大蘋果煮婦週記

我們接著有將近十天的旅遊計畫，所以這幾天我都忙著清理冰箱，儘量把剩餘的食材消耗掉，昨天中午把隔日的午餐便當打點好之後，翻看幾乎空蕩蕩的冰箱時，我竟然有股成就感，只剩 刻意留下的 一片冬瓜和半罐蟹肉罐頭，打算晚餐燉ㄧ鍋羹湯簡單打發就好；夏天是各種瓜類的盛產期，加上它們的膳食纖維含量高，因而可 在夏天多吃點瓜類，不但有清熱解暑的功效，還可利於去脂減肥； 以前在我們家用餐後都會習慣喝碗湯做結，記得在夏天媽媽經常會煮一鍋鳳梨苦瓜湯、蛤蠣冬瓜湯或是刺瓜貢丸湯， 瓜類的清甜爽口可帶走 嘴裡的油膩感，即使天氣炎熱，我們都還是會喝下那碗熱騰騰的湯才有滿足感； 不過瓜類的屬性偏涼， 昨晚我也許是多喝了一些，整晚都覺得腸胃不舒服、直想跑廁所， 若是和我一樣是屬腸胃較寒的體質，記得食用時要多搭配點薑來散寒補氣，免得出現肚痛腹瀉的情況喔！ 今天早上老公從臉書上看到不少朋友去慶祝東方情人節，突然語帶歉意地跟我說他昨晚竟然忘了⋯還反問我知道昨天是七夕嗎？我笑著回答：當然知道啊！我不是還煲了一鍋這麼美味可口的羹湯給你喝嘛？！其實我和老公都不太喜歡湊熱鬧，除了每年的結婚紀念日之外，其他的節日我們並不會拘泥形式、刻意慶祝，有時候心血來潮可能會找家餐廳吃頓飯，更多的時候我們就選擇待在家，放鬆自在地 享用自己做的食物餐點， 反正只有夫妻兩人的小家庭生活，倒也不一定得選在人擠人的特定時刻去過節，我認為從平時的生活當中去體會樂趣、製造浪漫，反而是一種讓情感持溫的長久經營。 所需食材： 冬瓜一大塊（約500克，去皮去籽洗淨後切塊備用），蝦米1大匙（泡水洗淨後切碎），蟹肉罐頭約250克，雞高湯一碗約300ml，薑泥約10克 醬料味粉： 沙拉油1大匙，麻油1/2大匙，鰹魚份1小匙，魚露1小匙，鹽巴和白胡椒粉適量 做法： 用果汁機將冬瓜塊和雞高湯混合後打成泥狀備用 取一砂鍋放入沙拉油、麻油熱鍋後，放入蝦米和薑泥爆香；待香氣釋出後倒入預備好的冬瓜泥，以中小火熬煮 觀看鍋邊開始沸滾時可加入蟹肉（可預留一小部分蟹肉最後放在碗裡為裝飾），若過於濃稠可酌量加點清水，攪拌均勻後再加鹽巴、魚露和鰹魚粉調味即可 呈裝至碗裡後可放點蟹肉裝飾，並撒上白胡椒粉提味 亦可水煮冬粉絲或粉條加入羹湯中一起食用 小提醒： 蟹肉罐頭我是用Trader Joe's賣的Premium crab meat，...

