風味濃厚的異國料理：菇菇燉飯

一轉眼時間又來到九月，過完第一週的勞工節假期也意味著夏天即將結束，這幾天的氣候變得極度不穩定，早晚已明顯感受氣溫的下降，但是正午時分、烈日高照時依然難敵秋老虎的威力。天氣稍稍轉涼很容易就想吃些口味較濃郁或是味道偏重的料理，前幾天收到了在勞工節特價買到的新鐵鍋，一到手就迫不及待想嘗試一些新料理，想想自己成為全職的家庭主婦之後，每逢節日特價時所關注的就不再是漂亮的衣服、鞋子，目光受到吸引的盡是些鍋具或料理用的工具，記得幾年前剛結婚沒多久老公就送我一只鑄鐵鍋，從此之後我就愛上了鑄鐵鍋，若要我說說鐵鍋最大的優點，那就是短時間就能輕鬆地做出美味的料理佳餚，即使是新手上菜也能藉由食材的原味，提升食物的鮮美度和鎖住營養；當然鐵鍋也有它的小缺點，因為厚重的材質讓不少人拿不習慣，記得婆婆來訪時拿到我的鍋子，直說太重了會傷手，可見也不是人人都用得慣鐵鍋，不過一旦妳發現它的妙用之處後，就會無可自拔地開始添購不同尺寸的鍋具，以配合做出各種料理，無論蒸煎煮炒、甚至油炸、燒烤、煙燻都可輕易應付，所謂「工欲善其事，必先利其器」確實有它的道理啊！
這只新添購的鍋子尺寸是24公分、容量為2.75Qt，我那天一看到這款鍋子正在特價，就跟老公要求想買這個鍋，他問我這是要做什麼料理用的？我說是為了做燉飯，由於底部面積較大，非常適合烹煮少量湯汁的料理，在短時間內就能讓食材熟透又入味，其實除了燉飯，像是壽喜燒、燉烤肉類或是這一兩年正夯的「無水料理」都蠻適合用這個鍋來做，既然鍋子已經到手了，那開鍋啓用的第一道料理就來個菇菇燉飯感謝一下我的贊助人囉！挑買了幾樣不同風味的菇類，炒香蒜末和洋蔥再搭配雞湯、白酒，想不到如此簡單的幾樣食材，光是翻炒時就香味四溢，剛下班一踏進家門的老公直說從走廊就聞到味道了，平時在晚餐時我們較少攝取米飯澱粉類，但是這道口味濃郁的燉飯卻讓老公一口氣連吃了兩碗，看來他替我投資的鍋具實質上則是滿足了自己的口福呢！

所需食材：
白米1杯（不要洗），雞高湯約450cc，2～3種菇類約200克（用小刷子輕拭髒的地方，再去除蒂頭並切成適當大小備用），紅蔥頭4～5顆（切碎末），大蒜2瓣（切碎末），白酒2大匙（約30cc），帕瑪森起士3大匙

醬料味粉：
橄欖油1大匙，奶油1大匙，鹽和黑胡椒皆少許

做法：

1. 鍋中放入橄欖油並轉開小火，放入紅蔥頭和蒜末蓋上鍋蓋悶炒至香氣散出，接著倒入白米炒到邊緣呈現半透明狀，再加入奶油和菇類
2. 撒上白酒後輕攪拌所有食材，待沸騰後加入240cc的雞高湯，蓋上鍋蓋用中火煮1分鐘後轉為小火煮9分鐘
3. 接著開蓋再加入雞高湯160cc繼續拌炒到沸騰，蓋上鍋蓋後關火悶蒸6～8分鐘
4. 起鍋前開中火加熱，加入剩下的雞高湯和3大匙起士粉攪拌均勻，試味道後再以適量的鹽巴、粗磨黑胡椒粉調味即可
5. 食用時可隨意撒些義式香料粉或九層塔增添香氣

小提醒：

1. 菇類碰水會沾味道，因此烹煮前儘量不碰水，僅用小毛刷輕拭髒污的地方
2. 有朋友詢問：白米有洗和不洗的差別在哪？因為米若過了水就不容易吸附油和高湯，味道比較進不去；若要講究點可以買專門做燉飯用的義大利米來使用
3. 若喜歡正統燉飯米芯較硬的口感，可以將做法2的9分鐘縮減為7分鐘左右