烤肉剩料變佳餚：辣味噌雞丁
進入九月之後天氣漸漸轉涼，早晚都可以明顯感受到氣溫的下降，每年的這個時候最令人期待的就是中秋節了，中秋節在台灣可算是三大節日之一，或許是因著那濃厚的團圓意義所以備受重視，原本只是單純的家人團聚、吃餅賞月，也不知曾幾何時已擴大為中秋烤肉甚至成為全民運動的特殊現象，讓台灣人把中秋和烤肉劃上等號，走進大小賣場眼睛所見的都是烤肉器材的包套優惠，或是烤肉食材的外帶組合，彷彿不烤肉就不像在過節。從小我們大概都聽過「外國的月亮比較圓」這句話，說來還真有趣，還記得十多年前我有個好友才剛赴美來求學就遇上中秋佳節，她特別在郵件裡跟我提到外國的月亮真的比較大又圓，直到多年後我有機會親眼目睹證實才發現，其實台灣的月亮也很美，似乎沒有太大的差異啊！我想那都只是人類的心態因著難得所見的希罕、以及所處環境的不同所產生的作祟心理吧？
印象中每次只要烤肉，所準備的食物份量到最後總是過量也過剩，我們家還曾有過連著三天假期都去不同的親友家幫忙吃烤肉的紀錄呢！不過現在大家都懂得養生的觀念，吃太多炭烤的食物的確也不健康，但是已經醃漬的食材似乎也不易保存，那麼如果當天沒烤完，那隔天該怎麼辦呢？其實多數的海鮮類都可以用悶燒的方式料理，像是啤酒蝦或檸檬魚的做法都很容易，利用食材本身釋出的鮮味，亦無需添加多餘的人工調味就可以品嚐到原汁原味；另外肉片也可以採取鍋煎的方式料理，拿一片吐司麵包、再放些生菜水果夾在一起就是營養又可口的早餐；還有醃過的雞胸、雞腿肉可以先去骨後再切成容易入口的小塊狀，分小包裝起來冷凍保存，退冰後搭配不同醬料或各式蔬菜，很快速地就能炒出一道菜，若沒沒有烤肉的計畫也可以用這個方法將買回來的食材稍作處理，先醃漬後再放入冷凍庫保存，不僅能縮點做飯的時間，食物也會更好吃入味。今天和大家分享的這道辣味噌雞丁就是用事先醃好的雞丁，搭配冰箱裡甚麼都剩一小段的蔬菜炒出來的，軟嫩的雞腿肉搭配鮮脆的洋蔥和黃瓜，甜中帶辣的口味果真超下飯，做為便當菜也很適合。
所需食材：
醃過的雞丁（約1磅），洋蔥半顆（切絲），黃瓜半條（切丁），紅蘿蔔半條（切細絲）
醬料味粉：
雞丁用：蒜泥、醬油、米酒、鹽麴、糖和蛋液
炒料用：韓式辣味噌醬、清酒、鹽和糖
做法：
小提醒：
印象中每次只要烤肉，所準備的食物份量到最後總是過量也過剩，我們家還曾有過連著三天假期都去不同的親友家幫忙吃烤肉的紀錄呢！不過現在大家都懂得養生的觀念，吃太多炭烤的食物的確也不健康，但是已經醃漬的食材似乎也不易保存，那麼如果當天沒烤完，那隔天該怎麼辦呢？其實多數的海鮮類都可以用悶燒的方式料理，像是啤酒蝦或檸檬魚的做法都很容易，利用食材本身釋出的鮮味，亦無需添加多餘的人工調味就可以品嚐到原汁原味；另外肉片也可以採取鍋煎的方式料理，拿一片吐司麵包、再放些生菜水果夾在一起就是營養又可口的早餐；還有醃過的雞胸、雞腿肉可以先去骨後再切成容易入口的小塊狀，分小包裝起來冷凍保存，退冰後搭配不同醬料或各式蔬菜，很快速地就能炒出一道菜，若沒沒有烤肉的計畫也可以用這個方法將買回來的食材稍作處理，先醃漬後再放入冷凍庫保存，不僅能縮點做飯的時間，食物也會更好吃入味。今天和大家分享的這道辣味噌雞丁就是用事先醃好的雞丁，搭配冰箱裡甚麼都剩一小段的蔬菜炒出來的，軟嫩的雞腿肉搭配鮮脆的洋蔥和黃瓜，甜中帶辣的口味果真超下飯，做為便當菜也很適合。
所需食材：
醃過的雞丁（約1磅），洋蔥半顆（切絲），黃瓜半條（切丁），紅蘿蔔半條（切細絲）
醬料味粉：
雞丁用：蒜泥、醬油、米酒、鹽麴、糖和蛋液
炒料用：韓式辣味噌醬、清酒、鹽和糖
做法：
- 將一小碗將雞丁用的調料（除了蛋液）混合後拌入雞丁塊，再酌量加入些許蛋液攪拌均勻即可入袋放入冰箱醃漬
- 料理前先取出醃好的雞丁於室溫退冰，用油熱鍋後放入雞丁快速拌炒至6分熟，盛盤備用
- 用炒過雞丁的鍋子再酌量加點油熱鍋後炒洋蔥，待洋蔥呈現油亮光澤、釋出香氣時即可將剛才過油的雞丁一同倒入繼續拌炒至8分熟
- 接著加入一大匙韓式味噌醬和半杯清酒快速炒勻（若鍋中太乾可加點水），接著用鹽和少許糖調味
- 最後放入紅蘿蔔絲和黃瓜丁炒勻後即可關火裝盤（此時因鍋中溫度很高，所以這兩樣蔬菜不宜久炒才能保持鮮脆度）
小提醒：
- 醃漬雞丁的調料可邊試吃邊調整出自己喜歡的味道後再拌入；若是醃好的雞丁從冷凍拿出來退冰後會出水，記得下鍋前要將水分瀝乾，炒出來的雞丁才不會黏糊糊的
- 醃料中加點鹽麴的作用是去腥味並讓肉質軟嫩，也可以用點片栗粉（或太白粉）取代讓肉質變軟
- 蔬菜可以自由搭配，選擇吃起來有脆度的口感為佳，例如高麗菜絲、青椒絲或青蔥
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