和風台味的九層塔蛋捲
最近的氣候多是呈現豔陽高照的狀態，造就了我們家陽台的植物特別旺盛茂密，我對於有特殊香氣又可以做料理的植物情有獨鍾，像是紫蘇、迷迭香、九層塔、香菜﹍等，一年四季家中隨時都有幾種香草可以用來入菜、增添風味，在台灣的家因為是透天厝，因此有大面積的露台可以種點花草植物，有時候媽媽做菜到一半，突然需要些辛香料或香草，就會呼喚我們上樓替她摘一些下來；其實種植香草並不困難，且它們需要的空間也不大，一般的公寓只要有個小陽臺或是光照充足的窗台，都很適合種幾盆香草，每天只要花點心思照料，不但可以達到放鬆心情的效果還兼具綠化環境，若有料理有需要用到時也不必上超市買那麼一大把，隨手摘來使用既新鮮又方便，特別像是九層塔在這個季節就很容易栽種，它喜歡熱、需要大量的日照，因此只要記得定時澆水，它的生長速度可真是「一暝大一吋」，還有看到小花苞也要摘除就能延長它的壽命！
我特別喜歡九層塔的特殊香氣，它可以讓食物有提味的加分作用，尤其是快炒海鮮料理，只要在最後撒下一把九層塔悶出氣味，馬上就可以變身為道地的台式料理；另外，九層塔煎蛋也是一道傳統的古早味，記得以前家裡若有誰嚷者腰酸背痛，媽媽都會特地做一份九層塔炒蛋，說是吃了可以強壯筋骨。週末時老公利用午後的傍晚時刻稍稍整理了小陽臺的盆栽，看到生長茂盛的九層塔覺得不摘可惜，於是問我是否可以用來做個甚麼菜？剛好家裡沒有海鮮可炒，我就想到以前媽媽常做的九層塔煎蛋，再將它稍作變化改為日式的玉子燒做法，玉子燒是我非常喜歡吃的一道日式小吃，看起來厚實的煎蛋捲，吃起來卻是蓬鬆又軟嫩，以前總以為家裡沒有那只特殊的方形鍋就做不出日子燒，我也買過便宜的方形鍋，也用過家裡的平底鍋，試做了幾次發現，一般的家用平底鍋就能做出好吃的日子燒，差別只是在於方形鍋可以利用鍋邊壓出漂亮的直角，不過若是能善用鍋鏟或壽司捲簾，一樣也是能塑出漂亮的長方形，我總覺得做料理的重點要擺在好吃可口，要先追求美味再來才講求美感，畢竟我們也不是專業廚師嘛，做出興趣、慢慢累積經驗後再開始考究工具也不遲，不是嗎？
所需食材：
雞蛋4顆、九層塔一小把、水55～60 cc（約一顆蛋的重量）
醬料味粉：
淡色醬油1/2大匙、味霖1/2大匙、食用油1/2大匙
做法：
我特別喜歡九層塔的特殊香氣，它可以讓食物有提味的加分作用，尤其是快炒海鮮料理，只要在最後撒下一把九層塔悶出氣味，馬上就可以變身為道地的台式料理；另外，九層塔煎蛋也是一道傳統的古早味，記得以前家裡若有誰嚷者腰酸背痛，媽媽都會特地做一份九層塔炒蛋，說是吃了可以強壯筋骨。週末時老公利用午後的傍晚時刻稍稍整理了小陽臺的盆栽，看到生長茂盛的九層塔覺得不摘可惜，於是問我是否可以用來做個甚麼菜？剛好家裡沒有海鮮可炒，我就想到以前媽媽常做的九層塔煎蛋，再將它稍作變化改為日式的玉子燒做法，玉子燒是我非常喜歡吃的一道日式小吃，看起來厚實的煎蛋捲，吃起來卻是蓬鬆又軟嫩，以前總以為家裡沒有那只特殊的方形鍋就做不出日子燒，我也買過便宜的方形鍋，也用過家裡的平底鍋，試做了幾次發現，一般的家用平底鍋就能做出好吃的日子燒，差別只是在於方形鍋可以利用鍋邊壓出漂亮的直角，不過若是能善用鍋鏟或壽司捲簾，一樣也是能塑出漂亮的長方形，我總覺得做料理的重點要擺在好吃可口，要先追求美味再來才講求美感，畢竟我們也不是專業廚師嘛，做出興趣、慢慢累積經驗後再開始考究工具也不遲，不是嗎？
所需食材：
雞蛋4顆、九層塔一小把、水55～60 cc（約一顆蛋的重量）
醬料味粉：
淡色醬油1/2大匙、味霖1/2大匙、食用油1/2大匙
做法：
- 將4顆蛋稍微打散後，再加入水、醬油、味霖和食用油攪拌均勻備用
- 取一平底鍋充分加熱後輕抹上一層油，接著倒入薄薄地一層蛋液（約總份量的1/4～1/3），轉開中火後再放上些許的九層塔葉，待鍋底的蛋液慢慢成形後，用鍋鏟將蛋皮往自己的方向邊捲邊推向鍋子邊緣
- 接著再將鍋底輕抹上一層油，重複上述動作直到蛋液用完，完成的蛋捲平放在砧板上，拿一張錫箔紙包住蛋捲將其塑形成長方體，稍放涼後即可切成適當大小
- 淡色醬油也可以用柴魚醬油代替
- 趁著蛋捲還有餘熱的時候其實很容易塑形；塑形成長方體也可以使用兩隻鏟子（維持平行）將蛋捲的兩側往中間微壓，或是用壽司捲用的竹簾將蛋捲作成圓筒狀皆可
- 蛋液中打入水分和少許食用油的目地是為了讓蛋捲吃起來口感鬆軟、滑嫩
- 蛋捲內可以隨意放入喜愛的餡料，像是紫蘇葉、蔥花、菜脯，或是蟹肉、饅魚、明太子都可以
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