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管它哪裡來,好吃最重要:麻糬QQ麵包(紅豆口味)

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記得有次老公要帶我去個祕魯餐廳吃飯,還沒去之前他就一直跟我強調那家餐廳的麵包特別好吃, 我很好奇到底是甚麼種麵包可以讓他念念不忘? 因為他平常並不是個那麼喜歡吃麵包的人,當我吃到口的時候終於明白:這口感根本就是台灣的麻糬麵包啊!這款麵包因為是混合木薯粉(tapioca starch)和糯米粉揉合成麵糊去烘培的,吃起來帶有麻糬般的Q軟口感,大概是如此所以才這樣命名的吧?老公本來就很愛吃糯米製品,尤其是湯圓、麻糬更是他的最愛,也難怪這個麵包會讓他會讚不絕口,吃剩的還麻煩店家打包讓我們外帶咧!我早已記不得是何時開始台灣流行起麻糬麵包,起初好像只能在日商的連鎖麵包店買得到,而且每次出爐時都是人潮洶湧、大排長龍,有趣的是只要暢銷熱賣的食物一但在台灣開始走紅,過不了多久肯定在各處都能吃得到買到著,這種麻糬麵包我是吃過幾次,剛出爐時Q軟又有點彈性的口感的確不錯,但是若可以選擇我還是偏好傳統帶有麵粉香氣的麵包。 在台灣這款麵包是從日本麵包店發跡的,在紐約卻讓我在祕魯餐廳吃到它,而因為老公喜歡吃這樣的麵包,所以我竟然在韓國超市找到已經調配好的預拌粉回來做,到底它從哪裡來?其實也不是那麼重要,飲食的文化本來就沒有絕對性,越來越多的餐廳走向“fusion”料理,我想廚師的用意也就是希望能把食材以創新的口味呈現,藉此刺激普羅大眾的味蕾反應,讓我們對異國料理的接受度提高!(嗯....扯遠了)我從網路上找到幾個做法當參考,其實麻糬麵包的基本材料都很方便取得,製作過程也很容易,不用一小時就可以享受剛出爐的美味,我特別喜歡天冷時在家烘烤糕點,藉著烤箱的溫度可以讓屋子暖烘烘,過程中又可以享受滿屋子的香氣,趕緊準備材料做個家人喜歡的口味,週末就窩在家一起吃下午茶也是很棒的計畫喔! 所需食材:(約做8個) 木薯粉(tapioca starch)220克, 糯米粉30克, 糖25克,芝麻粉2大匙,雞蛋(L尺寸)一顆,牛奶70ml,無鹽奶油(隔水融化)60克,紅豆餡(約50克) 做法: 將乾性材料(糯米粉、木薯粉、芝麻粉和糖)過篩混合均勻後,加入蛋、牛奶和無鹽奶油一起攪拌成黏稠的麵糊狀 以冰淇淋挖勺當容器,用刮勺填入部份麵糊後包入一小匙紅豆泥當餡,最後再覆蓋一層麵糊包裹後,用湯匙刮下放在烤盤上,另取ㄧ刮板抹點油將麵糊表面塑成圓型,依序完成8個(彼此之間記得稍留空隙) 烤箱以375

一口鮮嫩一口香脆的日式煎餃(焼きぎょうざ)

