大蘋果煮婦週記

最近從臉書上看到不少朋友都去了日本，大家的目地當然都是為了「楓葉季」而去的 ，我想起過去連著幾年，我們都趁著這種時候回台灣，順道和家人安排了日本賞楓的行程，對我來說除了白天隨處所見的漸層楓紅和發亮銀杏之外，還有一個絕不能錯過的就是在傳統庭院內賞夜楓，記得幾年前我和老公第一次到清水寺賞楓時，白天去的時候才知道那段期間剛好有夜間特別參拜的開放，為了這麼難得的機會，我們一天內就去了兩趟清水寺，若要形容日間的楓紅那可謂是繽紛浪漫且多彩華麗，但是當你從遠處看清水舞台週邊被火紅的夜楓圍繞時，那種金碧輝煌又耀眼燦爛的美才更令人震撼與激動；我還記得那天氣溫頗低，但是比白天還熱絡的人潮一批批直湧上山，我們捨不得放過每一個角落，在裡頭待到要關門才離開。回程的路上才驚覺早已過了晚餐時間，又冷又餓的時候最想吃的就是熱騰騰的鍋物了，老公說他的日本同事有特別推薦他，這種季節來日本就要吃鴨肉火鍋，因為秋天正是野鴨遷徙過冬的時候，所以體內儲存的豐富油脂，可以讓肉質的風味更凸顯出層次，一向都不會特別追隨美食名店的我們，當然在一時之間也不知道該上哪吃鴨肉火鍋，倒是隨處可見的蕎麥麵屋也會供應南蠻鴨蕎麥麵，當晚我們隨意找家店吃了一碗麵，也許是餓過頭的心裡影響吧？本來不怎麼喜歡蕎麥麵的我，意外地感覺麵條因鴨肉的油脂而變得順口滑潤，湯頭也特別香甜。 不久前我們在紐約的一家日本餐廳吃到正統的鴨鍋，服務生特別跟我們強調鴨肉是由長島的在地農場飼養的，一般鴨肉其實腥味較重，若是處理不好的話尤其在湯頭裡會更加明顯，不過這家餐廳保留了鴨肉的 香濃油脂卻又不失 軟嫩的口感，另外，這家餐廳的另一自豪就是每天手工現做的28蕎麥麵（ni-hachi soba），所謂的"28"就是用20%的麵粉＋80%的蕎麥粉所做的，一整餐飯有 老公喜歡的鴨肉鍋，還有吃到讓我讚不絕口的蕎麥麵，回家之後他還給 麵條打分數，認為這是目前我們在紐約吃過最棒的；上週我們去買菜發現「真味」也有做新鮮的蕎麥麵條，老公點菜說天氣冷他想吃鴨肉蕎麥麵，回家後我就憑著印象中的味道依樣畫葫蘆，想不到自製的家常版「 鴨南蠻」還蠻成功的，重點是步驟簡易不繁複， 秋天這個季節蠻適合吃鴨肉，尤其是皮膚乾燥的女性或容易感冒的人都可以多喝鴨湯進補， 因此我就藉此記錄下來和大家分享。 所需食材：（2碗份量） 鴨胸肉1塊（切薄片），根莖類蔬菜（如蓮藕、紅白蘿

上個週日趁著秋高時爽的好天氣，我和老公臨時起意到上州賞楓健行，從小我就喜歡搭火車，也剛好我們並沒有車，所以每次想到上州走走、接近大自然時，我們就會選擇搭火車，不但省了自己開車的辛勞，沿途還有河岸美景可以欣賞；住在紐約市真的很方便，沿著哈德遜河往北一個多小時的距離，就有許多小鎮和博物館可以探訪，也有不少州立公園可以步行、爬山或釣魚，這次我們去了Poughkeepsie走了Walkway over the Hudson，這條總長約2公里的大橋橫跨了哈德遜河，以前鋪設有鐵路連接河的東西兩岸，現在則是改為一個歷史公園成為景點開放給民眾，它應該是目前世界上最長的可步行高架橋，那裏除了可步行在橋上欣賞美麗的景色以外，我們也有看到不少人騎單車或遛狗，從高處遠望的寬廣視野、搭配整片轉為紅黃的樹林，一整個心情都舒暢開闊了！我們要離開前才發現還有幾條長短不一的步道可相互連接，總長約為7公里的路線，下次若是時間充裕的話，我們倒是很想再去挑戰一下。  那天雖然是個大晴天，不過橋上那股風勁實在蠻大的，縱使我悶都穿上羽絨衣還帶了帽子圍巾，似乎還是覺得稍有寒意，在回程的火車上老公和我都覺得頭有點疼，大概就是吹了冷風而引起的，回到家我立刻煮鍋熱湯，剛好這幾天我也有點咳嗽，冰箱裡還有一些已經放到出霜的柿餅，用它來煮雞湯也有保養喉嚨、止咳潤肺的效果，晚餐時喝了這碗熱湯幫助發汗，洗澡時我又刻意泡個澡促進血液循環，享受到全身放鬆的暢快感之後，頭痛的不適就明顯消除了，帶著 暖呼呼的身體上床睡覺，當然是一夜好眠、美夢連連。 所需食材：(兩碗份量) 雞中翅6～8隻（洗淨拭乾水分），韭菜1小把（切成1公分左右的小段），薑末1大匙，金華火腿1小塊（約30～40克），柿餅1個（去蒂對切2半），白芝麻粒1小匙（提味用，亦可省略） 醬料味粉： 清酒1大匙，鹽巴和白胡椒粉適量 做法： 取一只湯鍋裝水約1000cc，放入金華火腿和柿餅用中火熬煮湯底 30分鐘後撈出金華火腿和柿餅，再放入薑末及雞翅用中小火煮20分鐘 接著加入清酒和韭菜蓋上鍋蓋、以小火煮5分鐘 最後加鹽巴和白胡椒調味後撒上白芝麻粒提味即可 小提醒： 我選擇用雞翅是因為短時間就能燉出富有膠質的濃郁湯頭，若是時間充裕的話，改用整隻雞或帶骨雞腿肉煮出來的滋味會更香甜

