大蘋果煮婦週記

老公因為喜歡吃芋頭所以常會要求我買芋頭回家料理，可是芋頭不像地瓜耐放，有時候買回來保存不當，過不了幾天那麼一大顆芋頭就發霉爛掉了，所以只要家裡一有芋頭，我就要盡快把它料理成不同的食物，像是冰涼的冷凍芋、香Ｑ的芋圓、或是可做為主食的芋頭糕、芋頭米糕這些料理，都是可以一次做很多凍起來慢慢吃；若是沒有時間一口氣變化出這麼多種吃法，也可以將芋頭先切為塊或刨成粗絲分裝小包凍起來，需要的時候直接拿出來就可以燉排骨湯、做為粉蒸肉鋪底、或是煮米粉湯、做芋泥餡都非常好吃。最近市場上的芋頭不但漂亮且價錢也相對便宜，這裡的芋頭特別大，多半都已切半可看到 橫剖 面的色澤，選購時一定要確認表皮帶點濕氣且無發霉，新鮮芋頭的肉質應該是比較硬的，如果內部軟軟爛爛的就表示已經久放一段時間了，另外，選擇橫切面的粉紫色紋路較多者，吃起來口感也會較為粉棉細密；我在 過年前買了一大顆芋頭做了粉蒸肉、芋香肉燥米糕之後竟然還有大半個，吃了幾天的蘿蔔糕之後，剛好家裡也還剩有在來米粉以及臘肉臘腸，那就換個口味再蒸個芋頭糕應景一下，反正逢年過節的傳統就是不斷地做粿蒸糕，雖然備料、切菜、再拌炒、蒸熟的確需要花點時間，但是自家製的料理絕對是料好味美、吃起來令人心安，趁著年節做個芋頭糕當宴客時的餐前小點，或是分送給親朋好友當賀年禮，健康又好吃正所謂是送禮自用兩相宜啊！ 所需材料： 芋頭600克(切粗絲)，臘腸2條（切丁），臘肉1條（切薄片），乾香菇8朵（洗淨泡水後切丁，香菇水留下備用），油蔥酥2大匙，櫻花蝦1大匙 醬料味粉 ※調味料：醬油1大匙，鹽2小匙，味 醂1大匙（也可用1小匙糖＋1大匙米酒代替），雞粉1小匙（亦可省略），白胡椒粉1小匙，五香粉1/2小匙 ※ 粉漿水： 再來米粉220克＋水460克＋香菇水150克（充分混合後備用） 做法： 炒鍋中加1大匙油熱鍋後，放入油蔥酥、櫻花蝦和香菇爆香，接著加入臘腸、臘肉和芋頭絲一起拌炒（鍋中太乾可酌量加半杯水） 待芋頭絲表面稍微呈現糊狀時即可加入粉漿水，倒入後要不停地拌炒成為半生熟的粉團 準備好一個容器（我用的是容量為2200ml的矽膠盒）將粉團倒入並用膠質刮刀抹平表面，放入鍋中以大火隔水蒸60分鐘，以筷子插入確認無粉漿沾黏即表示熟透 放涼後再脫模冷藏，食用前切適當大小、用鐵鍋將兩面煎香後，可沾蒜蓉醬油或甜辣醬都相當對味 小提醒： 使用的容器

