香而不膩的雞肉飯

嘉義火雞肉飯是台灣知名的地方小吃之一，我知道很多在地的嘉義人拿它當三餐甚至作為點心宵夜，幾乎是天天都要來碗火雞肉飯，許多年前我有機會一嚐地道口味的嘉義火雞肉飯，之後就被那股香而不膩的口味深深吸引，一般傳統的做法就是在白飯上鋪層雞肉，再澆上雞汁和油蔥即完成，如此平凡的食材卻可以搭配變化出這麼美味的食物，我想這就是我們台灣小吃的獨特魅力。
自從我搬來紐約開始在家當煮飯婆之後，許多在台灣垂手可得的小吃料理，都因為自己的嘴饞而開始想辦法胡亂煮一通，說起這火雞肉飯的靈感也是有趣，就因為某天無意間看到冰箱裡的半條日式醃蘿蔔，竟然讓我突然超想吃雞肉飯。（哈哈，是說我的嘴饞功力也太強了吧，會因為那一小片醃製蘿蔔而想吃雞肉飯？！）上網隨意爬文一下，發現其實火雞肉飯的做法很簡單，不過我並不喜歡火雞肉的乾柴口感，加上超市裡一大盒棒棒腿的價錢實在很親民，我就決定用雞腿肉來做雞肉飯了。無論或蒸或煮來弄熟雞肉我想這都不是難事，不過雞肉飯會如此吸引人的主要部份，其實是淋在飯上的那個湯汁，我發現雞油和油蔥是美味的關鍵，我知道有很多朋友因健康考量所以不吃雞皮，因此，只要每次處理雞肉時把剝拔下來的雞皮收集起來，想吃雞肉飯時花點時間，用小火煸炸雞皮成為雞油，再加點油蔥酥以及醬油調味，美味的雞肉飯在家隨時都可上桌啦！

所需食材：2人份
棒棒雞腿（3隻，去皮），雞皮（約6..7支棒棒腿的份量）
薑片，蒜頭，蔥段及八角 （此為煮雞腿用的辛香味）

醬料味粉：
醬油，油蔥酥，鹽巴及糖

做法：

1. 取一小鍋放入薑片、蒜頭、蔥段及八角，加水後（水量不必過多，可淹蓋過雞腿就好）再倒入一大匙醬油及些許鹽巴調味（微鹹即可），煮滾湯汁後將雞腿放入鍋中，以小火煮15分鐘後關火悶10分鐘，雞腿即可取出放旁備用
2. 另取一鍋用中小火煸爆雞皮至出油，取出雞皮後放入油蔥酥炒香，再加一匙醬油及一勺煮雞腿的湯汁，煮開後用點鹽巴和糖來調味，醬汁即完成 
3. 稍微放涼後的雞腿肉以手撕成雞絲（或用剪刀）放旁備用，盛碗飯鋪上雞絲再淋上醬汁，切片醃蘿蔔擺盤配色，自製的簡易雞肉飯即完成

 小提醒：

1. 在一般西方超市買到的雞肉多是肉雞，其肉質較無嚼勁和彈性，我以小火先煮後悶的方式弄熟雞肉，可保持肉質的柔嫩和其口感的彈性
2. 另外，也可用”蒸“的方式處理雞腿，帶皮的雞腿稍用鹽巴和米酒塗抹均勻後，用稍有深度的盤子盛裝入鍋蒸煮（約20分鐘），放涼後去皮再撕成雞絲即可；蒸煮時留下的湯汁可直接拿來做醬汁：將湯汁加入油蔥酥，醬油及鹽和糖一同煮至香氣產生即完成
3. 做法2在雞皮入鍋前記得先熱鍋（目的是將鍋中水汽完全蒸散以免油爆），且放入雞皮前要將瓦斯轉為小火，以避免雞皮燒焦（此步驟需要一點耐性慢慢煸出雞油）