在紐約生活後我感覺最為明顯的變化就是四季分明， 因為我從小都住在台灣，腦袋裡被刻入的印象就是：台灣的地形因四面環海所以氣候四季分明，仔細想想這種說法似乎不太正確， 其實在台灣真的很難感受秋天那種 落葉片片、楓紅遍野的景色啊！記得以前轉看第四台的頻道，三不五時都會看到有個爆炸頭的先生在教油畫，他總是從那個髒兮兮的大調色盤裡，僅用刮刀和筆刷就能畫出各種層次的色澤， 我最喜歡看他畫的就是關於秋天的景色， 在他手裡就像有魔法一般，快速精準的手法把金黃、紅橘、青綠的色澤 搭配的如此和諧，真是讓我讚歎不已！ 大學時好像開始流行到奧萬大賞楓，有一年我刻意規劃和全家人去了一趟，整個森林遊樂區裡可以用手數得出來的稀疏紅葉，完全感受不到任何秋意的美，怎麼跟我看那個爆炸頭畫家的作品差這麼多啦？那次經驗真是讓我失望極了！大概又過了兩年吧，有一次我去東京比賽剛好是秋冬交接之時的12月初，眼睛所見的範圍內有各種漸層的紅黃橘綠交疊，繽紛的色澤帶出濃厚的秋天感， 那是我第一次親眼目睹秋天的浪漫啊！ 雖然我就是個在秋天出生的人，但是住 在台灣時我並不太適應秋天，因濕度降低、天乾少雨的氣候很容易造成「秋老虎」的天氣，加上忽冷虎熱的氣候引發我的過敏體質，或是傷風感冒、支氣管發炎，不過住在紐約的這些年，秋天已經成為我最期待的季節了，這個 一年當中最豐收的時刻，可以 在農夫市集上看到各式顏色鮮豔的瓜果，可以去農場採摘蘋果、梨子，還可以去紅葉滿佈的郊外健行賞楓，最特別的就是各家各戶為了萬聖節而裝飾的大南瓜，還有店家們促進消費的折扣特價，到處都可以感受到準備過節的歡樂氣氛，秋天真是魅力十足，怪不得許多人都認為它是一年之中最美麗的季節。 從上週末開始突然氣溫驟降，每天早上六點多就要起床做早餐的我，都要經過一番掙扎才捨得離開溫暖的被窩， 帶有涼意的早上若是能來碗熱熱的湯當作早餐，不但可以馬上暖胃幫助身體甦醒過來，還可從有肉有菜的一碗湯裡攝取豐富的營養，通常 我會利用前一天做晚餐的時候一併把湯煮好， 像這類稍微需要燉煮的湯品，放到 隔天加熱會更好吃，再搭個蒜烤麵包或小餐包，就是一份營養均衡又有飽足感的早餐；隨個人喜好這鍋湯頭也可以有許多變化吃法，煮個烏龍麵再打顆蛋進去，一碗美味的鍋燒咖哩麵就完成了，或是冰箱裡剛好有剩下白飯，也可以把湯滾沸了之後再加米飯一起煮個幾分鐘（時間因個人偏好的口感而異），一鍋咖哩湯底的雜炊輕

今年的氣候異常導致紐約紮紮實實地熱了兩個月，而我們家也因為中央系統的冷氣壞掉了，一整個夏天都沒有空調可以用， 所謂「屋漏偏逢連夜雨 」的心境正是如此啊！ 有好幾個逼近百度高溫的晚上我們根本無法睡覺， 只能求助於朋友到她家借宿了幾天，一向很 怕熱的我突然體會到北極熊的無奈和難受， 這真是一個無敵漫長的夏天！好不容易熬到中秋節過後，天氣稍稍轉為涼爽，又碰上 幾天的濕雨突然讓氣溫驟轉，我 還來不及找出禦寒的衣物，怎麼冬天似乎就來了呢？！ 前幾天到超市買菜時，老公看見新鮮龍蝦正在特價，他知道我愛吃馬上就拿了一隻，我笑著跟他說：在日本每到秋天，超市裡總是會出現「食欲之秋」的廣告宣傳，你還真懂得秋天就是要大啖美食啊！回家後我看著這尾活生生的龍蝦，正思索著該如何料理它，老公提議想吃西式的焗烤龍蝦，我卻認為拿它來熬粥才正點，家中開火拿鍋鏟的向來都是我，最後當然還是依我的想法去烹調囉！一碗好吃的粥有了新鮮食材的加持，無需過度調味自然能做出美味，但是我覺得重點並不在於一定要用什麼材料，粥底的綿密細緻才是關鍵，在這裡我順道分享一個自己煮粥的偷吃步，就是善用電子鍋的煮粥功能，可以讓我們輕鬆地得到一鍋綿細滑潤的糊化粥底；另外，我還會搭配砂鍋來爆香炒料、用細火燉熬出食材的鮮甜，滿滿一鍋原汁原味的真材實料，絕對不會遜色於高級餐館煲出來的粥。