再過幾天就是除夕圍爐夜了，相信各個婆婆媽媽們的準備工作都已經進入最後階段，就等待著當天摩拳擦掌、大展身手，在這一年一次和家人團聚的時刻，中國年是華人文化中最重要的節慶，每家每戶在團圓飯桌上呈現的菜色不僅料好味美、豐富澎湃，還會刻意取其吉祥喜氣好兆頭的象徵；今天我想為大家介紹一道簡單好吃且不費工夫的料理：蒜烤龍蝦尾，在台灣龍蝦算是價格偏高的食材，一般多在喜宴場合較有機會品嘗到的龍蝦沙拉，這幾年也因為食材價格的持續飆漲而少見，因次趁著逢年過節買個龍蝦來料理，擺上桌不但看起來豪氣討喜，龍蝦肉質的彈牙結實、鮮甜滋味令人吃起來更是大呼過癮啊！在美國東岸因為離龍蝦的產地較近所以價錢相對平實，雖然這一兩年龍蝦的價格也越漲越高，起因竟然是中國人的好吃、狂吃所導致； 我們家在盛產期時也經常會買回來自行料理，新鮮的龍蝦無需過多調味，光是清蒸就相當美味，因為老公擅長替我處理活蝦，所以我不擔心活碰亂跳的大蝦該如何處置，如果不擅長處理活蝦的朋友，其實有招簡單的方法：就是不斷地給龍蝦沖冷水，因為接觸到淡水的龍蝦很快就會奄奄一息，或是你也可以從市場上買到冷凍的龍蝦尾來烹調，記得在料理前要完全解凍，才不會影響口感、保持鮮嫩的滋味，我的做法是買來之後就放冷藏讓它慢慢退冰（至少放隔夜10～12小時），料理前先浸泡在冷水中1小時（中途換水2～3次），調味前充分拭乾蝦肉的水分即可開始作業，為了煮好後的方便食用，也可以先在蝦殼背面劃剪一長刀，接著想要烤煎蒸煮就隨個人喜好自由發揮，我特別喜歡蝦殼經過燒烤後釋放的海味香氣，因此我們最常用焗烤的方式來料理龍蝦，由於龍蝦肉的味道本來就很鮮美，因此用點蒜末、胡椒和奶油的簡單調味最能吃出食材的原汁原味；記得鍋底釋出的精華湯汁千萬別浪費把它倒掉了，可以拿些麵包沾著吃、或是用來拌和義大利麵，那滋味可完全不輸蝦肉本身呢！ 所需材料： 龍蝦尾4條（約2.5磅），巴西里少許（點綴用） 醬料味粉： 鹽味奶油120克（放置室溫使其軟化），大蒜6～8瓣（切末），黑胡椒1小匙，辣椒1條（切末） 做法： 將奶油、蒜末、黑胡椒和辣椒充分混合拌勻後，均勻塗抹於蝦肉和蝦殼上 烤箱以395℉預熱後將龍蝦尾放入，烤15分鐘後關火再悶放2分鐘後取出，於鍋邊四周撒些巴西里提味點綴即可 小提醒： 塗抹調味醬時記得用手指伸入剪開的部分，使奶油抹醬能進到蝦肉內；不嗜辣者調味時可省

每逢過完元旦進入新的一年後，緊接著舊曆年也就不遠了，很多婆婆媽媽對於過年要準備年菜這件事都倍感壓力，若是剛好又嫁入大家族，得和大伙兒一起圍爐吃團圓飯的家庭，那當媳婦的在年假那幾天簡直就像是如臨戰場，這種場景在我未出嫁前幾乎是年年上演，因為父親為長子且家有5個兄弟姐妺，除了阿公阿嬤再加上叔嬸姑丈及堂表手足，我們家的年夜飯一坐上桌少說是20人，漸漸地我們同輩的兄弟姐妹成家立業後，人數也從3代衍伸為4代同堂，最多曾經張羅過將近40人共兩大桌的年夜飯，這真的是考驗母親身為長媳的功力，小時候看著母親大約一週前就開始打點採買，一天一點分批料理，待我年紀稍長些就開始被派任去買年貨，印象最深的就是到「黑橋牌」 排隊買香腸，對我們小孩子而言，年夜菜色裡一定要有黑橋牌香腸和烏魚子切片才算豐盛，媽媽總是會提前做些涼菜當冷盤，像是涼拌類的海蜇皮或小黃瓜、滷好的牛筋牛腱或滷蛋、或是稍微煎烤就能切盤上桌的肝腸臘肉⋯等等，總之菜色不僅要澎湃豐富、份量也要足夠讓家人吃得開心盡興，每年跟在媽媽身邊的確也學了不少撇步，現在的我雖然沒有煮給40人吃的功力，但是要「喇」出一桌年菜似乎也沒這麼難。今年的農曆春節來得較早，眼看再兩週就要進入備戰狀態，今天先和大家分享一道簡單又好吃的涼菜「四喜烤麩」，這是上海菜系當中很常見的小碟涼菜， 這道小菜的配料豐富且「麩」字諧音亦有富貴之意， 使用的材料和調味均為素料，若是家中剛好有長輩茹素或家人為蔬食主義者，也很適合用這道小菜作為冷式拼盤中的其中一樣菜色。烤麩是麥子磨粉後製出來的麵筋， 一般餐廳做法會將烤麩過油炸已去豆餿味，我為了健康考量節省用油量而改以油煎的方式調理，效果相同且風味依舊不減；烤麩的 質感類似海綿，因此 料理時間要足才能充分入味；另外，由於這是上海菜因此做出來的口味要稍微偏甜才比較正宗、可口。 所需材料： 烤麩一塊（切成合適大小汆燙後擠乾水分備用），乾香菇8～10朵（洗淨後用溫熱水泡開再對半切，香菇水留著備用），黑木耳適量（冷水泡開洗淨拔除較硬的部分，撕成小塊狀），金針乾1小把（泡水後去除較硬的蒂頭，備用）以及 竹筍1根（切薄片） 醬料味粉： 預留的香菇水1杯再適量加入醬油、鹽和糖，調和成醬汁備用 做法： 用些許油熱鍋後將處理好的烤麩放進去，煎至兩面呈金黃後盛出來備用 接著將香菇、黑木耳、金針和竹筍放入鍋中炒香，再倒入剛才的烤麩和調好的醬