大蘋果煮婦週記

平時我會在日本超市買押麥，回家用來和白米飯混著煮成麥飯，我們很喜歡吃加了押麥的米飯，麥飯的口感接近白飯但是更為彈Q香甜之外，還可以同時攝取大量的膳食纖維，對於腸道的健康是有相當幫助的，之前剛吃完一包押麥還沒再回購，我在超市看到quick cooking的oatmeal，覺得長相類似應該也可以混在米飯裡一起煮，抱著姑且一試的想法買回家，用了一次我就知道我買錯了，原來我買到的是用來泡煮的即時燕麥片，混在白飯裡整鍋飯都變得黏糊糊的，既不是飯也不是粥⋯本來就特別不愛吃燕麥粥的我，明知道那是營養價值頗高的穀類，卻不知該如何消耗，前幾天我在逛holiday market的時候，看到販售手工餅乾的攤子上有oatmeal cranberry cookie，我想： 那包燕麥也許可以拿來做餅乾，雖然我從沒做過餅乾，不過聽說比起蛋糕和麵包，餅乾算是沒有難度的烘培，回家後從我的書架上找出那本宛如百科全書的料理書，準備一下材料、研究一下配方，甜度的部分自己再適量酌減，沒想到第一次嘗試就成功了，連不嗜甜的老公覺得很好吃，隔天還帶了一些去公司和同事分享呢！ 上週末剛過了一個感恩節假期，這是美國人特有的全國性節日，通常有4、5天的休假，就像我們的農曆春節一樣，睽違一年未見的家人們會特地回家團聚， 享用以火雞為主、配搭各種當季蔬果的美食佳餚，和親友們一起共進晚餐，算是一年當中最重要的節日；像我們這種亞洲移民並沒有過 感恩節的習俗，不過利用這個假期去探訪朋友、和老友相聚，倒也不失為一種 相當有意義的方式， 這一兩年開始流行的“Friendsgiving”，就是讓我們這種無親無故、在外靠朋友的年輕家庭，也能享受過節的愉快和團聚的氣氛。過去幾年來有幾次我們都是趁著感恩節假期回台灣，而今年我們則是到外州去拜訪老朋友，旅行計畫確定後我就開始思索著可以準備什麼伴手禮帶去，猜想他們可能會想念台灣味，所以我就做了燒餅和米血糕；另外，他們家中的小朋友特別喜歡莓類的水果，我想這款甜中為帶酸味的餅乾她應該會喜歡，因此也做了一點餅乾帶去；果不其然，大人的下午茶時間才剛拿出餅乾預備當點心，眼尖的孩子一看見馬上就跟著要，這款香酥脆口的餅乾我喜歡就著熱茶一起享用，而老公則是喜歡配著咖啡，平時在咖啡甜點店看到的手工餅乾價錢並不便宜，在家 自己手做的減糖餅乾可以 吃的 安心又經濟划算， 似乎多吃兩片也不必擔心熱量破表 ！ 所需

去年我們回台灣時特地買了檜木桶帶回來，老公經常在睡覺前準備好熱水給我泡腳，他總是向朋友強調泡腳的好處：每天泡個30分鐘，不但能促進血液循環、疏通經絡，還可以降血壓、排肝毒，長期養成習慣後，自然地體內的抵抗力和免疫力都會提升，是一種不用花大錢就能保健養身的好方法； 這一兩天突然變得好冷，天氣一冷我就容易手腳冰冷， 的確，泡腳之後 身體會變得暖和、四肢也跟著發熱，整個人都覺得相當輕鬆舒爽，連睡眠品質也相對變好了。另外，天氣冷的時候我也會燉點溫補的食物，讓身體 預先儲存些能量 ，最簡單的就是用薑片、蒜頭、青蔥煮個雞湯，熱湯一入口、胃暖心也暖，若是喜歡甜食的朋友，可以用電鍋熬個桂圓八寶粥，一早起床吃點甜甜的粥品也很舒服；在 我們家因為老公特別喜歡吃羊肉，剛好 根據中醫的說法，秋冬寒冷的季節是可以多吃點羊肉，所以我也常買羊肉 用以補氣血、抗風寒， 我最喜歡的羊肉料理是熱氣騰騰、湯濃肉香的羊肉爐，由於事先家中並沒有預備羊肉塊，翻找冷凍櫃剛好還剩有一份法式羊排（Frenched lamb rack ），那就烤個羊排來補一下也不錯。 台灣人比較沒有吃羊肉的習慣，看看我周遭的確有許多朋友都很害怕羊的腥羶味而不太敢吃；記得十多年前我曾在台灣斗六吃過現宰羊的料理， 吃起來肉質香嫩、滋味甘甜，我才知道原來 新鮮的羊肉這麼好吃、完全沒有騷味，可惜那次之 後我好像再也沒吃過那麼好吃的羊肉了，不過就在三 個月前，我們去冰島旅行時吃到了冰島羊肉，那口感和滋味更是令我驚艷，肉質細緻又軟嫩多汁，美味的程度讓老公一直念念不忘，雖然回到紐約以後，我們在Whole Foods Market也有看到冰島羊肉，當然價錢並非平易近人，所以我也還未曾買來試看看；平常我習慣在Trader Joe's買紐西蘭 羊排，一份一磅多的重量剛好適合我們兩個人吃一餐，我也曾買過Costco's的羊排，印象中好像是澳洲產的，價格較為平實也很好吃，只是我們兩口之家總是消耗不了Costco's的批發份量，因次很少光顧Costco's也沒有申辦會員卡。今天我想和大家分享的孜然羊排，就是利用多種香料粉來提香袪羶，花椒的氣味芳香，適合消除肉臭解腥味，而孜然（小茴香）的氣味略顯濃烈，有軟化肉質去油膩的作用，這兩樣 都是很容易在超市取得的辛香料，另外再用點五香粉、白胡椒，以及洋蔥和料酒一起醃漬， 悶烤出來的羊排

