大蘋果煮婦週記

平時我會在日本超市買押麥，回家用來和白米飯混著煮成麥飯，我們很喜歡吃加了押麥的米飯，麥飯的口感接近白飯但是更為彈Q香甜之外，還可以同時攝取大量的膳食纖維，對於腸道的健康是有相當幫助的，之前剛吃完一包押麥還沒再回購，我在超市看到quick cooking的oatmeal，覺得長相類似應該也可以混在米飯裡一起煮，抱著姑且一試的想法買回家，用了一次我就知道我買錯了，原來我買到的是用來泡煮的即時燕麥片，混在白飯裡整鍋飯都變得黏糊糊的，既不是飯也不是粥⋯本來就特別不愛吃燕麥粥的我，明知道那是營養價值頗高的穀類，卻不知該如何消耗，前幾天我在逛holiday market的時候，看到販售手工餅乾的攤子上有oatmeal cranberry cookie，我想： 那包燕麥也許可以拿來做餅乾，雖然我從沒做過餅乾，不過聽說比起蛋糕和麵包，餅乾算是沒有難度的烘培，回家後從我的書架上找出那本宛如百科全書的料理書，準備一下材料、研究一下配方，甜度的部分自己再適量酌減，沒想到第一次嘗試就成功了，連不嗜甜的老公覺得很好吃，隔天還帶了一些去公司和同事分享呢！ 上週末剛過了一個感恩節假期，這是美國人特有的全國性節日，通常有4、5天的休假，就像我們的農曆春節一樣，睽違一年未見的家人們會特地回家團聚， 享用以火雞為主、配搭各種當季蔬果的美食佳餚，和親友們一起共進晚餐，算是一年當中最重要的節日；像我們這種亞洲移民並沒有過 感恩節的習俗，不過利用這個假期去探訪朋友、和老友相聚，倒也不失為一種 相當有意義的方式， 這一兩年開始流行的“Friendsgiving”，就是讓我們這種無親無故、在外靠朋友的年輕家庭，也能享受過節的愉快和團聚的氣氛。過去幾年來有幾次我們都是趁著感恩節假期回台灣，而今年我們則是到外州去拜訪老朋友，旅行計畫確定後我就開始思索著可以準備什麼伴手禮帶去，猜想他們可能會想念台灣味，所以我就做了燒餅和米血糕；另外，他們家中的小朋友特別喜歡莓類的水果，我想這款甜中為帶酸味的餅乾她應該會喜歡，因此也做了一點餅乾帶去；果不其然，大人的下午茶時間才剛拿出餅乾預備當點心，眼尖的孩子一看見馬上就跟著要，這款香酥脆口的餅乾我喜歡就著熱茶一起享用，而老公則是喜歡配著咖啡，平時在咖啡甜點店看到的手工餅乾價錢並不便宜，在家 自己手做的減糖餅乾可以 吃的 安心又經濟划算， 似乎多吃兩片也不必擔心熱量破表 ！ 所需...

去年我們回台灣時特地買了檜木桶帶回來，老公經常在睡覺前準備好熱水給我泡腳，他總是向朋友強調泡腳的好處：每天泡個30分鐘，不但能促進血液循環、疏通經絡，還可以降血壓、排肝毒，長期養成習慣後，自然地體內的抵抗力和免疫力都會提升，是一種不用花大錢就能保健養身的好方法； 這一兩天突然變得好冷，天氣一冷我就容易手腳冰冷， 的確，泡腳之後 身體會變得暖和、四肢也跟著發熱，整個人都覺得相當輕鬆舒爽，連睡眠品質也相對變好了。另外，天氣冷的時候我也會燉點溫補的食物，讓身體 預先儲存些能量 ，最簡單的就是用薑片、蒜頭、青蔥煮個雞湯，熱湯一入口、胃暖心也暖，若是喜歡甜食的朋友，可以用電鍋熬個桂圓八寶粥，一早起床吃點甜甜的粥品也很舒服；在 我們家因為老公特別喜歡吃羊肉，剛好 根據中醫的說法，秋冬寒冷的季節是可以多吃點羊肉，所以我也常買羊肉 用以補氣血、抗風寒， 我最喜歡的羊肉料理是熱氣騰騰、湯濃肉香的羊肉爐，由於事先家中並沒有預備羊肉塊，翻找冷凍櫃剛好還剩有一份法式羊排（Frenched lamb rack ），那就烤個羊排來補一下也不錯。 