吃得到海味的日式海鮮蒸飯

想不到今年紐約的夏天超級悶熱，體感溫度竟可高達攝氏40度，持續將近兩個月的高溫讓整個人都提不起勁，也因為氣候炎熱而容易使人沒有食慾、吃不下飯，記得以前每逢夏天我經常都會聽到媽媽叨念著：上菜市場不知道該買甚麼？煮到都不知道該煮啥？很多時候她要上市場買菜前都直接詢問家人的意見，想吃甚麼就告訴她，省得她如此費心張羅之下恐怕我們還是沒胃口、不想吃；現在我終於能體會這種令人頭疼的問題，相信每個需要為家人做飯的主婦也都有同樣的困擾，廚房根本就像個大蒸籠，空氣中的悶熱加上爐火的燥熱，過程中肯定是揮汗如雨、汗流浹背，一頓飯做完也累得差不多吃不下了，怪不得在很久以前當時我們家要改建，爸爸就堅持一定要在廚房安裝冷氣，不單是要讓全家人吃飯時比較涼爽舒適，更重要的是可以讓媽媽在做飯時沒這麼辛苦；好在現在我們住的房子為開放式廚房加上有中央空調，整個空間和傳統的封閉式廚房相比當然較為通風，不過夏天煮飯仍然還是一件苦差事，因此煮婦就得要動腦筋、用最簡單的方式煮出有營養又有食慾的料理，「一鍋到底」的蒸飯就是最便利的菜色，隨著家人的喜好、運用家裡現有的食材做變化，使用砂鍋或鐵鍋悶煮出粒粒飽滿的米飯，豐富的配料加上食物的原汁原味，不僅能吃到美味也吃進營養，今天和大家分享的海鮮蒸飯，以日式柴魚高湯為基底再加上蛤蠣、蝦子釋出的鮮甜，另外，由於夏天我們經常會喝冷飲或吃涼性食物，長期下來脾胃容易顯寒虛弱，因此我還刻意加些薑泥一起悶煮，除了可以祛除海鮮的腥味，也可藉著薑的溫熱特性來暖胃，光是蒸煮的過程就讓整個房子充滿陣陣香味，這道蒸飯不僅完成的速度快且吃起來不油不膩，口味清淡卻帶有濃郁海味的米飯，若是再搭配一些生魚片或是日式的醃漬魷魚一起吃，一不小心可是能讓人吃下滿滿地一大碗喔！

所需食材：
白米2杯（約300克，洗淨後瀝乾，放置30分鐘），蛤蠣6～8顆（外殼刷淨後再用1杯水對1小匙鹽巴的比例作成鹽水，大約浸泡30分鐘讓蛤蠣吐沙），帶殼蝦4〜6尾（剪除鬚腳），竹輪（chikuwa）2根（切成約0.5公分的環狀薄片），乾香菇3～4朵（洗淨泡水後切絲），薑泥2小匙（約10公克），柴魚高湯360cc

醬料味粉：
淡色醬油1大匙，清酒2大匙，以及海鹽適量

做法：

1. 取一砂鍋（或鑄鐵鍋）將所有食材和調味料（蛤蠣和蝦子除外）放入鍋中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋用中大火煮至蒸汽冒出後，轉為小火加熱12分鐘
2. 為了避免海鮮蒸煮過頭口感不佳，過程中大約經過8分鐘後，再將蛤蠣和蝦子擺入鍋中一起蒸煮，12分鐘到了之後熄火悶蒸10分鐘即可
3. 食用時可撒上少許海鹽、七味粉和切碎的紫蘇葉來增加香氣

小提醒：

1. 柴魚高湯的做法：將1000cc的水煮沸後加入30克的柴魚片，將爐火轉為小火煮2分鐘即可關火，待柴魚片沈入鍋底且稍微放涼後，用濾網過濾出湯汁即成為柴魚高湯；也可使用市售的濃縮柴魚醬油代替，需要留意的是柴魚醬油已有鹹度，因此淡色醬油和鹽巴的使用要酌量減少
2. 若喜歡米飯口感偏硬者，可以將水量減個20～30cc