我家老公很喜歡吃biscuits（比司吉），每次只要我嘴饞想買Popeyes的炸雞來吃時，比炸雞更吸引他的都是附餐給的那一塊biscuit；記得以前台灣的肯德基套餐都會附上一塊比司吉，那也是我認識比司吉的開始，沿著中間的隙縫對半切開，再塗點奶油、沾些果醬， 對許多人而言，這個 表面酥脆、內層鬆軟、奶香濃郁的小點心，它的魅力的確不會輸給主餐的炸雞！老公說： 有一年他回台灣走在路上剛好經過 肯德基，突然間好想回味一下比司吉的滋味，走進店裡端看菜單大半天，店員見他遲遲無法決定餐點所以主動協助，聽他說明想買比司吉時，用困惑地表情回答他⋯先生我們只有賣蛋撻，沒有比司吉耶！老公說當時他超失望的啦！難得他想回味一下記憶中的經典滋味，可惜卻已經吃不到了⋯我聽了不禁語帶玩笑地揶揄他：你就是離開台灣太久、已經嚴重脫節，竟然還跑到肯德基想買比司吉？根本就是曝露出自己是步入中年的五、六年級生啊，哈哈！ 上次回台時我在書店看到一本專做比斯吉和司康（scones）的食譜，想起那次老公跟我說故事還被我「虧」的落寞感，激起了我想吃也不必求人的精神，當下就直接買一本帶回來慢慢研究，開始試做了書中幾款比較基本的biscuits之後，我發現要做出這個點心的確不困難，即使像我這樣沒有什麼烘培經驗的人，只要家中備妥幾種基本材料（低筋麵粉、泡打粉、白砂糖、鹽、奶油和牛奶），不用一小時就可以做出原味的牛奶比司吉；進階的做法亦可以將液態材料的牛奶，改用鮮奶油或雞蛋取代，或是自行添加香草、果乾或堅果來變化口味、增添口感，當然也可以善用模具或使用當季水果、配合節慶做造型，讓比司吉也能取代蛋糕、甜派，成為宴客或開趴的點心。最近天氣漸漸變冷了，有時候我會利用睡前揉個麵團、 烤幾個比司吉預備為早餐，伴著滿屋子的香氣入眠，連做的夢都特別香甜；或是飯後先把材料備好放置冷藏，隔天起床後現做現烤、享受新鮮出爐的美味，也會讓一整天都有好心情；今天我就從書中選出這款稍為帶有鹹香滋味的帕瑪森乳酪比司吉和大家分享，動手做過品嚐後，你就會愛上充滿麵香奶香的簡單點心。 所需食材： ＊（粉類材料）低筋麵粉220克，泡打粉3小匙（15克），白砂糖2大匙（30克），鹽1～2克 ＊ （液態材料）雞蛋1顆＋牛奶共80cc（輕輕攪拌均勻備用） ＊無鹽奶油100克（切成2cm塊狀） ＊帕瑪森起士60克（磨成粉狀或絲狀） 做法： 取一大