大蘋果煮婦週記

幾年前我從日本的料理書上學到了一樣可以讓料理變得美味的調味料： 鹽漬檸檬，它是一種非常容易自製的醃漬物，只要手邊有黃檸檬和粗鹽就可以製作；檸檬 本身味道清香，和各種食材互搭都不衝突，向來都是料理、甜點當中經常現身的材料， 據說在北非的摩洛哥由於環境優渥和氣候條件的配合，柑橘類的果物收穫特別豐盛，因此他們會用大量的鹽來醃漬檸檬 （Preserved Lemon） ，當地的特色料理就是用整顆的鹽檸檬來燉雞，是為一道相當普遍的塔吉鍋料理，另外在法國則是稱為Citron confit， 想不到檸檬的酸味經過鹽漬後，竟然可以轉化為如此溫潤的風味，用於各式各樣的料理都有美味加乘的效果 ；夏天的 飲食著重的就是清淡爽口、解熱降火，因此 我特別喜歡用鹽漬檸檬代替鹽巴，像是燉雞湯加上一兩片可以去油解膩，做為魚料理的調味料可以去腥，用做涼拌菜還可以殺菌防腐，不僅讓料理多了清新的香氣，還能把食材的滋味和層次感提升，最近一兩週的天氣特別濕熱， 我用鹽檸檬做了帶有氣泡的蜂蜜檸檬水，消暑解毒之外還可以藉此補充維他命C，這也是我家老公夏天很喜歡的飲品之一； 這麼天然又實用的調味料我當然得要充分地運用在料理上，今天和大家分享一道類似醉雞的鹽檸檬蒸雞，從備料到完成花不到30分鐘，可視為大熱天無法久待廚房的輕鬆料理，用做冷盤當前菜或是便當菜都好。 所需食材： 去骨大雞腿1支 醬料味粉： 鹽麴1大匙，鹽漬檸檬3片 做法： 將雞腿肉正反面均勻的塗抹鹽麴後再捲起來 表面撒些黑胡椒粉再鋪上檸檬片 用錫箔紙將雞肉捲包覆起來、放進深盤，蒸鍋內燒開水後入鍋蒸18～20分鐘 起鍋放涼後倒出湯汁，先把鹽檸檬片小心取去，雞肉捲切片後再把檸檬片細切撒上為裝飾 剩餘的雞汁可以用一杯米煮成雞汁飯（雞汁量若略嫌不足可酌量加米至一杯水量） 小提醒： 鹽漬檸檬做法：將黃檸檬洗淨擦乾後去頭尾再切片，放入乾淨容器中均勻拌入海鹽或粗鹽（鹽的用量是檸檬重量的30%)，之後裝入密封的玻璃容器，放入冰箱醃漬兩週即可使用 過程中可以三不五時上下翻動，讓檸檬片完全浸潤到汁液，醃漬完成時檸檬的外皮會變軟且汁液有些黏稠，存放越久越加熟成，香氣和鹹味也會更為溫和

這幾天實在熱得不像話，週末時朋友一群相約去農場採果，為了躲避烈日的荼毒，我們早上先安排去爬山健行，雖然是行走在樹林裡，但是潮濕又無風的悶熱感，儘管才1個半小時的路程已經讓我感到很虛脫；吃過中飯後大家繼續在小鎮上逗留閒晃，趕在農場打烊前的半小時我們才進入果園，當時已經是傍晚時分，持續發威的高溫依然沒有下降減弱的趨勢，利用短短的30分鐘，每個人摘了一盒櫻桃後就迅速撤退了，在果園裡感覺再多待那麼一下整個人都要昏倒了⋯ 特別容易中暑的我 果真當晚回家後就發熱頭昏，還拜託老公幫忙刮痧；更慘的是家裡的冷氣系統竟然在這種時刻罷工，朋友們得知我們的慘況，紛紛現出各種解熱降溫的撇步，還主動提起要借我們強力風扇、移動式冷氣⋯等等，週日起床我做了早餐後就什麼也不想做，連一向不太怕熱的老公都受不了，我們光是呆坐在木板地上都像在洗桑拿浴，汗水如雨滴般不斷地流下來，一天內去沖澡了好幾次也沒用啊！想不到晚上將近10點時，一對朋友竟然載了一台冷氣來借我們，這台冷氣簡直就是久旱逢甘霖的及時雨，那一晚我們終於可以舒舒服服的躺在床上睡覺，我感動的都要哭了！ 為了對抗這週的持續高溫，我們在冰箱裡儲備了各式各樣的涼飲、啤酒和瓜果、冰品；還有為了避免瓦斯爐一開、室內就升溫太快，我也調整了三餐的料理方式，儘量多以蔬果、湯品為主，搭配涼拌或蒸煮的方式提升食慾；昨天午餐我幫老公準備了一份以海鮮為主食的涼拌寬粉，粉絲熱量較麵條低，而海鮮本來就屬於較寒涼的食物，兩者搭配特別適合炎熱的氣候，另外，我也 拌入幾種顏色不同的蔬菜，僅以沸水沖燙去澀味，除了保持色澤亮麗之外也能留著爽脆口感，醬汁的部分除了熬煮糖醋水之外，我還添加了現榨的柳橙汁，藉由淡淡的柑橘果香來中和刺鼻的醋味， 最後再去小陽台摘點香菜、九層塔和紫蘇，用以提味之外還能抗菌解毒， 由於整份餐點的 調理過程中都不含油脂，我利用酪梨細滑綿密的口感讓食材相互融合、增加滋潤感，將所有的食材、醬汁和香草拌在一起後，再放入冰箱冷藏20分鐘，外送便當時 我還特地用了保冷袋＋保冷包，讓老公吃進嘴裡時都還享有冰涼的口感，即使這麼熱的天氣還是不影響胃口，即時和大家分享這道 視覺和口感兼顧的 簡易料理，再也不必擔心家人們因天氣炎熱而食慾不振囉！ 所需食材： 寬粉絲2把（以冷水泡開），蝦仁8隻（洗淨去腸泥）， 干貝12顆， 透抽1尾（切圈），紅蘿蔔一段（約10公分，切絲），豆芽菜1