焗烤小扁豆肉醬咖哩

從台灣回來已過了一週，身為煮婦的我又再度恢復了打掃洗衣、買菜做飯的生活日常，因為時差的關係我還處在早睡早起的狀態，每天早上6點多睡到自然醒的感覺其實蠻好的，先給老公做個便當順便打點早餐，因為時間充裕夫妻倆還可以悠閒地吃早餐、喝咖啡，九點送走老公出門上班後繼續打掃擦地，往往不到中午每天該做的家務事也都完成了，早起不僅精神感到特別好、彷彿做起事情也變得有效率許多，看來2017年給自己的健康期許就是持續執行早睡早起這個好習慣。一回到紐約就碰上超級寒流，從攝氏廿幾度的台灣回到華氏廿幾度的紐約，我們都笑說自己是從赤道回到北極了！連著幾天晚餐我不是熬雞湯就是煮火鍋，心裏想著還能做些什麼料理吃了暖身？在整理食物櫃時看到幾個月前朋友搬家時留給我的一包小扁豆，向來我就是個不愛吃豆類的人，且乾燥豆子又特別需要花時間燉煮，因此這包豆子就這樣被我忽視了好一陣子，剛好家裡還有找到用剩的半盒咖哩塊，為了方便老公帶便當，我就做個水份較少的乾炒肉醬咖哩，由於小扁豆本身沒有特殊味道，搭配咖哩增添風味應該很適合，我雖然使用油質較少的牛絞肉，不過用鐵鍋煮的鬆軟軟的小扁豆有很高澱粉質，所以吃到的肉醬依然有濃稠滑順的口感，並不會過於乾澀；一大鍋的咖哩一次吃不完也不要緊，裝盒後放入冷凍隨時都可以來個變化吃法，直接拌義大利麵就成了義式和風的咖哩肉醬麵，另外也可以熬點鰹魚高湯稀釋後煮咖哩烏龍麵，或是冷冷的早晨放入烤箱加點起士粉焗烤、沾著麵包當早餐吃，咖哩的魅力就是怎麼做都行，怎麼樣都吃不膩啊！

所需材料：
乾燥小扁豆（Lentil）150克（大約量米杯的1杯量），牛絞肉1磅，洋蔥1大顆，，蒜頭2～3瓣（切末）以及雞蛋1顆

醬料味粉：
咖哩粉2大匙，日式咖哩塊120克（1/2盒），醬油麴1大匙，白酒2杯以及起士粉適量（我選用的是parmesan cheese）

做法：

1. 取一深鍋放入1大匙油加熱後爆香蒜末和咖哩粉，接著放入洋蔥炒至微呈透明感再加入牛絞肉、醬油麴一起炒出香氣
2. 加入已煮熟的小扁豆和白酒用中火邊攪邊煮（若太乾可酌量再加點水），待鍋邊微微起泡預備煮開時轉小火悶煮20分鐘
3. 接著把咖哩塊剝成小塊放入待溶解後再試味道，若不夠鹹可適量加點鹽，最後再煮個10分鐘即可關火
4. 將煮好的咖哩肉醬盛裝一人份放入一個可進烤箱的深碗或鐵盤，中間稍微挖個洞打入雞蛋一顆，周圍再鋪上起士粉，以425℉烤12~15分鐘即可，焗烤完成的肉醬可搭配Naan bread（印度烤餅）或pita bread（口袋麵包）一起吃

小提醒：

1. 小扁豆的烹煮法：洗淨後用3倍量的水（約450cc）浸泡1小時後瀝乾，接著取一鑄鐵鍋放入4倍的水量（約600cc）及少許鹽巴用中大火將水煮沸後放入豆子，再次滾沸後撈除雜沫並轉小火悶煮20分鐘，關火後悶放1小時（或喜好的軟硬度）將水份瀝乾即可；煮好尚未食用的豆子可分小包放入冷凍庫保存
2. 煮好的咖哩放隔夜後會變得較濃稠順滑，吃起來口感會更好