現在正是蝦蟹的盛產之時，婆婆媽媽們趕緊上市場買隻龍蝦回家，替家人熬一鍋暖胃又暖心的粥來養生補身，無需大費周章的秋季進補人人都能在家輕鬆上手！ 所需食材： 龍蝦1隻（約1.5磅）、白米1杯、乾干貝5-6顆、乾蝦米1大匙、新鮮白果約30-40顆、紅蔥頭3小顆（切薄片）、鹹蛋1顆（切小丁）、雞蛋1顆（打成蛋液）、蔥花（約3枝的量）、香菜末適量 醬料味粉： 清酒1大匙、柴魚粉1小匙、魚露1大匙、鹽巴和白胡椒粉適量 做法： 乾干貝和乾蝦米用清酒泡開後，瀝乾切成碎末（清酒留下備用） 白米洗淨後放入電鍋內鍋，將浸泡過干貝蝦米的清酒和切碎的干貝、蝦米，以及白果一起倒入，並注入煮粥刻度線指示的水量，放入電子鍋中煮熟 新鮮龍蝦放入水槽內按壓住並沖大量清水，拿小刷子將身體刷洗乾淨後，放在砧板上稍微拭乾水分並用大剁刀將頭和身體切斷，頭先放旁邊備用，身體的部分放在盤子上用大火蒸5分鐘後，稍微放涼然後取出半熟的蝦肉，切成約一截指頭的大小備用（蒸出來的湯汁保留著待

幾年前我從日本的料理書上學到了一樣可以讓料理變得美味的調味料： 鹽漬檸檬，它是一種非常容易自製的醃漬物，只要手邊有黃檸檬和粗鹽就可以製作；檸檬 本身味道清香，和各種食材互搭都不衝突，向來都是料理、甜點當中經常現身的材料， 據說在北非的摩洛哥由於環境優渥和氣候條件的配合，柑橘類的果物收穫特別豐盛，因此他們會用大量的鹽來醃漬檸檬 （Preserved Lemon） ，當地的特色料理就是用整顆的鹽檸檬來燉雞，是為一道相當普遍的塔吉鍋料理，另外在法國則是稱為Citron confit， 想不到檸檬的酸味經過鹽漬後，竟然可以轉化為如此溫潤的風味，用於各式各樣的料理都有美味加乘的效果 ；夏天的 飲食著重的就是清淡爽口、解熱降火，因此 我特別喜歡用鹽漬檸檬代替鹽巴，像是燉雞湯加上一兩片可以去油解膩，做為魚料理的調味料可以去腥，用做涼拌菜還可以殺菌防腐，不僅讓料理多了清新的香氣，還能把食材的滋味和層次感提升，最近一兩週的天氣特別濕熱， 我用鹽檸檬做了帶有氣泡的蜂蜜檸檬水，消暑解毒之外還可以藉此補充維他命C，這也是我家老公夏天很喜歡的飲品之一； 這麼天然又實用的調味料我當然得要充分地運用在料理上，今天和大家分享一道類似醉雞的鹽檸檬蒸雞，從備料到完成花不到30分鐘，可視為大熱天無法久待廚房的輕鬆料理，用做冷盤當前菜或是便當菜都好。 所需食材： 去骨大雞腿1支 醬料味粉： 鹽麴1大匙，鹽漬檸檬3片 做法： 將雞腿肉正反面均勻的塗抹鹽麴後再捲起來 表面撒些黑胡椒粉再鋪上檸檬片 用錫箔紙將雞肉捲包覆起來、放進深盤，蒸鍋內燒開水後入鍋蒸18～20分鐘 起鍋放涼後倒出湯汁，先把鹽檸檬片小心取去，雞肉捲切片後再把檸檬片細切撒上為裝飾 剩餘的雞汁可以用一杯米煮成雞汁飯（雞汁量若略嫌不足可酌量加米至一杯水量） 小提醒： 鹽漬檸檬做法：將黃檸檬洗淨擦乾後去頭尾再切片，放入乾淨容器中均勻拌入海鹽或粗鹽（鹽的用量是檸檬重量的30%)，之後裝入密封的玻璃容器，放入冰箱醃漬兩週即可使用 過程中可以三不五時上下翻動，讓檸檬片完全浸潤到汁液，醃漬完成時檸檬的外皮會變軟且汁液有些黏稠，存放越久越加熟成，香氣和鹹味也會更為溫和

這幾天實在熱得不像話，週末時朋友一群相約去農場採果，為了躲避烈日的荼毒，我們早上先安排去爬山健行，雖然是行走在樹林裡，但是潮濕又無風的悶熱感，儘管才1個半小時的路程已經讓我感到很虛脫；吃過中飯後大家繼續在小鎮上逗留閒晃，趕在農場打烊前的半小時我們才進入果園，當時已經是傍晚時分，持續發威的高溫依然沒有下降減弱的趨勢，利用短短的30分鐘，每個人摘了一盒櫻桃後就迅速撤退了，在果園裡感覺再多待那麼一下整個人都要昏倒了⋯ 特別容易中暑的我 果真當晚回家後就發熱頭昏，還拜託老公幫忙刮痧；更慘的是家裡的冷氣系統竟然在這種時刻罷工，朋友們得知我們的慘況，紛紛現出各種解熱降溫的撇步，還主動提起要借我們強力風扇、移動式冷氣⋯等等，週日起床我做了早餐後就什麼也不想做，連一向不太怕熱的老公都受不了，我們光是呆坐在木板地上都像在洗桑拿浴，汗水如雨滴般不斷地流下來，一天內去沖澡了好幾次也沒用啊！