鹽麴料理再一發：乾煎旗魚排
旗魚特有的維生素B6和菸鹼酸可助消化，還可維護消化系統的健康，減輕腸胃的不適感，另外，對於降低血壓及預防心臟病也都有益處，且魚片本身沒有細刺，對於不愛挑魚刺的朋友而言，應該是相當容易入口的，不知道各位朋友在家都怎麼料理旗魚？除了新鮮的可生食之外，一般家庭常見的料理方式應該就是拿來乾煎吧？不過我老是覺得過油煎的旗魚，肉質吃起來容易偏乾老，記得以前老媽因為我們嘴挑不愛，後來煮旗魚時總會下點工夫做些變化，像是炒成紅燒蒜苗口味，或是將旗魚肉剁的細碎，再或點芹菜末加些香油、醬油、胡椒來調味，用平底鍋小火煎成薄香的魚餅，即使裝盒帶便當再次加熱，依然保有鮮甜多汁的口感。最近我迷上了鹽麴的使用，上週末去魚鋪買海鮮時，剛好看見旗魚片很新鮮，順手買了一片回家醃，果真口味、口感都沒讓我失望，由於鹽麴能使食材短時間入味，又可鬆軟肉質，加上本身鹽麴自然的甜味，一醃之下不僅魚腥味都沒有了，嚐到的反而是一股淡淡的味噌香，比起抹上海鹽後燒烤的魚肉，鹽麴的口味更為豐富順口，吃完也不會口乾舌燥，喜歡吃魚排的朋友別忘了試試這種高貴淡雅的和風做法喔！
所需食材：
旗魚排（一片）
醬料味粉：
鹽麴（約魚排重量的1/10）
做法：
所需食材：
旗魚排（一片）
醬料味粉：
鹽麴（約魚排重量的1/10）
做法：
- 將魚排用餐巾紙拭乾後，兩面均勻抹上鹽麴（至少醃1小時較入味）
- 取一不沾鍋抹點油後熱鍋，魚排下鍋前記得將表面多餘的鹽麴抹去並擦拭水份，以中火慢煎至兩面微焦即可
- 盛盤後可撒點七味粉和檸檬汁一起食用，味道會更加富有層次
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