台灣人比較沒有吃羊肉的習慣，看看我周遭的確有許多朋友都很害怕羊的腥羶味而不太敢吃；記得十多年前我曾在台灣斗六吃過現宰羊的料理， 吃起來肉質香嫩、滋味甘甜，我才知道原來 新鮮的羊肉這麼好吃、完全沒有騷味，可惜那次之 後我好像再也沒吃過那麼好吃的羊肉了，不過就在三 個月前，我們去冰島旅行時吃到了冰島羊肉，那口感和滋味更是令我驚艷，肉質細緻又軟嫩多汁，美味的程度讓老公一直念念不忘，雖然回到紐約以後，我們在Whole Foods Market也有看到冰島羊肉，當然價錢並非平易近人，所以我也還未曾買來試看看；平常我習慣在Trader Joe's買紐西蘭 羊排，一份一磅多的重量剛好適合我們兩個人吃一餐，我也曾買過Costco's的羊排，印象中好像是澳洲產的，價格較為平實也很好吃，只是我們兩口之家總是消耗不了Costco's的批發份量，因次很少光顧Costco's也沒有申辦會員卡。今天我想和大家分享的孜然羊排，就是利用多種香料粉來提香袪羶，花椒的氣味芳香，適合消除肉臭解腥味，而孜然（小茴香）的氣味略顯濃烈，有軟化肉質去油膩的作用，這兩樣 都是很容易在超市取得的辛香料，另外再用點五香粉、白胡椒，以及洋蔥和料酒一起醃漬， 悶烤出來的羊排...

我家老公很喜歡吃biscuits（比司吉），每次只要我嘴饞想買Popeyes的炸雞來吃時，比炸雞更吸引他的都是附餐給的那一塊biscuit；記得以前台灣的肯德基套餐都會附上一塊比司吉，那也是我認識比司吉的開始，沿著中間的隙縫對半切開，再塗點奶油、沾些果醬， 對許多人而言，這個 表面酥脆、內層鬆軟、奶香濃郁的小點心，它的魅力的確不會輸給主餐的炸雞！老公說： 有一年他回台灣走在路上剛好經過 肯德基，突然間好想回味一下比司吉的滋味，走進店裡端看菜單大半天，店員見他遲遲無法決定餐點所以主動協助，聽他說明想買比司吉時，用困惑地表情回答他⋯先生我們只有賣蛋撻，沒有比司吉耶！老公說當時他超失望的啦！難得他想回味一下記憶中的經典滋味，可惜卻已經吃不到了⋯我聽了不禁語帶玩笑地揶揄他：你就是離開台灣太久、已經嚴重脫節，竟然還跑到肯德基想買比司吉？根本就是曝露出自己是步入中年的五、六年級生啊，哈哈！ 上次回台時我在書店看到一本專做比斯吉和司康（scones）的食譜，想起那次老公跟我說故事還被我「虧」的落寞感，激起了我想吃也不必求人的精神，當下就直接買一本帶回來慢慢研究，開始試做了書中幾款比較基本的biscuits之後，我發現要做出這個點心的確不困難，即使像我這樣沒有什麼烘培經驗的人，只要家中備妥幾種基本材料（低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽、奶油和牛奶），不用一小時就可以做出原味的牛奶比司吉；進階的做法亦可以將液態材料的牛奶，改用鮮奶油或雞蛋取代，或是自行添加香草、果乾或堅果來變化口味、增添口感，當然也可以善用模具或使用當季水果、配合節慶做造型，讓比司吉也能取代蛋糕、甜派，成為宴客或開趴的點心。最近天氣漸漸變冷了，有時候我會利用睡前揉個麵團、 烤幾個比司吉預備為早餐，伴著滿屋子的香氣入眠，連做的夢都特別香甜；或是飯後先把材料備好放置冷藏，隔天起床後現做現烤、享受新鮮出爐的美味，也會讓一整天都有好心情；今天我就從書中選出這款稍為帶有鹹香滋味的帕瑪森乳酪比司吉和大家分享，動手做過品嚐後，你就會愛上充滿麵香奶香的簡單點心。 所需食材： ＊（粉類材料）低筋麵粉220克，泡打粉3小匙（15克），白砂糖2大匙（30克），鹽1～2克 ＊ （液態材料）雞蛋1顆＋牛奶共80cc（輕輕攪拌均勻備用） ＊無鹽奶油100克（切成2cm塊狀） ＊帕瑪森起士60克（磨成粉狀或絲狀） 做法： 取一大...

