經典的白飯殺手：蒼蠅頭

上週才端出一道“螞蟻”料理，這週改換“蒼蠅”上場？哈哈！相信這道超級無敵下飯的料理，也是多數朋友上川菜館子必點的名菜，蒼蠅頭是用豬絞肉、韭菜花、豆鼓加上辣椒大火快炒而成的，炒的黑黑亮亮的豆鼓，一顆一顆看下去就像蒼蠅的頭一般，因而有此特別（噁心？）的名稱。由於它的重口味而超下飯，因此在川菜館內深獲好評、大受歡迎，有趣的是，在過去大家都以為這是一道川菜，後來經由報導指出，其實它是不折不扣的正宗台菜，儘管無法確定這個說法是真是假，但是從豆鼓入菜的應用手法看來，這道菜似乎是“台味”無誤！
蒼蠅頭的材料經濟實惠，做法又簡單快速，拿來拌飯、當下酒菜甚至帶便當都極為合適，自己在家動手做可以吃的更爽口不油膩，因此絞肉和韭菜花的比例我大概抓在1：2～1：3左右；另外，絞肉亦不要選太肥的部份，像是後腿肉的口感就很不錯；還有，韭菜花要先折去粗老的梗再細切，即可保持較佳的口感；若是使用乾的豆鼓，記得先泡水或米酒將濃醇的豆鼓香先釋出後再下鍋，如此步驟可以帶出豆鼓釀造後的發酵香味。

所需材料：
豬絞肉（100g），韭菜花（250g，去花穗後切細段），豆鼓醬（1大匙），蒜頭（3粒，拍打切成蒜末）及紅辣椒（1根，斜切片）

醬料味粉：
醬油，塩，糖，米酒和香油

做法：

1. 熱鍋後炒絞肉至9分熟，再放入蒜末和辣椒炒香
2. 之後放入豆鼓再加一大匙水於鍋中稍微悶煮
3. 待湯汁幾乎收乾時，加醬油、塩、糖和幾滴香油調味，最後放入韭菜花快速拌炒，關火前從鍋邊嗆點米酒即可起鍋盛盤

小提醒：

1. 若使用乾豆鼓，在做法2記得將浸泡豆鼓的水（或米酒）一起加入
2. 怕辣的朋友可將辣椒籽去除後再下鍋爆炒