大蘋果煮婦週記

每次和老公出門去吃Brunch，只要菜單裡有French Toast我就知道他一定會點這一樣，他真是我見過最喜歡吃French Toast的人了！我總是笑他怎麼老是點這麼簡單的食物，去餐廳吃飯應該要點一些平常在家變不出來的“搞工”餐點，這樣花錢吃東西才划算、值得嘛！（我真是標準的主婦心態無誤﹍）也就是因為他這麼喜歡吃法式土司，索性我就在家做給他吃個開心過癮，有時候假日的早晨懶得出門覓食，直接翻冰箱拿兩片白土司沾上蛋液，用奶油煎一煎、再淋點蜂蜜，三兩下就能把一條平淡無奇的白土司化身為美味可口、洋溢幸福氛圍的豪華早餐。 事實上法式土司也稱為「被遺忘的麵包」，很多時候我們買了麵包沒吃完，一放久就變硬也不新鮮了，如果利用手邊現有的牛奶和蛋液，將麵包均勻浸泡後再煎至金黃酥脆， 藉由不同的淋醬或配料做變化，就能化腐朽為神奇，原本已經不好吃又硬邦邦 的口感，馬上成為入口極化的鬆軟滋味，拿來當早餐、午餐或是午茶點心，不論何時享用都很合適，只要下點工夫就能品嘗各種滋味的法式土司；至於麵包的選擇，基本上無論哪一種都可以製作，當然最實用方便的就是白土司，因為沒有特殊味道，所以和各種材料搭配都很對味，由於不同種類的麵包會影響浸泡蛋液的時間，因此需要視情況來調整浸泡時間或增加奶蛋液的份量；另外，鮮奶和蛋液的比例多寡也會影響口感，若是蛋液多鮮奶少，就可做出較酥脆的口感，而蛋液少鮮奶多則反之。 所需材料：（2人份） 長棍法國麵包 Baguette （半條，約切8片，每片斜切成厚度1.5公分），雞蛋（2顆）和牛奶（200cc） 醬料味粉： 香草精，楓糖（或蜂蜜） 做法： 將雞蛋放入調理盆，用打蛋器（或叉子）充分打散成蛋液後，加入牛奶和1小匙香草精（沒有香草精也可省略） 取一只保鮮盒將麵包排入後倒進奶蛋液，使其均勻浸泡吸收 拿烤盤在底部薄抹一層奶油後擺上麵包，將 烤箱預熱350℉烤15~20分鐘即可 取出後擺盤，淋上楓糖或蜂蜜即可 小提醒： 長棍麵包的外皮稍硬，故需要較長的浸泡時間（大約1小時），可於前一天就浸入奶蛋液中讓麵包慢慢吸收，記得翻面讓蛋液平均吸收於麵包的雙面；若要省時 也可改用厚片土司（兩片，一片切成4份），浸泡時間約20分鐘即可 家中沒有烤箱者，可直接加奶油入平底鍋融化後煎熟 口味可以隨喜好而自由變化，撒上肉桂粉或可可粉，也可以加點果醬、切幾片

鮭魚也稱三文魚，算是名貴的深海魚類之一，無論生食或烹煮都不影響它滑嫩的口感和鮮美的滋味，加上魚肉本身富含高度的營養價值，像是omega-3（一種不飽和脂肪酸）可以預防心血管疾病，同時也是腦部發展、視網膜運作、以及免疫系統和神經系統當中所不可缺少的物質；另外還有蝦紅素，其功效具有抗氧化衰老、增強免疫力及保護心眼腦的作用，因此鮭魚享有「水中珍品」的美名。 一條新鮮的鮭魚吃法是相當多變的，從頭至尾、從骨到皮通通都可以運用在美味的料理上，日式做法習慣把魚肉作成生魚片或壽司，魚頭烤成塩燒口味來下酒；而西式料理則會用煙燻方式來保存它，或燉或煎成魚排來品嘗魚肉本身的鮮嫩，無論是哪一種做法都不會影響鮭魚的美味和營養，真可算是多吃多健康的食療聖品。冬季天冷時我特別喜歡燉一鍋味噌鮭魚頭當晚餐， 煮的軟爛的魚頭釋出大量魚油，是最天然的保健品，而魚皮的膠質也會讓皮膚光滑有彈性，我想： 對於一向習慣只吃魚排的老外而言，一顆大魚頭看起來肯定特別怵目驚心，因此買個魚頭回家煮火鍋是既經濟實惠又營養美味；至於夏天，來份烤鮭魚皮搭配冰啤酒或清酒，那真是通體舒暢的爽快享受，我是在Mitsuwa買到已經處理好的新鮮鮭魚皮，價錢相當便宜且又份量十足，比起居酒屋裡動輒一份就要好幾塊錢的前菜，自己在家享用無論吃多少也不用在意價錢，取一只不沾鍋乾煎一下，短短幾分鐘就能上桌，即使用來宴請客人也絕對是不失禮的高級下酒菜！ 所需材料： 鮭魚皮（1盒），檸檬片或白蘿蔔泥（增添風味解膩用） 醬料味粉： 塩，黑胡椒粉，清酒或米酒（1小匙，去腥用） 做法： 用廚房餐巾紙將魚皮表面的水分和小鱗片輕輕拭乾後，雙面均勻地抹上塩和清酒稍微醃一下（約5分鐘），下鍋前還要再用餐巾紙把魚皮的水份完全拭乾（以免下鍋油爆） 拿平底不沾鍋在表面薄抹一點油，熱鍋後先將火關小再輕輕擺入魚皮（建議先煎帶有魚肉的那一面），待魚肉微微縮起時再翻面 翻面後可轉開中火，將魚皮表面煎至金黃酥脆即可關火起鍋 表面灑點黑胡椒粉提味就可以食用（黑胡椒粉也可用七味粉或山椒粉代替） 喜歡清爽口味者可以擠點檸檬汁或配白蘿蔔泥一起食用也很對味 小提醒： 做法2的建議是因為魚肉在煎的過程會出油，且鍋子的溫度會慢慢升高，等魚皮翻面時就不會沾鍋，可以完美地煎出漂亮又脆口的黃金表面 醃好的魚皮也可以先切小段再入鍋煎烤，用來當作派對的finger

