大蘋果煮婦週記

從台灣回來已過了一週，身為煮婦的我又再度恢復了打掃洗衣、買菜做飯的生活日常，因為時差的關係我還處在早睡早起的狀態，每天早上6點多睡到自然醒的感覺其實蠻好的，先給老公做個便當順便打點早餐，因為時間充裕夫妻倆還可以悠閒地吃早餐、喝咖啡，九點送走老公出門上班後繼續打掃擦地，往往不到中午每天該做的家務事也都完成了，早起不僅精神感到特別好、彷彿做起事情也變得有效率許多，看來2017年給自己的健康期許就是持續執行早睡早起這個好習慣。一回到紐約就碰上超級寒流，從攝氏廿幾度的台灣回到華氏廿幾度的紐約，我們都笑說自己是從赤道回到北極了！連著幾天晚餐我不是熬雞湯就是煮火鍋，心裏想著還能做些什麼料理吃了暖身？在整理食物櫃時看到幾個月前 朋友搬家時留給我的一包小扁豆， 向來我就是個不愛吃豆類的人，且乾燥豆子又特別需要花時間燉煮，因此 這包豆子就這樣被我忽視了好一陣子， 剛好家裡還有找到 用剩的半盒咖哩塊，為了方便老公帶便當，我就做個水份較少的乾炒肉醬咖哩，由於小扁豆本身沒有特殊味道，搭配咖哩增添風味應該很適合，我雖然使用油質較少的 牛絞肉，不過 用鐵鍋煮的鬆軟軟的小扁豆有很高澱粉質，所以吃到的肉醬依然有濃稠滑順的口感，並不會過於乾澀；一大鍋的咖哩一次吃不完也不要緊，裝盒後放入冷凍隨時都可以來個變化吃法，直接拌義大利麵就成了義式和風的咖哩肉醬麵，另外也可以熬點鰹魚高湯稀釋後煮咖哩烏龍麵，或是冷冷的早晨放入烤箱加點起士粉焗烤、沾著麵包當早餐吃，咖哩的魅力就是怎麼做都行，怎麼樣都吃不膩啊！ 所需材料： 乾燥小扁豆（Lentil）150克（大約量米杯的1杯量），牛絞肉1磅，洋蔥1大顆，，蒜頭2～3瓣（切末）以及雞蛋1顆 醬料味粉： 咖哩粉2大匙， 日式咖哩塊120克（1/2盒），醬油麴1大匙， 白酒2杯以及起士粉適量（我選用的是parmesan cheese） 做法： 取一深鍋放入1大匙油加熱後爆香蒜末和咖哩粉，接著放入洋蔥炒至微呈透明感再加入牛絞肉、醬油麴一起炒出香氣 加入已煮熟的小扁豆和白酒用中火邊攪邊煮（若太乾可酌量再加點水），待鍋邊微微起泡預備煮開時轉小火悶煮20分鐘 接著把咖哩塊剝成小塊放入待溶解後再試味道，若不夠鹹可適量加點鹽，最後再煮個10分鐘即可關火 將煮好的咖哩肉醬盛裝一人份放入一個可進烤箱的深碗或鐵盤，中間稍微挖個洞打入雞蛋一顆，周圍再鋪上起士粉，以42

大概再過兩週我們即將回台灣探親，每次回台前我都會把家裡囤積的乾貨食材清點一遍，順便 列寫一張清單趁機 回台補貨，翻看冰箱時發現還有一小包龍眼乾，剛好最近秋天的氣候濕冷很適合食補，想到我家老公超愛吃桂圓米糕，我就把所剩無幾的桂圓拿來做了甜米糕當點心吃，清酒經過揮發只剩下香氣，煮出來的米糕拌隨著龍眼的甜、黑糖的香， 一向不怎麼喜歡吃甜食的我，竟也忍不住一塊接著一塊，桂圓米糕 真的很適合在微微涼意的入秋季節來品嘗，；說起龍眼乾那真是滋補的好東西，像我本身是屬於血液循環較差的體質，尤其天氣一冷四肢末稍就特別冰涼，我喜歡在冬天起床後用紅棗、枸杞和薑末、黑糖一起沖泡杯龍眼茶，一喝下去 馬上促進血液循環，沒多久 就可以感到身子發熱、臉色紅潤，龍眼乾 不僅可以補血養氣，聽說還可以改善失眠、消除疲勞和預防盆血，雖然食補的功效經常是因人而異且速度較緩慢，不過既然它是天然的食材那多吃倒也無妨，平時因為我婆婆特別偏好食用龍眼乾，每年盛產時她都會特地回台南老家向熟識的農家訂購，所以每次回台她都會親手剝好一大包讓我們帶回來，今年聽說因年初的寒害讓龍眼的產量大減，連生吃都不夠根本不可能拿來烘乾，好在去年婆婆還有剩存所以我們依然有這樣好東西可以食用。 幾天前我們也看了紀錄片「洪水來臨前」而憂心忡忡、感觸良多，的確， 近年來有許多作物都因為天候異常而深受其害，人類 不用等到地球滅亡就會因為 氣候變遷的惡化而開始搶奪水源、糧食，食物短缺的危機將比我們預計地來個更急也更快， 雖然目前還能慶幸著自己處在衣食無缺的地區，但是又有誰能保證未來你還能從市場上買到生活所需所食？ 畢竟這個世界仍有許多人每天都處在飢餓當中， 我想 這也是為何從小我的母親就要求我們一定要吃光自己盤中的食物、要懂得愛物惜物的原因吧！ 因為地球的資源取得從來都不是理所當然，如果無止盡的濫用最終還是人類得去承擔那樣的自食惡果。 所需材料： 長糯米1.5杯，圓糯米1.5杯，清酒2杯，桂圓50克，枸杞1大匙，沙拉油1大匙，黑糖1大匙以及黃砂糖3～4大匙 做法： 將兩種糯米分別洗淨後泡水，長糯米泡2.5小時，而圓糯米泡1.5小時，之後瀝乾水分再倒入飯鍋中，加入2杯清酒和米粒均勻攪拌後，於上方灑上枸杞及龍眼乾，選擇「糯米」功能鍵進行烹煮 待糯米飯煮好後趁熱拿出來加入1大匙沙拉油、以及黑糖、黃砂糖一起快速攪拌，讓米飯充分地結合拌料後，再放入電

最近天氣變得涼爽又是吃鍋物的季節了，說起火鍋很多人都喜歡，尤其住在台灣更是方便，像我家附近走幾步就有好幾家涮涮鍋可以選擇，無論鍋底的種類、 配料的變化都相當豐富且應有盡有，很多吃到飽的鍋物名店 並不僅於天冷時才大排長龍，而是 一年四季都門庭若市；以前在台灣 因為我的教學工作時間不定，多數時候都無法準時用餐， 天冷時 媽媽為了讓我在課後能吃到熱騰騰的食物，所以經常準備 火鍋給我當晚餐；比起去外面吃個人涮涮鍋，我更喜歡在家吃火鍋的感覺， 一家人圍在桌邊輕鬆地慢慢享用， 不但花費較為經濟實惠還無需顧慮用餐時間，有些人或許覺得在家準備火鍋很麻煩，費工費時地熬一鍋高湯底不如直接去外面吃，其實 在時間有限的情況下善用電鍋，再 利用冰箱裡的剩餘食材， 熬高湯的步驟也能變得輕而易舉，像現在我跟老公兩人為了健康，晚餐時間都會刻意減少碳水化合物的攝取，所以冬季的晚餐我們也經常吃火鍋，我會用一些冰箱裡的現成材料， 像是豬大骨、雞架骨，或是乾貨類的昆布、柴魚，甚至根莖蔬果切下來的根部來熬湯，再放進大量的蔬菜豆腐和菇類，有時候再選一兩樣肉類或海鮮汆燙著吃，想吃什麼就放什麼，健康美味又有飽足感。前幾天 打算熬煮高湯吃火鍋時，看到冰箱剩有 一大把香菜沒用完，我突然想起以前有個好朋友每次去阿官吃火鍋都會點香菜（芫荽）皮蛋湯的鍋底，我一直無法想像這兩樣食材搭配在一起的滋味，有次禁不住好奇也跟著吃看看，沒想到這個湯底的味道很清爽、 湯頭會越煮越鮮甜，若在放些 魚片、蝦蟹一起煮更是對味，既然好久沒回味這個滋味那我就換個湯底讓老公也嚐嚐看，聽說這款湯頭是香港人常吃的，芫荽因為有特殊香氣所以俗稱香菜，我也聽說過香菜煮水放涼喝可以清理腎臟、排出毒素，我想這款湯頭應該蠻養生的，記得我 小時候最喜歡吃的可麗亞石頭火鍋都會將洋蔥、蒜頭爆香後再加入高湯煨煮，這次我也將這種啜法結合到 芫荽皮蛋鍋底，濃郁的沙茶香伴隨 芫荽的清香，再加上 皮蛋的味道會慢慢釋入湯裡，這款湯底果然讓 第一次嘗試的老公稱讚不已！ 所需食材： 豬骨高湯約2000cc，中型洋蔥1顆（切絲），蒜頭3～4瓣（拍碎），香菜1把，皮蛋2顆（切小塊狀） 醬料味粉： 沙茶醬1大匙，鹽巴適量 做法： 取一只砂鍋放入沙茶醬和洋蔥、蒜頭用中火爆香後，加入豬骨高湯和香菜1把，滾沸後轉為小火煮20～25分鐘再取出已經煮爛的香菜 添加適量鹽巴調整味道，接