想不到晚上將近10點時，一對朋友竟然載了一台冷氣來借我們，這台冷氣簡直就是久旱逢甘霖的及時雨，那一晚我們終於可以舒舒服服的躺在床上睡覺，我感動的都要哭了！ 為了對抗這週的持續高溫，我們在冰箱裡儲備了各式各樣的涼飲、啤酒和瓜果、冰品；還有為了避免瓦斯爐一開、室內就升溫太快，我也調整了三餐的料理方式，儘量多以蔬果、湯品為主，搭配涼拌或蒸煮的方式提升食慾；昨天午餐我幫老公準備了一份以海鮮為主食的涼拌寬粉，粉絲熱量較麵條低，而海鮮本來就屬於較寒涼的食物，兩者搭配特別適合炎熱的氣候，另外，我也 拌入幾種顏色不同的蔬菜，僅以沸水沖燙去澀味，除了保持色澤亮麗之外也能留著爽脆口感，醬汁的部分除了熬煮糖醋水之外，我還添加了現榨的柳橙汁，藉由淡淡的柑橘果香來中和刺鼻的醋味， 最後再去小陽台摘點香菜、九層塔和紫蘇，用以提味之外還能抗菌解毒， 由於整份餐點的 調理過程中都不含油脂，我利用酪梨細滑綿密的口感讓食材相互融合、增加滋潤感，將所有的食材、醬汁和香草拌在一起後，再放入冰箱冷藏20分鐘，外送便當時 我還特地用了保冷袋＋保冷包，讓老公吃進嘴裡時都還享有冰涼的口感，即使這麼熱的天氣還是不影響胃口，即時和大家分享這道 視覺和口感兼顧的 簡易料理，再也不必擔心家人們因天氣炎熱而食慾不振囉！ 所需食材： 寬粉絲2把（以冷水泡開），蝦仁8隻（洗淨去腸泥）， 干貝12顆， 透抽1尾（切圈），紅蘿蔔一段（約10公分，切絲），豆芽菜1

荒廢了好一段時間沒有和大家分享我的料理紀錄，原因是今年的春季花粉讓我的過敏反應特別嚴重，將近一個半月的時間我都處在夜裡睡不好、白天昏沈沈的狀態，過敏的不舒服加上極差的睡眠品質，真的讓人有股厭世感，好不容易在五月中旬似乎症狀稍加緩解，趁著老公轉換工作的空擋，我們臨時安排了一趟旅行，將近十天的時間我們只待在一個城市，沒有藉助任何交通工具，只靠著雙腳走入巷弄之間，這種似於貼近當地居民生活的體驗，一直是我和老公想要實踐的旅行方式；經過一趟旅行的洗禮，我們的身心靈彷彿都重新充足了電。這個月初老公回歸職場、開始新的工作，也因為他的上班時間有所調整，我跟著配合改變作息， 每天早上六點起床做早餐， 七點多把老公送出門去上班後，開始做我的例行性家事工作，完成家裡所有的清潔、擦拭和整理大概需要一小時，接下來我會處理一下午餐要用的食材，然後約有一個多鐘頭的空擋我就上網或閱讀或和家人視訊，接著又準備午餐、出門給老公送便當； 經過這兩、三週的適應，坦白說：早起的好處還不少，除了安排家事的時間更充裕之外，也因為早睡早起而感覺神清氣爽，甚至一直以來有些困擾我的排便問題，似乎也跟著改善了； 我跟老公說，從小到大無論是求學階段或是工作時期，我從來不用這麼早起，如今卻為了配合他的時間 而改變了作息，看來煮婦這份工作也是不輕鬆呢！ 年過四十之後我深刻覺得健康的重要，有個什麼小病小痛、或是偶爾熬夜，似乎要多休息、再休息才能復原，特別是經過今年春天的過敏摧殘，讓我 明顯感到體力恢復的速度變慢了，連新陳代謝也跟著變差了，一向令我自豪的"臉皮"，也因為連續性的睡眠品質不佳，而顯得乾燥粗糙、缺少彈性，那一個多月裡看自己感覺像是老了好幾歲；幾天前我在製作鹽麴時還剩下些許米麴菌，我突然想起之前在日本喝到的甘酒，印象中好像有米麴做的也有酒粕做的，查閱一些書刊和網上資料後，我發現自己在家很容易就可以利用 米和米麴做甘酒，雖然稱之為"酒"其實並未含酒精濃度，它的原理只是利用米粒當中的澱粉糖化而產生自然甜味， 我找了一份簡單又不費時的做法，真的不用一天的時間就完成了， 據說甘酒在日本被暱為「喝的點滴」，不論男女老少、連孕婦都可以喝，它有許多功效⋯像是舒緩壓力、恢復疲勞、預防中暑、養顏美容、預防失眠、改善貧血，有這麼多的優點，天天泡給我自己和老公喝都很合適，最近 剛好天氣炎熱，午餐時間

