零失敗又好吃的粉蒸排骨南瓜盅

天氣漸熱不僅胃口變差、食慾不振，就連待在廚房做飯也是件苦差事，這種時候萬能的煮婦就要動些腦筋、想點辦法，不但要把做飯的過程變得輕鬆省事，端上桌的料理也要能開胃又下飯，通常在夏天我喜歡用涼拌、蒸悶或清燙的方式來做料理，最好還能做到少油、減鹽讓食物吃起來清爽不膩口，即便天氣再怎麼炎熱，還是希望能夠做到餐餐都吃得健康、吃得開心。今天想分享的這道粉蒸排骨一直是我非常喜歡的一道菜，藉由肉類本身的油脂利用蒸煮的過程逼出肉汁，再搭配南瓜釋出的自然香甜，端上飯桌不僅賣相極佳，吃起來的口感更是美味，絕對是老少咸宜的宴客菜，即使是新手上菜也能輕易地做出大廚等級的好味道；喜歡濃郁多汁、帶著Q軟口感者可以選用五花肉，若是喜歡啃著骨頭、享受酥香滋味者就用排骨肉來做，因為我家老爺特別喜歡吃大腸頭，所以有時候我也會用大腸頭來做，儘管使用的部位不同、吃起來的口感也稍有差異，但是最重要的步驟還是在於醃肉的工夫，雖然「調味」是決定一道菜好吃與否的重要關鍵，但是要做到入味、上色還是都得靠時間來醞釀，關於醃肉的醬料我都習慣自己調配，雖然一般市售的蒸肉粉都付有醃漬粉，但是我都捨棄那些料粉包不用，一方面是因為無法確定原料來源，另一方面是我擔心它含有味素，這次的醃料主要用的是自製的醬油麴，加上豆鼓粒、蒜末和少量米酒、五香粉和糖，放入冰箱醃漬2小時後才入鍋蒸熟，剛好冰箱內剩有大半顆南瓜，索性我就直接挖除瓜籽做為容器，將排骨塞入南瓜內以大火蒸煮一個半小時，蒸好的排骨有醬油麴幫忙帶出漂亮的金黃色澤，一口咬下排骨的肉質顯得軟嫩酥香、不澀不膩，而吸飽肉汁的南瓜更是美味香甜，即使只有單吃南瓜也別有一番滋味，這道菜看起來似乎很油膩，其實南瓜和重口味的粉蒸排骨一起料理，兩者相互搭配之下讓這道菜的口味有了不同的層次，即使平常不怎麼喜歡吃南瓜的我也覺得這道料理好香甜、超下飯。

所需食材：
豬小排600克，南瓜半顆（直徑約15公分），蒸肉粉約100克

醬料味粉：
醬油麴60克（用量約為肉類的10%），乾豆鼓粒1大匙（泡水後瀝乾備用），蒜頭3～4瓣（切細末），米酒1.5大匙，五香粉1小匙以及糖2小匙

做法：

1. 取一大碗將小排骨和所有的醬料味粉均勻攪拌後，裝入密封袋內放入冰箱醃漬（至少2小時）
2. 將南瓜的底部削去一部份表皮使其成為平坦面，較容易放在盤內保持平穩
3. 將醃好的排骨輕裹上一層粉蒸粉再塞入南瓜內並放入大碗中，另外準備一大蒸鍋燒開沸水後，將大碗放入轉用中大火蒸煮1.5小時（中途請適量添加熱水，保持蒸鍋內的蒸氣量充足）
4. 起鍋前用筷子輕輕插入南瓜內，確定瓜肉已熟透後才可關火

小提醒：

1. 若家中沒有醬油麴，也可將醃料配方改為醬油＋豆瓣醬，其餘則維持不變
2. 也可將南瓜切塊鋪於盤底一起蒸煮，或是改用地瓜、芋頭或馬鈴薯（切塊狀）皆可