這週走在街上明顯感覺氣候降低了， 時不時地吹來稍有寒意的涼風，從樹下飄落而下的金黃葉片，的確⋯又來到了一年當中最令人雀躍愉快的豐收季節，我很喜歡觀察自然界的色彩搭配，特別在四季更迭的交接之時，鮮明的色調讓人一眼就能分辨時節的轉替； 很多人都認為一年之中最美好的季節就是秋天，盛產的瓜果、繽紛的落葉、宜人的景色⋯完全呈現出金秋的燦爛輝煌和絢麗光彩，連這個季節盛產的作物也融入在這片金黃的色彩 中，超市裡擺滿了 蘋果、玉米、柳橙，還有我特別喜歡的柿子、南瓜，或深或淺地黃、紅、橘、棕 帶出多樣層次的協調感，從色彩學的觀點來看，黃色代表著歡樂愉悅、製造溫暖的氛圍，而橘色則是充滿熱情的能量，以及帶有收成的含義，怪不得身邊有多位朋友都說他們特別喜歡秋天啊！ 再過不了幾天就是萬聖節了，在這裡幾乎家家戶戶都會買顆南瓜回家，動手雕個南瓜燈做為裝飾，記得我剛搬來紐約的那一年，和朋友們一起去賞楓時還碰巧遇上了南瓜節，除了看到該村栽種、選拔出來的各式巨型南瓜之外，對我來說更有趣的是划南瓜競賽，村民們分為小團體組成隊，事先選好一顆巨大的南瓜，切開並挖空內部後再費盡巧思，把船身做一番美化和裝飾，比賽當天推派一名選手坐在南瓜裡，手持划槳奮力往終點邁進，比賽過程中還真是狀況連連，有的選手因平衡不佳導致翻船，有的因過多裝飾增加阻力，甚至還邊滑邊拆拔裝飾物，看著選手們因那些無法預期的突發狀況而手忙腳亂，觀眾們被逗得哈哈大笑，事隔這麼多年每當我和老公看到巨型南瓜時，都會想起那場 娛樂性高過於榮譽感的趣味競賽，實在 相當有意思！ 秋天既然是個盛產南瓜的季節，加上它有豐富的營養，每年的這個時候我們都會多吃些南瓜，這裏的南瓜有大有小、形狀畸形特殊的、用來裝飾觀賞的，種類真是多到數不清，比較過幾種之後，我偏好的是名為kabocha的日本南瓜，它的個頭較小、 質感較有黏性的，買完整的一顆回來若是不切開，找個陰涼處放著是可以長時間保存的；每當我在處理kabocha南瓜時，都會想起第一次買顆南瓜回家後發生的意外，因為之前我都買切片包裝的pumpkin squash，不曾自己切過南瓜，傻傻地我就直接拿把切菜刀，沒想到南瓜這麼硬，刀子就這麼活生生的卡住了，因為怕傷到自己的手（其實更怕刀子斷在裡面），只好等老公下班回來才化解了這個烏龍，後來上網查了才知道，可以先將南瓜放入微波爐加熱（約5分鐘）讓表面稍微軟化再切，有了這個步...

