微酸微辣好開胃：清蒸泰式檸檬魚

這一兩週天氣漸漸回暖，使得我對於食物的料理也慢慢調整為清爽、低鹽、少油的口味，像是水煮、清蒸或涼拌的方式，不僅可以簡化烹調的步驟，不必搞的手忙腳亂，也可以讓自己不會為了打理一餐飯而忙的滿頭大汗；或許有很多朋友對於低鹽、少油的清爽料理都有種既定的偏頗印象，覺得這些少用了添加物和調味料的料理似乎都不是太美味可口，事實上在我還未成為煮婦之前也是這麼認為的，好像想做出甚麼菜就得買那一種醬料，或是覺得酸味就一定要用醋、甜味就要得靠糖等等，其實市售的醬汁再怎麼強調它的天然性，製作過程裡或多或少還是都有添加物，因此若是能借用食材本身的味道來取代合成加工的調味料，我相信做出來的料理絕對是最天然、最新鮮也是最順口的，像是酸味就用檸檬取代白醋，味醂也可以用糖和清酒調和，或是藉由食材的甜味引出鮮美度，廚房裡再也不需要用MSG（味素）。
記得我第一次吃到泰式檸檬魚是和爸媽在我們住家附近的一間泰緬餐廳，當時我們對於泰式料裡並不熟悉，於是就麻煩店家推薦幾道經典、家常的泰國菜讓我們試試，服務生強力推薦的就是泰式酸辣檸檬魚，這道料理就像我們一般台灣家庭會做的蔥薑蒸魚，只是將調味改為較有層次對比的酸辣做法，哪知道那道菜才剛端出來，我們就聞到一股嗆鼻的酸氣，接著大家吃了一口也都覺得酸的過頭、牙齒發軟，媽媽直說天然的米醋或檸檬酸不可能那麼酸又嗆，有可能是放了醋精（也就是人工合成醋）而要我們別再吃了，之後有幾年的時間我光看到菜名就會想起那股嗆味而根本不想碰，如此美味的一道菜就被那家店給壞了口味，讓檸檬魚白白地蒙冤受屈這麼多年，真是可惜了﹍唉！前幾天我們買了一條新鮮現宰的筍殼魚，通常現宰活魚的美味用來煮湯或清蒸是最合適的，不過剛好天氣稍熱加上老公一向喜歡吃蒸魚，平時我常做的也是一般的中式蔥薑鼓汁口味，那天剛好冰箱裡還有檸檬、香菜，另外陽台上的九層塔也正好長得相當茂盛，我就變換一下味道改作個爽口開胃的泰式酸辣口味，才一蒸好開蓋就聞到陣陣檸檬香混著香草味，ㄧ端上桌老公也等不及盛裝白飯就偷夾一口，一吃進嘴裡馬上驚呼：這實在太美味了！比餐館的還好吃﹍我開玩笑地回他：我做的很多料理都比餐館好吃，這好像也不是第一次了嘛！（笑）

所需食材：
鮮魚一條（約一磅重），蒜頭3～4瓣（切末），辣椒1條（切片），檸檬1顆（半顆搾汁、半顆切片備用），香菜1～2株（切末），九層塔適量（切末）

醬料味粉：
魚露1大匙，淡色醬油1大匙，麻油（或香油1小匙），糖1小匙，清酒2小匙以及鹽巴適量

做法：

1. 將處理好的魚拭乾內部血水和表面水分後，用刀子在魚身上斜劃出2刀（正反面都要），並輕撒些鹽巴將整條魚均勻塗抹醃漬5分鐘
2. 拿出蒸鍋先倒入已燒開的水備用；再另取一深盤將檸檬切片鋪於盤底後再把整條魚擺上，接著將半顆檸檬汁以及魚露、淡色醬油、麻油、清酒和糖調和成醬汁後淋上魚身，並在魚身上鋪滿蒜末
3. 將魚放入鍋中用大火蒸8～10分鐘至8分熟（時間長短可視魚的大小稍作調整），接著轉為小火再開蓋撒上辣椒片、香菜末和九層塔末，蓋上鍋蓋再轉大火蒸2分鐘逼出香氣後即可取出上桌

小提醒：

1. 喜歡重口味的朋友可將檸檬、辣椒和魚露的用量比例增加
2. 筍殼魚奇貌不揚卻有著細皮嫩肉，口感軟嫩味道鮮甜，若是買不到筍殼魚也可以用black sea bass（鱸魚）或branzino；這道料理的味道較為清爽，因此習慣吃魚片的朋友請選用白肉魚片（如旗魚片、鯛魚片或鱈魚片）來做比較適合