這一兩年開始興起一種「真空低溫」的烹調法，據說這是70年代源起自法國料理的手法，適合用來烹煮鵝肝和烤牛肉，這種以低溫、長時間浸泡的水浴料理法，不但保留了食材的原汁原味，也因為低溫烹調可保持食材不易變質、減少致癌物的產生，若是 從健康的角度來看的確相當值得推廣。 還記得幾年前我和老公看過一個專門介紹斯堪地那維亞半島的料理節目，當中有一集就是介紹如何使用地熱來煮魚，主廚將整條魚完全包覆後放進預先挖好的坑洞內，藉由地熱冒出來的蒸氣低溫慢悶，做出來的魚身不僅賣相佳且鮮嫩又多汁；當時老公看完節目後就有股衝動，想著要在家試著用爐火控制水溫，看看是否也能悶煮出那樣的美味，事隔一年後想不到他的想法就被實現了，市面上開始出現一根神奇的加熱棒，也就是家用式的低溫烹調機sous-vide，陸續有幾個朋友家裡都添購了此工具，不斷地稱讚這種料理法做出來的食物有多健康、肉類變得多麽美味，講的我都心癢了⋯也好想買一支來玩玩；上週我從網路上看到有人分享，利用電鍋的保溫功能來悶豬肉，悶熟後的肉塊再用平底鍋將表面煎出金黃色的酥香，切片後就是一道肉汁濃郁、肉質軟嫩的叉燒肉，這個做法引發了我的靈感，我們家的煮飯鍋是象印的壓力式電子鍋，保溫功能的溫度不超過 140℉，若是我把牛排密封包好放進去浸熟，過程應該和sous-vide的原理差不多吧？於是這個週末連假在家我和老公就開始做實驗；首先，我們先挑買了一塊A5等級的雪花牛排，重量大約是350克、厚度約2.5公分（1吋）；另外，因為我們家也沒有包裝食物的真空機，所以又去買了一捲「Press n Seal」的sealing wrap來封住牛排；最後再上網爬文了解一下牛排大概所需的烹調時間，就這樣我們的電子鍋搖身一變竟然也可以代替sous-vide，幫我們做出鮮嫩多汁的牛排，從鍋中取出時可以看見保鮮膜內有大量肉汁，肉排呈現比生肉還淺淡的顏色，放進平底鍋煎過之後再切片，看到的是粉嫩色的斷面，吃進嘴裡品嚐到的是軟嫩又濃郁的滋味，我終於可以體會：為何用過的sous-vide的朋友都說讚不絕口了！老公一邊品嚐ㄧ邊開心的說，我替他省下了200元呢！想不到我的陽春方法就做出餐廳級的美食，這又讓我想起小時候外公常帶我們去北投紗帽山洗溫泉，小孩子們最喜歡的就是入浴前先把雞蛋放進溫泉池裡任它慢慢煮，等我們泡澡出來剛好可以品嚐 細嫩軟Ｑ的溫泉蛋，既然這個方法如此簡易好用， 改天我再來

酸菜（鹹菜）在台式料理中有畫龍點睛的提味效果，很多食物一加上酸菜就別有「台味」，以前在台灣只要想喝個酸菜肚片湯或是炒一盤薑絲大腸，走到傳統市場或生鮮超市都很容易取得，但是市售的酸菜通常鹽分較高，加上現在依循古法醃製酸菜的商家也越來越少見，深怕製作過程中使用的添加物吃了對身體不好，因此有好長一段時間家裡都不再吃酸菜。記得很多年前大姐的學生曾在過年時送上她的家鄉雲林大埤鄉農會生產的酸菜禮盒給我們，吃過一次後我們都覺得它的口感脆嫩、鹹酸適中，之後逢年過節我們的餐桌上就又會出現酸菜肚片湯了；由於它的產地來源可靠且價錢實在，另外密封式的真空包裝衛生又好攜帶，這幾年我若是回台灣時也會買一些回來，每當家中宴請客人打算出一桌台菜料理時，我也很喜歡煮一鍋酸菜肚片湯做為正宗台菜的代表。這一兩年開始我發覺每次回台想帶回來的東西越來越多，打包行李時心裡老是在掙扎著要裝什麼、得捨棄什麼，媽媽總是笑我：老是買那麼多哩哩叩叩的南北乾貨、醬料食材，是怕回到紐約會餓到嗎？其實住在這個城市已經非常幸福了，幾乎沒有買不到的食材或醬料，不過品牌選擇、 貨源產地 依然有限，自己要吃的從台灣扛回來，雖然辛苦點還是值得啦！老公看我什麼都想帶但是行李有限，每當陪我去買菜時也都會幫忙留意，看看是否可以找到一些品質可靠的常用食材，就不必大費周章地樣樣都從台灣帶回來；另外，有些加工食品我也開始試著買當地的新鮮食材自己動手做，像是鹹蛋、鹹菜或是酸白菜、豆腐乳⋯等等，我發現這類食物的做法都不難，需要的就是得 花時間等待發酵，一般家庭居住空間也有限，不可能像古法釀製一樣用個大甕或大缸，所以 一次我也不打算做太多， 只要準備一個容量稍大的密封玻璃瓶， 趁著新鮮吃完了再做就好， 自家醃製的好處就是未含防腐劑、添加物，還也可以調整鹽分做出適合自家的口味，吃起來絕對比市售的健康， 最近天氣逐漸轉涼也是芥菜要開始盛產的時節，醃好的酸菜用來燉湯，或是炒上一盤 搭配牛肉麵、刈包都很對味。 所需材料： 小芥菜1包（約1.5磅），濃度高的鹽水1公升（100克鹽：1000克清水），麵粉1小匙（約5克） 做法： 將小芥菜外表的爛葉拔除後洗乾淨，平鋪在曬網上晾乾，使其菜葉萎縮變軟 取一湯鍋放入1000cc的水加入100克海鹽煮沸後放涼，再加一匙麵粉攪拌均勻後備用 將一個可密封的玻璃瓶（容量約1.5公升）洗淨晾乾後，將已晾乾的

無論中西式料理好像都特別喜歡以酒作為調料加入菜餚中，像是紅酒燉牛肉、或是東坡肉、燒酒蝦等等，記得小時候我並不喜歡吃燒酒蝦或醉雞這一類食物，儘管媽媽老想說服我們那些菜色有多香多好吃，卻總是無法受到小孩子的青睞，長大後慢慢懂得品嚐酒的香氣才吃懂那些美味，在料理過程中用加熱的方式讓 酒精揮發，去除了嗆味只留下香醇的甘甜，不僅能讓提味祛腥也可以讓肉質變得更為軟嫩香甜， 因此有很多人也許不愛喝酒，卻特別偏好以酒入菜的料理， 「酒」放入菜餚當中的確有畫龍點睛的成效；今天我想要分享一道也是以酒入菜的簡易料理，光用眼睛看就令人暑氣全消的 冰涼醉蝦應該是很多人都喜歡的菜餚，雖然我家老爺非常喜歡吃醉雞，但是好吃的土雞在這裡本來就不容易買到，加上回來後還要去骨、綑綁、汆燙，光事前處理的步驟就得費一番大功夫，因此我反而比較常做醉蝦，前幾天去買菜時看到肥美新鮮的蝦子，剛好某天中午要招待客人，我想在悶熱的午餐時間出這一道菜應該會很討喜，而且前一晚就可以先準備好存放在冰箱，即使是中午宴客 也可以減少手忙腳亂的情況。 一般餐廳的醉蝦多是使用紹興酒，不過 前陣子中秋節烤肉的時候， 我試用了麥香較重的啤酒做燒酒蝦，相不到悶煮出來的蝦肉滋味香甜、口感彈Ｑ，所以我這次也用啤酒浸泡醉蝦，我省略了加熱酒水的步驟、讓做 法更為簡易方便 ，只需把蝦子汆燙後冰鎮、再浸泡至已調味的酒水當中，作法單純且材料易取，我想即使是新手上菜也絕不會漏氣，本來我還有點擔心啤酒開罐後接觸空氣會氧化變苦而壞了味道，沒想到經過一夜冰鎮後的滋味竟比紹興酒更為清爽、鮮甜，宴請客人後我刻意留了幾尾蝦，給喜歡喝清酒的老公當配酒小菜，好吃的程度讓他說：以後可以用醉蝦取代醉雞了！ 強力推薦給喜歡吃蝦的朋友，試著 學會在家做這道 上得了檯面的經典菜色， 逢年過節或宴請客人時就可以輕鬆地搞定好看又好吃的功夫菜。 所需食材： 有頭蝦12～14隻（洗淨後剪去蝦鬚），啤酒（鐵罐）1瓶，薑片3～4片，枸杞1大匙，紅棗7～8顆（每顆可用刀子劃出斜線，浸泡時更容易釋出味道），當歸片2片 醬料味粉： 魚露1大匙，鹽巴適量 做法： 將枸杞、紅棗和當歸片用熱水燙洗一下，瀝乾備用：另外再準備好一大盆冰塊注入常溫水，稍後要冰鎮蝦子用 燒開一大鍋水加入薑片和1小匙鹽巴，接著放入蝦子汆燙至呈現變色後關火悶2分鐘 從鍋中撈出蝦子後迅速放入