前幾天和老公去選購便當盒時，聊著聊著就開啟了求學時代蒸便當的話題；我讀的小學是台中市第一個有提供營養午餐的學校，中午吃的都是校廚們當天早上料理的兩菜一湯加水果，六年的小學生涯每天都有熱騰騰的飯菜可以吃，直到現在回想起來都還是覺得很幸福！不過上了國中以後學校並沒有供餐，母親認為外食不健康也不經濟，因此那三年我幾乎是天天帶著飯盒去學校蒸便當。印象中我很不喜歡冰過再加熱的便當，每天中午一打開飯盒，看到的是蒸到變色的蔬菜，聞著每道菜混雜在一起的味道，加上三不五時因蒸過頭而形成鍋巴的米飯，儘管媽媽總是很用心的準備便當，但是走味的便當比走味的咖啡更讓人胃口盡失；上了高中後不知何故，大概是媽媽聽見我的埋怨吧？很多時候我和姊姊的午餐便當都是媽媽煮好後，再請爸爸親自送到學校給我們，記得當時班上有幾位同學每天都等著「 視吃」 我的便當，有時候看到喜歡的菜色，還會拿訂購的餐盒和我交換；因為我曾深刻地比較過 二次加熱的飯盒、以及現做直送的便當這當中的天壤差異，所以結婚後我幾乎天天幫老公做便當、送便當，只是這年頭的太太、媽媽們幾乎都得同時身兼職業婦女，不太可能天天為另一半或孩子親送便當，時常都有朋友向我問到：該怎麼準備即使加熱後也不影響口感和味道的便當菜？一般而言肉類的影響不大，若是做為便當菜的話，我偏好用燉滷或蒸煎的方式來料理，二次加熱後的口感和味道基本上差不了太多，魚類海鮮的話我則是儘量避免，一方面是考量到新鮮度的維持，二方面是隔餐的海鮮腥味會變重，再經過加熱導致整個便當的味道很不好； 另外，像是富含蛋白質的豆腐或蛋類，還有膳食纖維含量高的菇類，也都是比較不怕蒸的食材； 比較令人頭痛的應該是蔬菜類，如果老公隔天需要帶著便當去公司微波加熱，我就會儘量選用根莖類的蔬菜（像是紅白蘿蔔、馬鈴薯蕃藷、南瓜苦瓜等），或是甘藍類的蔬菜（像是高麗菜、大白菜或球芽甘藍），至於綠色菜葉類的蔬菜，我就會利用晚餐時多準備些新鮮現炒的，口感佳也較符合營養需求的標準。 今天分享的這道菜完全符合便當菜的加熱準則，我記得以前媽媽時常做蒸肉丸仔或瓜仔肉這類食物裝在便當裡，今天我就花點巧思將簡單樸實的蒸肉丸仔做些變化，利用板豆腐做為盛裝的容器，挖出來的豆腐也充分運用，不浪費地再拌回絞肉中，想不到口感和賣相都很棒；製作時我有考量到板豆腐除了豆香之外並無任何調味，整道菜的味道也許會過於平淡，因此特意保留蒸煮出來的肉汁，倒出來...

台灣的氣候宜人、農產豐盛 ，蔬果的種類眾多且香甜美味，因此多數的台灣人都特別喜歡吃蔬果，我家 老公也很愛吃水果，而且他偏好吃當季、當地產的蔬果，我若 想要了解哪些蔬果正是當季盛產，只要去超市或農夫市場走一趟即可一目了然， 像現在（大概從夏末初秋開始）就是蘋果的產季，不僅種類眾多（常見的就有十來種）而且價格便宜，由於蘋果喜歡冷涼的環境，因此只要放在陰涼通風處保存得當，接下來有大半年的時間都能享用到好吃的蘋果 ； 只是在 美國，本土產的水果種類較有限，而且香味、甜度和台灣的都沒得比，水果獨特的甜味和香氣經常被用在甜點或茶飲裡，若是將它放入菜餚中，那又是另一番風味了！ 記得我媽媽也常將當季水果入菜，除了一般家常料理會吃的番茄炒蛋之外，其他像是蘋果拌沙拉、木瓜紅燒肉、柚子炒肉絲、鳳梨糖醋排骨⋯都是我有印象的菜色， 但是小時候的我並不喜歡，總覺得甜的鹹的混搭在一起，吃起來就是有股衝突感，慢慢地長大以後才懂得品嘗，吃得出來那叫做“有層次”的味道；幾年前我去大湖採草莓時看到「草莓香腸」，基於好奇買了一根來嚐鮮，困惑的是吃不到果肉的香腸卻帶點草莓的香甜，了解之下才知道：原來是在肉餡中加了草莓酒， 這真 是一個讓我驚訝連連的食物， 只能說飲食的創意無限啊！ 最近這兩三週在我們家附近的超市都看到了大量的鳳梨，碩大又香的鳳梨一顆才2塊半，難得吃到如此香甜的鳳梨，讓我們三天兩頭就買一顆回家放；我特別喜歡 台灣的鳳梨香甜多汁、纖維細嫩，新鮮的直接當水果吃，或是加工成糖漬鳳梨、豆醬蔭鳳梨⋯ 和鳳梨有關的各種食物我都來者不拒，不過 我 對鳳梨也是又愛又怕，它的「鳳梨蛋白酶」 雖然可以分解酵素、幫助消化，不過有時候吃完後也會感到舌頭痲痹刺痛，這時候就會懊悔為何自己一口氣要吃這麼多呢？前幾天切了一顆鳳梨發現它特別酸又會刮舌，灑了梅子粉後還是吃不了太多，乾脆留它來入菜做料理，老公首先點了他最喜歡的鳳梨炒飯，有趣的是經過加熱烹調的鳳梨竟然變得香甜而且不刮舌了，據說是高溫把酵素破壞了，昨天我又拿了一部分來炒肉片做為便當的主菜， 炒得香軟的鳳梨、和有嚼勁的黑木耳，讓肉片吃起來清爽順口， 利用黑醋的香和白醋的酸帶出糖醋肉的滋味，怪不得 在公園裡用餐的我們，才一打開便當就引得旁邊的路人猛盯著看啊！ 所需食材： 豬頸肉1片（約200克，切薄片備用），鳳梨1/6顆（切小塊，約為一節指頭大小），乾黑木耳3～4...

