吃湯圓慶元宵:鮮肉湯圓

農曆正月到了十五元宵這天,傳統習俗會以吃湯圓、賞花燈、提燈籠和猜燈謎做為活動慶祝,當然過完這個節日也就意味著春節假期的正式結束;記得在我小時候,台灣並沒有這麼多大型燈會的慶祝活動,在元宵節這一天我最期待的就是晚飯後的提花燈,記得我的第一個提燈是爸爸拿用完的奶粉鐵罐替我們做的,不過我一直很想嘗試男孩們拿的火把,無奈媽媽從沒答應我,應該是很怕我會不小心就燒了自己的眉毛或頭髮吧?哈哈!之後上小學剛好學校就在台中公園旁,印象中每年元宵都會舉辦小規模的花燈展,當中也包含了各級院校的學生被遴選出來的創意花燈,那幾年的元宵節前後爸媽都會帶我們去公園賞燈,相較於現代強調燈光聲效、色彩繽紛的大型電子燈會,我倒是蠻懷念以前為了做出燈籠而費盡心思去收集廢物、善用手邊器材做出來的傳統花燈。
對於軟Q的湯圓我向來都不太感興趣,大概是我的胃真的消化不了太多糯米,每次多吃兩口就鬧胃痛,偏偏我嫁了一個如糯米怪獸的老公,昨天我想既然湯圓是元宵節的食物,那我還是應景一下包個湯圓好了,我特別喜歡豬油、油蔥和蝦米、香菇熬煮的古早味湯頭,所以我決定晚餐就做一鍋鮮肉湯圓;氣象預報顯示從昨晚開始會出現陰雨綿綿的溼冷天氣,我趕緊趁著下午去一趟中國城買了幾樣材料,回到家都快六點了,趕緊洗切材料、拌肉餡、揉粉糰⋯才準備開始包湯圓,老公就發訊息說他要下班回家了,心裡著急著是否能在一小時內做出這鍋湯圓?還好我們家也就兩個人吃飯,包個10顆湯圓倒也沒那麼費事,在老公進門的那一刻剛好我把湯圓下鍋了,記得兩年前我也包過一次鮮肉湯圓,不過這次我覺得肉餡的調味適中、味道很香,所以決定記錄下來和大家分享;盛碗分裝時我說一人可以吃五顆喔!沒想到老公吃了三顆就說飽了,我瞪大眼睛說:你可是糯米怪獸耶!怎麼可能吃得比我少?他竟然回答我說:他喜歡的是沒包餡的小湯圓甜湯,這種有肉有菜的鮮肉湯圓,三兩下就把肚子撐漲了!哎呀⋯早說嘛!那種小湯圓隨便搓搓揉揉就有了,我何必大費周章、搞的如此費工呢?!

所需食材:(約做10顆)
①粉糰
所需食材:糯米粉220克,水130克(水份可因濕黏度稍做調整,水比例約1:0.6~0.7)

②肉餡
所需食材:豬腿絞肉200克,肥絞肉50克(比例約4:1),油蔥酥1大匙(15克)
調味料:醬油1大匙,麻油1大匙,鹽麴20克,鹽1小匙(5克),片栗粉(或太白粉)1小匙,食用油1大匙,白胡椒粉1/2小匙以及五香粉少許

③湯頭
所需食料:乾香菇8朵(泡水洗淨後切絲),蝦米1/2大匙(浸泡味醂),油蔥酥1大匙,豆芽菜1大把(去頭尾後泡水洗淨),高麗菜1/4顆(切絲),芹菜和韭菜各一小把(洗淨切段)
調味料:豬油1大匙,雞粉1小匙,柴魚粉1小匙,醬油2小匙以及鹽適量

做法:
  1. 取一個調理盆將肉餡的材料和調味料一起放入,以同方向攪拌至色澤有點偏粉白,放入冰箱冷藏備用
  2. 接著用另一個調理盆揉粉糰,並準備一個小湯鍋燒水備用;將粉水混合揉成糰後,取一小糰(約10%份量)壓成扁平狀後放入鍋中煮熟(浮起即是煮熟)後,作為粿粹再放進粉糰中繼續均勻地揉成糰
  3. 從冰箱拿出肉餡並將粉糰平均分為10份,包入適量的肉餡成為鮮肉湯圓
  4. 在砂鍋中放1大匙豬油炒香菇、蝦米(連同蔚林一起倒入)和油蔥酥,接著倒入熱水煮滾後加入高麗菜煮軟,再放調味料(雞粉、柴魚粉、醬油和鹽),最後放入豆芽菜、芹菜和韭菜煮一分鐘後熄火
  5. 用另一湯鍋將水滾沸後放入鮮肉湯圓,用小湯勺輕輕攪動以防沾黏,待湯圓完全浮起即是熟透;將湯圓舀入湯料中,轉開大火悶煮30秒,最後撒上油蔥酥和白胡椒粉即完成

小提醒:
  1. 做法3可將包好的湯圓在整形搓圓時,於手掌上抹點油避免粉糰表面因乾燥而龜裂,導致煮的時候破裂露餡
  2. 用剩的肉餡可在熬煮湯料時,用小湯匙挖成肉丸子一起煮;若是剩下糯米粉糰,也可以搓成小湯圓,和黑糖、桂圓及紅棗煮成甜湯



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