港式沙嗲芫荽皮蛋鍋

最近天氣變得涼爽又是吃鍋物的季節了，說起火鍋很多人都喜歡，尤其住在台灣更是方便，像我家附近走幾步就有好幾家涮涮鍋可以選擇，無論鍋底的種類、配料的變化都相當豐富且應有盡有，很多吃到飽的鍋物名店並不僅於天冷時才大排長龍，而是一年四季都門庭若市；以前在台灣因為我的教學工作時間不定，多數時候都無法準時用餐，天冷時媽媽為了讓我在課後能吃到熱騰騰的食物，所以經常準備火鍋給我當晚餐；比起去外面吃個人涮涮鍋，我更喜歡在家吃火鍋的感覺，一家人圍在桌邊輕鬆地慢慢享用，不但花費較為經濟實惠還無需顧慮用餐時間，有些人或許覺得在家準備火鍋很麻煩，費工費時地熬一鍋高湯底不如直接去外面吃，其實在時間有限的情況下善用電鍋，再利用冰箱裡的剩餘食材，熬高湯的步驟也能變得輕而易舉，像現在我跟老公兩人為了健康，晚餐時間都會刻意減少碳水化合物的攝取，所以冬季的晚餐我們也經常吃火鍋，我會用一些冰箱裡的現成材料，像是豬大骨、雞架骨，或是乾貨類的昆布、柴魚，甚至根莖蔬果切下來的根部來熬湯，再放進大量的蔬菜豆腐和菇類，有時候再選一兩樣肉類或海鮮汆燙著吃，想吃什麼就放什麼，健康美味又有飽足感。前幾天打算熬煮高湯吃火鍋時，看到冰箱剩有一大把香菜沒用完，我突然想起以前有個好朋友每次去阿官吃火鍋都會點香菜（芫荽）皮蛋湯的鍋底，我一直無法想像這兩樣食材搭配在一起的滋味，有次禁不住好奇也跟著吃看看，沒想到這個湯底的味道很清爽、湯頭會越煮越鮮甜，若在放些魚片、蝦蟹一起煮更是對味，既然好久沒回味這個滋味那我就換個湯底讓老公也嚐嚐看，聽說這款湯頭是香港人常吃的，芫荽因為有特殊香氣所以俗稱香菜，我也聽說過香菜煮水放涼喝可以清理腎臟、排出毒素，我想這款湯頭應該蠻養生的，記得我小時候最喜歡吃的可麗亞石頭火鍋都會將洋蔥、蒜頭爆香後再加入高湯煨煮，這次我也將這種啜法結合到芫荽皮蛋鍋底，濃郁的沙茶香伴隨芫荽的清香，再加上皮蛋的味道會慢慢釋入湯裡，這款湯底果然讓第一次嘗試的老公稱讚不已！

所需食材：
豬骨高湯約2000cc，中型洋蔥1顆（切絲），蒜頭3～4瓣（拍碎），香菜1把，皮蛋2顆（切小塊狀）

醬料味粉：
沙茶醬1大匙，鹽巴適量

做法：

1. 取一只砂鍋放入沙茶醬和洋蔥、蒜頭用中火爆香後，加入豬骨高湯和香菜1把，滾沸後轉為小火煮20～25分鐘再取出已經煮爛的香菜
2. 添加適量鹽巴調整味道，接著在鍋底鋪上大白菜（或高麗菜）再依序放入喜歡的火鍋料（如油豆腐、金針菇、肉片、魚片、冬粉絲⋯等），最後再撒上皮蛋和些許香菜，煮熟後即可食用

小提醒：

1. 豬骨高湯做法：豬大骨1隻請肉販幫忙切成塊，稍微沖洗後先汆燙出血水後洗淨雜質，放入湯鍋中加入洋蔥1顆、紅蘿蔔1/2條和蘿蔔葉一把，注入約2～2.5公升的清水熬煮1小時，過程中產生的浮沫要記得撈除，放涼後濾出湯汁即可；高湯也可以用雞骨來熬煮，蔬菜也可選擇使用其他根莖類代替