胃口大開：黑椒蘑菇鐵板麵

天氣實在太熱了，昨天看見新聞報導指出，台北市的氣溫創下新高紀錄39.3℃，這樣的高溫除了做好防曬保護，記得還得多補充水分以預防中暑。每天被曬的頭昏腦脹、食慾不振，「解救胃口大作戰」就成為我夏日料理的一大功課，到底天氣熱該吃些甚麼好呢？由於天氣熱身體所需的熱量也會減低，因而使人不容易感到飢餓，很多人的第一選擇就是吃蔬果當正餐，由於夏季是瓜果類的盛產期，因此一天一次的蔬果餐是不錯的做法，不過水果當中的糖分較高，所以蔬菜的攝取量要多於水果會比較健康；另外，簡單的日式料理也是另一種的選擇，吃不下的便當飯盒可以改換成手捲、壽司或御飯團，當中使用的醋飯有開胃效果，清爽當中又不失健康；還有，自製新鮮蔬果汁以補充維生素C及水份，達到降火氣、解暑熱的功效，像是瓜類蔬果（如苦瓜、小黃瓜、西瓜）或高纖蔬果（如芹菜、鳳梨、牛蒡）都是很好的選擇。
上述多種建議的飲食都是涼食，也許有些朋友和我一樣，胃腸無法接受餐餐都吃冷食，想吃點熱的又不想太“搞工”，那吃粥喝湯就是另一種選擇，用些清熱解毒的食材來熬粥燉湯，既能止渴消暑又可養護脾胃；若想來點重口味的餐點，食材的選擇就很重要，儘量以清淡、祛暑為重點，口味也以低脂、少鹽為原則，今天分享的這道鐵板麵，配料以菇類（蘑菇、美白菇）和蔬菜（甜椒、筍子、大白菜）為主，搭配油脂較低的雞胸肉拌炒，即使醬汁的口味稍偏重鹹，自己做的醬汁還是可以吃的比較清爽和健康，炎炎夏日在家吹著冷氣，吃著熱呼呼的鐵板麵，有種回憶起學生時期在平價牛排館吃飯的感覺呢！

所需食材：

• 黑椒醬汁用：動物性奶油，洋蔥絲，蒜末，黑胡椒粒（壓碎），醬油膏，A1牛排醬，番茄醬，糖和料理用白酒

• 炒料用：甜椒、筍子和大白菜（適量，切細絲），蘑菇和美白菇（適量，切片狀或段狀），雞胸肉（切絲後，用少許醬油和米酒抓醃一下），以及生雞蛋（1顆）

做法：

• 黑椒醬汁

1. 取一小鍋加熱奶油後，放入洋蔥絲炒至金黃香軟後，再放入蒜末和黑胡椒粒爆香
2. 加入醬油膏、A1牛排醬、番茄醬和糖一起拌炒，若太乾可適量加點水
3. 煮滾後嗆點白酒入鍋即可熄火（用米酒也可以）

• 鐵板麵

1. 取一深鍋裝水煮開後，放入Yaki-Soba（或油麵）汆燙一下後撈起
2. 另取一平底鍋加點油，熱鍋後放入菇類拌炒至香軟，再放入雞肉炒至7分熟後，加入蔬菜和剛才做好的黑椒醬汁，一起拌炒約2分鐘即可關火
3. 將鐵盤抹點油放在瓦斯爐上加熱，之後放上燙好的麵條，再打上一顆雞蛋，最後淋上炒好的醬料即可關火上桌

小提醒：

1. 若要省時省工，黑椒醬汁也可在在中國超市直接買現成罐裝的來替代
2. 我用的是日本超市賣的生燒そば，也可以用方便取得的就好，通常選用細麵條來做鐵板麵，口感都很不錯
3. 一般家中若沒有牛排用鐵盤，也可用鑄鐵平底鍋代替。或是普通平底鍋也可完成，只要在步驟2完成後將麵條放入一起拌炒均勻後盛起，另外再煎一顆太陽蛋擺盤即可；亦可將麵條入鍋煎至焦脆後再淋上醬汁，香酥的口感也有另一番風味。