簡易餅乾零失敗：手工蔓越莓燕麥餅

平時我會在日本超市買押麥，回家用來和白米飯混著煮成麥飯，我們很喜歡吃加了押麥的米飯，麥飯的口感接近白飯但是更為彈Q香甜之外，還可以同時攝取大量的膳食纖維，對於腸道的健康是有相當幫助的，之前剛吃完一包押麥還沒再回購，我在超市看到quick cooking的oatmeal，覺得長相類似應該也可以混在米飯裡一起煮，抱著姑且一試的想法買回家，用了一次我就知道我買錯了，原來我買到的是用來泡煮的即時燕麥片，混在白飯裡整鍋飯都變得黏糊糊的，既不是飯也不是粥⋯本來就特別不愛吃燕麥粥的我，明知道那是營養價值頗高的穀類，卻不知該如何消耗，前幾天我在逛holiday market的時候，看到販售手工餅乾的攤子上有oatmeal cranberry cookie，我想：那包燕麥也許可以拿來做餅乾，雖然我從沒做過餅乾，不過聽說比起蛋糕和麵包，餅乾算是沒有難度的烘培，回家後從我的書架上找出那本宛如百科全書的料理書，準備一下材料、研究一下配方，甜度的部分自己再適量酌減，沒想到第一次嘗試就成功了，連不嗜甜的老公覺得很好吃，隔天還帶了一些去公司和同事分享呢！
上週末剛過了一個感恩節假期，這是美國人特有的全國性節日，通常有4、5天的休假，就像我們的農曆春節一樣，睽違一年未見的家人們會特地回家團聚，享用以火雞為主、配搭各種當季蔬果的美食佳餚，和親友們一起共進晚餐，算是一年當中最重要的節日；像我們這種亞洲移民並沒有過感恩節的習俗，不過利用這個假期去探訪朋友、和老友相聚，倒也不失為一種相當有意義的方式，這一兩年開始流行的“Friendsgiving”，就是讓我們這種無親無故、在外靠朋友的年輕家庭，也能享受過節的愉快和團聚的氣氛。過去幾年來有幾次我們都是趁著感恩節假期回台灣，而今年我們則是到外州去拜訪老朋友，旅行計畫確定後我就開始思索著可以準備什麼伴手禮帶去，猜想他們可能會想念台灣味，所以我就做了燒餅和米血糕；另外，他們家中的小朋友特別喜歡莓類的水果，我想這款甜中為帶酸味的餅乾她應該會喜歡，因此也做了一點餅乾帶去；果不其然，大人的下午茶時間才剛拿出餅乾預備當點心，眼尖的孩子一看見馬上就跟著要，這款香酥脆口的餅乾我喜歡就著熱茶一起享用，而老公則是喜歡配著咖啡，平時在咖啡甜點店看到的手工餅乾價錢並不便宜，在家自己手做的減糖餅乾可以吃的安心又經濟划算，似乎多吃兩片也不必擔心熱量破表！

所需材料：
奶油120克（至於室溫軟化）
白砂糖、黑砂糖各70克（混合備用）
中筋麵粉120克
蔓越莓乾100克
雞蛋1顆（Large 尺寸，打散備用）
香草精1小匙（5ml）
燕麥120克（Old-Fashioned Rolled Oats）
小蘇打粉1/2小匙（Baking Soda）
泡打粉1/4小匙（Baking Powder）
鹽1/4小匙
肉桂粉1/2小匙

做法：

1. 先將所有粉類材料（除了砂糖）過篩混合均勻，備用
2. 取一大調理盆放入已軟化的奶油和混好的糖，用打蛋器攪打至乳霜狀（奶油的顏色看起來要比原先稍淡），接著分3次倒入蛋液，和奶油霜均勻攪拌後再加入香草精
3. 將做法1備好的粉類倒入調理盆內後，一邊轉動碗盆、一邊用橡皮刮刀由下到上拌勻
4. 接著再加入燕麥和蔓越莓乾，繼續用橡皮刮刀拌勻，此時麵糊很黏稠、類似麵團的感覺
5. 烤箱先以350℉預熱；將烤盤鋪上烘培紙，拿一根湯匙（或冰淇淋勺）挖取麵團，再用湯匙背面輕壓一下麵團成為薄片
6. 放入烤箱烘烤14分鐘（觀看餅乾表面呈淺咖啡色）即可去出，放在網架上等它冷卻酥脆後吃起來會較好

小提醒：

1. 此材料份量大約可做直徑8公分大小的餅乾20片
2. 麵團之間可預留2公分左右的間隔，烤出來的餅乾才不會黏成一片
3. 我用的是Trader Joe's的Organic Dried Fruit "Cranberries"，這款果乾有添加糖，對於怕酸的我而言，它一點都不酸而且非常好吃