水果入菜好滋味：醋溜鳳梨肉片

台灣的氣候宜人、農產豐盛，蔬果的種類眾多且香甜美味，因此多數的台灣人都特別喜歡吃蔬果，我家老公也很愛吃水果，而且他偏好吃當季、當地產的蔬果，我若想要了解哪些蔬果正是當季盛產，只要去超市或農夫市場走一趟即可一目了然，像現在（大概從夏末初秋開始）就是蘋果的產季，不僅種類眾多（常見的就有十來種）而且價格便宜，由於蘋果喜歡冷涼的環境，因此只要放在陰涼通風處保存得當，接下來有大半年的時間都能享用到好吃的蘋果；只是在美國，本土產的水果種類較有限，而且香味、甜度和台灣的都沒得比，水果獨特的甜味和香氣經常被用在甜點或茶飲裡，若是將它放入菜餚中，那又是另一番風味了！
記得我媽媽也常將當季水果入菜，除了一般家常料理會吃的番茄炒蛋之外，其他像是蘋果拌沙拉、木瓜紅燒肉、柚子炒肉絲、鳳梨糖醋排骨⋯都是我有印象的菜色，但是小時候的我並不喜歡，總覺得甜的鹹的混搭在一起，吃起來就是有股衝突感，慢慢地長大以後才懂得品嘗，吃得出來那叫做“有層次”的味道；幾年前我去大湖採草莓時看到「草莓香腸」，基於好奇買了一根來嚐鮮，困惑的是吃不到果肉的香腸卻帶點草莓的香甜，了解之下才知道：原來是在肉餡中加了草莓酒，這真是一個讓我驚訝連連的食物，只能說飲食的創意無限啊！
最近這兩三週在我們家附近的超市都看到了大量的鳳梨，碩大又香的鳳梨一顆才2塊半，難得吃到如此香甜的鳳梨，讓我們三天兩頭就買一顆回家放；我特別喜歡台灣的鳳梨香甜多汁、纖維細嫩，新鮮的直接當水果吃，或是加工成糖漬鳳梨、豆醬蔭鳳梨⋯和鳳梨有關的各種食物我都來者不拒，不過我對鳳梨也是又愛又怕，它的「鳳梨蛋白酶」雖然可以分解酵素、幫助消化，不過有時候吃完後也會感到舌頭痲痹刺痛，這時候就會懊悔為何自己一口氣要吃這麼多呢？前幾天切了一顆鳳梨發現它特別酸又會刮舌，灑了梅子粉後還是吃不了太多，乾脆留它來入菜做料理，老公首先點了他最喜歡的鳳梨炒飯，有趣的是經過加熱烹調的鳳梨竟然變得香甜而且不刮舌了，據說是高溫把酵素破壞了，昨天我又拿了一部分來炒肉片做為便當的主菜，炒得香軟的鳳梨、和有嚼勁的黑木耳，讓肉片吃起來清爽順口，利用黑醋的香和白醋的酸帶出糖醋肉的滋味，怪不得在公園裡用餐的我們，才一打開便當就引得旁邊的路人猛盯著看啊！

所需食材：
豬頸肉1片（約200克，切薄片備用），鳳梨1/6顆（切小塊，約為一節指頭大小），乾黑木耳3～4朵（泡水後去除硬蒂再撕成小塊），青蔥3根（約切成3公分一段），薑片7～8片（切絲），辣椒1條（切末）

醬料味粉：
鹽麴1大匙，蒜粉1小匙，黑醋1大匙，白醋2大匙，糖1小匙以及鹽巴適量，片栗粉（或玉米粉）2小匙

做法：

1. 將豬肉片和鹽麴、蒜粉抓醃後靜置15分鐘，入鍋前均勻拌入片栗粉
2. 鍋中放1.5匙炒菜油熱鍋後，放入薑絲、辣椒和蔥白爆香，待薑絲微微捲曲後再下肉片，用大火快炒至7分熟
3. 接著加入黑木耳和鳳梨（鳳梨加熱後會出水），若鍋中太乾可酌量加點水
4. 拌炒後依序加糖、鹽巴和黑醋再放入青蔥段，拌炒均勻後於鍋邊嗆一圈白醋即可關火盛盤

小提醒：

1. 若沒有鹽麴也可用點鹽巴＋料酒取代