一轉眼時間又來到九月，過完第一週的勞工節假期也意味著夏天即將結束，這幾天的氣候變得極度不穩定，早晚已明顯感受氣溫的下降，但是正午時分、烈日高照時依然難敵秋老虎的威力。天氣稍稍轉涼很容易就想吃些口味較濃郁或是味道偏重的料理，前幾天收到了在勞工節特價買到的新鐵鍋，一到手就迫不及待想嘗試一些新料理，想想自己成為全職的家庭主婦之後，每逢節日特價時所關注的就不再是漂亮的衣服、鞋子，目光受到吸引的盡是些鍋具或料理用的工具，記得幾年前剛結婚沒多久老公就送我一只鑄鐵鍋，從此之後我就愛上了鑄鐵鍋，若要我說說鐵鍋最大的優點，那就是短時間就能輕鬆地做出美味的料理佳餚，即使是新手上菜也能藉由食材的原味，提升食物的鮮美度和鎖住營養；當然鐵鍋也有它的小缺點，因為厚重的材質讓不少人拿不習慣，記得婆婆來訪時拿到我的鍋子，直說太重了會傷手，可見也不是人人都用得慣鐵鍋，不過一旦妳發現它的妙用之處後，就會無可自拔地開始添購不同尺寸的鍋具，以配合做出各種料理，無論蒸煎煮炒、甚至油炸、燒烤、煙燻都可輕易應付，所謂「工欲善其事，必先利其器」確實有它的道理啊！ 這只新添購的鍋子尺寸是24公分、容量為2.75Qt， 我那天一看到這款鍋子正在特價，就跟老公要求想買這個鍋，他問我這是要做什麼料理用的？我說是為了做燉飯， 由於底部面積較大，非常適合烹煮少量湯汁的料理，在短時間內就能讓食材 熟透又 入味，其實除了 燉飯，像是壽喜燒、燉烤肉類或是這一兩年正夯的「無水料理」都蠻適合用這個鍋來做，既然鍋子已經到手了，那開鍋啓用的第一道料理就來個菇菇燉飯感謝一下我的贊助人囉！挑買了幾樣不同風味的菇類，炒香蒜末和洋蔥再搭配雞湯、白酒，想不到如此簡單的幾樣食材，光是翻炒時就香味四溢，剛下班一踏進家門的老公直說從走廊就聞到味道了，平時在晚餐時我們較少攝取米飯澱粉類，但是這道口味濃郁的燉飯卻讓老公一口氣連吃了兩碗，看來他替我投資的鍋具實質上則是滿足了自己的口福呢！ 所需食材： 白米1杯（不要洗），雞高湯約450cc，2～3種菇類約200克（用小刷子輕拭髒的地方，再去除蒂頭並切成適當大小備用），紅蔥頭4～5顆（切碎末），大蒜2瓣（切碎末），白酒2大匙（約30cc），帕瑪森起士3大匙 醬料味粉： 橄欖油1大匙，奶油1大匙，鹽和黑胡椒皆少許 做法： 鍋中放入橄欖油並轉開小火，放入紅蔥頭和蒜末蓋上鍋蓋悶炒至香氣散出，接著倒入

平常習慣自己做豆漿的朋友一定會過濾出很多豆渣，這些豆渣其實是相當健康又有營養的食材，當作廚餘丟掉真的是太浪費了，若要細數豆渣的營養成份那真是多到說不完，大豆油中的卵磷脂的成份可以使皮膚變得光滑，膳食纖維可預防肥胖、改善便秘，另外還有鈣質可強化骨骼、舒解壓力，更特別的是 豆渣提供的大量蛋白質，可以降低膽固醇、抑制血壓上升，從中攝取到的優質蛋白質並不輸給魚肉類，難怪這幾年許多蔬食主義者或推崇健康主義的人，都把豆渣視為很重要的食材；豆渣 和豆腐一樣基本的味道都很單純，因此輕易地就能融合在各種料理和調味當中，自從我開始了解豆渣的魅力之後，每次我做完豆漿就會把剩下的豆渣分小包裝放入冷凍庫保存，最簡單的運用就是將煮好的米飯拌入豆渣（比例約為1：1）， 由於膳食纖維產生的飽足感，讓飯量增加了卻不用顧慮卡路里，因此 非常適合正在瘦身的人，用來搭配湯汁多的料理也相當美味；另外也可以在自製醬汁時加點豆渣，用在涼拌沙拉或做為沾醬時，輕鬆地就能 做出濃郁的口感且添加了另一種風味；有時候我也用豆渣取代馬鈴薯做沙拉，或是取代絞肉捏做漢堡、肉丸，吃起來並不影響口感而且對身體很好，今天我要分享的冬菜豆渣丸是老公很喜歡的便當菜之一，帶有蒜香的冬菜和豆渣經過充分攪拌揉合， 減少40％的絞肉量讓丸子較為爽口不油膩， 蒸煮後所滲出的美味湯汁讓口感依然保持Q彈、鮮嫩又多汁，每次只要便當裡有這道菜，老公回家都會稱讚好吃！我是個較容易有排便困擾的人，開始多吃豆渣以後真的有明顯改善，似乎身體裡的廢物都順暢地排出了，豆渣不但能減重瘦身還能養顏美容，想要越吃越瘦、瘦出健康的朋友一定要試試將肉渣放入料理中，發揮創意做出美味又有飽足感的豆渣料理。 所需食材： 豬絞肉240克，豆渣160克，冬菜40～50克，雞蛋1顆，薑泥15克，蔥花少許（裝飾用） 醬料味粉： 麻油2小匙，醬油麴2大匙，蒜粉2小匙 做法： 將所有的食材和調味料放入盆中，以順時針的方向充分攪拌混合至出現黏性後，用手掌拍捏成適當大小的球狀 取一深盤將捏好的肉丸擺入，放入鍋中以中大火蒸煮20分鐘（或熟透為止） 開蓋撒上蔥花再悶蓋1分鐘讓蔥花熟透即可 小提醒： 豬絞肉可選用稍微肥一點的部份，蒸出來的丸子口感才不會過於乾澀 冬菜也可改為梅乾菜；醬油麴也可用醬油取代 沒有豆渣也可以改用板豆腐，先將板豆腐以重物壓