紫蘇是一種蠻容易種植的草本植物，聽說在中醫的藥方裡，紫蘇的莖葉和種子都可成為藥材， 可算是一種營養和功效都很高的香草， 它特殊的香氣是來自於紫蘇醛的成分，因為有防腐、抗菌的效果，因此日本人喜歡用來 和生魚片或味道較重的海鮮搭配食用，不僅能中和腥味也預防食物的毒性。 老公 每次 去日本餐廳點吃海鮮丼飯時， 向來都覺得 紫蘇的氣味太強烈而捨棄不吃， 碗裡搭配的幾小片紫蘇葉，他總是挑出來給我， 我 或許是受到我媽媽的影響吧？ 從小就習慣紫蘇的味道， 記得以前媽媽醃漬梅干時，經常會加入紫蘇來增色、提味，也常到陽台摘幾片紫蘇葉，細切後拿來煎蛋配稀飯吃； 我特別喜歡那股清香的滋味，因而刻意 請 老公在陽台上的替我種了幾盆紫蘇，連著幾年老公都在紫蘇花開後收集種子，每到春天時就播種分盆，遇到和我有相同愛好的朋友，總是順便移植幾株作為分享，我們公寓小陽台的位置恰好陽光 充足，喜歡日照紫蘇在夏天生長的速度，讓我幾乎來不及採收，三天兩頭就可以摘個幾片來做個玉子蛋捲或是用來醃漬泡菜，我擔心老公吃膩也吃怕了，所以開始想點新的變化，好消耗掉那些生長過剩的紫蘇葉。 不久前我從日式食譜書上學到一款紫蘇柴魚味噌醬，拿它來配稀飯、拌飯做壽司或搭配燒烤肉片、涼拌豆腐都很對味，我發現味噌和紫蘇的味道真的很合，不如用它來做個日式口味的蒸肉丸？我做肉丸子時一向都習慣用鹽麴來調味，心想：一樣是靠發酵而釀造出來的味噌，取代鹽麴的效果應該是大同小異？另外，紫蘇葉可去腥可提味，細切後整個香味更為明顯，藉由蒸的步驟讓紫蘇葉的味道滲透出來，烹調的過程可以輕輕鬆鬆，還不會搞得滿屋子油煙；此外，我刻意選擇較健康、少油脂的雞絞肉外加一些豆渣，不但能夠降低油膩感又可增加飽足感，在胃口缺缺的炎熱夏天裡，儘量攝取一些 讓腸胃少點負擔的食材， 藉由 紫蘇葉來變化菜色的做法 ，的確可以解油袪毒、增進食慾。 所需食材： 雞絞肉300克，豆渣100克，紫蘇葉15片（切細），雞蛋1顆（打散備用） 醬料味粉： 味噌1.5大匙，薑泥2小匙，味霖1小匙，鹽巴、淡色醬油和香油皆適量 做法： 先將醬料味粉放入小碗中用點溫水調開並試味道 接著另取一大調理盆將所有的食材放入，再倒入混合均勻的醬料，用一雙筷子（或大叉子）以同方向（類似畫圓）攪拌均勻至肉漿產生黏性（有點糊化且絞肉顏色變淺即可） 用湯匙舀出適當大小的肉漿並在手掌裡輕拍出...

上週某天早上老公邊吃早餐邊看手機的同時， 嘴裡陸續念著幾樣立秋進補的食材，順便提醒我若去買菜時可以買些豬腳、花生回來燉湯喝，我皺著眉頭問：你確定這種天氣要喝熱湯？我心想：雖然這一兩週 早晚的氣候都帶些涼意，但是正午時分秋老虎發威時所帶來的那股暑氣，還是讓人感到非常濕熱和悶燥； 光想著那一鍋熱氣騰騰的湯，似乎就倒盡了胃口啊⋯他向我解釋那 天剛好是節氣中的「立秋」，意味著氣候要開始下降、涼轉，恰巧那幾天我也莫名地出現頭疼腹瀉和肩頸痠痛的症狀，和幾位體質相仿的朋友一聊，發現我們竟然都有一樣的不適感，上網搜尋才知道， 這個季節無論公共場合或是辦公室都還是開著空調，但是早晚的氣溫已變得較為涼爽，在 進出室內室外的過程中，因溫差造成的身體不適，也就是所謂的空調病， 因此避開寒涼的食物，選擇合適的食材來調整身體是有必要的。 一般人都知道花生的營養價值很高，因為它豐富的蛋白質和維生素，再搭配豬腳的膠原蛋白，可以提供養顏滋補、清暑解熱的效果，我知道許多坐月子的產婦也都靠這一道料理來紓解產後的虛弱，順便達到通乳補血、恢復體力的作用；其實平常若是感到疲勞、容易失眠者，多吃這道湯品亦可以促進新陳代謝、增加抵抗力；另外特別針對想要養顏美容、預防老化的女性朋友，不妨也可以經常燉來吃喔！ 所需食材： 去骨豬腳約600克（汆燙10分鐘後取出清洗乾淨，並拔除雜毛），花生200克（泡水8小時後放入電子鍋中煮軟），洋薏仁100克（洗淨瀝乾備用）， 薑片10～12片 醬料味粉： 米酒300cc以及鹽巴適量 藥材包： 枸杞2大匙，桂枝1根，當歸2～3片，甘草片3～4片，白胡椒粒1大匙 做法： 將處理好的豬腳、花生、洋薏仁和薑片放入鍋中，倒入米酒和適量清水（水量要淹覆過食材）並放入藥材包，以中大火將食材滾沸（過程中記得要撈除浮沫） 煮滾後蓋上鍋蓋，轉開小火慢燉一小時後關火悶放；要食用前再轉開中火燉煮40分中左右（可依自己喜好的口感調整加熱時間），最後加入酌量鹽巴做調味即可 小提醒： 我用的鍋具是鑄鐵鍋，若用壓力鍋來烹煮可較節省時間，或是用大同電鍋燉煮則不必看顧爐火 米酒也可用日本清酒取代；也可隨喜好加入蓮子、山藥或紅棗乾、桂圓乾皆可

