酥香下飯的海鮮料理：豆酥鱈魚

我家老爺很喜歡吃魚，幸運的是住家附近就有幾間魚舖，無論是魚片或者整條魚，種類選擇都不少。平常我做魚料理為了省事省時，若是冬天我就熬湯或清蒸的，而夏天多半是燒烤後搭配啤酒，無論怎麼料理都美味可口。我們都知道魚肉含有豐富的營養價值，且味道鮮美又易於消化吸收，特別是魚油中的DHA和EPA對於兒童大腦的發育、降低膽固醇以及預防心血管疾病等等都有顯著的效果，怪不得號稱長壽國的日本，還有愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例偏低，這都和他們愛吃魚的飲食習慣息息相關，因此多吃魚可以保健身體。
在台灣的時候我很喜歡吃鱈魚，我們家阿母的做法就是在魚片上裹點薄粉乾煎，酥酥脆脆的口感再撒點胡椒塩提味，軟嫩中帶有油脂的鮮甜，真是百吃不厭；若是上餐館，必點的一定是豆酥鱈魚，酥脆的豆酥配著綿細的鱈魚，是一道超級下飯的好料理，連蒸汁拿來拌飯也十分開胃好吃。不過在美國，一般所說的鱈魚指的是Cod，形狀、口感、味道和台灣的吃起來就是不一樣，有時候嚐起來還帶有異味，試了幾次後我再也不買了，之後有個朋友告訴我，Chilean sea bass吃起來口感和台灣的鱈魚幾乎一樣，只是一磅要20幾塊錢的單價的確驚人，不過自己在家做偶爾吃一下，也總比上館子來的經濟實惠，上次去魚店時，賣魚的阿伯還推薦了Halibut，吃起來口感也不錯，價錢也較平易近人，只是聽說這種魚的含汞量較高，相對而言吃的間隔拉長一些對健康比較好。

所需食材：
Chilean see base（一塊），調味豆穌（1/2包），辣椒末、蒜末和蔥花（各10克）

醬料味粉：
食用油（1大匙），辣豆瓣油（1小匙）、米酒，醬油和糖（適量）

做法：

1. 魚片先用鹽麴醃漬一個晚上（沒有鹽麴者可用米酒、薑片和蔥段代替）
2. 取一深盤將魚片放入鍋中，用中大火蒸煮約15～20分鐘（可視魚片的厚薄度調整時間）
3. 熱炒鍋後放油、辣豆瓣油、辣椒末和蔥末一起爆香，之後加入豆酥以小火拌炒至出香氣，再適量加入米酒、醬油和糖，以及蒸魚的湯汁，起鍋前再放入蔥花拌炒均勻
4. 將炒好的豆酥淋在鱈魚上即可

小提醒：

1. 在Flushing的新金山超市可買到真空包裝的乾燥豆酥，豆酥下鍋前要打散捏碎，拌炒時要留意只開小火，避免燒焦而產生苦味
2. 蒸魚時可在盤上架一雙筷子，以隔開魚片和出水的魚湯，使魚肉底部不會浸泡的軟爛