記得是在我剛上小學的時候吧？台灣開始流行起泡沫紅茶店，它的特色在於人工手搖雪克杯（shaker）的過程中會產生出細緻的泡沫而得名，當時台中最有名的茶店就在我的學校旁邊，對面也剛好就是經常舉辦音樂藝文表演的中興堂，偶爾爸媽會帶我們在欣賞音樂會後到哪兒喝杯泡沫紅茶，也有時候老爸在週末夜會縱容一下我們，開車帶我們去那兒吃個點心宵夜，除了那一大杯口感香醇、泡沫綿密的紅茶讓我印象深刻之外，另一樣我最懷念的茶點就是它的烏龍豆干，滷的香氣十足、飽含湯汁的大豆干切片後，再鋪上滿滿的蒜末、蔥花、九層塔和辣椒，又香又辣的醬汁總是讓嘴巴停不下來、越吃越涮嘴，即使那些調味對小孩子來說口味的確是重了點，不過從小就嗜辣的我們卻對這份偏屬大人口味的茶點情有獨鍾；漸漸地長大後出沒在那個區域的機會也減少了，曾經盛行過好長一陣子的泡沫紅茶店也少了，印象中我們全家最後一次去那裡喝茶，應該是某一年我在中興堂比賽後，帶著來為我加油打氣的親友們去那兒吃宵夜慶功，再認真一想﹍那幾乎已是二十年前的往事了，去年回台灣時我突然好想念它的烏龍豆干，某天晚上還特意帶著爸媽、老姊，連同兒時一起學琴的老友共同去店裡回味一番，雖然事隔多年未曾光臨此店，當年每逢週末例假日店裡人聲鼎沸、一位難求的光景已不復存在，但是嘴裡嚐到那份熟悉的滋味，馬上就把我帶回童年時光的愉快回憶當中，我想：有時候想念一種味道的心情，只是想呼應那些藏在心裡的美好往事吧？ 一直想學著做出泡沫紅茶店裡那道吃了讓人口齒留香的烏龍豆干給老公吃吃看，可是在這裡並不容易買到好吃的烏龍大豆干，一般的小豆干無論賣相或是口感，滷起來好像就差了那麼一點，不久前我從某版上的網友分享中學到用市售盒裝的老豆腐壓成豆干的方法，直覺告訴我拿它來滷烏龍豆干也許是個好主意，我很佩服那位網友的創意和實驗精神，她從大創找到一個醃菜盒來壓豆干，因此我也委託朋友從西岸幫我買回一個，不過若是不方便買到盒子的朋友也無所謂，壓豆干所需要的工具在家裡找一找應該都有，烤盤兩個、綿紗布一條以及些許重物（如鐵鍋或牛奶罐裝水、厚重的精裝書皆可），做法是將老豆腐用滾水汆燙後稍微放涼（過水汆燙可延長存放時間，且壓製的過程中比較不會腐壞、發酸），接著用紗布包住豆腐後 （以防壓製過程中豆腐變形或破碎） 放在烤盤上，再將另一烤盤壓在豆腐上，最後放上裝水的鐵鍋（約2～3公斤）壓2～3小時後倒掉烤盤內釋出的水份，接著再增加

想不到今年紐約的夏天超級悶熱，體感溫度竟可高達攝氏40度，持續將近兩個月的高溫讓整個人都提不起勁，也 因為氣候炎熱而容易使人沒有食慾、吃不下飯，記得以前每逢夏天我經常都會聽到媽媽叨念著：上菜市場不知道該買甚麼？煮到都不知道該煮啥？很多時候她要上市場買菜前都直接詢問家人的意見，想吃甚麼就告訴她，省得她如此費心張羅之下恐怕我們還是沒胃口、不想吃；現在我終於能體會這種令人頭疼的問題，相信每個需要為家人做飯的主婦也都有同樣的困擾，廚房根本就像個大蒸籠，空氣中的悶熱加上爐火的燥熱，過程中肯定是揮汗如雨、汗流浹背，一頓飯做完也累得差不多吃不下了，怪不得在很久以前當時我們家要改建，爸爸就堅持一定要在廚房安裝冷氣，不單是要讓全家人吃飯時比較涼爽舒適，更重要的是可以讓媽媽在做飯時沒這麼辛苦；好在現在我們住的房子為開放式廚房加上有中央空調，整個空間和傳統的封閉式廚房相比當然較為通風，不過夏天煮飯仍然還是一件苦差事，因此煮婦就得要動腦筋、用最簡單的方式煮出有營養又有食慾的料理，「一鍋到底」的蒸飯就是最便利的菜色，隨著家人的喜好、運用家裡現有的食材做變化，使用砂鍋或鐵鍋悶煮出粒粒飽滿的米飯，豐富的配料加上食物的原汁原味，不僅能吃到美味也吃進營養，今天和大家分享的海鮮蒸飯，以日式柴魚高湯為基底再加上蛤蠣、蝦子釋出的鮮甜，另外， 由於夏天我們經常會喝冷飲或吃涼性食物，長期下來脾胃容易顯寒虛弱，因此 我還刻意加些薑泥一起悶煮，除了可以祛除海鮮的腥味，也可藉著薑的溫熱特性來暖胃， 光是蒸煮的過程就讓整個房子充滿陣陣香味，這道蒸飯不僅完成的速度快且吃起來不油不膩， 口味清淡卻帶有濃郁海味的米飯， 若是再搭配一些生魚片或是日式的醃漬魷魚一起吃，一不小心可是能讓人吃下滿滿地一大碗喔！ 所需食材： 白米2杯（約300克，洗淨後瀝乾，放置30分鐘），蛤蠣6～8顆（外殼刷淨後再用1杯水對1小匙鹽巴的比例作成鹽水，大約浸泡30分鐘讓蛤蠣吐沙），帶殼蝦4〜6尾（剪除鬚腳），竹輪（chikuwa）2根（切成約0.5公分的環狀薄片），乾香菇3～4朵（洗淨泡水後切絲），薑泥2小匙（約10公克），柴魚高湯360cc 醬料味粉： 淡色醬油1大匙，清酒2大匙，以及海鹽適量 做法： 取一砂鍋（或鑄鐵鍋）將所有食材和調味料（蛤蠣和蝦子除外）放入鍋中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋用中大火煮至蒸汽冒出後，轉為小火加熱12分鐘

這幾天難得老公比較早下班，我們可以一起「呷飯配電視」，雖然說吃飯配電視似乎不太健康，不過我卻喜歡在吃飯時間看些和料理、美食相關的節目，總覺得眼睛看著美味的料理，可以讓吃在嘴裡的食物顯得特別好吃，這幾天我們正在看一部從小說翻拍、以黑道和美食為主題的有趣連續劇，當中剛好有一集是做煎餃和炒飯，老公看了直說好想吃煎餃配啤酒，我 心想：的確也是好久沒包餃子了，既然 身為一個全職煮婦，我的任務就是滿足家中食客的願望囉！就這樣昨天的晚餐我就端出手工現包的一口煎餃，其實獨自一人包餃子蠻費時的，從切菜、拌料到包餡，完成一包餃子皮最少也得花上1個半小時，我也曾買過一、兩次市售的餃子，不過餡料的口味、麵皮的厚薄都不是我們滿意的，後來老公就說不如自己包比較對味，因為我們喜歡吃日式煎餃勝過水煮餃子，所以我都是買餛飩皮來包餃子，缺點是方形的餛飩皮無法像餃子皮一樣捏折出漂亮的弧形花邊，所以我上網研究餛飩的包法，希望能找到一種好包、好看又好煎的方法，最後我包出來的比較像是四川抄手和元寶餛飩的綜合體，老公回到家看到那一大盤剛包好的餃子，還很驚訝地問我，幾時學會包出如此小巧可愛的造型，疏不知這是我下午才臨時抱佛腳的成果啊；另外，這回包的餃子，我在餡料的部份也動了點手腳，因為家裡剩下的絞肉不夠用而我又懶得再出門買，索性把豆漿過濾出來的豆渣拿出來湊合著用，我擔心豆渣的豆味會蓋過了絞肉的香氣，而且口感可能不夠滋潤，所以我用了味噌和鹽麴調味，攪打餡料時還不時加點冷水以增加濕潤度，想不到做出來的內餡口感還不錯，雖然不像傳統餡料那樣紮實多汁，不過吃起來還算軟嫩、且清爽不油膩，只是一口咬下時湯汁不夠多，若是可以更juicy那就完美了；老公建議我下次也許可以像以前一樣，在餡料中加入一小罐鮪魚罐頭，因為油漬過的鮪魚不但可以提香，裡頭的油還可以讓餡料吃起來更美味多汁，這一口一顆剛剛好的小巧煎餃，用來搭配冰涼的啤酒、白酒或氣泡飲料都好吃，若是家中開趴宴客用來做為餐前的手拿小點也很合適，賓客們無須擔心吃相狼狽或是餡料滿地掉。 所需食材： 餛飩皮1包（約70張皮），豬絞肉300克（瘦肥比例為2：1），豆渣200克，高麗菜1/2顆（切細），青蔥3根（切蔥花），玉米粒120～150克，雞蛋1顆 醬料味粉： 蒜泥1大匙，薑末1大匙，味噌1大匙，鹽麴1大匙，香油2大匙，醬油及白胡椒粉適量 做法： 將所有的材料放入Ki

