年菜上桌：喜氣洋洋的螃蟹米糕

這週是農曆春節的假期，從臉書上看到朋友們分享的過年氣氛，讓已經感冒多日、病態懨懨的我都感受到那股歡樂的節慶情緒；從小我就特別喜愛農曆春節，由於父親是家中長子，每逢除夕夜除了阿公阿嬤一起來過節之外，還加上叔嬸姑姪們近30人，因此我們家總是要席開兩桌，飯後一大群孫姪輩的小毛頭爭相向長輩拜年拿紅包，有時候我們家三姊弟還應觀眾要求，來個樂器合奏表演一曲以娛樂親友，一餐飯吃下來既是豐盛又是熱鬧。記得老媽總是在除夕的前一週就開始張羅採買，一週之內不知道要進出菜市場多少次，有些好食材要預定才能取貨，有些食材要趁鮮所以得算準時間，還有些食物要提前處理使之入味，又有些料理為求口感只能在上桌前烹調，那些看似煩瑣卻又有邏輯安排的工作，對老媽這個資深長媳的身分而言，似乎是輕而易舉、絕非難事，也因為從小我就跟在老媽身旁充當“水咖”打雜，若要說我現在能擁有那麼一點下廚的天賦和手藝，我想媽媽給我的影響和身教是毋庸置疑的。回想這幾年我們小夫妻倆人在異鄉生活，以前整天奔波在外、教學演出的日子轉變成打理三餐、整理家務，時常有朋友問我這樣的生活不無聊嘛？每次我總是想到我的母親，身為家庭主婦已超過40年，也許她也曾想罷工，也許偶爾心裡也有抱怨，但是她真是我見過最盡責的太太和母親，我想這就是一種選擇，我們之所以選擇當家庭主婦就要抱持「開心做、歡喜受」的態度，其實我覺得主婦這份工作還挺好的，沒有上司會管妳、念妳、罵妳，整天可自在的呢！
因為想起家裡的年夜飯而好像扯遠了，我還是認真地說說年菜吧！由於年夜飯的菜色有別於日常菜餚，因此每家每戶的特色也不盡相同，在我們家一定少不了的就是炒米粉和滷蹄膀佐筍絲，這是老媽的拿手菜也是我的最愛，而阿公因為特別喜歡吃豬肚，因此酸菜筍片豬肚湯也是媽媽一定會準備的，另外像是鮑魚沙拉、烤烏魚子、紅燒烏蔘﹍等這些平常吃不到的高級食材，也只有一年一度的團圓飯桌上我們才有機會大快朵頤一番。這幾年我們在國外為了回味家鄉傳統節慶的氛圍，總會邀請三五好友一起來過節，特別是象徵團圓的年夜飯更是不可錯過，每年我在安排菜色的同時，除了色香味的考量，還要顧及營養均衡和準備時間，讓我這個下廚的人可以從容優雅、不慌不忙的完成之外，也要讓吃的客人感到滿意飽足、開心盡興，像這道螃蟹米糕就是宴客菜中的CP值很高的料理，蒸的豔紅的螃蟹從視覺上就帶來洋洋喜氣，米糕可以提前準備先蒸個7、8分熟，上桌前再鋪上螃蟹，大火蒸煮不到20分鐘就可以搞定，新鮮螃蟹所滲入的蟹黃蟹膏和美味湯汁，讓糯米飯特別軟Ｑ鮮美，而這道也是老公每吃必讚不絕口的料理，的確是步驟簡單、視覺滿足且味道深厚的好菜，絕對值得一試！

※米糕部份（約2～3人份）
所需食材：
長糯米1杯（洗淨後泡水5.5小時），短糯米1杯（洗淨後泡水4.5小時），油蔥酥1大匙，櫻花蝦1大匙，乾香菇4～5朵（泡洗淨水後切絲，香菇水保留備用）以及滷好的手切五花肉燥3大匙；螃蟹的處理：藍蟹（blue crab）或石頭蟹（stone crab）一隻，買回來後將身體刷淨並翻至背面用熱水沖洗腹部至打開，若身體內夾含泥沙可藉此沖乾淨

醬料味粉：
米酒1大匙，蠔油1大匙和香菇水約1/2杯（混合備用），以及少許白胡椒

做法：

1. 取一平底鍋用少許食用油熱鍋後，將油蔥酥、櫻花蝦和香菇絲放入稍微拌炒至香氣出現
2. 之後放入瀝乾的糯米，以及滷好的五花肉燥輕輕炒勻，再倒入混合好的醬汁、撒點白胡椒提味，繼續拌炒至米粒發亮、水份收乾
3. 取一深盤（或錫箔盒）將炒好的米飯放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘即可放涼收進冰箱冷凍或冷藏保存
4. 欲食用前可從冰箱取出退溫約20～30分鐘後（或退冰約1.5～2小時）再擺入螃蟹繼續蒸15分鐘左右即可（蒸至螃蟹變紅熟透）

小提醒：

1. 手切五花肉燥的做法可參考此篇：http://winniehwt.blogspot.com/2013/08/blog-post_16.html
2. 螃蟹也可以換成真空包裝的蒲燒饅魚或臘腸、臘肉都很對味