馬年到了馬上發：黑糖發糕

我想在台灣長大的我們，對於粿製品的點心應該都是耳熟能詳的，特別是在民俗節慶之時，祭祖或宴客似乎都少不了它們，而甜粿、發糕、菜頭粿一向是傳統過年的必備食品，少了這些似乎也就少了那麼點年味，儘管現在多數的小家庭都沒有時間自己動手做，不過也都會買一些來品嚐、祭祖，順便討個吉祥如意。從上週起我就開始構思年夜飯的菜單，剛好今年是馬年，我想：不如就做個傳統的黑糖發糕當作飯後甜點，祝福各位朋友馬到成功、馬上發財。
根據古早手法的發糕做法是由糯米或在來米泡水磨成漿後，再加入一定比例的發粉和糖，或拌均勻後入鍋蒸熟而完成的，不過這需要有熟練經驗的長者或師傅來教導，蒸出來的發粿才會有醇厚米香且無鹼味，好在我從中國超市裡找到已經預拌好的DIY發糕粉，回家後依照包裝說明做了2個來試吃，沒想到口味和口感都還不錯，其實剛蒸熟的發糕對我來說沒啥吸引力，不過以前媽媽都會把阿嬤做的發粿放涼後再切片，拿個平底鍋抹點油放下去煎，讓我們作為放學後的小點心，那外層酥脆內部軟Q的滋味，讓我對發糕多了那麼點好感！這天下午我剛蒸好幾個發糕，老公下班回來後我也依樣畫葫蘆地做給他吃，果然表面酥脆的口感搭配黑糖的香氣，三兩下老公把那一整盤都吃光了，有了第一次試做的成功經驗，我想年夜飯桌上的這道點心，應該可以安慰和我們一樣無法返家過年的朋友們，大家一同享受團圓之樂、重懷在家過年的滋味。

所需材料：
市售的發糕預拌粉（1包），中式小瓷碗或布丁杯模數個

做法：
依照包裝指示調勻麵糊，再將麵糊倒入杯模內（約8分滿），放入蒸鍋前鍋內的水須先煮開，以大火蒸25分鐘左右（過程中不可開蓋），關火後立即把蒸碗從鍋中取出，放個10分鐘冷卻即可脫模食用

小提醒：

1. 沒吃完的發糕可放冷藏或冷凍，要吃的時候再蒸過或煎過都可以
2. 喜歡桂圓、芝麻或果仁類的朋友，也可以再麵糊表面撒一些以增添風味
3. 發糕粉也可以自行調配：用低筋麵粉360克、粘米粉（或在來米粉）3大匙、泡打粉2小匙、小蘇打粉1小匙、鹽1/2小匙混合後再和黑糖水調和即可（黑糖水比例：水380～400克＋紅糖50克＋黑糖90克），此份量約可用mini muffin矽膠模做16～18個小發糕