牛蒡是營養價值頗高的蔬菜，在日本料理的運用中，它算是家家戶戶都會食用的日常蔬菜之一，除了豐富的纖維質 可以促進腸子蠕動、改善便秘之外， 膳食纖維對於「三高」的患者而言也有穩定血糖、控制血脂的作用，堪稱為窮人界的人蔘；在台灣據說牛蒡原本多做為中醫的藥用食材，後來受到日式和風料理的影響而漸漸成為廣為人知的保健食材，的確小時候我們家好像也沒吃過牛蒡，大概是上了國中吧！大多數的同學都是帶著便當到學校蒸飯，當時有個好友的飯盒中就經常出現牛蒡料理，從沒見過也沒吃過這玩意兒的我，央求她分一些給我嚐嚐看，想不到那獨特的淡淡香氣還有脆脆的口感，讓我一吃就喜歡上那股滋味，回家還特意跟母親要求請她去市場買回來做，之後有好長一段時間我們家的餐桌也經常出現牛蒡，印象中好友的媽媽是將切成長絲的牛蒡和肉絲一起炒，而我的母親則是像削鉛筆一樣將牛蒡刨成細絲，用點油和糖將牛蒡炒的香香甜甜，最後再拌點白芝麻粒就成為一道可口的開胃小菜，後來我在外面的餐館陸續地也吃過涼拌牛蒡、酥炸牛蒡或是牛蒡燉湯，只要有機會吃到牛蒡料理，我都會稍微留意一下它的做法和調味，無論怎麼料理牛蒡似乎都不會失敗；前幾天買菜時訂購了一份牛蒡，想不到送來時竟然有三大條，拿了其中一條來燉了肉骨茶之後，看著剩下的兩條心想該如何消化它們，剛好最近天氣真的過於炎熱，老公下班回家都會來點冰涼的啤酒或清酒消暑解熱，索性一口氣切了薄片炸來當零嘴下酒， 剛炸好的牛蒡片吃起來就像小脆餅一般， 香甜酥脆的口感竟然還有那點像是台式零食「番薯片」的滋味，這麼一大盤酥炸牛蒡根本還等不及老公回家，三兩下就被我嗑掉一大半，若是家中有小朋友的媽媽們也可以試著做這道料理，讓孩子多嘗試接觸一種新蔬菜，當作點心吃也是一種健康又有營養的零食。 所需食材： 牛蒡2條（用刀背刮除外皮後斜切成薄片） 醬料味粉： 糖粉，七味粉 做法： 先將切好的牛蒡大致分為3等份，準備一個油炸鍋（直徑約22公分）倒入約3公分高的油量（可淹蓋食材的量即可）加熱至160℃左右後放入牛蒡片，一邊用筷子輕輕翻攪炸至呈現金黃色即可撈起 事先備好一張吸油紙鋪於大盤中，將撈起的牛蒡稍微瀝乾油份後，放入一大碗中撒上糖粉及七味粉，翻拌均勻後即可食用 小提醒： 牛蒡很容易氧化，若切片的速度不夠快可以將切好的薄片先浸泡於水中防止氧化，不過泡過水的牛蒡下鍋油炸時容易油爆，最好先用餐紙巾拭乾後

今年夏天的紐約實在熱的不像話，有幾天熱浪來襲時，高溫的程度甚至比台灣還誇張，待在家裡冷氣機幾乎是24小時都不停轉，想要出個門還沒走到地鐵站就已經滿身大汗，想不到我來這裡才住個幾年就已經耐不住熱，怪不得身旁的朋友都說：現在真的沒辦法在夏天回台灣，大人也許還可以忍耐，若還有帶著孩子一同回去過暑假的， 又悶又溼又熱的天氣真的讓人受不了， 天天都得要找個有冷氣的場所才有辦法待著啊！在這麼熱的天氣裡，我光想要出門買菜就很痛苦，還要擔心往返路程中食物的保鮮問題，索性上網買菜還可享有送到家服務，既不用頂著烈日豔陽、扛的大包小包，更重要的是可以確保食材的新鮮，不怕溫度變化而讓魚鮮蔬果變質走味。 那天趁著買菜的外送服務我就多買了幾樣海鮮，除了選購了幾種魚類之外，我也買了一些貝類，用來煮湯或清蒸都很爽口， 炎熱的夏天當然就是大啖海鮮的時節，再來一杯冰涼的白酒或啤酒那真是絕配；我記得多年前老公專程帶我去一家比利時餐廳品嚐淡菜，那是我第一次吃到那麼鮮甜的淡菜，從此之後我就喜歡上淡菜了，據說白酒煮淡菜就是比利時料理的名菜，也因為自己喜歡吃所以就在家學著做，一般蒸煮淡菜時為了添增濃郁的香味，大部份都會使用奶油爆香、也會在醬汁中加入鮮奶油，不過因為夏天我想要吃的較清爽，所以我選擇用橄欖油來爆香，酒香的部份我還特意添加些許白蘭地讓味道更香醇，另外也放了辣椒和九層塔，雖然我的淡菜做法沒這麼道地，吃起來或許還帶點台式口味，不過 這一鍋帶有微辣醬汁的淡菜再配上一罐冰涼啤酒，讓 晚歸下班的老公吃了嘴巴有滿足感、肚子卻不過於有飽足感，海鮮料理真的是炎炎夏日的最佳美食。 所需食材： 淡菜2磅（浸泡高濃度鹽水吐沙後再將外殼刷洗乾淨），番茄（中型）2顆（切丁），紅蔥頭（shallot）4～5顆（切末），辣椒1根（切片），九層塔適量 醬料味粉： 蒜粉2小匙，白蘭地 酒50cc，白酒100cc，義大利香料粉1小匙，鹽適量 做法： 取一深鍋倒入1大匙的橄欖油和紅蔥頭一起爆香，待紅蔥頭呈現微焦的淺褐色時，再放入辣椒、番茄、蒜粉和義大利香料粉一起炒至番茄果肉微爛 接著轉為中大火後放入淡菜、倒入白酒，蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘 開蓋後加白蘭地酒和適量鹽巴調味，關火前撒上九層塔提味即可 食用前將醬汁和淡菜充份攪拌混合，吃的時候可以淋在醬汁在淡菜上面一起食用 小提醒： 白蘭地酒可以省略，

紐約的夏天晚上總是有許多活動，大夥兒喜歡和朋友相約在戶外看露天電影或欣賞表演，當中最大的樂趣就是帶些食物、飲料和同行友人一起吃吃喝喝，也有些時候沒有刻意安排活動，只是就近找個公園、選塊空曠的草坪坐著聊天、看夕陽，享受愜意悠閒的短暫夏夜；剛好我們住家的附近也有座大公園，除了有操場可以跑步之外，還有孩童遊戲區、網球場、戶外游泳池等多種運動設施， 夏天的晚上總是特別熱鬧，許多人在下班後來運動，或是帶著孩子來跑跑跳跳， 處於斜坡地形的公園緊鄰著河岸邊，我 最喜歡的就是那一大片的草地，附近居民也有不少特意去那裡野餐等著看夕陽的，昨天剛好老公比較早下班，回家前就發訊息問我要不要先去公園散步、運動再吃晚餐，我看窗外的天氣很好，心想不如帶著食物順便去野餐，翻出冰箱冷凍庫內已醃好的雞翅解凍，用烤箱烤點雞翅再做點蔬菜沙拉、切點水果，等待老公回到家的同時我也把晚餐搞定了。雖然吃的就是家常食物，或許是因為難得在公園吃晚餐，配著夕陽、河景的食物似乎特別好吃，飯後再慢慢的散步回家，這種不花大錢就能享受的放鬆，的確可以為生活添些情調和樂趣，夫妻生活久了 偶爾也要花點心思，改變一下模式讓生活並非一成不變，免得自己淪為一個平庸無趣的黃臉婆啊！ 這次的醃料因為有加點紅麴醬，天然的色素讓烤出來的雞翅色澤紅潤特別漂亮， 藉由酒精將糯米和紅麴米發酵的紅麴醬，聞起來帶有甜酒釀的香氣， 麴醬因為有軟化肉質的作用，雖然是用烤箱烘烤的雞翅，吃起來口感一點都不乾澀，反而軟嫩多汁且帶有甜味；紅麴除了是天然的色素之外，它也算是一種保健的食品，聽說可以降血壓、血糖，還可以抗疲勞、防癌症，當然所有的保健食物都還是適量攝取就好，想要有健康的身體而只倚賴飲食，絕對不是最好的辦法，記得以前有個老師總是跟當時才青少年的我們說：要活就要動，目前我已經到了「坐三望四」的階段，想起這句話總覺得特別有道理啊！ 所需食材： 雞中翅1磅，蒜泥2小匙 醬料味粉： 紅麴醬1大匙，米酒1大匙，醬油少許，糖適量 做法： 將雞中翅洗淨拭乾水分後，放入保鮮袋內 取一小碗將蒜泥和醬料味粉調合，若是過於濃稠可以酌量加點煮過的常溫水（同時試一下味道，可自行調整甜鹹的比例） 醃料倒入保鮮袋內和雞翅充份混合，放置冰箱至少醃一晚（若隔天沒有要馬上烤來吃，可以放入冷凍以保持鮮度） 料理前先將雞翅拿出來退冰至常溫，烤箱預熱400℉烤15～18分

