開胃又解毒：甘樹子蒸魚

甘樹子也稱做破布子、樹子仔，好像只有台灣人會把它拿來吃，它具有藥用和食用的價值，特別是果質摘下後經過耗時費工的處理，可以直接當醬菜食用，記得小時候曾看過阿嬤製作破布子，先將果實一粒粒摘下來後放到水裡，再以小火加溫攪拌長時間慢煮，待水分變少後再加入大量鹽巴，由於它流出來的黏液和鹽巴會產生凝結，煮好之後放到罐子或大碗公裡讓它成形結塊就可以儲存於冰箱。將樹子拿來入菜也是調味好料，更有開脾健胃的效果；據說破布子也有解毒的功效，夏天正是芒果的盛產期，剛好每年的五、六月也是樹子成熟時，在傳統市場上都會看到農家賣著剛採收的新鮮樹子，從小我就特別愛吃芒果，但是吃多了也容易引發過敏症狀，因此每當吃了芒果後都會習慣性的吃一些甘樹子料理來消解毒性。
甘醇飽滿的樹子可用於煮湯、清蒸或涼拌，像是樹子蒸魚肉、樹子爭豆腐或樹子炒苦瓜、樹子煎蛋都很好吃，因醃製過的樹子所產生的甘甜，可讓食材有去腥提鮮的好滋味，家中老爺非常喜歡吃魚，在胃口欠佳的炎炎夏日用紅燒或煎考的方式處理魚類又比較上火，因此我經常使用甘樹子來料理魚類，準備過程既省時，烹煮方式又無油煙，還兼具營養美味又解毒，蒸煮後產生的湯汁拿給小孩子拌飯也好吃，可稱得上是最容易上手的的台灣古早味料理。

所需食材：
鮮魚一條（可選擇bronzini、sea bass或red snapper），嫩豆腐（半塊，切片），蔥、薑和辣椒（切絲）

醬料味粉：
樹子罐頭（2匙，含湯汁），醬油（1小匙，上色用），米酒（1小匙），魚露（少許）及香油（1大匙）

做法：

1. 先將魚洗淨拭乾後並在背上劃出刀痕，再用少許鹽巴勻抹魚身
2. 取一深盤將豆腐片鋪底再放魚，依序加入樹子、醬油、米酒、魚露及香油
3. 魚背上均勻鋪上薑絲和辣椒絲，入鍋以中大火蒸煮約15分鐘後關火
4. 起鍋前鋪上蔥絲，以小鍋加熱香油再淋上魚身即可

小提醒：

1. 因魚背的肉較厚實，先劃出刀痕以利魚肉熟透
2. 最後用熱油淋魚深的步驟可讓魚肉緊實並帶出香氣
3. 罐裝的甘樹子在Chinatown或Flushing的超市都很容易買到