冬粉搖身一變為「螞蟻上樹」

冬粉是一種以綠豆粉為原料的細條狀食品，日文取給它一個很浪漫的名稱為“春雨”，在台灣最著名的就是龍口粉絲，粉絲滑膩的口感用來熱煮或涼拌都好吃，除了以綠豆為原料的粉絲之外，也有使用地瓜、玉米、馬鈴薯﹍等做成的粉絲，特別要注意的是，粉絲在製作過程中有添加含明礬的蓬鬆劑，若經常食用吃多了會使得身體攝入過多的硫酸鋁，對於腦細胞的記憶、意識功能會有影響。
我在冬天吃火鍋時，很喜歡完食前放一把冬粉入鍋煨煮，吸收飽滿湯汁的粉絲，Q軟的口感中還帶點咬勁，一份吃下肚馬上讓肚子有紮實的飽足感，粉絲真是火鍋的最佳搭配。最近氣溫漸漸地回升暖和起來，似乎已經不是吃火鍋的好季節，翻看著儲物櫃裡還剩下的兩把冬粉，我想那就來炒一盤螞蟻上樹吧！這道四川名菜既香又辣很下飯，算是一道家常料理，如此有趣的命名是因細小的碎肉末沾在粉絲上，猶如一行密密麻麻、緩慢爬上樹的螞蟻，一般正統的螞蟻上樹會先將粉絲放進滾油鍋中炸脆，使其在煨煮時更加入味，保持口感滑溜柔順，不過在家烹煮不需如此費工的手續，只需將粉絲泡水浸軟後，一樣可以做出入口即化的鬆軟。

所需材料：
冬粉（2把，泡水浸軟後剪小段備用），乾香菇（6朵，泡軟切絲），大白菜（1/4顆，切小段），絞肉末（200克），蒜末、薑末和芹菜末（各1大匙），以及蔥花（少許）

醬料味粉：
香油，辣豆瓣醬，醬油，雞高湯（約250cc）及糖

做法：

1. 熱鍋後加適量香油煸炒蒜末、薑末和香菇，之後再放入絞肉末炒香
2. 加入辣豆瓣醬及大白菜下鍋拌炒均勻，倒入高湯後用醬油和糖調味，待高湯煮滾再放入冬粉
3. 粉絲在鍋中以中小火煨煮（記得要用筷子或鍋鏟翻動以免沾鍋糾結成一團），湯汁塊收乾時轉開大火，放入芹菜末和蔥末拌炒一下即可熄火起鍋

小提醒：

1. 不吃辣者可用豆瓣醬取代辣豆瓣醬
2. 沒有雞高湯也可用水加點鮮雞粉代替
3. 想要更快速省時的朋友亦可直接用新東陽辣味肉醬代替絞肉末，因肉醬罐頭本身已有鹹味辣味，因此調味料的部份（如辣豆瓣醬、醬油和糖﹍等）請自行斟酌減量