在台灣因為早期有許多從福建閩南地區的人口移入，因此養成了吃粥的飲食習慣，特別是用白米和剉籤的番薯一起熬煮的番薯糜，幾乎是早年傳統台灣人家的早餐，之所以在白粥裡混入番薯籤，就是因為稻米的缺乏且價格昂貴，因此多數的平民百姓只好用些番薯以增加份量，直到現在很多道地的台菜餐廳都還有供應番薯糜，這道獨特的主食對許多台灣人而言，是存有深刻記憶和歷史意義的。記得以前媽媽偶而也會煮白粥給我們當早餐，吃粥的時候通常都會搭配麵筋、花生米、肉鬆、菜脯煎蛋和炒小魚乾，再講究點就是去中式早餐店買回幾根現炸油條，沾點醬油膏或著一起吃，印象中在讀書階段我和姊姊都不喜歡早餐吃粥，眼看著上學就要遲到了，但是剛煮好的粥還是滾燙的，根本吃不快也無法大口吃，尤其是炎熱的夏天，好不容易把那碗粥吃下肚了，同時也已經是滿頭大汗，哪有辦法好好享受那一餐飯啊！比起吃白粥配小菜，我更喜歡的是鹹粥，因為可以隨著個人的喜好而增添材料，加上有醬油調色、蔥花香菜提味， 再配點口感酥脆的油炸花生或油條，綿綢的米粒吸附 各種食材的滋味，無論是炎熱的夏季或溼冷的冬季，都是一道讓人難以抗拒的食物。 鹹粥的食材既然可以隨意取材，那麼選用當地、當季的蔬菜來煮粥，不但方便健康也無須花費很多料理時間，夏天剛好是瓜類的盛產期，我特別喜歡用絲瓜來熬粥，鮮嫩清甜的絲瓜再搭配海鮮提味，吃了可以消暑祛熱還可以美白護膚，若家中剛好有電子鍋配合先煮好白粥備用，就可以快速地完成一鍋料多味美的鹹粥，在天氣悶熱食慾不振的夏天，不油不膩的絲瓜鹹粥不僅吃了有飽足感，富含高纖維的瓜肉也幫助腸胃好消化、吃了沒負擔。 所需食材： 白粥一鍋（一杯米量），絲瓜一條（切塊狀），榨菜絲1小把（泡水後切小段），蟹肉1/2盒，鹹蛋一顆（撥成小塊狀），薑片6～8片（切細絲），油蔥酥1大匙，香菜1把（切末），油條1/2根（剪小段） 醬料味粉： 魚露1大匙，醬油1大匙，鰹魚醬油2大匙，鹽和白胡椒粉適量 做法： 取一砂鍋放一大匙油爆香薑絲和油蔥酥，接著放入絲瓜拌炒 待絲瓜約7分熟時再加入榨菜絲、蟹肉和白粥一起燉煮約5分鐘 接著加入鹹蛋和魚露、醬油和鰹魚醬油，均勻攪拌後再熬煮3～4分鐘，讓鹹蛋的味道釋出到稀飯當中 關火前用適量的鹽巴和白胡椒調味，再將切小段的油條和香菜末混入鍋中稍作攪拌及可 小提醒： 我使用的蟹肉是Trader Joe's的冷藏蟹肉

炎熱的夏天來一杯冰涼的啤酒真是最大的享受，若是再配個冰鎮後的滷味當下酒菜，那可說是最完美的組合，媽媽以前經常滷雞爪給我們當零嘴，還會特意將剩下的滷汁撈去油質，放入冰箱做成小塊狀的雞汁凍，冰涼Ｑ軟的鹹果凍總是讓我們幾個孩子爭搶著吃；還記得以前念大學時學校附近也有家雞爪凍，因著高人氣的評價而成為當地名產，每次經過時總是大排長龍、人手多盒，有時候我和室友興致一來想喝罐啤酒就去買雞爪凍來配酒，我也時常在週五要回家前特地去買好幾盒帶回家和家人一起吃，冰鎮後的滷雞爪因為膠質的釋放而帶有QQ的口感，加上不過油過鹹的口味真是令人百吃不厭，稍不留意有時候我自己一個人就可以吃掉一、兩盒；冰鎮的滷味除了雞爪凍之外，像是豬腳凍、滷鴨翅、或是滷豆干、內臟吃起來也都別具風味，若想要更考究的做法還可以先滷再燻，只是一般提到煙燻料理，總讓人覺得那是個費工費時的做法，如果還要再添購個甚麼煙燻爐好像也不太實用；其實只要有個生中式的生鐵炒鍋，在家就能輕易地做出煙燻料理，不過使用炒鍋的缺點是因為鍋身的材質較薄，煙燻過後殘留的異味恐怕就不適合再做其他料理，所以如果想在家嘗試煙燻料理，可以用一個即將淘汰的炒鍋或買一個便宜的生鐵鍋當工具，若是有鑄鐵鍋也可以，因為鑄鐵鍋本身的密合度高，做起煙燻料理幾乎不會有黑煙冒出來，將滷過的食物再多一道煙燻處理的手續，可以讓食物增添另一股香氣和風味，家裡有鑄鐵鍋又喜歡吃冰鎮滷味的朋友，一定要試試看這個簡易版的煙燻做法。 ※滷味部份 所需食材： 鴨翅10隻 自製滷包一份：草果一顆，豆蔻（Nutmeg）一顆，沙薑（Galangal）5克，小茴香（Cumin）1/2茶匙，八角一顆，花椒5克，丁香（Clove）3～4顆，以及甘草5克） 滷汁一鍋：蔥2～3支，薑段切片（約8公分），蒜頭一顆，醬油1.5杯（約360cc），米酒2大匙，黑糖3大匙，以及清水約1500cc ※煙燻部份 烏龍茶葉5克，砂糖2大匙 做法： 先將鴨翅汆燙1～2分鐘後洗淨備用 取一深鍋將滷包及滷汁放入煮滾後放入鴨翅，用中小火滷煮30分鐘後關火浸泡至滷汁降溫 將鴨翅從滷汁中取出後稍微風乾，另取一鑄鐵鍋鋪上錫箔紙（不留空隙且錫箔紙要大於鍋底，多出來的部份於鍋邊立起），接著放入鐵網架或用錫箔紙捲出2～3根粗棒，然後將混合的茶葉和砂糖撒上 在鐵網架上（或錫箔棒）鋪上一張烘培紙，將滷好的鴨翅擺上後，轉開中火加熱至

