大蘋果煮婦週記

這個週末是連著四天的感恩節假期，感恩節是每年11月的第四個週四，由來是源於早期的新移民在印第安人的傳授之下學會了種植、狩獵，並再來年有了盛大豐富的收穫，為了感恩答謝印第安人的幫助因而邀請他們一起共同慶祝、感謝上蒼，因此對美國人而言感恩節算是一年當中最重要的節日之一。今年 很不巧地我們家中的空調出了點問題，洗衣間裡滴滴答答的漏著水，不方便出門遠行的我們只能乖乖待在家哪兒也去不了，藉此機會邀約了幾位鄰居好友一起來我們家過節， 我們都知道烤火雞是感恩節大餐的主菜，可惜老公和我一直都吃不太習慣火雞的口感，加上製作一隻火雞的過程實在費工又耗時，節日過後吃剩的那些還得花好幾天的工夫去消耗，所以打從開始擬定菜單時我就打算以烤全雞來代替火雞，將醃好的全雞放入鑄鐵鍋裡，再以烤箱烘烤一個半小時就能搞定，半悶半烤的雞肉吃起來鮮嫩多汁，果然還是比較符合我們的口味；另外我還準備了幾樣簡單的菜餚和烤雞相互搭配，今年我試著簡化料理前的準備工作，並且儘量以烤箱來完成所有的餐點，這道鹹派是我第一次試做的餐點，多數的材料都是選用從超市就能輕鬆購得的半現成產品，像是冷凍派皮、鮪魚罐頭、pasta sauce﹍等等，只要隨意混合攪和一下再放入烤箱，大概30分鐘就可以完成一道香噴噴的鹹派，由於我的內餡比例烤出來是呈現較為柔軟濃稠的蛋黃液，因此也可以拿小餐包沾著餡料一起食用；若家中有 小尺寸的塔模改作成小巧可愛的一人份， 當作早餐或下午茶點心也很適合；有了一次做派就上手的成功經驗來增加信心，我想只要以「無論放入甚麼食材都可以」的心情繼續發揮創意，應該可以輕易地做出各式各樣口味獨特的鹹派。 所需食材：（約可做一個9吋的鹹派） 市售的冷凍派皮（pie crust）一張， 全蛋（extra large size）2個， Heavy whipping cream兩大匙，Alfredo pasta sauce 1/4罐， 明太子風味的pasta sauce一包， 油漬菇五大匙， Albacore solid white tuna in water（half salt）一罐，生 蛋黃一顆 醬料味粉： 海鹽（少許），黑胡椒粉（適量），Parsley flakes（裝飾用） 做法： 將派皮依包裝指示解凍後桿平並鋪於烤盤上，用叉子於底部表面戳些小洞（防止派皮烘烤時膨脹變形），放入烤箱以375℉烘烤10分鐘

雖然早已過了立冬，依民間的節氣而言也算是冬天的開始，不過這一兩週我和老媽視訊時，看台灣的家人都還是穿著短衣、短褲，甚至還吹著電風扇，我只能說地球暖化的問題不僅讓北極熊快要沒有了家，連極端氣候的變化也更加明顯劇烈，這幾年台灣的冬季幾乎不需要厚重衣物，一向標榜四季如春的宜人氣候也早已不復見，這暖化效應的後果以及如何對應，著實需要人類好好地思考、改善和解決。 記得老媽以前在冬天時偶爾會煮個薑母鴨讓我們滋補一下，她總是很豪氣的用了大量地薑汁和全米酒來燉湯頭，那又嗆又辣的滋味才 幾口下肚就足以讓你全身發熱、滿臉通紅， 對當時只是孩子的我們而言，那根本就是大人的口味，哪有辦法一口氣喝下那麼一大碗湯；前年我們 回台時剛好遇上立冬，我帶老公吃了一次我們家路口的薑母鴨後，他始終念念不忘那香醇甘甜的湯頭，兩週前的立冬那天剛好紐約的氣候微帶涼意，我問老公想吃點甚麼來進補？他不假思索地就說要吃薑母鴨，ㄟ....燒酒雞我是蠻常做的，但薑母鴨倒還真是沒煮過，趕緊上網找我的偶像阿基師學藝一下，再利用家裡現有的材料自己簡化做法，沒想到自己亂亂做的薑母鴨竟也讓老公讚不絕口，才剛吃完那一大鍋薑母鴨，間隔還不到一週他又說想要吃，我真是被他打敗了，也不知是他真的很愛吃鴨肉？亦或是肖想這股台灣味很久啦？ 外面店家賣的薑母鴨或多或少都會強調有添加藥膳入菜的養生做法，不過我會拿阿基師的做法當參考，就是 因為他以大量的老薑和米酒為主，並不需要添加一大堆中藥材，剛好 我個人原本對中藥就沒有什麼好感，小時候只要媽媽端出藥膳排骨、四物雞湯這類食物，光看那黑嚕嚕的色澤加上有點嗆鼻的藥味，我都是在不甘願的心情下解決它的，這幾年開始下廚以後我才慢慢地從經驗中得到： 並不是所有的中藥都很苦澀，也不是所有的藥膳湯頭都黑嚕嚕的， 有很多藥材其實香氣十足也帶有甘甜味， 漸漸地我也會用些少量的中藥材來做菜或燉湯；所以這道薑母鴨我只選擇性的放點蔘片、當歸、枸杞和龍眼乾，這幾樣都是很容易取得又用途廣泛的藥材，而且整鍋湯頭燉出來是透亮清澈且帶點甘甜的滋味，有藥膳入菜卻又不會喧賓奪主，將燉好的薑母鴨盛入砂鍋、加點豆腐菇類、菜葉類和火鍋料就變成一道溫補的鍋物料理，或是簡單做成一碗香噴噴的薑母鴨麵線，都是下班後可以快速上桌的晚餐， 適合一家老小都能品嚐 。 所需食材： 鴨一隻（約4磅重），老薑1磅（刷洗乾淨後以刀背拍扁再切為拇指大小）