我是從結婚後才開始天天下廚的，在廚房待久了就興起想要自己釀漬食物的念頭，起初只是從簡單的調味佐料著手，像是鹽麴、醬油麴或是鹽漬檸檬，無需太多的材料和複雜的步驟，大約只要等待一個禮拜左右，就能做出天然無添加物的調味料，幾天的等待過程就能順利地享受到成果，漸漸的我想要「自己動手做」的慾望就越來越高，像是鹹菜、酸白菜、鹹鴨蛋、豆腐乳、蔭鳳梨，甚至是梅酒或水果酵素⋯都是我們家現在的常備醃漬物，雖然做這些東西所耗的手工和時間，其實都比買現成的還費勁，有時候也會因為氣候環境或溫度濕度的影響而失敗，但是藉用時間熟成後而得到的成果，卻可以帶來大大的滿足感，我常自己笑說：製作醃漬釀物這件事真的會上癮。 平時我們家就經常利用味噌來做菜，吃多了味噌也就好想要試著自己做看看，我知道有許多日本家庭都是自製味噌，配合家人的飲食習慣調配出適合的口味，這個念頭在我腦裡存在了兩三年卻拖拖拉拉遲遲未動手，一來是覺得做味噌好像有點困難，二來是一直找不到合適的容器，終於在去年夏天，讓我找到了用來做醃菜、漬鹹梅的大型琺瑯鍋，還特地麻煩朋友從台灣幫我帶回來，搞定了保存容器，剩下的也就只是煮熟大豆、混入鹽和米麴再等待發酵熟成就可；這麼一點破⋯ 似乎釀味噌也沒這麼難，只是步驟多了點；我是去年八月初製作的， 由於是第一次製作，也不確定是否會成功， 一直放到今年的三月初才開封，吃到嘴裡的那股香醇滋味，真是市售味噌所無法比擬的，既然我都能成功的做出味噌，相信有興趣的朋友也都辦得到，有好幾位朋友詢問我，希望我能分享製作的方法，當然我也是經過食譜參考後才匯整出以下的方法，除了材料比例之外，重點是我還將過程和經驗記錄下來，如此一來應該可以更詳細的讓想要嘗試的朋友清楚了解。 所需材料：（完成份量約2KG） 有機大豆500g 水1500ml 米麴（Koji）567g； 原則上米麴的用量應和大豆相等（500g） ，不過我買的品牌是Cold Mountain，一瓶重為567g，我就全部都用了 粗鹽（1）200g 粗鹽（2）50g 烈酒適量（濃度35%以上） 做法： 將大豆清洗過後浸泡清水（至少8小時） 泡水的大豆連同浸泡的水一起入電鍋煮熟（有壓力鍋者可以用壓力鍋會更省時，我因為沒有壓力鍋，所以直接用電子鍋選「糙米」功能） 煮好的豆子用指頭確認，軟硬度以輕輕掐捏即破碎的程度為標準 取用一個大盆並擦拭烈酒

我們雖然在國外定居多年了，不過平時習慣的料理還是偏向台式口味，因此每次回台灣，婆婆、媽媽總會準備一些古早味的手作乾貨、漬物讓我們帶回來，像是蔭油破布子、豆粕蔭鳳梨或是豆腐乳和各式菜乾，不僅如此，我還會特地去買喜歡的醬油帶回來，上回老公更是誇張⋯把台灣米都搬回來了，翻開行李箱裡頭約有七成的比例都是跟「 吃」有關的東西，我倆應該也算是某種程度的吃貨吧？ 上次回去想跟媽媽要點蔭鳳梨醬，恰好家裡也剛好用完了，媽媽說若是請朋友重新再做一批至少也得等個四、五十天，我盤算著也許可以買了材料帶回美國再做，要是成功了⋯那以後也可以省得打包；上網研究一下，醃漬鳳梨醬最重要的材料就是豆粕（發酵的黃豆）， 剛好我們家附近的傳統市場就買得到，圖求方便就直接用現成的， 若是住在不易取得的地方，當然也可以利用夏天陽光強烈、容易發酵的時機自製豆粕，不過那又是另一項有些「搞工」的差事；其他還需要的材料有：新鮮鳳梨、米酒頭（或清酒）、鹽和冰糖 ，至於比例倒也沒有絕對的精確，多方參考後我就是選用了一個比較容易記住的配方；另外也要準備一個密封性佳的玻璃容器，清洗乾淨並晾乾消毒過再使用，記得在製作過程中，千萬不能碰到水份才不會產成黴菌。由於我是第一次製作，所以拿捏不準罐子的容量，分成兩罐同時製作，在 釀漬過程中不知為何，其中一瓶過幾天後表面竟然開始出現白色物質，經過上網查詢後，補救的方式就是拿乾淨無水的湯匙將之撈除，再淋上一些酒殺菌；繼續觀察幾天依然沒有消失，最後還出現白色片狀的黴菌，代表這一罐已經失敗了只好整個倒掉，好在另一罐經過50天的等待終於釀漬成功了，我特地去買了一條鮮魚來試味道，蒸魚料理加點自製的蔭鳳梨醬提味，吃起來果真特別鹹香甘甜。 所需材料： 鳳梨片1700克（我用了2顆，去皮後分切為4或6等分，中間硬芯去除後再切片） 豆粕比例為鳳梨肉的5% 冰糖 比例為鳳梨肉的 5% 粗鹽 比例為鳳梨肉的 10% 米酒頭 比例為鳳梨肉的 10% 甘草片適量，使用前先以少許米酒浸泡消毒（約為鳳梨肉1%，亦可省略） 做法： 先將豆粕和甘草片各自用點米酒浸泡消毒 取用一個容量約3公升的玻璃罐，清洗晾乾後我都習慣在裝瓶，拿用酒精濃度高的烈酒將罐子內外擦拭消毒一次 層層疊入鳳梨片並撒上適量的粗鹽、冰糖和豆粕， 於最上層放入甘草片後倒入酒，並封緊蓋子放在陰涼處 第二天會看到鳳梨出不少水，

