大蘋果煮婦週記

甘樹子也稱做破布子、樹子仔，好像只有台灣人會把它拿來吃，它具有藥用和食用的價值，特別是果質摘下後經過耗時費工的處理，可以直接當醬菜食用，記得小時候曾看過阿嬤製作破布子，先將果實一粒粒摘下來後放到水裡，再以小火加溫攪拌長時間慢煮，待水分變少後再加入大量鹽巴，由於它流出來的黏液和鹽巴會產生凝結，煮好之後放到罐子或大碗公裡讓它成形結塊就可以儲存於冰箱。將樹子 拿來入菜也是調味好料，更 有開脾健胃的效果； 據說破布子也有解毒的功效，夏天正是芒果的盛產期，剛好每年的五、六月也是樹子成熟時，在傳統市場上都會看到農家賣著剛採收的新鮮樹子，從小我就特別愛吃芒果，但是吃多了也容易引發過敏症狀，因此每當吃了芒果後都會習慣性的吃一些甘樹子料理來消解毒性。 甘醇飽滿的樹子可用於煮湯、清蒸或涼拌，像是樹子蒸魚肉、樹子爭豆腐或樹子炒苦瓜、樹子煎蛋都很好吃，因醃製過的樹子所產生的甘甜，可讓食材有去腥提鮮的好滋味，家中老爺非常喜歡吃魚，在胃口欠佳的炎炎夏日用紅燒或煎考的方式處理魚類又比較上火，因此我經常使用 甘樹子來 料理魚類，準備過程既 省時，烹煮方式又無油煙，還 兼具營養美味又解毒 ，蒸煮後產生的湯汁拿給小孩子拌飯也好吃， 可稱得上是最容易上手的的台灣古早味料理。 所需食材： 鮮魚一條（可選擇bronzini、sea bass或red snapper），嫩豆腐（半塊，切片），蔥、薑和辣椒（切絲） 醬料味粉： 樹子罐頭（2匙，含湯汁），醬油（1小匙，上色用），米酒（1小匙），魚露（少許）及香油（1大匙） 做法： 先將魚洗淨拭乾後並在背上劃出刀痕，再用少許鹽巴勻抹魚身 取一深盤將豆腐片鋪底再放魚，依序加入樹子、醬油、米酒、魚露及香油 魚背上均勻鋪上薑絲和辣椒絲，入鍋以中大火蒸煮約15分鐘後關火 起鍋前鋪上蔥絲，以小鍋加熱香油再淋上魚身即可 小提醒： 因魚背的肉較厚實，先劃出刀痕以利魚肉熟透 最後用熱油淋魚深的步驟可讓魚肉緊實並帶出香氣 罐裝的甘樹子在Chinatown或Flushing的超市都很容易買到

每天早上幫家中老爺製作便當、外送中餐幾乎是我的例行公事之一，追求簡單快速又要配合材料豐富一直是我的原則，因此炒飯、炊飯、煲飯﹍這類「一鍋搞定」的料理非常符合我的需求，從清洗備料到料理烹煮大概半把個鐘頭就能完成，同時還可依冰箱裡的剩餘食材隨時做變化，即使是做法相同、一鍋到底的料理，也會因醬汁、調味、食材的改變而呈現出不同的美味，至於鍋具的選擇也不需過於拘泥，無論是砂鍋、陶鍋或鐵鍋、石鍋都可以，只要一鍋在手都可以蒸出好滋味。 一般常見的「煲」料理都是使用砂鍋，這個傳統又方便的鍋具因材質天然且保溫性佳，便宜又好用，拿來做料理既省時又少油煙，將食材的鮮度精華都封住濃縮在鍋裡，煮出來的好味道是其他鍋具所無法取代的；不過若是家中沒有砂鍋倒也無所謂， 即使是 用不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋也都沒問題，或是更簡便的做法：用電鍋將白飯煮熟後（米飯的口感可略硬一些），再盛入小湯鍋中放上食材及調味醬汁以小火蒸熟，美味和可口一樣不打折扣。其實 鍋具只不過是個料理的工具媒介而已，選擇自己喜歡的、方便好用就可以，製作煲飯的重點主要是在於火候的掌握以及時間的控制， 畢竟每個人喜歡的米飯口感都略有不同，只要多做幾次、靠著經驗的累積就可以做出香味撲鼻的煲仔飯囉！ 