這一兩週明顯感受到氣溫的上升， 又到了午餐時間我給老爺外送便當的季節， 這也意味著夏天的腳步漸漸地逼近了。在紐約，隨處可見公園綠地供民眾休憩放鬆，特別是天氣好的時候，許多上班族會 利用午休時間找個咫尺可近的公園或廣場， 伴著微風暖陽吃著簡單的三明治、沙拉﹍等簡單輕食， 趁機 舒展一下疲憊的身心， 暫時擺脫工作的壓力。一般 我都習慣帶個野餐墊布、找一塊樹蔭下的草坪，和老爺一起吃著手作的飯盒，有時餐後他還可藉機打個小盹，或閱讀一本喜愛的書籍，雖然是工作天還能夠享受到野餐之樂，身體因接觸了空氣、陽光和草地而有足夠地喘息空間，這應該也 可算是繁忙工作當中的小小奢侈吧！ 對一個要料理三餐的煮婦而言，最在意地就是要如何快速有效的“變”出餐點，特別是午餐因為有用餐時間的規範限制，所以飯盒的製作要講求簡單又要考究美味就是最大的挑戰。大部份我都儘量做些像是燴飯、 炒飯（麵）或煲飯﹍這一類 不需”重複洗鍋“的料理，材料可隨意搭配，洗洗切切下鍋後十幾分鐘就可搞定，可謂是做法快速又營養兼備；像我家老爺就特別喜歡吃麵條，我就時常選用不同的麵條做點口味變化，有時冰箱恰巧有隔夜剩菜可以利用，搖身一變也能化身為美味可口的午餐飯盒。像這一道牛丼炒麵就是利用吃剩的牛丼，再加點大白菜和菇類，用日本超市都買得到的Yaki-Soba（生燒そば）簡單拌炒一下，最後放上一顆水波蛋，就是一個色、香、味都具備的午餐便當，鼓勵大家偶爾也為自己輕鬆地做個便當，享受一下“出走”辦公室的野餐樂趣。 所需材料：（2人份） 牛丼用：洋蔥（半顆，切絲），火鍋牛肉片（300g） 炒麵用：大白菜（3片，切絲），香菇（5朵，切絲）， 生燒そば（2份，用熱水燙開）以及生雞 蛋（2顆） 醬料味粉： 牛丼用：濃縮柴魚醬油（3大匙），米酒（1大匙）以及水（6大匙） 炒麵用： 生燒そば內附的調味粉（1小包） 水波蛋用：塩（1小匙）以及白醋（1大匙） 做法： 牛丼：熱鍋後用加點奶油用中火炒香洋蔥，之後加入柴魚醬油、米酒和水將洋蔥煮軟，之後放入牛肉片煮熟後立即關火盛起 炒麵：熱鍋後用點植物油炒香菇和大白菜，接著倒入一包調味粉和半杯水稍微煨煮一下，再放入麵條用筷子輕輕拌炒開，之後倒入牛丼一起炒拌均勻即可起鍋（過程中若太乾可酌量加點水） 水波蛋（一次一顆）：先將蛋打入小碗中備用，拿一小湯鍋將水煮開後加入塩和

