二次加熱也不走味的豆腐盒子鑲肉

前幾天和老公去選購便當盒時，聊著聊著就開啟了求學時代蒸便當的話題；我讀的小學是台中市第一個有提供營養午餐的學校，中午吃的都是校廚們當天早上料理的兩菜一湯加水果，六年的小學生涯每天都有熱騰騰的飯菜可以吃，直到現在回想起來都還是覺得很幸福！不過上了國中以後學校並沒有供餐，母親認為外食不健康也不經濟，因此那三年我幾乎是天天帶著飯盒去學校蒸便當。印象中我很不喜歡冰過再加熱的便當，每天中午一打開飯盒，看到的是蒸到變色的蔬菜，聞著每道菜混雜在一起的味道，加上三不五時因蒸過頭而形成鍋巴的米飯，儘管媽媽總是很用心的準備便當，但是走味的便當比走味的咖啡更讓人胃口盡失；上了高中後不知何故，大概是媽媽聽見我的埋怨吧？很多時候我和姊姊的午餐便當都是媽媽煮好後，再請爸爸親自送到學校給我們，記得當時班上有幾位同學每天都等著「視吃」我的便當，有時候看到喜歡的菜色，還會拿訂購的餐盒和我交換；因為我曾深刻地比較過二次加熱的飯盒、以及現做直送的便當這當中的天壤差異，所以結婚後我幾乎天天幫老公做便當、送便當，只是這年頭的太太、媽媽們幾乎都得同時身兼職業婦女，不太可能天天為另一半或孩子親送便當，時常都有朋友向我問到：該怎麼準備即使加熱後也不影響口感和味道的便當菜？一般而言肉類的影響不大，若是做為便當菜的話，我偏好用燉滷或蒸煎的方式來料理，二次加熱後的口感和味道基本上差不了太多，魚類海鮮的話我則是儘量避免，一方面是考量到新鮮度的維持，二方面是隔餐的海鮮腥味會變重，再經過加熱導致整個便當的味道很不好；另外，像是富含蛋白質的豆腐或蛋類，還有膳食纖維含量高的菇類，也都是比較不怕蒸的食材；比較令人頭痛的應該是蔬菜類，如果老公隔天需要帶著便當去公司微波加熱，我就會儘量選用根莖類的蔬菜（像是紅白蘿蔔、馬鈴薯蕃藷、南瓜苦瓜等），或是甘藍類的蔬菜（像是高麗菜、大白菜或球芽甘藍），至於綠色菜葉類的蔬菜，我就會利用晚餐時多準備些新鮮現炒的，口感佳也較符合營養需求的標準。
今天分享的這道菜完全符合便當菜的加熱準則，我記得以前媽媽時常做蒸肉丸仔或瓜仔肉這類食物裝在便當裡，今天我就花點巧思將簡單樸實的蒸肉丸仔做些變化，利用板豆腐做為盛裝的容器，挖出來的豆腐也充分運用，不浪費地再拌回絞肉中，想不到口感和賣相都很棒；製作時我有考量到板豆腐除了豆香之外並無任何調味，整道菜的味道也許會過於平淡，因此特意保留蒸煮出來的肉汁，倒出來稍加處理，經過調味勾芡後再淋回食物上，小小的一道手續不僅帶出滑亮晶瑩的色澤，口味上也顯得較濃郁和有層次，這道菜除了用在便當之外，也可以延伸再變化，於絞肉上方佐隻蝦仁、或放上香菇，滋味和口感又更加豐富，擺上桌來款待客人也特別賞心悅目呢！

所需食材：
豬絞肉約150克，板豆腐1塊（切為等份的長方形4份），青蔥1枝（切成蔥花裝飾用）

醬料味粉：
（絞肉用）薑泥1大匙，醬油麴1大匙，味醂1小匙，麻油1小匙，白胡椒粉少許以及鹽巴適量
（醬汁用）柴魚粉1/2小匙，魚露1小匙，清水適量
（勾芡用）片栗粉（或太白粉、玉米粉皆可）1小匙用點水調開

做法：

1. 取一把小水果刀沿著豆腐內側（約間隔0.5公分）切畫出長方形，再用小湯匙挖出框內的豆腐
2. 取一料理盆將絞肉、豆腐及醬料味粉一起放入，以筷子（或手）用順時針方向開始攪拌，拌至肉漿出現黏性、色澤稍微變淺即可
3. 用手捏取部分肉漿並輕拍出空氣後，再將之塑形為長條狀，輕輕塞入挖好洞的豆腐盒子，尚未填滿有空隙的部分再以小湯匙輕輕填塞；依序將剩下的3個豆腐盒子做好，擺入稍有深度的盤子裡備用
4. 取一蒸鍋將水燒開後把豆腐盒子放進去，用中火大火蒸15分鐘左右
5. 以筷子插入肉漿中確認，若無沾黏即表示熟透；取出後小心地將湯汁倒入醬汁鍋中，加入柴魚粉、魚露和少許水煮開後，倒入片栗粉水勾出芡汁
6. 將蔥花輕灑在豆腐盒子表面，接著淋上煮好的芡汁、和少許香油即可

小提醒：

1. 板豆腐亦可用油豆腐取代；沒有醬油麴亦可直接使用醬油＋少量料酒
2. 由於蒸熟的絞肉會有點縮水，所以填裝在豆腐盒子裡要儘量按壓地紮實點