所需食材： 白米（2杯），臘腸（2條，切斜片），香菇（5～6朵，泡水後切絲），蒜頭（3～4粒，切末），洋蔥（半顆，切細丁），青江菜（適量，洗淨瀝乾厚切小段） 醬料味粉： 蠔油（1小匙），醬油（1大匙），糖（少許），米酒（少許），以及香油（數滴） 做法： 白米洗淨後泡水約10分鐘再瀝乾水份備用；另取一小碗將醬料味粉調製成醬汁放旁備用（甜鹹比例可自行調整） 取一只鐵鍋（或砂鍋）用少許油熱鍋後，放入蒜末、洋蔥和白米一起拌炒一下 在鍋中加水後（米：水量約是1：1.1）用筷子輕輕拌炒以免米粒沾黏鍋底，接著用大火煮開後放入臘腸和香菇，再轉以中小火悶煮約15分鐘 之後打開鍋蓋倒入醬汁並撒上青江菜，蓋上鍋蓋關掉爐火再悶10分鐘即可 用飯匙將米飯和調味料拌勻即可裝碗 小提醒： 米粒泡水後再稍微過炒的步驟，較容易做出粒粒分明又軟Q好吃的米飯 爐火的控制很重要，若火力過小鍋巴就少，反之則容易鍋底燒焦 若第一次試做怕失敗，可以直接使用電子鍋或大同電鍋：依照一般煮白飯的步驟再放入臘腸和香菇一起煮，等米飯煮好後再加入蒜末、洋蔥、青江菜及醬...

有時候和朋友閒扯話家常當中，會聊到自己台灣家附近的小吃攤，有趣的是這些食物總是很平常、也非山珍海味，更不是被媒體炒熱的超人氣店家，通常只因為那是我們從小吃到大的熟悉口味，因而停留在心裡成為一份無可取代的美味記憶。在我移居來紐約之前從未搬過家，從小到大無論生活、求學、甚至工作都沒離開過父母，沒遠離過那個我住了30多年的家，認真地想想：自己還真是幸福啊！記得以前肚子餓的時候，步行距離不到十分鐘就有一整條街的店家可選擇，要甜要鹹、冷飲熱食、正餐宵夜樣樣都有，而我最常買的就是沙茶羊肉羹麵線，因為我特別愛吃麵線，無論是帶有麻油香的乾拌麵線，或是煮至軟爛的麵線羹（糊），從小到大就是百吃不厭，雖然最近的天氣很熱，在夏天吃這種帶有重口味的 沙茶料理 似乎容易口乾舌燥，不過在麵線羹裡加入一小匙沙茶醬提味，絕對能大大提升整碗麵線的風味。 羊肉麵線羹要怎麼煮才好吃？首先就是要將麵線浸水（或汆燙）泡軟洗去鹹味；其次在於湯頭的色澤和口味，只使用天然的食材熬高湯，像是小魚乾、昆布、柴魚、蝦米、香菇或紅蔥頭、蒜酥等等，不僅能快速地熬出漂亮的金黃色澤，還能喝出湯頭的鮮甜美味；再者就是羊肉片的處理，通常我都買火鍋用的冷凍肉片，用點醬油、糖、五香粉和胡椒粉調味去腥，再或些地瓜粉和蛋液將肉片攪拌出黏性，煮出來的肉質就可保持軟嫩不乾柴，只要掌握了以上幾個小訣竅，人人在家都可做出一鍋專業級的羊肉麵線羹囉！ 所需食材：（2人份） 紅麵線（2把，沖泡熱水後瀝乾剪小段備用），羊肉片（200g，用調味料醃漬約15分鐘），新鮮筍子（一根，去皮候切細絲），乾的黑木耳（一小撮，洗淨後泡水切小塊）以及乾香菇（4朵，洗淨泡水後切絲，香菇水留下備用） 醬料味粉： 羊肉片醃料：醬油（一大匙）、糖（一小匙）、五香粉（少許）、白胡椒粉（少許）、地瓜粉（2小匙）以及半顆蛋液 湯頭用：昆布乾（1段約10公分）、柴魚片（2大匙，捏碎）、蒜頭酥（一大匙）以及香菇水 做法： 取一湯鍋裝水滾沸後，將醃好的羊肉片入鍋汆燙，之後撈起瀝乾備用 保留汆燙羊肉片的高湯，在鍋中加入昆布乾、柴魚片、蒜頭酥和香菇水，大約熬煮10分鐘後取出昆布 將麵線放入鍋中煮軟，再加入香菇絲、筍絲及黑木耳煮至滾沸，用少許醬油和鹽上色、調味 關火前轉開大火，以地瓜粉調欠汁，慢慢倒入鍋中攪拌勾芡 關火後將麵線糊盛裝在碗內，擺上燙好的羊肉片再加點...