最近的氣候多是呈現豔陽高照的狀態，造就了我們家陽台的植物特別旺盛茂密，我對於有特殊香氣又可以做料理的植物情有獨鍾，像是紫蘇、迷迭香、九層塔、香菜﹍等，一年四季家中隨時都有幾種香草可以用來入菜、增添風味，在台灣的家因為是透天厝，因此有大面積的露台可以種點花草植物，有時候媽媽做菜到一半，突然需要些辛香料或香草，就會呼喚我們上樓替她摘一些下來；其實種植香草並不困難，且它們需要的空間也不大，一般的公寓只要有個小陽臺或是光照充足的窗台，都很適合種幾盆香草，每天只要花點心思照料，不但可以達到放鬆心情的效果還兼具綠化環境，若有料理有需要用到時也不必上超市買那麼一大把，隨手摘來使用既新鮮又方便，特別像是九層塔在這個季節就很容易栽種，它喜歡熱、需要大量的日照，因此只要記得定時澆水，它的生長速度可真是「一暝大一吋」，還有看到小花苞也要摘除就能延長它的壽命！ 我特別喜歡九層塔的特殊香氣，它可以讓食物有提味的加分作用，尤其是快炒海鮮料理，只要在最後撒下一把九層塔悶出氣味，馬上就可以變身為道地的台式料理；另外，九層塔煎蛋也是一道傳統的古早味，記得以前家裡若有誰嚷者腰酸背痛，媽媽都會特地做一份九層塔炒蛋，說是吃了可以強壯筋骨。週末時老公利用午後的傍晚時刻稍稍整理了小陽臺的盆栽，看到生長茂盛的九層塔覺得不摘可惜，於是問我是否可以用來做個甚麼菜？剛好家裡沒有海鮮可炒，我就想到以前媽媽常做的九層塔煎蛋，再將它稍作變化改為日式的玉子燒做法，玉子燒是我非常喜歡吃的一道 日式小吃，看起來厚實的煎蛋捲，吃起來卻是蓬鬆又軟嫩，以前總以為家裡沒有那只特殊的方形鍋就做不出日子燒，我也買過便宜的方形鍋，也用過家裡的平底鍋，試做了幾次發現，一般的家用平底鍋就能做出好吃的日子燒，差別只是在於方形鍋可以利用鍋邊壓出漂亮的直角，不過若是能善用鍋鏟或壽司捲簾，一樣也是能塑出漂亮的長方形，我總覺得做料理的重點要擺在好吃可口，要先追求美味再來才講求美感，畢竟我們也不是專業廚師嘛，做出興趣、慢慢累積經驗後再開始考究工具也不遲，不是嗎？ 所需食材： 雞蛋4顆、九層塔一小把、水55～60 cc（約一顆蛋的重量） 醬料味粉： 淡色醬油1/2大匙、味霖1/2大匙、食用油1/2大匙 做法： 將4顆蛋稍微打散後，再加入水、醬油、味霖和食用油攪拌均勻備用 取一平底鍋充分加熱後輕抹上一層油，接著倒入薄薄地一層蛋液（約總份量的1/4

幾週前趁著假期和老公及好友一起去爬山，午餐休息時大夥兒吃著我捏的御飯團，一邊討論起小時候和家人去爬山、健行時，媽媽都會準備哪些點心帶著去野餐，這讓我想起在我們家無論是孩子要參加學校遠足或是全家人假日外出踏青，我媽媽都會早起為我們做海苔壽司捲，主要原因是壽司捲非常容易攜帶又方便保存，尤其是炎熱的天氣較沒胃口，吃著或拌甜醋的米飯不僅開胃好入口而且也具有飽足感，除了壽司捲之外還有另一樣點心就是茶葉蛋，一樣都是用液體來煮蛋，若是一般的水煮蛋我可是一點都不愛，記得小時後每逢有水煮蛋時，媽媽因為怕我們吃了肚子容易脹氣，所以都會用紙包著一小搓鹽巴要我們沾著吃，我特別不喜歡鹽巴的顆粒破壞了蛋白的Ｑ彈口感，但是茶葉蛋就沒有這個問題，在茶湯中已經浸泡多時的煮蛋，讓宛如大理石花紋的蛋白吃起來又軟嫩又Q彈，而滷汁的鹹香也一點一滴地滲入蛋黃中，每一口都充滿茶香的滋味，讓我每次都捨不得大口吃，最後總是會留下一小口蛋白慢慢咬、細細地品嚐，香噴噴的茶葉蛋真是讓人百吃不膩的小點啊！記得我以前工作時因為課堂之間的空檔時間有限，有時候完全找不出時間吃飯，我會就近找間7-11買個御飯糰填一下肚子，常常都是因為聞到了茶葉蛋的香氣而忍不住也夾一顆來解饞，但是往往一剝開蛋殻我就後悔了，光看色澤我就知道那顆蛋根本還不入味，有幾次我刻意挑買蛋殼較不完整的（代表煮泡的時間較長），可是又容易顯得過鹹，外頭販售的茶葉蛋似乎很難做到入味卻不死鹹，有香氣卻不搶味，印象中還是媽媽做的口味最適中，我想那就是習慣的味道也是味覺的記憶。 上週我們在家辦了ㄧ個親子同歡的烤肉趴， 邀請了一群大朋友＋小人兒來同樂，因為烤肉需要的烹調時間較長，恐怕 小人兒會耐不住飢餓感，因此前一天我就先準備了一大鍋茶葉蛋，好讓小朋友有個點心可以先墊個肚子，那天才剛滷好浸泡在鍋子裡，老公下班一回家就直呼好香，一直想要偷吃一顆，我告訴他才放那麼幾小時，根本還沒入味所以阻止了他，隔天早上我再次重新加熱讓滷汁更濃縮、茶香更入味，這時就拗不過老公的要求，只好選一顆有點破損的讓他試吃，想不到下午的派對才剛開始，有個小女孩就一口氣吃下四顆，根據她媽媽的轉述是：實在太好了﹍所以她停不下來，哈哈！好在小孩子沒有膽固醇過高的疑慮，倒是接下來幾天的雞蛋攝取量應該也都足夠了；那天我準備將近50顆的茶葉蛋，到後來還真是一顆都不剩，看來我的自製茶香滷包還頗受好評嘛，老公建議我將這麼

天氣漸熱不僅胃口變差、食慾不振，就連待在廚房做飯也是件苦差事，這種時候萬能的煮婦就要動些腦筋、想點辦法，不但要把做飯的過程變得輕鬆省事，端上桌的料理也要能開胃又下飯，通常在夏天我喜歡用涼拌、蒸悶或清燙的方式來做料理，最好還能做到少油、減鹽讓食物吃起來清爽不膩口，即便天氣再怎麼炎熱，還是希望能夠做到餐餐都吃得健康、吃得開心。今天想分享的這道粉蒸排骨 一直是我非常喜歡的一道菜，藉由肉類本身的油脂利用蒸煮的過程逼出肉汁，再搭配南瓜釋出的自然香甜，端上飯桌不僅賣相極佳，吃起來的口感更是美味，絕對是老少咸宜的宴客菜，即使是新手上菜也能輕易地做出大廚等級的好味道；喜歡濃郁多汁、帶著Q軟口感者可以選用五花肉，若是喜歡啃著骨頭、享受酥香滋味者就用排骨肉來做，因為我家老爺特別喜歡吃大腸頭，所以有時候我也會用大腸頭來做，儘管使用的部位不同、吃起來的口感也稍有差異，但是最重要的步驟還是在於醃肉的工夫，雖然「調味」是決定一道菜好吃與否的重要關鍵，但是要做到入味、上色還是都得靠時間來醞釀，關於醃肉的醬料 我都習慣自己調配，雖然 一般市售的蒸肉粉都付有醃漬粉，但是我都捨棄那些料粉包不用，一方面是因為無法確定原料來源，另一方面是我擔心它含有味素，這次的醃料主要用的是自製的醬油麴，加上豆鼓粒、蒜末和少量米酒、五香粉和糖，放入冰箱醃漬2小時後才入鍋蒸熟，剛好冰箱內剩有大半顆南瓜，索性我就直接挖除瓜籽做為容器，將排骨塞入南瓜內以大火蒸煮一個半小時，蒸好的排骨 有醬油麴幫忙帶出漂亮的金黃色澤， 一口咬下排骨的肉質顯得軟嫩酥香、不澀不膩，而吸飽肉汁的南瓜更是美味香甜，即使只有單吃南瓜也別有一番滋味， 這道菜看起來似乎很油膩，其實南瓜 和重口味的粉蒸排骨一起料理，兩者相互搭配之下讓這道菜的口味有了不同的層次，即使平常不怎麼喜歡吃南瓜的我也覺得這道料理好香甜、超下飯。 所需食材： 豬小排600克，南瓜半顆（直徑約15公分），蒸肉粉約100克 醬料味粉： 醬油麴60克（用量約為肉類的10%），乾豆鼓粒1大匙（泡水後瀝乾備用），蒜頭3～4瓣（切細末），米酒1.5大匙，五香粉1小匙以及糖2小匙 做法： 取一大碗將小排骨和所有的醬料味粉均勻攪拌後，裝入密封袋內放入冰箱醃漬（至少2小時） 將南瓜的底部削去一部份表皮使其成為平坦面，較容易放在盤內保持平穩 將醃好的排骨輕裹上一層粉蒸粉再塞入南瓜內並