早餐很重要，大家都知道！不知道有多少主婦和我一樣需要每天準備早餐給家人吃？我想大家應該也都有相同的煩惱，那就是一年365天下來經常搞的不曉得可以變出甚麼花樣，若是家中還有小孩子的，那當媽的就更需要別出心裁、偶爾做點不一樣的，不但要顧及健康營養還要兼具美觀可口，免得他們吃怕吃膩了。以前我和父母同住時每天都備規定要吃早餐，大部份的時候我們家的早餐都是土司麵包配咖啡牛奶，我超級佩服我爸媽，他們已經吃了幾十年的土司麵包還是不會膩，雖說土司的確可以變化很多不同的做法，或是搭配各種果醬、火腿、蛋類等等，但是天天都吃一樣的食物，久了還真是會沒胃口； 我知道很多人一早起來要趕著出門上班，恐怕會覺得沒有閒情逸致好好地預備一頓早餐，所以買現成的吃一吃最方便， 只是我家老公一定要在家吃過早餐才出門，雖然我隨意買個麵包、沖杯咖啡也是能打發，不過我個人比較挑嘴，不喜歡天天都吃相同類似的食物，所以我習慣提早個三、四十分鐘起床準備早餐，有時做個簡單的清粥小菜、或是蒸個饅頭搭配豆漿、米漿，有時候就弄個西式的土司夾蛋、或是烤個鬆餅之類的，總之就是要有些變化讓自己一早起來比較有食慾。 記得有次去朋友家她做這個鑄鐵鍋鬆餅給我們當飯後甜點，當時她用口述地將做法傳授給我，回家後我興致勃勃的試做過一回，不知道是我的 麵糊調配比例有誤，還是 烤箱溫度不夠，亦或是當時因為沒有鑄鐵烤盤而以普通金屬烤盤替代，總之做了一個超失敗的鬆餅，前幾天我在網路上看到一則示範鑄鐵鍋鬆餅做法的小短片，剛好不久前家裡才剛添購一只大小適中的鐵製烤盤，隔天早上我立刻現學現賣，才短短20分鐘就做出色澤誘人又香氣濃郁的酥脆鬆餅，連老公都被那股香味喚醒了；這道鑄鐵鍋鬆餅所需的 材料非常簡單，且製作過程也無須花費很多時間，只要 家中有烤箱的朋友都可以試試這道色香味具備的餐點，特別是烘烤時瀰漫在家中的奶蛋香，能 讓全家人的心情跟著愉快起來，還 可以驅趕賴床不起的瞌睡蟲喔！ 所需食材：（2人份） 雞蛋2顆，中筋麵粉70克，糖15克，牛奶120 cc以及奶油一塊 做法： 烤箱以395℉ （200℃）預熱並將奶油放入鑄鐵烤盤中放進烤箱融化 取一深碗放入2顆蛋和糖打散後再倒入牛奶拌勻，接著篩入麵粉用打蛋器緩慢攪拌 從烤箱拿出鐵鍋後倒入麵糊，放進烤箱烘烤15～18分鐘即可 取出後篩撒上大量糖粉，食用前可淋點檸檬汁或削些檸檬皮提味 小