抵禦風寒靠羊肉：孜然羊排

去年我們回台灣時特地買了檜木桶帶回來，老公經常在睡覺前準備好熱水給我泡腳，他總是向朋友強調泡腳的好處：每天泡個30分鐘，不但能促進血液循環、疏通經絡，還可以降血壓、排肝毒，長期養成習慣後，自然地體內的抵抗力和免疫力都會提升，是一種不用花大錢就能保健養身的好方法；這一兩天突然變得好冷，天氣一冷我就容易手腳冰冷，的確，泡腳之後身體會變得暖和、四肢也跟著發熱，整個人都覺得相當輕鬆舒爽，連睡眠品質也相對變好了。另外，天氣冷的時候我也會燉點溫補的食物，讓身體預先儲存些能量，最簡單的就是用薑片、蒜頭、青蔥煮個雞湯，熱湯一入口、胃暖心也暖，若是喜歡甜食的朋友，可以用電鍋熬個桂圓八寶粥，一早起床吃點甜甜的粥品也很舒服；在我們家因為老公特別喜歡吃羊肉，剛好根據中醫的說法，秋冬寒冷的季節是可以多吃點羊肉，所以我也常買羊肉用以補氣血、抗風寒，我最喜歡的羊肉料理是熱氣騰騰、湯濃肉香的羊肉爐，由於事先家中並沒有預備羊肉塊，翻找冷凍櫃剛好還剩有一份法式羊排（Frenched lamb rack ），那就烤個羊排來補一下也不錯。
台灣人比較沒有吃羊肉的習慣，看看我周遭的確有許多朋友都很害怕羊的腥羶味而不太敢吃；記得十多年前我曾在台灣斗六吃過現宰羊的料理，吃起來肉質香嫩、滋味甘甜，我才知道原來新鮮的羊肉這麼好吃、完全沒有騷味，可惜那次之後我好像再也沒吃過那麼好吃的羊肉了，不過就在三個月前，我們去冰島旅行時吃到了冰島羊肉，那口感和滋味更是令我驚艷，肉質細緻又軟嫩多汁，美味的程度讓老公一直念念不忘，雖然回到紐約以後，我們在Whole Foods Market也有看到冰島羊肉，當然價錢並非平易近人，所以我也還未曾買來試看看；平常我習慣在Trader Joe's買紐西蘭羊排，一份一磅多的重量剛好適合我們兩個人吃一餐，我也曾買過Costco's的羊排，印象中好像是澳洲產的，價格較為平實也很好吃，只是我們兩口之家總是消耗不了Costco's的批發份量，因次很少光顧Costco's也沒有申辦會員卡。今天我想和大家分享的孜然羊排，就是利用多種香料粉來提香袪羶，花椒的氣味芳香，適合消除肉臭解腥味，而孜然（小茴香）的氣味略顯濃烈，有軟化肉質去油膩的作用，這兩樣都是很容易在超市取得的辛香料，另外再用點五香粉、白胡椒，以及洋蔥和料酒一起醃漬，悶烤出來的羊排充滿濃郁香氣且富含肉汁，看起來似乎口味偏重的做法，其實很適合天冷的時候享用，吃燒烤的時候我喜歡搭配一些屬性偏涼的蔬菜（像是沙拉）一起食用，另外，再煮一杯溫熱的洛神花茶佐蜂蜜當飲品，微酸的清爽口感不僅能解膩也不容易上火。

所需食材：
法式羊排（Frenched lamb rack）一份，洋蔥一顆

醬料味粉：
花椒粒1大匙、孜然鹽1大匙、五香粉2小匙、白胡椒粉2小匙、蒜粉小匙、糖1小匙、粗鹽2小匙、紹興酒及威士忌酒各1大匙

做法：

1. 將洋蔥切絲備用；另取一碗缽將所有的醬料味粉混合均勻後，把洋蔥絲一起拌入
2. 用餐巾紙把肉排上的血水拭乾，並將醃料平均塗抹，取一密封袋將醃料和羊排一起放入冰箱醃漬一天
3. 料理前先將羊排置於室溫退冰約30分鐘，用一大張錫箔紙將羊排和醃料一起包覆起來放在烤盤上，烤箱以420℉預熱後烤18分鐘，接著將錫箔紙打開，用broil功能"Low"燒烤3分鐘再轉為"High" 2分鐘
4. 關火取出後將羊排靜置5～6分鐘再切；食用時可將洋蔥絲舖於底部一起食用

小提醒：

1. 醃漬的過程中若有打開冰箱時，我都會拿出密封袋搖晃一下袋子、按摩一下肉排，讓醃料平均覆蓋使之更加入味
2. "Broil"的作用是為了讓羊排表面產生酥脆焦香的口感，如果烤箱沒有此功能，也可以用鑄鐵平底鍋＋鍋鏟，壓煎出微焦的酥香口感
3. 料酒的作用也是去腥提香，不一定要用紹興＋威士忌酒，可以自由選換家中現有的烈酒或喜歡的酒類