香而不膩的雞肉飯
嘉義火雞肉飯是台灣知名的地方小吃之一,我知道很多在地的嘉義人拿它當三餐甚至作為點心宵夜,幾乎是天天都要來碗火雞肉飯,許多年前我有機會一嚐地道口味的嘉義火雞肉飯,之後就被那股香而不膩的口味深深吸引,一般傳統的做法就是在白飯上鋪層雞肉,再澆上雞汁和油蔥即完成,如此平凡的食材卻可以搭配變化出這麼美味的食物,我想這就是我們台灣小吃的獨特魅力。
自從我搬來紐約開始在家當煮飯婆之後,許多在台灣垂手可得的小吃料理,都因為自己的嘴饞而開始想辦法胡亂煮一通,說起這火雞肉飯的靈感也是有趣,就因為某天無意間看到冰箱裡的半條日式醃蘿蔔,竟然讓我突然超想吃雞肉飯。(哈哈,是說我的嘴饞功力也太強了吧,會因為那一小片醃製蘿蔔而想吃雞肉飯?!)上網隨意爬文一下,發現其實火雞肉飯的做法很簡單,不過我並不喜歡火雞肉的乾柴口感,加上超市裡一大盒棒棒腿的價錢實在很親民,我就決定用雞腿肉來做雞肉飯了。無論或蒸或煮來弄熟雞肉我想這都不是難事,不過雞肉飯會如此吸引人的主要部份,其實是淋在飯上的那個湯汁,我發現雞油和油蔥是美味的關鍵,我知道有很多朋友因健康考量所以不吃雞皮,因此,只要每次處理雞肉時把剝拔下來的雞皮收集起來,想吃雞肉飯時花點時間,用小火煸炸雞皮成為雞油,再加點油蔥酥以及醬油調味,美味的雞肉飯在家隨時都可上桌啦!
所需食材:2人份
棒棒雞腿(3隻,去皮),雞皮(約6..7支棒棒腿的份量)
薑片,蒜頭,蔥段及八角 (此為煮雞腿用的辛香味)
醬料味粉:
醬油,油蔥酥,鹽巴及糖
做法:
小提醒:
自從我搬來紐約開始在家當煮飯婆之後,許多在台灣垂手可得的小吃料理,都因為自己的嘴饞而開始想辦法胡亂煮一通,說起這火雞肉飯的靈感也是有趣,就因為某天無意間看到冰箱裡的半條日式醃蘿蔔,竟然讓我突然超想吃雞肉飯。(哈哈,是說我的嘴饞功力也太強了吧,會因為那一小片醃製蘿蔔而想吃雞肉飯?!)上網隨意爬文一下,發現其實火雞肉飯的做法很簡單,不過我並不喜歡火雞肉的乾柴口感,加上超市裡一大盒棒棒腿的價錢實在很親民,我就決定用雞腿肉來做雞肉飯了。無論或蒸或煮來弄熟雞肉我想這都不是難事,不過雞肉飯會如此吸引人的主要部份,其實是淋在飯上的那個湯汁,我發現雞油和油蔥是美味的關鍵,我知道有很多朋友因健康考量所以不吃雞皮,因此,只要每次處理雞肉時把剝拔下來的雞皮收集起來,想吃雞肉飯時花點時間,用小火煸炸雞皮成為雞油,再加點油蔥酥以及醬油調味,美味的雞肉飯在家隨時都可上桌啦!
所需食材:2人份
棒棒雞腿(3隻,去皮),雞皮(約6..7支棒棒腿的份量)
薑片,蒜頭,蔥段及八角 (此為煮雞腿用的辛香味)
醬料味粉:
醬油,油蔥酥,鹽巴及糖
做法:
- 取一小鍋放入薑片、蒜頭、蔥段及八角,加水後(水量不必過多,可淹蓋過雞腿就好)再倒入一大匙醬油及些許鹽巴調味(微鹹即可),煮滾湯汁後將雞腿放入鍋中,以小火煮15分鐘後關火悶10分鐘,雞腿即可取出放旁備用
- 另取一鍋用中小火煸爆雞皮至出油,取出雞皮後放入油蔥酥炒香,再加一匙醬油及一勺煮雞腿的湯汁,煮開後用點鹽巴和糖來調味,醬汁即完成
- 稍微放涼後的雞腿肉以手撕成雞絲(或用剪刀)放旁備用,盛碗飯鋪上雞絲再淋上醬汁,切片醃蘿蔔擺盤配色,自製的簡易雞肉飯即完成
小提醒:
- 在一般西方超市買到的雞肉多是肉雞,其肉質較無嚼勁和彈性,我以小火先煮後悶的方式弄熟雞肉,可保持肉質的柔嫩和其口感的彈性
- 另外,也可用”蒸“的方式處理雞腿,帶皮的雞腿稍用鹽巴和米酒塗抹均勻後,用稍有深度的盤子盛裝入鍋蒸煮(約20分鐘),放涼後去皮再撕成雞絲即可;蒸煮時留下的湯汁可直接拿來做醬汁:將湯汁加入油蔥酥,醬油及鹽和糖一同煮至香氣產生即完成
- 做法2在雞皮入鍋前記得先熱鍋(目的是將鍋中水汽完全蒸散以免油爆),且放入雞皮前要將瓦斯轉為小火,以避免雞皮燒焦(此步驟需要一點耐性慢慢煸出雞油)
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