農曆正月到了十五元宵這天，傳統習俗會以吃湯圓、賞花燈、提燈籠和猜燈謎做為活動慶祝，當然過完這個節日也就意味著春節假期的正式結束；記得在我小時候，台灣並沒有這麼多大型燈會的慶祝活動，在元宵節這一天我最期待的就是晚飯後的提花燈，記得我的第一個提燈是爸爸拿用完的奶粉鐵罐替我們做的， 不過我一直很想嘗試男孩們拿的火把，無奈媽媽從沒答應我，應該是很怕我會不小心就燒了自己的眉毛或頭髮吧？哈哈！之後 上小學剛好學校就在台中公園旁，印象中每年元宵都會舉辦小規模的花燈展，當中也包含了各級院校的學生被遴選出來的創意花燈，那幾年的元宵節前後爸媽都會帶我們去公園賞燈，相較於現代強調燈光聲效、色彩繽紛的大型電子燈會，我倒是蠻懷念以前為了做出燈籠而費盡心思去收集廢物、善用手邊器材做出來的傳統花燈。 對於軟Ｑ的湯圓我向來都不太感興趣，大概是我的胃真的消化不了太多糯米，每次多吃兩口就鬧胃痛，偏偏我嫁了一個如糯米怪獸的老公，昨天我想既然湯圓是元宵節的食物，那我還是應景一下包個湯圓好了，我特別喜歡豬油、油蔥和蝦米、香菇熬煮的古早味湯頭，所以我決定晚餐就做一鍋鮮肉湯圓；氣象預報顯示從昨晚開始會出現陰雨綿綿的溼冷天氣，我趕緊趁著下午去一趟中國城買了幾樣材料，回到家都快六點了，趕緊洗切材料、拌肉餡、揉粉糰⋯才準備開始包湯圓，老公就發訊息說他要下班回家了，心裡著急著是否能在一小時內做出這鍋湯圓？還好我們家也就兩個人吃飯，包個10顆湯圓倒也沒那麼費事，在老公進門的那一刻剛好我把湯圓下鍋了，記得兩年前我也包過一次鮮肉湯圓，不過這次我覺得肉餡的調味適中、味道很香，所以決定記錄下來和大家分享；盛碗分裝時我說一人可以吃五顆喔！沒想到老公吃了三顆就說飽了，我瞪大眼睛說：你可是糯米怪獸耶！怎麼可能吃得比我少？他竟然回答我說：他喜歡的是沒包餡的小湯圓甜湯，這種有肉有菜的鮮肉湯圓，三兩下就把肚子撐漲了！哎呀⋯早說嘛！那種小湯圓隨便搓搓揉揉就有了，我何必大費周章、搞的如此費工呢？！ 所需食材：（約做10顆） ①粉糰 所需食材：糯米粉220克，水130克（水份可因濕黏度稍做調整， 粉 水比例約1:0.6～0.7） ②肉餡 所需食材：豬腿絞肉200克，肥絞肉50克（比例約 4:1）， 油蔥酥1大匙（15克） 調味料：醬油1大匙，麻油1大匙，鹽 麴20克，鹽1小 匙（5克），片栗粉（或太白粉）1小 匙，食用油1大 匙

前幾天我在整理冰箱時找到零散的幾根鴨肝臘腸，想起好久沒有吃煲仔飯了，尤其是冷呼呼的冬天，煲一鍋香香熱熱的米飯上桌，光從視覺上就讓人溫暖起來；一般正宗的煲飯做法就是拿取砂鍋或陶鍋來料理，先將米飯煮個七分熟左右，接著再放上配料繼續以小火慢悶，利用砂鍋的特性把食材的鮮味都完全封鎖，讓米飯充分地吸收湯汁的精華，特別在掀開鍋蓋那股撲鼻而來的焦香好味，也難怪許多人上粵菜餐館時，總是對煲菜料理難以抗拒。 現在多數家庭都備有電子飯鍋，它不但可以煮米飯、燉粥，甚至連烤蛋糕、做點心都可以搞定，相效於時間寶貴、講求健康料理的現代人而言，我認為電子鍋無疑是一大幫手，當然也有很多人偏好大同電鍋好用耐操的簡易設計，我還記得剛結婚時，家裡只有一台老公從留學時代就跟著他的大同電鍋，對於那種外鍋加水、底部直接加熱的烹煮方式，讓我老是拿捏不準米飯的軟硬度，才用沒多久我就受不了，直接要求升級一台日系品牌的電子飯鍋，而那台頗具歷史的大同電鍋也順便被我轉手出讓了；因為從小我就看媽媽使用電子鍋，我還是比較推薦家家戶戶都該備有一台電子鍋；像今天要和大家分享的煲仔飯，有時候在時間有限的狀況下、或是無暇看顧爐火時，我就會利用電子鍋來完成，當然它不只能做煲仔飯，還有西式的燉飯、日式的炊飯、中式的油飯⋯靠著一只電子鍋也都可以輕鬆上手；我希望藉著這樣的分享，讓各位朋友家裡的電子鍋能發揮最大的效用， 即使是在外租房、沒有完善廚房設備的朋友，也能夠快速的做出減少油煙、健康美味的好料理。 