先滷再燻的好滋味：煙燻鴨翅

炎熱的夏天來一杯冰涼的啤酒真是最大的享受，若是再配個冰鎮後的滷味當下酒菜，那可說是最完美的組合，媽媽以前經常滷雞爪給我們當零嘴，還會特意將剩下的滷汁撈去油質，放入冰箱做成小塊狀的雞汁凍，冰涼Ｑ軟的鹹果凍總是讓我們幾個孩子爭搶著吃；還記得以前念大學時學校附近也有家雞爪凍，因著高人氣的評價而成為當地名產，每次經過時總是大排長龍、人手多盒，有時候我和室友興致一來想喝罐啤酒就去買雞爪凍來配酒，我也時常在週五要回家前特地去買好幾盒帶回家和家人一起吃，冰鎮後的滷雞爪因為膠質的釋放而帶有QQ的口感，加上不過油過鹹的口味真是令人百吃不厭，稍不留意有時候我自己一個人就可以吃掉一、兩盒；冰鎮的滷味除了雞爪凍之外，像是豬腳凍、滷鴨翅、或是滷豆干、內臟吃起來也都別具風味，若想要更考究的做法還可以先滷再燻，只是一般提到煙燻料理，總讓人覺得那是個費工費時的做法，如果還要再添購個甚麼煙燻爐好像也不太實用；其實只要有個生中式的生鐵炒鍋，在家就能輕易地做出煙燻料理，不過使用炒鍋的缺點是因為鍋身的材質較薄，煙燻過後殘留的異味恐怕就不適合再做其他料理，所以如果想在家嘗試煙燻料理，可以用一個即將淘汰的炒鍋或買一個便宜的生鐵鍋當工具，若是有鑄鐵鍋也可以，因為鑄鐵鍋本身的密合度高，做起煙燻料理幾乎不會有黑煙冒出來，將滷過的食物再多一道煙燻處理的手續，可以讓食物增添另一股香氣和風味，家裡有鑄鐵鍋又喜歡吃冰鎮滷味的朋友，一定要試試看這個簡易版的煙燻做法。

※滷味部份
所需食材：
鴨翅10隻
自製滷包一份：草果一顆，豆蔻（Nutmeg）一顆，沙薑（Galangal）5克，小茴香（Cumin）1/2茶匙，八角一顆，花椒5克，丁香（Clove）3～4顆，以及甘草5克）
滷汁一鍋：蔥2～3支，薑段切片（約8公分），蒜頭一顆，醬油1.5杯（約360cc），米酒2大匙，黑糖3大匙，以及清水約1500cc

※煙燻部份
烏龍茶葉5克，砂糖2大匙

做法：

1. 先將鴨翅汆燙1～2分鐘後洗淨備用
2. 取一深鍋將滷包及滷汁放入煮滾後放入鴨翅，用中小火滷煮30分鐘後關火浸泡至滷汁降溫
3. 將鴨翅從滷汁中取出後稍微風乾，另取一鑄鐵鍋鋪上錫箔紙（不留空隙且錫箔紙要大於鍋底，多出來的部份於鍋邊立起），接著放入鐵網架或用錫箔紙捲出2～3根粗棒，然後將混合的茶葉和砂糖撒上
4. 在鐵網架上（或錫箔棒）鋪上一張烘培紙，將滷好的鴨翅擺上後，轉開中火加熱至冒煙後蓋上鍋蓋，煙燻20分鐘左右即可
5. 燻好的鴨翅降溫後入冰箱冷藏至冰涼即可食用

小提醒：

1. 滷包內的藥材若有些不易取得也可以省略，或直接買市售的滷包代替
2. 煙燻用的烏龍茶葉也可以用綠茶葉或紅茶葉取代
3. 煙燻後的錫箔紙溫度很高，記得放涼後再取出丟棄以免燙傷