呷巧兼呷飽的蛤蠣巧達濃湯（Clam Chowder）

這週的紐約又再度受到極地漩渦（polar vortex）的侵襲，連著多日天寒地凍的低溫籠罩真的令人吃不消，好在我不必冒著嚴寒非得出門不可，坐在家中窗台邊曬著太陽，一邊欣賞皚皚白雪的眩目景象倒也愜意浪漫，辛苦的是我家老爺，每天出門上班前層層疊疊的禦寒衣著，進門時又要一一卸下的厚重裝備，搞的像是在極地生活一樣吃力啊！
說起這天氣冷呢我就特別容易嘴饞，尤其對於熱騰騰的湯品更是沒有抵抗力，無論中式的煲湯或西式的濃湯皆各具風味又暖心暖胃。從小家裡的一日三餐都是老媽在張羅打理，偶爾老爸會下廚煎個牛排給我們吃，我最期待的就是媽媽一定會煮一鍋玉米濃湯作為搭配，對於當時我那有限的美食經驗而言，這已經是最美味可口的西餐料理了，也因此養成我愛喝玉米濃湯的習慣。搬來紐約之後，我發現老美很少喝玉米濃湯，一般在餐館吃到的都是chowder（巧達湯），通常是以海鮮和蔬菜，加上奶油或鮮奶為底的湯品，濃稠紮實又帶點牛奶香氣，剝一口麵包一同搭配入口，鮮美甘甜、營養滿點，吃完又帶有飽足感，真是寒冬中的幸福餐點。
一般標準的chowder做法，會用奶油炒麵粉再加入牛奶成為白醬，不過若是秉持「吃健康」的原則，不想攝取過多的澱粉質，那也可以參考我的做法，只用水和鮮奶一樣可以做出好喝的chowder；至於配料的蔬菜和海鮮也是可以隨著個人喜好而增減，不過為了保持香滑濃稠的口感，馬鈴薯則是或不可缺的主角，有了以上基本概念後，在家熬出一鍋鮮美香濃的巧達湯再也不是難事，大小朋友的胃口都可兼顧囉！

所需食材：（可做2份chowder in bread bowl）
洋蔥（半顆切末），馬鈴薯（一小顆蒸熟後切塊），紅蘿蔔（一小段切丁），玉米粒（一大匙），綠色花椰菜（8小朵），clam（一打，泡鹽水吐砂後入鍋蒸熟，稍為放涼後挖出蚌肉切小塊，並保留碗中湯汁），奶油（一小塊），以及清水和牛奶各2杯（1杯=240 cc）

醬料味粉：
月桂葉（2片），鹽和黑胡椒（調味用，少許）

做法：

1. 將蒸熟的馬鈴薯加點水用果汁機打成泥稠狀備用
2. 熱鍋後用奶油炒香洋蔥至金黃色，再放入其他蔬菜（紅蘿蔔、玉米粒及花椰菜）及月桂葉一起拌炒
3. 鍋中倒入泥稠狀的馬鈴薯和清水480 cc，以中小火（一邊攪拌以防黏鍋）約煮20分鐘
4. 取出月桂葉並加入牛奶及蒸clam留下的湯汁，用小火煮至滾沸後，再放入蚌肉稍煮2～3分鐘，最後用鹽和黑胡椒調味
5. 拿一個圓球狀的麵包切開頂部並挖空內部，將巧達湯裝入即可食用

小提醒： 

1. 海鮮類除了clam（蚌類）之外，salmon、squid或shrimp也都適合
2. 若喜歡較濃郁的海鮮味，也可用1杯的clam juice取代1杯清水