夏天是藍莓的產季，特別在七月可說是收成的巔峰期，上週末和一群朋友相約去採藍莓，原本我還打算多採一些回家熬果醬、做甜點，哪知到了果園才知道只有水蜜桃可摘，失望之餘好在回來後的隔天，在我們家附近的水果店就看到架上大量的藍莓，一大盒不到1元的誘人價格，我像是買到賺到似的顧不得家中的滿堆桃子，依然買了好幾盒回家，不論是當水果沙拉吃或入菜做調味，香甜當中夾帶點微酸滋味，真是怎麼吃都不膩！通常新鮮的藍莓外表是呈深藍色的，果實飽滿又皮帶光澤，若果粒略帶紅色則表示尚未熟透；另外藍莓也怕熱，因此採買回家後要放冰箱冷藏保存，避免軟化、乾癟或發霉，吃不完可煮成果醬、糖漿泡水果茶，或是加入鮮奶、優格凍成藍莓冰棒，簡單的幾個步驟就可以在家自製衛生又健康的消暑涼品囉！ 藍莓除了做成飲品、冰品，拿來做甜點滋味也很棒，若妳和我一樣不是烘培高手，那烤個奶油蛋糕絕不是難事，因為不需要打發蛋白或全蛋，只要依序將材料加入並均勻攪拌，就可以做出一個風味濃郁又口感鬆軟的蛋糕，光是在烘烤過程中所飄散出來的蛋香和奶油味，就足以讓家中四處充滿了下午茶的幸福氛圍，週末又到了，趕緊動手烤個蛋糕，再泡上一杯冰涼的藍莓果茶，和家人、朋友一起享受香甜的夏日午後時光。 所需材料： 低筋麵粉（200g），奶油（1條，1/2 cup），雞蛋（3顆，Large size），砂糖（100g）， 牛奶（80cc），泡打粉（3～4g），新鮮藍莓（約150g）以及藍莓糖漿（1大匙，約15cc） 做法： 開烤箱預熱350℉ 奶油放室溫軟化後，加入砂糖打至微微發泡，再依序分次加入蛋和牛奶充分攪拌均勻， 將麵粉和泡打粉過篩後，分次慢慢拌入蛋液中，拌至無顆粒狀時再加入藍莓糖漿和1/3份量（約50g）的藍莓稍微輕拌 蛋糕模具內抹油再將麵糊倒入輕敲，表層撒上另外1/3份量的藍莓 入烤箱烤約40~45分鐘，烤至筷子插入沒有沾黏即可。過程中約過15分鐘時請取出烤模，於麵糊表層劃一刀（使膨脹時能自然形成一道漂亮的裂口）並放上剩下的1/3藍莓 小提醒： 低筋麵粉可以自行調配，使用比例為中筋麵粉（all-purpose flour）：玉米澱粉（corn starch）＝3：1 奶油也可用微波爐或隔水加熱軟化 家中若沒有藍莓糖漿亦可省略，則砂糖的份量可增加為120~125g 分次加入藍莓是為了讓它均布在蛋糕體中，若一次全...

