一口剛剛好的餛飩皮煎餃

這幾天難得老公比較早下班，我們可以一起「呷飯配電視」，雖然說吃飯配電視似乎不太健康，不過我卻喜歡在吃飯時間看些和料理、美食相關的節目，總覺得眼睛看著美味的料理，可以讓吃在嘴裡的食物顯得特別好吃，這幾天我們正在看一部從小說翻拍、以黑道和美食為主題的有趣連續劇，當中剛好有一集是做煎餃和炒飯，老公看了直說好想吃煎餃配啤酒，我心想：的確也是好久沒包餃子了，既然身為一個全職煮婦，我的任務就是滿足家中食客的願望囉！就這樣昨天的晚餐我就端出手工現包的一口煎餃，其實獨自一人包餃子蠻費時的，從切菜、拌料到包餡，完成一包餃子皮最少也得花上1個半小時，我也曾買過一、兩次市售的餃子，不過餡料的口味、麵皮的厚薄都不是我們滿意的，後來老公就說不如自己包比較對味，因為我們喜歡吃日式煎餃勝過水煮餃子，所以我都是買餛飩皮來包餃子，缺點是方形的餛飩皮無法像餃子皮一樣捏折出漂亮的弧形花邊，所以我上網研究餛飩的包法，希望能找到一種好包、好看又好煎的方法，最後我包出來的比較像是四川抄手和元寶餛飩的綜合體，老公回到家看到那一大盤剛包好的餃子，還很驚訝地問我，幾時學會包出如此小巧可愛的造型，疏不知這是我下午才臨時抱佛腳的成果啊；另外，這回包的餃子，我在餡料的部份也動了點手腳，因為家裡剩下的絞肉不夠用而我又懶得再出門買，索性把豆漿過濾出來的豆渣拿出來湊合著用，我擔心豆渣的豆味會蓋過了絞肉的香氣，而且口感可能不夠滋潤，所以我用了味噌和鹽麴調味，攪打餡料時還不時加點冷水以增加濕潤度，想不到做出來的內餡口感還不錯，雖然不像傳統餡料那樣紮實多汁，不過吃起來還算軟嫩、且清爽不油膩，只是一口咬下時湯汁不夠多，若是可以更juicy那就完美了；老公建議我下次也許可以像以前一樣，在餡料中加入一小罐鮪魚罐頭，因為油漬過的鮪魚不但可以提香，裡頭的油還可以讓餡料吃起來更美味多汁，這一口一顆剛剛好的小巧煎餃，用來搭配冰涼的啤酒、白酒或氣泡飲料都好吃，若是家中開趴宴客用來做為餐前的手拿小點也很合適，賓客們無須擔心吃相狼狽或是餡料滿地掉。

所需食材：
餛飩皮1包（約70張皮），豬絞肉300克（瘦肥比例為2：1），豆渣200克，高麗菜1/2顆（切細），青蔥3根（切蔥花），玉米粒120～150克，雞蛋1顆

醬料味粉：
蒜泥1大匙，薑末1大匙，味噌1大匙，鹽麴1大匙，香油2大匙，醬油及白胡椒粉適量

做法：

1. 將所有的材料放入KitchenAid攪打，一邊攪拌可一邊加入少量冷水（或高湯），讓水分吸收至餡料內並拌至黏性產生即可
2. 取一張餛飩皮於中間放點餡料，將麵皮四周抹上少許水並以對角線的方式折成三角形，兩側緊壓後將左右的斜角往中間對疊捏緊
3. 準備一個已鋪有烘培墊的烤盤將包好的餃子放上，依序將所有餃子完成；若要冷凍保存可以將整個烤盤放進冷凍庫中，將餃子冷凍成形後再取下以保鮮袋分裝密封
4. 取一鑄鐵平底鍋放入適量的油，用中大火熱鍋至鍋面出現油紋、微微冒煙時就可以將餃子（以背面朝下）整齊擺上，接著倒入1/2杯的水（約120cc，最好是熱水）並蓋上鍋蓋蒸煮5～6分鐘
5. 接著開蓋讓水分蒸發，讓餃子底部煎至金黃色即可
6. 沾醬做法：醬油、味醂、蒜末、白醋和辣油依自己的喜好均勻調和

小提醒：

1. 如果沒有KitchenAid幫忙攪拌餡料，也可以拿一雙筷子以相同方向的方式拌料，或是用靠雙手攪拌都可以
2. 若是冷凍過的餃子記得蒸煎時要加長時間且多放一些水（至少悶煮10分鐘後再開蓋收水份）