省時間的速食好味:日式雜炊飯
用料豐富、食材自由的日式雜炊飯是日本家庭當中常見的晚餐料理,它的方便性在於喜歡吃甚麼就放甚麼,電鍋一按就能解決一餐,一碗飯裡融合了肉類、蔬菜和高湯的美味,做法簡單快速又營養健康,吃起來就是有股“家”的味道,即使在食慾不振、胃口不佳的炎炎夏日,炊飯的好滋味還是會令人忍不住地多吃了一碗飯。
做雜炊飯所使用的基本配料通常有菇類、牛蒡和蒟蒻,而其他材料則可依季節不同或個人喜好而稍作調整,像是夏季盛產的蓮藕、筍子,再加點配色用的紅蘿蔔、甜豆,一鍋米飯裡吸足了蔬菜的香甜,即使單吃也不覺得膩;若想要吃到香味厚實濃醇的炊飯,也可以加入雞肉、干貝來提味,健康低油的雜炊飯縱使放冷了再吃,美味一樣不減分,一次份量多煮些還可留給孩子、家人帶便當,那天我把吃剩的捏成飯團給家中老爺帶便當,回來後他說:即使放了隔夜,那米飯的口感吃起來依然Q彈,嗯﹍看來這道料理的CP值真的很高,馬上可以躍升為我夏日懶人料理的首選啦!
所需食材:(4人份)
白米(2杯),牛蒡(40g,刨絲後泡水),紅蘿蔔(40g,切粗絲),金針菇(1包,洗淨後對半切),雞胸肉(約80g,切成小口狀後以醬油、料酒抓醃一下),乾的干貝(3顆,泡水後撕散開,干貝汁留下備用),西洋芹(80g,刮除粗纖維後斜切粗絲)
醬料味粉:
乾昆布(1小段約5公分),濃縮柴魚醬油(份量約為煮2杯米量的1/3)
做法:
小提醒:
做雜炊飯所使用的基本配料通常有菇類、牛蒡和蒟蒻,而其他材料則可依季節不同或個人喜好而稍作調整,像是夏季盛產的蓮藕、筍子,再加點配色用的紅蘿蔔、甜豆,一鍋米飯裡吸足了蔬菜的香甜,即使單吃也不覺得膩;若想要吃到香味厚實濃醇的炊飯,也可以加入雞肉、干貝來提味,健康低油的雜炊飯縱使放冷了再吃,美味一樣不減分,一次份量多煮些還可留給孩子、家人帶便當,那天我把吃剩的捏成飯團給家中老爺帶便當,回來後他說:即使放了隔夜,那米飯的口感吃起來依然Q彈,嗯﹍看來這道料理的CP值真的很高,馬上可以躍升為我夏日懶人料理的首選啦!
所需食材:(4人份)
白米(2杯),牛蒡(40g,刨絲後泡水),紅蘿蔔(40g,切粗絲),金針菇(1包,洗淨後對半切),雞胸肉(約80g,切成小口狀後以醬油、料酒抓醃一下),乾的干貝(3顆,泡水後撕散開,干貝汁留下備用),西洋芹(80g,刮除粗纖維後斜切粗絲)
醬料味粉:
乾昆布(1小段約5公分),濃縮柴魚醬油(份量約為煮2杯米量的1/3)
做法:
- 將洗好的米瀝乾水份後放入煮飯鍋中,再加入濃縮的柴魚醬油、干貝汁及水(總份量為煮2杯米的量),再擺上乾的昆布約浸泡30分鐘
- 之後將牛蒡、紅蘿蔔、金針菇及雞胸肉均等散佈於米飯上,再依正常煮飯步驟將米飯煮熟
- 飯煮好後再放入芹菜絲,約悶10分鐘即可起鍋
- 用飯勺將鍋中材料略拌均勻後即可盛裝
小提醒:
- 若家中沒有濃縮的柴魚醬油也可自行調味:用醬油(1大匙)、料酒(1大匙)、味醂(1/2大匙)和鹽(1/2小匙)攪拌均勻後倒入飯鍋即可
- 金針菇也可用其他菇類代替(像是鴻喜菇、杏鮑菇或美白菇都可),乾香菇的味道更好(浸泡香菇的水也可留下一起煮飯)
- 牛蒡刨絲後泡水是為了防止氧化變黑;芹菜絲(或其他綠色蔬菜)以“悶熟”的方式最後再放入是為了保留口感爽脆及鮮綠色澤
- 因家中剛好沒有蒟蒻就直接省略,若想加入蒟蒻一起煮,入鍋前記得:先切成短條用先鹽搓洗後,再過煮汆燙一下去腥味
- 炊飯重點:烹煮炊飯的水量要包含調味料的水量,就能煮出最佳口感的炊飯(如:一般煮2杯米飯的水量,還要包含干貝汁、香菇水、濃縮醬油或調味料)
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