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上個週末天氣實在很糟,又溼又冷還雨下個不停,好不容易從溫暖的被窩爬起來後,看著窗外實在是哪兒都不想去,鄰居好友來電相約去買菜順便提議包餃子,剛好老公最近一直念著想吃日式煎餃,我心想:多了幾個人手邊聊天邊包餃子倒也是有趣的活動,於是傍晚備好料後就這樣著手動了起來;大約花了兩個小時就完成兩百顆餃子,果真是團結力量大啊!日式煎餃有別於台式鍋貼之處在於:麵皮的厚薄度,兩者雖然都有其酥脆的外皮,但是鍋貼著重於麵皮的香氣,而日式煎餃由於皮薄餡飽滿,更能吃出餡料的濃厚滋味和鮮嫩多汁,煎的褐黃酥香的薄皮搭配冰涼的啤酒一同入口,那滋味只有一個“讚”字能形容。一般日本的拉麵店都備有這道菜,由於多數上班族只吃一碗拉麵是不夠的,所以通常他們都會再加點幾顆餃子填肚子,所以拉麵配餃子是相當普遍的吃法;記得第一次吃到讓我印象超級深刻的焼きぎょうざ 是在東京池袋,當時是好友美美貓帶我去的,美美貓曾在東京求學多年,對於池袋區的美食瞭如指掌,那幾年和她同遊東京好多次,她總會帶我去回味那些屬於她學生時代的美食,每餐都讓我好滿足!印象中那家拉麵店的 焼き ぎょうざ一份只有三顆,尺寸卻是別家店的兩三倍大,大口咬下除了吃到豐富的內餡之外還有滿口的湯汁,皮和餡的比例掌握以及底部焦脆的時間控制,使得每一口都達到完美的平衡,口齒留香,現在回想起來都還是讓我意猶未盡! 在這裡的超市容易買到的是“真味”的上海餃子皮,用來包水餃口感是不錯,但是若作成煎餃的外皮應該會顯得過於厚實,所以這次我試著改買上海雲吞皮做煎餃;另外,內餡的調味還有阿基師偷呷步的祕訣加持, 想不到做出來的煎餃口感竟然和日式餐廳賣的很接近,讓老公連著三天的晚餐都指定要求吃煎餃呢!之前我們想吃煎餃時都去日本超市買冷凍煎餃回來料理,雖然好吃但是價錢實在不便宜,若想吃的開心過癮往往一大包兩餐就沒了,現在可以利用週末和家人、朋友一起動手做,既可消磨打發時間還可連絡培養感情,一舉兩得! 所需食材:(約作一包雲吞皮) 上海雲吞皮一包,豬絞肉一斤(肥瘦混合約600克),鮪魚罐頭5 oz一罐(Chunk light tuna in oil),雞蛋一顆,高麗菜中型1/2顆(切碎揉鹽抓勻後再稍擠乾水份),蒜泥和蔥花(適自己的喜好酌量加入) 醬料味粉: 鹽麴、醬油和香油各一大匙,鹽和白胡椒粉適量 做法: 取一大深盆將所有食材和醬料混合成餡料,放入冰箱冷藏約20~

簡單又好吃:南瓜花朵餐包

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從小我就特別愛吃麵包,翻看兒時的成長照片紀錄,有很多張都是我大口咬著麵包的模樣,真是有趣!我尤其對剛出爐的麵包散發出來的香味、以及鬆軟的口感更是無法抗拒,一口氣吃下三兩個根本不是問題。記得小學大概是中年級的時候吧?有好長一段時間在我們放學到家時,都有一臺麵包車就停在巷口叫賣,媽媽都會讓我們去買些麵包當點心充飢,順便還可多挑幾個當隔天的早餐吃,到現在我都還記得那台裝滿麵包蛋糕的小貨車,陣陣的香味實在誘人,甜的鹹的甚麼都有,愛吃啥就自己挑,因為種類真的太多了,老是搞的我拿不定主意該選甚麼,還有那個開麵包車的叔叔相當幽默風趣,總在我們選購時說點玩笑話逗弄我們這些小鬼頭, 後來不知何故麵包車漸漸地越來越少出現在巷口,而我們也隨著年紀的增長,上了國中後幾乎就沒有放學吃點心的習慣了, 當時雖然那只是3個十塊錢的麵包,卻是我記憶裡最可口美味的點心。 最近在台灣因為人工香精﹍這類食安問題而造成麵包機的暢銷熱賣,周圍很多朋友也開始自己在家做麵包,看到大家的巧思巧手變化出許多不同的麵包,讓我也考慮過是否要添購一臺,不過 在我們家有限的廚房空間裡根本擺不了這麼多機器,既然 本來我就有一臺kitchenaid攪拌機,加上坊間也有各種免揉麵包的食譜可參考,試了幾次之後發現,沒有麵包機也是可以成功做出軟Q的麵包;最近剛好是南瓜的產季,我們都知道南瓜的營養成份高,它的β胡蘿蔔素含量也是瓜類之冠,無論是抗癌或美肌都有其功效,在西式料理中我們經常會吃到到南瓜,不過若是習慣中式飲食的朋友,或許會有點傷腦筋不知道該如何將南瓜運用在餐點裡,我習慣煮咖哩時混入些許南瓜泥,它很容易地釋出自然甜味又能帶點勾芡效果;或是粉蒸排骨時也會大塊切並鋪於盤底,可降低粉蒸肉的油膩感;還有日本料理中常見的配菜“南瓜煮物”,用點高湯、醬油、味醂和鹽及砂糖一鍋煮,都是方便又快速的南瓜料理;這次我在小餐包內混入南瓜泥,即使放了隔夜麵包的口感依然鬆軟好吃,另外,帶點金黃澄色的花朵狀看起來也很美,擺上桌宴客當餐前麵包也合適,這真是一款簡單易作又營養健康的麵包,即使是不愛南瓜味的小朋友也能吃得津津有味喔! 所需食材:(約可做兩份花朵餐包) 高筋麵粉375克,南瓜泥150克,室溫牛奶70cc,水100cc,糖30克,鹽5克,酵母粉5克,蜂蜜1大匙,軟化的無鹽奶油30克,以及全蛋蛋液1顆(刷抹表面用)和珍珠糖少許(裝飾表面用)