肉醬倒入，用手攪拌均勻後蓋上保鮮膜入冰箱醃漬30分鐘 料理前先取出稍微退冰；用1小匙麻油和1大匙沙拉油熱鍋，待鍋中出現油紋切冒煙時，即可將所有食材倒入鍋中，以大火快速拌炒 肉片約7～8分熟時可從鍋邊嗆點清酒（或米酒），接者用點鹽和糖調味，起鍋前再放入蔥綠稍微拌炒：若有白芝麻粒亦可輕撒一些提味 食用時可用結球萵苣葉包覆白飯、韓式海苔片或紫蘇葉、蒜片一起吃，風味獨具、爽口開胃 小提醒： 牛排肉也可