川味料理：粉蒸肥腸

說起中式料理的做法那可真是變花多端，拌、炸、煎、蒸、炒、滷、燉每樣都有其特色，打從自己開始下廚之後，有時為了健康，有時為了省事，漸漸地我喜歡料理“蒸”的菜餚，一方面是前置作業的準備較簡單，等待過程中還可以預備下一道菜；另一方面是可以保留食材的原汁美味，吃起來特別香醇鮮美，因此我開始利用一些平時愛吃的食材，“蒸”出各式各樣的料理。有天在超市看到蒸肉粉，讓我想起小時候若有機會外食時，我都不忘指定要點道粉蒸排骨，我喜歡經過蒸煮而散發淡淡五香味的排骨，配上蒸肉粉的Q軟香嫩，再夾上一塊鋪底的入味地瓜一同入口，多層次的味道一起在嘴裡化開，鮮、香、嫩、滑的滋味真是不可言喻。我用過小排骨也買過五花肉做了幾次粉蒸肉，有次我在川菜餐館看到「粉蒸肥腸」這道菜，因為家中老爺超喜歡吃大腸頭，因此我回家就試著以粉蒸排骨的做法，依樣畫葫蘆做了這道菜，沒想到還有模有樣呢！
說起中國四大菜系之一的川菜，大家對它的特色印象不外乎是麻辣鮮香，川菜料理使用的調味料種類複雜卻各有特色，其中以「三椒」花椒、胡椒和辣椒，「三香」蔥、薑和蒜，以及醬油、豆瓣醬和醋最為頻繁使用，因此紅油或麻辣成為川菜的基本特色，不過「辣」並非川菜的唯一特色，它也有許多不放辣椒的烹飪方式，像是清蒸、椒鹽、京醬....等，對些許不嗜辣的朋友而言也有很多名菜可選擇，這道「粉蒸肥腸」就是入味多汁的超下飯料理，做法步驟簡單，每個人在家都可以試試看喔！

所需食材：
豬大腸（洗淨後切小段，每段約5公分），地瓜（削皮後切輪刀塊或厚片狀），薑末（少許）和蔥末（少許）

醬料味粉：
蒸肉粉，辣豆瓣醬，甜麵醬，醬油，米酒和糖

做法：

1. 將切好的大腸拌入薑末及辣豆瓣醬，甜麵醬，醬油，米酒和糖，靜置約1小時使之入味
2. 將醃好的大腸均勻裹上蒸肉粉，等待10分鐘備用
3. 取一深盤以地瓜鋪底後放上大腸，入鍋蒸煮40～50分鐘後取出
4. 撒上蔥末即可上桌

• 附註：

1. 可用白醋和太白粉來清洗大腸內部的黏液
2. 地瓜也可以用馬鈴薯、南瓜或芋頭代替。墊底的目地在於幫助吸收肥腸的油份，肉汁的精華讓根莖類蔬菜變得香甜可口
3. 不吃大腸者可改以小排骨或五花肉來做
4. 做法2中，裹粉後等待10分鐘是為了讓蒸肉粉產生潮濕，蒸出來才不會表面盡是乾乾沒熟透的粉粒
5. 我用過的蒸肉粉以「廟口小吃的五香蒸肉粉」口味最佳，在Chinatown或Flushing的超市都可買到