大蘋果煮婦週記

記得有次老公要帶我去個祕魯餐廳吃飯，還沒去之前他就一直跟我強調那家餐廳的麵包特別好吃， 我很好奇到底是甚麼種麵包可以讓他念念不忘？ 因為他平常並不是個那麼喜歡吃麵包的人，當我吃到口的時候終於明白：這口感根本就是台灣的麻糬麵包啊！這款麵包因為是混合木薯粉（tapioca starch）和糯米粉揉合成麵糊去烘培的，吃起來帶有麻糬般的Q軟口感，大概是如此所以才這樣命名的吧？老公本來就很愛吃糯米製品，尤其是湯圓、麻糬更是他的最愛，也難怪這個麵包會讓他會讚不絕口，吃剩的還麻煩店家打包讓我們外帶咧！我早已記不得是何時開始台灣流行起麻糬麵包，起初好像只能在日商的連鎖麵包店買得到，而且每次出爐時都是人潮洶湧、大排長龍，有趣的是只要暢銷熱賣的食物一但在台灣開始走紅，過不了多久肯定在各處都能吃得到買到著，這種麻糬麵包我是吃過幾次，剛出爐時Q軟又有點彈性的口感的確不錯，但是若可以選擇我還是偏好傳統帶有麵粉香氣的麵包。 在台灣這款麵包是從日本麵包店發跡的，在紐約卻讓我在祕魯餐廳吃到它，而因為老公喜歡吃這樣的麵包，所以我竟然在韓國超市找到已經調配好的預拌粉回來做，到底它從哪裡來？其實也不是那麼重要，飲食的文化本來就沒有絕對性，越來越多的餐廳走向“fusion”料理，我想廚師的用意也就是希望能把食材以創新的口味呈現，藉此刺激普羅大眾的味蕾反應，讓我們對異國料理的接受度提高！（嗯....扯遠了）我從網路上找到幾個做法當參考，其實麻糬麵包的基本材料都很方便取得，製作過程也很容易，不用一小時就可以享受剛出爐的美味，我特別喜歡天冷時在家烘烤糕點，藉著烤箱的溫度可以讓屋子暖烘烘，過程中又可以享受滿屋子的香氣，趕緊準備材料做個家人喜歡的口味，週末就窩在家一起吃下午茶也是很棒的計畫喔！ 所需食材：（約做8個） 木薯粉（tapioca starch）220克， 糯米粉30克， 糖25克，芝麻粉2大匙，雞蛋（L尺寸）一顆，牛奶70ml，無鹽奶油（隔水融化）60克，紅豆餡（約50克） 做法： 將乾性材料（糯米粉、木薯粉、芝麻粉和糖）過篩混合均勻後，加入蛋、牛奶和無鹽奶油一起攪拌成黏稠的麵糊狀 以冰淇淋挖勺當容器，用刮勺填入部份麵糊後包入一小匙紅豆泥當餡，最後再覆蓋一層麵糊包裹後，用湯匙刮下放在烤盤上，另取ㄧ刮板抹點油將麵糊表面塑成圓型，依序完成8個（彼此之間記得稍留空隙） 烤箱以375

上個週末天氣實在很糟，又溼又冷還雨下個不停，好不容易從溫暖的被窩爬起來後，看著窗外實在是哪兒都不想去，鄰居好友來電相約去買菜順便提議包餃子，剛好老公最近一直念著想吃日式煎餃，我心想：多了幾個人手邊聊天邊包餃子倒也是有趣的活動，於是傍晚備好料後就這樣著手動了起來；大約花了兩個小時就完成兩百顆餃子，果真是團結力量大啊！日式煎餃有別於台式鍋貼之處在於：麵皮的厚薄度，兩者雖然都有其酥脆的外皮，但是鍋貼著重於麵皮的香氣，而日式煎餃由於皮薄餡飽滿，更能吃出餡料的濃厚滋味和鮮嫩多汁，煎的褐黃酥香的薄皮搭配冰涼的啤酒一同入口，那滋味只有一個“讚”字能形容。一般日本的拉麵店都備有這道菜，由於多數上班族只吃一碗拉麵是不夠的，所以通常他們都會再加點幾顆餃子填肚子，所以拉麵配餃子是相當普遍的吃法；記得第一次吃到讓我印象超級深刻的焼きぎょうざ 是在東京池袋，當時是好友美美貓帶我去的，美美貓曾在東京求學多年，對於池袋區的美食瞭如指掌，那幾年和她同遊東京好多次，她總會帶我去回味那些屬於她學生時代的美食，每餐都讓我好滿足！印象中那家拉麵店的 焼き ぎょうざ一份只有三顆，尺寸卻是別家店的兩三倍大，大口咬下除了吃到豐富的內餡之外還有滿口的湯汁，皮和餡的比例掌握以及底部焦脆的時間控制，使得每一口都達到完美的平衡，口齒留香，現在回想起來都還是讓我意猶未盡！ 在這裡的超市容易買到的是“真味”的上海餃子皮，用來包水餃口感是不錯，但是若作成煎餃的外皮應該會顯得過於厚實，所以這次我試著改買上海雲吞皮做煎餃；另外，內餡的調味還有阿基師偷呷步的祕訣加持， 想不到做出來的煎餃口感竟然和日式餐廳賣的很接近，讓老公連著三天的晚餐都指定要求吃煎餃呢！之前我們想吃煎餃時都去日本超市買冷凍煎餃回來料理，雖然好吃但是價錢實在不便宜，若想吃的開心過癮往往一大包兩餐就沒了，現在可以利用週末和家人、朋友一起動手做，既可消磨打發時間還可連絡培養感情，一舉兩得！ 所需食材：（約作一包雲吞皮） 上海雲吞皮一包，豬絞肉一斤（肥瘦混合約600克），鮪魚罐頭5 oz一罐（Chunk light tuna in oil），雞蛋一顆，高麗菜中型1/2顆（切碎揉鹽抓勻後再稍擠乾水份），蒜泥和蔥花（適自己的喜好酌量加入） 醬料味粉： 鹽麴、醬油和香油各一大匙，鹽和白胡椒粉適量 做法： 取一大深盆將所有食材和醬料混合成餡料，放入冰箱冷藏約20～