用料豐富、食材自由的日式雜炊飯是日本家庭當中常見的晚餐料理，它的方便性在於喜歡吃甚麼就放甚麼，電鍋一按就能解決一餐，一碗飯裡融合了肉類、蔬菜和高湯的美味，做法簡單快速又營養健康，吃起來就是有股“家”的味道，即使在食慾不振、胃口不佳的炎炎夏日，炊飯的好滋味還是會令人忍不住地多吃了一碗飯。 做雜炊飯所使用的基本配料通常有 菇類、牛蒡和蒟蒻，而其他材料則可 依季節不同或個人喜好而稍作調整，像是夏季盛產的蓮藕、筍子，再加點配色用的紅蘿蔔、甜豆，一鍋米飯裡吸足了蔬菜的香甜，即使單吃也不覺得膩；若想要吃到香味厚實濃醇的炊飯，也可以加入雞肉、干貝來提味，健康低油的雜炊飯縱使放冷了再吃，美味一樣不減分，一次份量多煮些還可留給孩子、家人帶便當，那天我把吃剩的捏成飯團給家中老爺帶便當，回來後他說：即使放了隔夜，那米飯的口感吃起來依然Q彈，嗯﹍看來這道料理的CP值真的很高，馬上可以躍升為我夏日懶人料理的首選啦！ 所需食材：（4人份） 白米（2杯），牛蒡（40g，刨絲後泡水），紅蘿蔔（40g，切粗絲），金針菇（1包，洗淨後對半切），雞胸肉（約80g，切成小口狀後以醬油、料酒抓醃一下），乾的干貝（3顆，泡水後撕散開，干貝汁留下備用），西洋芹（80g，刮除粗纖維後斜切粗絲） 醬料味粉： 乾昆布（1小段約5公分），濃縮柴魚醬油（份量約為煮2杯米量的1/3） 做法： 將洗好的米瀝乾水份後放入煮飯鍋中，再加入濃縮的柴魚醬油、干貝汁及水（總份量為煮2杯米的量），再擺上乾的昆布約浸泡30分鐘 之後將牛蒡、紅蘿蔔、金針菇及雞胸肉均等散佈於米飯上，再依正常煮飯步驟將米飯煮熟 飯煮好後再放入芹菜絲，約悶10分鐘即可起鍋 用飯勺將鍋中材料略拌均勻後即可盛裝 小提醒： 若家中沒有濃縮的柴魚醬油也可自行調味：用醬油（1大匙）、料酒（1大匙）、味醂（1/2大匙）和鹽（1/2小匙）攪拌均勻後倒入飯鍋即可 金針菇也可用其他菇類代替（像是鴻喜菇、杏鮑菇或美白菇都可），乾香菇的味道更好（浸泡香菇的水也可留下一起煮飯） 牛蒡刨絲後泡水是為了防止氧化變黑；芹菜絲（或其他綠色蔬菜）以“悶熟”的方式最後再放入是為了保留口感爽脆及鮮綠色澤 因家中剛好沒有蒟蒻就直接省略，若想加入蒟蒻一起煮，入鍋前記得：先切成短條用先鹽搓洗後，再過煮汆燙一下去腥味 炊飯重點：烹煮炊飯的水量要包含調味料的水量，...

天氣實在太熱了， 昨天看見新聞報導指出，台北市的氣溫創下新高紀錄39.3℃，這樣的高溫除了做好防曬保護，記得還得多補充水分以預防中暑。每天被曬的頭昏腦脹、食慾不振， 「解救胃口大作戰」就成為我夏日料理的一大功課， 到底天氣熱該吃些甚麼好呢？由於天氣熱身體所需的熱量也會減低，因而使人不容易感到飢餓，很多人的第一選擇就是吃蔬果當正餐，由於 夏季是瓜果類的盛產期，因此 一天一次的蔬果餐是不錯的做法， 不過水果當中的糖分較高，所以蔬菜的攝取量要多於水果會比較健康 ；另外，簡單的日式料理也是另一種的選擇，吃不下的便當飯盒可以改換成手捲、壽司或御飯團，當中使用的醋飯有開胃效果，清爽當中又不失健康；還有，自製新鮮蔬果汁以補充維生素C及水份 ，達到降火氣、解暑熱的功效，像是瓜類蔬果（如苦瓜、小黃瓜、西瓜）或高纖蔬果（如芹菜、鳳梨、牛蒡）都是很好的選擇。 