輕鬆烘培的小點心：帕瑪森乳酪比司吉（Parmesan Cheese Biscuits）

我家老公很喜歡吃biscuits（比司吉），每次只要我嘴饞想買Popeyes的炸雞來吃時，比炸雞更吸引他的都是附餐給的那一塊biscuit；記得以前台灣的肯德基套餐都會附上一塊比司吉，那也是我認識比司吉的開始，沿著中間的隙縫對半切開，再塗點奶油、沾些果醬，對許多人而言，這個表面酥脆、內層鬆軟、奶香濃郁的小點心，它的魅力的確不會輸給主餐的炸雞！老公說：有一年他回台灣走在路上剛好經過肯德基，突然間好想回味一下比司吉的滋味，走進店裡端看菜單大半天，店員見他遲遲無法決定餐點所以主動協助，聽他說明想買比司吉時，用困惑地表情回答他⋯先生我們只有賣蛋撻，沒有比司吉耶！老公說當時他超失望的啦！難得他想回味一下記憶中的經典滋味，可惜卻已經吃不到了⋯我聽了不禁語帶玩笑地揶揄他：你就是離開台灣太久、已經嚴重脫節，竟然還跑到肯德基想買比司吉？根本就是曝露出自己是步入中年的五、六年級生啊，哈哈！
上次回台時我在書店看到一本專做比斯吉和司康（scones）的食譜，想起那次老公跟我說故事還被我「虧」的落寞感，激起了我想吃也不必求人的精神，當下就直接買一本帶回來慢慢研究，開始試做了書中幾款比較基本的biscuits之後，我發現要做出這個點心的確不困難，即使像我這樣沒有什麼烘培經驗的人，只要家中備妥幾種基本材料（低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽、奶油和牛奶），不用一小時就可以做出原味的牛奶比司吉；進階的做法亦可以將液態材料的牛奶，改用鮮奶油或雞蛋取代，或是自行添加香草、果乾或堅果來變化口味、增添口感，當然也可以善用模具或使用當季水果、配合節慶做造型，讓比司吉也能取代蛋糕、甜派，成為宴客或開趴的點心。最近天氣漸漸變冷了，有時候我會利用睡前揉個麵團、烤幾個比司吉預備為早餐，伴著滿屋子的香氣入眠，連做的夢都特別香甜；或是飯後先把材料備好放置冷藏，隔天起床後現做現烤、享受新鮮出爐的美味，也會讓一整天都有好心情；今天我就從書中選出這款稍為帶有鹹香滋味的帕瑪森乳酪比司吉和大家分享，動手做過品嚐後，你就會愛上充滿麵香奶香的簡單點心。

所需食材：
＊（粉類材料）低筋麵粉220克，泡打粉3小匙（15克），白砂糖2大匙（30克），鹽1～2克
＊（液態材料）雞蛋1顆＋牛奶共80cc（輕輕攪拌均勻備用）
＊無鹽奶油100克（切成2cm塊狀）
＊帕瑪森起士60克（磨成粉狀或絲狀）

做法：

1. 取一大缽碗將粉類材料過篩後，加入帕瑪森起士粉以及切塊的奶油，將粉類灑在奶油塊上
2. 用指頭輕捏奶油、和粉類材料混合，直到結塊消失、呈現鬆散狀
3. 接著一次倒完雞蛋牛奶液，用一支湯匙（或叉子）沿著缽碗的邊緣攪拌至材料成團
4. 手上沾些麵粉後開始揉捏混合均勻；將檯面上輕撒些麵粉，將麵團移至桌面上以折疊的方式揉至表面光滑（大概10次即可）
5. 將麵團整形約2.5公分厚的圓扁形，用直徑約4.5公分的圓型模具切割（一邊整形一邊切割，大致可壓出12個麵團）
6. 把切割好的麵團放在烤盤上（也可放入烤馬芬的模具內），用指尖輕壓麵糰表面（以防烘烤時傾倒），再以刷子沾些奶油塗在每個麵團的表面，上方亦可再放些帕瑪森起士作為裝飾
7. 將烤箱先預熱350℉，烘烤18分鐘至表面上色、微呈金黃即可

小提醒：

1. 切割好的麵團要拿取時，儘量以手拿上下端為宜，不要碰到兩側較不會影響烘烤時的膨脹效果
2. 若家中沒有適合的模具也可以直接用手將麵團分成合適的大小，個別揉成圓形即可