上週一是我家老爺的生日，早在幾天前他就說當天不想去餐廳吃飯，只想在家裡吃我做的料理還指定要吃牛排，我心想暗想：還好只是想吃牛排，並不是太困難的要求，要是給我出個甚麼滿漢全席，豈不是把我考倒了嘛！我還記得老公第一次為我下廚做的餐點就是煎牛排，當時他自信滿滿地拍胸脯保證，他做的牛排 好吃程度絕對不輸餐館的口感，那時候我們家也沒有甚麼厲害的鑄鐵鍋，用的就只是一把在普通不過的平底鍋，那塊牛肉也只是 簡單地用海鹽、黑胡椒調味，起鍋前再鍋邊嗆點紅酒逼出酒香而已，但是那股 滋味、那份口感還真可媲美餐廳等級， 不知道自己當時是因為被他的心意所感動？還是其實老公的手藝也不錯？在我們結婚後因為他的工作較忙碌，因此掌管廚房、負責三餐的工作自然地也就成為我的責任，老公只能淪落為偶爾被我使喚來幫忙打雜的「水腳」啦！ 幾週前在母親節的時候，弟弟用了我買給老媽的鑄鐵煎鍋（grill pan）煎牛排慰勞媽媽和家人們，事後他跟我說鍋子超好用所以他也想買一個，不過雖然有好的鍋具為輔助，可是他一直都是靠“運氣”、憑“感覺”在煎牛排，希望我能傳授他一些技巧，好幫助他煎出完美的牛排；其實我很少用瓦斯爐煎牛排， 在這裡因為家家戶戶的廚房都配有大型烤箱，因此我已經養成習慣，很多時候都是藉用烤箱來料理食物，特別像是煎牛排、烤雞排這類料理都很容易噴油，直接丟入烤箱就可避免爐台被噴的到處是油漬， 另外烤箱還有一大優點就是大量減少油煙的產生；不過既然弟弟都開口求教了，那也剛好給我一個試驗的機會，首先我替他買了一個新鍋子（staub：10-inch square grill pan），利用老公生日那天將新鍋子開鍋、養鍋，然後直接放在瓦斯爐火上煎牛排，想不到用瓦斯爐火一樣難不倒我，表面完美的焦痕、加上切開後帶有粉色的三分熟，一口咬下酥脆中帶著軟嫩的口感，讓壽星吃得既滿足又過癮！藉此我把幾項做牛排的要領紀錄下來和大家分享，第一點：牛排一定要退冰至室溫再料理，我的習慣是前一天就將牛排從冷凍庫移至冷藏室，要料理前2小時拿出來放室溫；第二點：血水一定要擦乾候再下醃料，拿廚房餐巾紙包住肉塊後用指腹按壓，將血水都吸拭完全才抹上醃料，食用時才不會有腥味；第三點：牛排儘量不要過分調味才能吃出原汁原味，最簡單的調味就是海鹽和現磨粗粒胡椒，我更喜歡用的是鹽麴（或醬油麴），米麴菌內含的酵素可以軟化肉質、引出食物本身的鮮甜，若是使用帶有醬汁

這一兩週天氣漸漸回暖，使得我對於食物的料理也慢慢調整為清爽、低鹽、少油的口味，像是水煮、清蒸或涼拌的方式，不僅可以簡化烹調的步驟，不必搞的手忙腳亂，也可以讓自己不會為了打理一餐飯而忙的滿頭大汗；或許有很多朋友對於低鹽、少油的清爽料理都有種既定的偏頗印象，覺得這些少用了 添加物和調味料的料理似乎 都不是太美味可口，事實上在我還未成為煮婦之前也是這麼認為的，好像想做出甚麼菜就得買那一種醬料，或是覺得酸味就一定要用醋、甜味就要得靠糖等等，其實市售的醬汁再怎麼強調它的天然性，製作過程裡或多或少還是都有添加物，因此若是能借用食材本身的味道來取代合成加工的調味料，我相信做出來的料理絕對是最天然、最新鮮也是最順口的，像是酸味就用檸檬取代白醋，味醂也可以用糖和清酒調和，或是藉由食材的甜味引出鮮美度，廚房裡再也不需要用MSG（味素）。 記得我第一次吃到泰式檸檬魚是和爸媽在我們住家附近的一間泰緬餐廳，當時我們對於泰式料裡並不熟悉，於是就麻煩店家推薦幾道經典、家常的泰國菜讓我們試試，服務生強力推薦的就是泰式酸辣檸檬魚，這道料理就像我們一般台灣家庭會做的蔥薑蒸魚，只是將調味改為較有層次對比的酸辣做法，哪知道那道菜才剛端出來，我們就聞到一股嗆鼻的酸氣，接著大家吃了一口也都覺得酸的過頭、牙齒發軟，媽媽直說天然的米醋或檸檬酸不可能那麼酸又嗆，有可能是放了醋精（也就是人工合成醋）而要我們別再吃了，之後有幾年的時間我光看到菜名就會想起那股嗆味而根本不想碰，如此美味的一道菜就被那家店給壞了口味，讓檸檬魚白白地蒙冤受屈這麼多年，真是可惜了 ﹍ 唉！前幾天我們買了一條新鮮現宰的筍殼魚，通常現宰活魚的美味用來煮湯或清蒸是最合適的，不過剛好天氣稍熱加上老公一向喜歡吃蒸魚，平時我常做的也是一般的中式蔥薑鼓汁口味，那天剛好冰箱裡還有檸檬、香菜，另外陽台上的九層塔也正好長得相當茂盛，我就變換一下味道改作個爽口開胃的泰式酸辣口味，才一蒸好開蓋就聞到陣陣檸檬香混著香草味，ㄧ端上桌老公也等不及盛裝白飯就偷夾一口，一吃進嘴裡馬上驚呼：這實在太美味了！比餐館的還好吃﹍我開玩笑地回他：我做的很多料理都比餐館好吃，這好像也不是第一次了嘛！（笑） 所需食材： 鮮魚一條（約一磅重），蒜頭3～4瓣（切末），辣椒1條（切片），檸檬1顆（半顆搾汁、半顆切片備用），香菜1～2株（切末），九層塔適量（切末） 醬料味粉： 魚露1大匙，淡

對於每天都要準備便當的主婦、媽媽們而言，有效率的掌握料理時間是很重要的，無論妳是得提早起床做便當，或是趕著中午時間送便當，總是只能在有限地時間內完成任務，要如何讓自己輕鬆愉快地在廚房裡工作，而不是因為時間匆促而變得手忙腳亂？我想每個主婦都有自己的一套邏輯和方法，我們家的習慣 多數時候都是中午時間我給老公送便當，因此每天早上起床後從做早餐、用早餐，到餐後的收拾再加上整理家務、打掃家裡，每天預留做午餐的時間大概就只有30～40分鐘，依我自己的方式而言，通常是前一晚就先想好菜色，睡前若有時間我會先簡單地處理部份食材，要退冰的就先拿出來放冷藏，要醃製的就是先醃好，若是比較瑣碎的食材要切絲、切丁等等，也可以先做好用保鮮袋包好放冰箱，這些小步驟都能讓隔天的料理過程變得更輕鬆；有時候冰箱剩下的都是一些零碎的食材，隔天我就會做個炒飯或炒麵，算是清冰箱又省時間的懶人料理。 我覺得做飯的過程是看似煩瑣其實極具節奏感， 是一種分秒必爭來達成任務的挑戰， 每當我做菜時一定有音樂相伴，耳朵聽著喜歡的旋律、偶爾抬頭看一下時間，每個洗切炒做的步驟都由自己掌控，讓每件小事累積起來去成就一道料理的過程其實相當有趣，這當中包含 邏輯性和整合力，當然也要有隨機應變的判斷力 ；因長期性為家人做飯的主婦們可能偶爾也會失去動力或提不起勁，其實每天從料理中找出一些變化，有時候是開發新菜色，有時候給自己設定限時完成，運用不同的挑戰讓做菜變得更有樂趣，相信廚房的工作也可以為我們帶來很多滿足感。這道炒烏龍麵一直是老公很喜歡的料理，有時候外出回到家已經是用餐時間，我就會翻找冰箱裡的現有食材，從備料到完成大約二十分鐘就能搞定，無論任何食材只要配上吸滿醬汁的麵條，Q滑的口感加上爽脆的蔬菜，絕對讓你一口接一口、 呼嚕嚕地吸進嘴裡。 所需食材：（2人份） 市售冷凍讚崎烏龍麵2份，培根3片，紅蘿蔔一段（約6公分，切薄片後再切細絲），乾燥香菇5～6朵（洗淨後泡水切絲，香菇水保留備用），大白菜葉片6～8片（橫切成絲狀），青蔥4根（蔥白切段、蔥綠切末），中式芹菜3根（去除葉子後切小丁） 醬料味粉： 雞精粉1小匙，柴魚粉1小匙，淡色醬油1.5大匙，鹽巴適量以及七味粉1小匙 做法： 先將烏龍麵隔水浸泡於溫熱水中退冰、軟化；接著將培根用剪刀剪成小丁狀放入鍋中以中小火加熱、爆香，等待的同時可以將紅蘿蔔、香菇和大白菜切成絲