所需食材： 白米2杯，長糯米1/2杯，中型洋蔥1顆（切絲），蒜頭5瓣（切末），青江菜3～4把，鴨肝臘腸2條，碳烤臘味雞腿排2片 醬料味粉：（醬汁用） 蠔油1大匙，醬油1/2大匙，糖1/2大匙，熱水1/2大匙（攪拌均勻後備用） 做法： 將2杯白米和1/2杯長糯米洗淨後瀝乾放入電鍋內鍋，用2又1/4杯水浸泡30分鐘 蒜末和洋蔥用些許鹽巴炒香後混入飯鍋內，放上2條鴨肝臘腸和2片碳烤臘味雞腿排；切選「 白米」功能將米飯煮熟 等待的時間可以處理青菜：青江菜洗淨後將菜梗和菜葉分切開，菜梗的部分切丁、菜葉的部份切絲，混入適量鹽巴靜置20～30分後，用手擠乾水分備用（去生） 待米飯煮好後先悶個10分鐘，然後先取出臘腸和雞腿肉，稍微放涼後切片備用；接著將青菜和醬汁一起拌入飯鍋中，再酌量撒上白胡椒粉並充分攪拌均勻 取一只砂鍋並將鍋面

有朋友和我一樣喜歡吃蒟蒻的嗎？記得小時候家裡吃火鍋時，媽媽都會把蒟蒻切成0.5公分的薄片，從表面的中間劃一刀約一吋長的開口，再將一端扭入開口轉成一條麻花辮的樣子，煮過的蒟蒻有點Q軟又帶些嚼勁的口感，很容易讓人一口接一口。長大後漸漸對食物稍有了解，才知道原來它是從一種叫做「魔芋」的根莖類做出來的，這是一種全株都有毒的植物，而且塊莖的毒性更強，因此未經處理、沒有煮熟是不可食用的，這個獨特的食物不但能填飽肚子，而且幾乎是零熱量、零膽固醇；並且它還有豐富的膳食纖維，對於需要在意血壓、血糖或是膽固醇、血脂肪的人來說，蒟蒻可說是最佳的食品，若是想瘦身、控制體重者，蒟蒻的確也有其減肥的功效。 我從一本日文翻譯的食譜上學得如何自製蒟蒻的方法，步驟和做法都不困難，可惜新鮮的魔芋只產在日本、中國和東南亞地區，因此我只能從超市直接買現成的蒟蒻來料理；不久前我和先生做了定期的健康檢查，收到報告後發現他的總膽固醇指數並沒有這麼完美，我想：除了勤加運動之外，若是搭配飲食習慣來調整，應該比較容易改善，雖然平時我們的蔬菜攝取量算是不少，不過想要有效地降低膽固醇，就得多吃些可溶性纖維的食物，像是寒天（洋菜）、蒟蒻、香菇、木耳、燕麥和豆類，我盤算著這些食物老公並不排斥，唯獨蒟蒻向來他就是沒什麼興趣，前幾天他要出門上班前看我正準備要燉牛肉，說了晚餐好想吃牛肉麵啊，等牛肉燉好後我靈機一動，也許可以用蒟蒻麵來代替一般的麵條，不僅可以滿足他想吃麵的慾望，還可以藉機幫他降一下膽固醇，晚餐時間我端出這碗特製的「牛肉麵」，他吃了一口馬上察覺麵條的口感有異，我跟他說：這是對健康有益的豆腐蒟蒻麵，他一聽到是蒟蒻⋯竟然還覺得好吃， 看來我的小伎倆算是有成功吧？ 只不過飯後他跟我說：下次還是直接用他喜歡的白麵條就好！嗯⋯我改天只好再想其他花招，讓他對蒟蒻的接受度可以慢慢提高。 所需食材： 牛腱＋牛腩約800～900克（洗淨拭乾後切大塊），蒜瓣4顆（用刀背拍扁），薑片10片，乾辣椒3條，青蔥4支（切段），八角1個，丁香3顆，陳皮絲3克；紅白蘿蔔各一條（洗淨去皮後切滾刀狀） 醬料味粉： XO 醬1大匙，豆瓣醬1/2大匙，醬油膏1大匙，淡色醬油1大匙，紹興酒2大匙，糖1/2大匙，濃縮柴魚高湯適量（亦可省略） 做法： 取一燉煮用的深鍋，倒入一大匙油將蒜頭、薑片、乾辣椒、青蔥、八角和丁香一起炒香後，再加入牛肉一起

