寶石色的醃漬蘿蔔皮

我很喜歡吃白蘿蔔，無論生吃或熟食都能攝取到多種豐富的營養，多數我們食用的白蘿蔔根部富含維生素C，用來燉湯不但味道鮮美，當中所含的酶還可幫助消化，白蘿蔔也適合和肉類一起紅燒燉滷，由於它是偏屬涼性的食材，所以可以降火解燥還能化油去膩；我還記得小時候因為氣管不好，只要一感冒就是悶咳、喉嚨淤痰，媽媽都會將白蘿蔔切片，搭配麥芽糖一起放入電鍋蒸出汁液給我喝，一天喝個幾次後，止咳化痰的功效明顯好過醫生開的藥方。大家都知道白蘿蔔很好吃，卻很少人知道其實整顆蘿蔔都是可以吃的，蘿蔔的葉子其實帶有驚人的營養素，特別是維生素A的含量可是比鰻魚和動物性肝臟都高出許多，一般只要洗淨清燙後沾佐料食用，或加點蒜末、肉絲快炒一下就是一道香氣特別的菜餚，另外，削下來的蘿蔔皮也可以利用，蘿蔔皮的彈性特別好、清脆有嚼勁，經過處理曬成乾或醃漬泡菜都很好吃。
老公特別喜歡吃蘿蔔皮醃的泡菜，前幾天我買了一條白蘿蔔打算做菜頭粿，削下來的皮仍然用來醃漬泡菜，看到小陽臺上的紅紫蘇生長茂盛，我就隨手摘了一些切成細絲，和蘿蔔皮醃漬一個晚上後，玻璃罐中竟然意外地呈現出淡紅色的寶石光澤，經過浸泡的紫蘇葉雖然已經嚐不出什麼味道，不過香氣和色澤都滲入泡菜當中兩者融為一體，想不到這個無意間的組合讓泡菜多了一股賞心悅目的面貌，連一向不怎麼喜歡紫蘇葉的老公也吃得津津有味。

所需食材：
削下來蘿蔔皮（薄長條狀）、紅紫蘇葉（切細絲）

醬料味粉：
白醋、白糖、辣椒（切小段）、檸檬汁（一小匙）

做法：

1. 將蘿蔔皮撒鹽、放置等待變軟後（約30分鐘），擠壓出苦味再用開水（煮過放涼的水）洗淨鹽分並絞擰乾
2. 取一小鍋放入白醋、白糖和辣椒以小火煮沸，放涼後再加入一小匙檸檬汁（減低白醋的嗆味）
3. 拿一個已消毒並晾乾的玻璃瓶，將蘿蔔皮放入後倒進糖醋汁充分混合，放入冰箱冷藏一夜即可食用

小提醒：

1. 如果家中一直有醃漬泡菜的習慣，可以將吃完剩下的糖醋汁過濾雜質，重新加熱煮沸再調味即可繼續使用
2. 當蘿蔔剩的不多不少時也可以拿來這樣醃成泡菜