上述多種建議的飲食都是涼食，也許有些朋友和我一樣，胃腸無法接受餐餐都吃冷食，想吃點熱的又不想太“搞工”，那吃粥喝湯就是另一種選擇，用些清熱解毒的食材來熬粥燉湯，既能止渴消暑又可養護脾胃；若想來點重口味的餐點，食材的選擇就很重要，儘量以清淡、祛暑為重點，口味也以低脂、少鹽為原則，今天分享的這道鐵板麵，配料以菇類（蘑菇、美白菇）和蔬菜（甜椒、筍子、大白菜）為主，搭配油脂較低的雞胸肉拌炒，即使醬汁的口味稍偏重鹹，自己做的醬汁還是可以吃的比較清爽和健康，炎炎夏日在家吹著冷氣，吃著熱呼呼的鐵板麵，有種回憶起學生時期在平價牛排館吃飯的感覺呢！ 所需食材： 黑椒醬汁用： 動物性奶油， 洋蔥絲，蒜末，黑胡椒粒（壓碎），醬油膏，A1牛排醬，番茄醬，糖和料理用白酒 炒料用： 甜椒、筍子和大白菜（適量，切細絲），蘑菇和美白菇（適量，切片狀或段狀），雞胸肉（切絲後，用少許醬油和米酒抓醃一下），以及生雞蛋（1顆） 做法： 黑椒醬汁 取一小鍋加熱奶油後，放入洋蔥絲炒至金黃香軟後，再放入蒜末和黑胡椒粒爆香 加入醬油膏、A1牛排醬、番茄醬和糖一起拌炒，若太乾可適量加點水 煮滾後嗆點白酒入鍋即可熄火（用米酒也可以） 鐵板麵 取一深鍋裝水煮開後，放入Yaki-Soba（或油麵）汆燙一下後撈起 另取一平底鍋加點油，熱鍋後放入菇類拌炒至香軟，再放入雞肉炒至7分熟後，加入蔬菜和剛才做好的黑椒醬汁，一起拌炒約2分鐘即可關火 ...

從這週的氣溫可以明顯地感受到夏天真的來了，紐約的夏天精彩迷人又充滿活力，妳可以感覺到每個人都很享受這個季節，節慶、遊行和各式各樣的活動特別多，而 陽光、海灘和BBQ就是夏季的代表活動，我們有時會開玩笑地說：還沒去烤肉就不能算是夏天已經開始，可見夏天啊就是烤肉的好季節；美國人很喜歡烤肉，特別是在獨立紀念日（7月4日）那天，家家戶戶幾乎都會邀請親朋好友在自家後院或露台來個BBQ派對，這似乎已經成為他們的全民運動。 話說一家烤肉萬家香，的確﹍烤肉的滋味實在誘人，特別在炎炎烈日之下，大口吃肉再配上一杯冰涼啤酒下肚，那感覺真的很過癮！但是要怎麼吃才健康，食材的選擇就相當重要，儘量將食物的種類多元化，記得先吃蔬菜增加飽足感，多攝取纖維質以保持飲食的均衡；另外，調味料的選擇也很重要，以自行調配的醬料替代現成市售的烤肉醬，使用新鮮的辛香料：如薑蒜、洋蔥或辣椒，以低鹽、少糖的比例，簡單醃製調味即可，不僅可以吃出天然美味還可兼固健康。今天我來介紹一道我們家的烤肉“菜”單，只需幾樣適合燒烤的蔬菜，像是甜椒、蘆筍、茄子、小番茄、櫛瓜類或菇類，切成方便入口的大小，短短幾分鐘一盤綜合烤食蔬就可以上桌，希望各位朋友在歡樂的BBQ當中，依然可以大快朵頤地吃出安心。 所需材料： 當季時蔬（選擇自已喜愛的3、4種） 醬料味粉： 橄欖油（1小匙），海鹽（少許），意式香料粉（少許） 做法： 將洗淨切好的蔬菜稍微晾乾後，放入防沾黏的烤盤中，將烤盤直接擺在烤肉爐架上 待蔬菜表面出現焦黃（約5分鐘），稍微攪拌翻動使其受熱均勻 起鍋前加入橄欖油和海鹽、香料粉調味即可 小提醒： 菇類比較容易出水，若和蔬菜一起燒烤時，可先放入菇類（約3分鐘）後放蔬菜 直接在家用瓦斯爐和平底不沾鍋也可以做：先開火熱鍋後放入蔬菜，之後同做法2依序完成