羊肉有股獨特的香氣，有的人喜歡⋯當然也有人覺得那是股難聞的腥臊味，在我們家是有吃羊肉的，從小因爲我們特別喜歡某家餐廳的紅燒羊肉爐，每逢遇有寒流來襲，老爸都會去外帶鍋底回家吃火鍋，也因此我們三姐弟都被訓練的不排斥吃羊肉；在冬季用羊肉來補身驅寒的確很合適，特別是怕冷體虛或風寒感冒，都可藉由羊肉來達到食補治療的功效； 其實新鮮的羊肉還真的沒有羶味，只要懂得運用香料來料理它，相較於豬肉和牛肉，羊肉 吃 起來是軟嫩不膩、味道濃郁，而且它的 膽固醇含量也比較低。 我們家附近有不少印度料理店，聽說印度人因為宗教關係而不吃牛肉，豬肉則被視為污穢的動物所以也不太吃，因此他們的主要肉類是雞肉和羊肉，老公特別喜歡點的是燉羊腿，不過我總覺得印度菜的口味過於辛辣，隔天腸胃肯定都不舒服，也因此 吃過了幾次後我們也少於光顧了；上週的氣溫冷到一個令人快崩潰的地步，我在超市剛好看到大小適中的羊腿，想起老公很喜歡吃羊肉，那就來個燉 羊腿滋補一下，除了讓身體增點熱量，也可以促進血路循環、改善手腳冰冷；我回想了一下印度料理店的口味，皆是以咖哩為基底，還有加入多種燉到軟爛的蔬菜，我則是用了家裡現有的紅咖哩醬，做了口味較溫和、味道較香濃的泰式口味，我這次用的這瓶紅咖哩醬其實不怎麼辣，因此嗜辣的朋友也可以加點乾燥的紅辣椒和咖哩粉一起炒香，吃起來會更香辣、更有滋味；反之如果完全不吃辣的朋友，也可以用點水果（像是鳳梨或番茄）來帶出酸甜、降低辣度，反正 自己烹調的好處就是可以隨心所欲地調整鹹味和辣度，另外也可以 放入大量的蔬菜，在大口吃肉的同時依然可以充分地攝取維生素和纖維質。 所需食材： 羊腿（lamb shank）2隻（約800克）， 蒜頭4瓣（切片）， 洋蔥（中型）2顆（切粗絲）， 鷹嘴豆罐頭1罐（約15oz，我是用Trader Joe's）， 茄子（中型）1顆（約400克，切塊）， 櫛瓜2條（切滾刀狀） 醬料味粉： 綜合咖哩粉1.5大匙，茴香籽（funnel seeds）2小匙，乾的香茅草1小搓，紅咖哩醬（thai red curry sauce）1罐（約11 oz，我是用Trader Joe's），白酒1/2杯（120ml） 做法： 羊腿用餐巾紙拭乾水分，放入平底鍋讓表面煎上色並釋出香氣後備用； 此時也 先將烤箱以400℉預熱 用一大匙橄欖油熱鍋後加入蒜片和洋蔥炒至金

新的2018年才剛開始，紐約昨天就受到冬季風暴的襲擊，被稱做炸彈旋風（bomb cyclone）的強烈暴風雪，從週三深夜就開始發威，隔天一早起床後我從窗外望出去，看到漫天狂舞的雪花，立刻就感受到外頭風雪交加的惡劣氣候；吃早餐時我一直擔心著即將要出門上班的老公，這幾年來在冬季雖然也經歷過幾次暴風雪的氣候，但是此次異常的低溫又夾帶著強風的吹襲，讓體感溫度直逼零下30度，我都懷疑走在室外是否能夠順利的「向前行」呢？老公見我憂心忡忡，摸著肚子幽默地跟我說：別緊張⋯最近他多囤了點脂肪，可是沒這麼容易就被吹倒啊！他抵達公司後傳了訊息回報平安，一問之下才知道，多數的同事也都不畏風雪去上班了，儘管出門上班是一項艱困的挑戰，但是這點風雪似乎影響不了紐約客的日常作息。 早在上個週末，媒體就不時地預告著這場暴風雪來襲，趁著幾天前的好天氣我也趕緊去採買，天氣一冷就想吃火鍋、喝熱湯，我特地買了雞腿、豬腰、羊肉、豬腳⋯幾樣可以滋補養身的肉類，晚餐就簡單的喝碗有肉類也有蔬菜的湯，不僅能獲得飽足感，還可以活絡代謝、讓身子手腳不再冷冰冰；今天我想要分享的豬蹄美肌鍋，靈感是來自於west village一家專門吃豬蹄的餐廳，這家帶有日式居酒屋風格的店家，除了招牌的豬蹄火鍋之外，也有多種豬蹄做的下酒小菜可選擇， 像是烤豬蹄或是涼拌豬蹄，口味都做得很好，喜歡吃豬腳的朋友值得前往一試。我也特別推薦女性朋友可以多吃點豬腳，它有豐富的膠原蛋白可以延緩皮膚細胞的衰老，算是天然的養顏聖品，另外若有貧血體質或因年紀而容易骨質疏鬆的婦女，多吃豬蹄都可以有效地預防和改善； 老公和我平時就很喜歡吃豬腳，昨晚這種寒風刺骨的天氣，老公回到家看到這一鍋⋯ 眼睛都發亮了！那股吃在嘴裡的滿足感真的是最直接也是最享受的幸福！ 所需食材： （豬蹄湯底） 豬前腳2隻（請店家幫忙切小塊），薑1段（約5～6公分，斜切薄片），蒜頭1顆，雞高湯1罐（容量為1QT），濃縮昆布醬油1大匙約15cc，清酒1杯約240cc （美肌鍋材料） 白味噌1大匙，辣豆瓣醬1大匙，味醂大匙，柚子胡椒1小匙，韭菜1把（切段），高麗菜1/4顆（以手撕成片），枸杞1大匙，白芝麻粒1/2大匙 做法： 豬蹄湯底做法：買回來的豬腳稍微沖洗後入鍋汆燙，待水滾後撈出並洗淨雜質，接著預備一只鑄鐵湯鍋，把豬腳塊連同薑片和蒜瓣一起放入鍋中，再倒入雞高湯、清酒和昆布醬