記得上個月我們幾乎沒開冷氣，想不到這幾天在中午過後，室內飆升至將近90℉的高溫，不吹個冷氣那真的會中暑， 從上週起每天的溫度都高過歷史均溫，每天準備便當時就已經汗流浹背，正中午頂著太陽再幫老公送到公司，那根本是揮汗如雨， 實在很難相信 ⋯都已經九月底了，天氣怎麼還可以熱成這樣？氣候暖化的影響在2016年已經創下近百年來的溫度新高，這幾年我們的確可以明顯地感受到地球在升溫，上個月底我們去冰島旅行時，安排搭船去看了冰河湖，聽嚮導解說冰河、冰原這幾年的融化速度，真的會感覺人類太不愛惜地球環境了！當然，冰河消逝的問題在環保議題裡只是冰山一角，其實我們平常從文章報導、或影片紀錄當中所得知的訊息也不少，只不過是當你有機會親眼看到那些顯著變化時，也才能真切的感受到人類的破壞力！ 昨天我為了讓自己做飯輕鬆點，午餐時我做了涼拌粉絲，簡單的快炒一下配料，放入大量的蔬菜搭配 酸辣微甜的醬汁，讓 平時比較喜歡吃麵條的老公，直呼這樣的做法真是爽口又開胃；以冷水沖洗過的粉絲一改平時煮湯時的軟爛口感，滑溜的粉絲和脆口的蔬菜，反而在嘴裡形成一種平衡的口感，由於粉絲本身含的高澱粉量可以帶來飽足感，多種色澤的蔬菜還可同時幫助我們攝取維生素和纖維質，很適合食慾不振、胃口缺缺的炎熱氣候；昨晚剛好有群朋友來訪，我又做了一次蔬食版的涼拌粉絲，以清燙配料的方式代替過油煸炒，料理步驟變得更簡易省時，且蔬菜吃起來似乎更爽脆，事後問老公有吃出當中的差異嗎？他只回了一句：我只知道老婆煮的都好吃！嗯⋯看來他很懂得回答標準答案嘛，有了這句話，儘管天氣再怎麼熱，煮婦又可以無怨無悔地繼續做三餐、送便當了！ 所需食材： 綠豆粉絲3把，豬頸肉切絲（約150克，以醬油麴抓醃一下，蔬食版則省略），蒜末1大匙，紅辣椒1根（切末），紅蘿蔔一段（約3吋，斜切片後切絲），洋蔥半顆（切細絲），黑木耳3朵（泡水後切絲，也可用香菇代替），韭菜半把（切成3公分為一段），小黃瓜2條（斜切片後切絲），白芝麻粒1大匙 醬料味粉： 沙拉油1大匙，白麻油2大匙，黑醋3大匙，醬油1大匙，鹽和糖各一小匙，白醋2大匙，辣油2大匙以及適量的開水 做法： 取一炒鍋燒開水後將粉絲燙熟（粉絲在鍋中軟化後就可用剪刀剪短一些以方便食用），接著倒入過濾勺中以大量清水將粉絲表面的澱粉質洗去，瀝乾後備用 將炒鍋中的燙麵水倒掉後，放入沙拉油1大匙和白麻油2大匙，...