上週才端出一道“螞蟻”料理，這週改換“蒼蠅”上場？哈哈！相信這道超級無敵下飯的料理，也是多數朋友上川菜館子必點的名菜，蒼蠅頭是用豬絞肉、韭菜花、豆鼓加上辣椒大火快炒而成的，炒的黑黑亮亮的豆鼓，一顆一顆看下去就像蒼蠅的頭一般，因而有此 特別（噁心？）的名稱。 由於它的重口味而超下飯，因此在川菜館內深獲好評、大受歡迎，有趣的是，在過去大家都以為這是一道川菜，後來經由報導指出，其實它是不折不扣的正宗台菜，儘管無法確定這個說法是真是假，但是從豆鼓入菜的應用手法看來，這道菜似乎是“台味”無誤！ 蒼蠅頭的材料經濟實惠，做法又簡單快速，拿來拌飯、當下酒菜甚至帶便當都極為合適，自己在家動手做可以吃的更爽口不油膩，因此絞肉和韭菜花的比例我大概抓在1：2～1：3左右；另外，絞肉亦不要選太肥的部份，像是後腿肉的口感就很不錯；還有，韭菜花要先折去粗老的梗再細切，即可保持較佳的口感；若是使用乾的豆鼓，記得先泡水或米酒將濃醇的豆鼓香先釋出後再下鍋，如此步驟可以帶出豆鼓釀造後的發酵香味。 所需材料： 豬絞肉（100g），韭菜花（250g，去花穗後切細段），豆鼓醬（1大匙），蒜頭（3粒，拍打切成蒜末）及紅辣椒（1根，斜切片） 醬料味粉： 醬油，塩，糖，米酒和香油 做法： 熱鍋後炒絞肉至9分熟，再放入蒜末和辣椒炒香 之後放入豆鼓再加一大匙水於鍋中稍微悶煮 待湯汁幾乎收乾時，加醬油、塩、糖和幾滴香油調味，最後放入韭菜花快速拌炒，關火前從鍋邊嗆點米酒即可起鍋盛盤 小提醒： 若使用乾豆鼓，在做法2記得將浸泡豆鼓的水（或米酒）一起加入 怕辣的朋友可將辣椒籽去除後再下鍋爆炒

冬粉是一種以綠豆粉為原料的細條狀食品，日文取給它一個很浪漫的名稱為“春雨”，在台灣最著名的就是龍口粉絲，粉絲滑膩的口感用來熱煮或涼拌都好吃，除了以綠豆為原料的粉絲之外，也有使用地瓜、玉米、馬鈴薯﹍等做成的粉絲，特別要注意的是，粉絲在製作過程中有添加含明礬的蓬鬆劑，若經常食用吃多了會使得身體攝入過多的硫酸鋁，對於腦細胞的記憶、意識功能會有影響。 我在冬天吃火鍋時，很喜歡完食前放一把冬粉入鍋煨煮，吸收飽滿湯汁的粉絲，Q軟的口感中還帶點咬勁，一份吃下肚馬上讓肚子有紮實的飽足感，粉絲真是火鍋的最佳搭配。最近氣溫漸漸地回升暖和起來，似乎已經不是吃火鍋的好季節，翻看著儲物櫃裡還剩下的兩把冬粉，我想那就來炒一盤螞蟻上樹吧！這道四川名菜既香又辣很下飯，算是一道家常料理，如此有趣的命名是因細小的碎肉末沾在粉絲上，猶如一行密密麻麻、緩慢爬上樹的螞蟻，一般正統的螞蟻上樹會先將粉絲放進滾油鍋中炸脆，使其在煨煮時更加入味，保持口感滑溜柔順，不過在家烹煮不需如此費工的手續，只需將粉絲泡水浸軟後，一樣可以做出入口即化的鬆軟。 所需材料： 冬粉（2把，泡水浸軟後剪小段備用），乾香菇（6朵，泡軟切絲），大白菜（1/4顆，切小段），絞肉末（200克），蒜末、薑末和芹菜末（各1大匙），以及蔥花（少許） 醬料味粉： 香油， 辣豆瓣醬，醬油，雞高湯（約250cc）及糖 做法： 熱鍋後加適量香油煸炒蒜末、薑末和香菇，之後再放入絞肉末炒香 加入辣豆瓣醬及大白菜下鍋拌炒均勻，倒入高湯後用醬油和糖調味，待高湯煮滾再放入冬粉 粉絲在鍋中以中小火煨煮（記得要用筷子或鍋鏟翻動以免沾鍋糾結成一團），湯汁塊收乾時轉開大火，放入芹菜末和蔥末拌炒一下即可熄火起鍋 小提醒： 不吃辣者可用豆瓣醬取代辣豆瓣醬 沒有雞高湯也可用水加點鮮雞粉代替 想要更快速省時的朋友亦可直接用新東陽辣味肉醬代替絞肉末，因肉醬罐頭本身已有鹹味辣味，因此調味料的部份（如辣豆瓣醬、醬油和糖﹍等）請自行斟酌減量