從小我就特別愛吃麵包，翻看兒時的成長照片紀錄，有很多張都是我大口咬著麵包的模樣，真是有趣！我尤其對剛出爐的麵包散發出來的香味、以及鬆軟的口感更是無法抗拒，一口氣吃下三兩個根本不是問題。記得小學大概是中年級的時候吧？有好長一段時間在我們放學到家時，都有一臺麵包車就停在巷口叫賣，媽媽都會讓我們去買些麵包當點心充飢，順便還可多挑幾個當隔天的早餐吃，到現在我都還記得那台裝滿麵包蛋糕的小貨車，陣陣的香味實在誘人，甜的鹹的甚麼都有，愛吃啥就自己挑，因為種類真的太多了，老是搞的我拿不定主意該選甚麼，還有那個開麵包車的叔叔相當幽默風趣，總在我們選購時說點玩笑話逗弄我們這些小鬼頭， 後來不知何故麵包車漸漸地越來越少出現在巷口，而我們也隨著年紀的增長，上了國中後幾乎就沒有放學吃點心的習慣了， 當時雖然那只是3個十塊錢的麵包，卻是我記憶裡最可口美味的點心。 最近在台灣因為人工香精﹍這類食安問題而造成麵包機的暢銷熱賣，周圍很多朋友也開始自己在家做麵包，看到大家的巧思巧手變化出許多不同的麵包，讓我也考慮過是否要添購一臺，不過 在我們家有限的廚房空間裡根本擺不了這麼多機器，既然 本來我就有一臺kitchenaid攪拌機，加上坊間也有各種免揉麵包的食譜可參考，試了幾次之後發現，沒有麵包機也是可以成功做出軟Ｑ的麵包；最近剛好是南瓜的產季，我們都知道南瓜的營養成份高，它的β胡蘿蔔素含量也是瓜類之冠，無論是抗癌或美肌都有其功效，在西式料理中我們經常會吃到到南瓜，不過若是習慣中式飲食的朋友，或許會有點傷腦筋不知道該如何將南瓜運用在餐點裡，我習慣煮咖哩時混入些許南瓜泥，它很容易地釋出自然甜味又能帶點勾芡效果；或是粉蒸排骨時也會大塊切並鋪於盤底，可降低粉蒸肉的油膩感；還有日本料理中常見的配菜“南瓜煮物”，用點高湯、醬油、味醂和鹽及砂糖一鍋煮，都是方便又快速的南瓜料理；這次我在小餐包內混入南瓜泥，即使放了隔夜麵包的口感依然鬆軟好吃，另外，帶點金黃澄色的花朵狀看起來也很美，擺上桌宴客當餐前麵包也合適，這真是一款簡單易作又營養健康的麵包，即使是不愛南瓜味的小朋友也能吃得津津有味喔！ 所需食材：（約可做兩份花朵餐包） 高筋麵粉375克，南瓜泥150克，室溫牛奶70cc，水100cc，糖30克，鹽5克，酵母粉5克，蜂蜜1大匙，軟化的無鹽奶油30克，以及全蛋蛋液1顆（刷抹表面用）和珍珠糖少許（裝飾表面用）