我們家由於老公一向都不是特別喜歡吃辣，加上近年來我若吃多了辣味的食物也比較容易引起胃疼，漸漸地我們的飲食習慣越來越清淡，即便料理中有放點辣椒，多半也只是稍做提味和增色效果； 我們家附近的超市雖然賣有很多種類的辣椒，可是一般在台灣最常見的紅辣椒卻很少看到；偶爾為了幾根辣椒而去Chinatown超市買，用小塑膠盒裝好的一大盒實在不知該如何消耗它們，有一陣子我乾脆請老公替我 在陽台上種植辣椒盆栽， 開花結果時的鮮豔色彩，不僅能達到美化的觀賞效果，還可有 隨時採摘用入料理的實際功用，只不過這兒的冬季時間過長，植物總是很難存活至下一個春天，無法時時刻刻都有新鮮辣椒可摘取的情況下，後來只要我買了紅辣椒回來，都直接 放入冷凍庫保存。 前陣子某天晚飯後我們去散步，順道繞去路口的超市買水果，才一進去老公就跟我說他看到滿滿的一堆小辣椒，我望過去 ⋯哇！整個透明櫃的青辣椒 當中，參雜不少紅辣椒在其中，難得見到如此新鮮的小紅辣椒，我就站在那兒慢慢地挑撿出一大包，打算試著自製香料油，回到家我先輕輕地洗乾淨後，又放在可通風的竹簍盤上晾乾，過了一晚才拿來炒香辣油； 記得以前外婆的印傭因為餐餐都要吃辣，所以她也會自己炒辣椒，母親也曾因為家裡的辣椒盛產而向她學過炒辣椒的方式，不過那種辣椒醬除了一個辣字之外，並沒有其他的調味和口感，而我的 這罐辣油內有大量的蒜末、還有加了豆鼓和蘿蔔乾提香，加上用小火慢慢煸出香氣的辣椒，雖然天氣相當炎熱，但是過程中光聞著那股香味感覺胃口都開了，那天晚上我簡單地煮了麵條，拌上自製的油蔥醬再淋上一小匙香辣油，老公吃了直呼又香又辣好過癮，最近吃麵湯或滷味時他都會主動提出要加這罐香辣油，看來這罐香辣油很合他的口味，也許不久之後他也會成為無辣不歡的嗜辣者！ 所需材料： 紅辣椒150克（洗淨晾乾後拔除蒂頭細切），蒜頭3大顆（去膜後切末），菜脯粒200克（泡水20分鐘去鹹味後擠乾水分），豆鼓2大匙（用少許米酒泡開），鹽和糖各1大匙，沙拉油適量（以可覆蓋食材即可），香油（白麻油）些許 做法： 取一炒鍋放入處理好的辣椒和蒜末，鍋中倒入沙拉油後用中火加熱，待油溫升高（鍋邊有點起泡）時將火力轉小，不斷拌炒至香氣釋出且蒜末呈金黃色 接著將菜脯粒和豆鼓放入繼續拌炒約10分鐘（要充分地讓食材的水分炒乾）接著加鹽和糖調味（輕輕拌炒至兩者融化） 關火後等待自然冷卻，再取一只消毒過的...

記得應該是我還在念小學的時候，有一回爸爸工作出差回來後，念念不忘地和我們說著，他在新加坡吃到的海南雞飯是多麽好吃！一向很重吃的我，對著那些還沒機會嘗過的食物，除了好奇它的滋味之外， 那股吃不到的遺憾只會讓 我既懊惱又生氣，我嘴巴一直吵著：那裏可以吃到海南雞？我也好想吃看看啊！突然某一天不知何故，老爸心血來潮、自告奮勇要為我們做海南雞飯，或 許他是被我吵煩了，想滿足我這個 貪嘴又愛吃的二女兒吧？雖然我早已記不得老爸做的那餐飯是否成功、味道如何，不過長大後，每次我回想起有那麼幾次機會，爸爸難得會 主動下廚的那份心意， 為我們做些他出國在外所品嚐過的料理，我猜想 那是性格內斂的父親，對家人表達愛的手法之一！ 海南雞的魅力不僅只對我起作用，有趣的是結婚後我無意間發現，老公也愛吃海南雞；我們喜歡的是一家在Elmhurst的泰式海南雞，店內裝潢 頗有特色，彷彿 路邊攤的小吃風格，樸素平實卻清潔乾淨，雖然它的菜單很單純，不過一份套餐內有飯有湯，浸悶熟成的滑嫩肉質還附帶些許雞內臟，另外幾種自家製的醬汁，無論做為沾醬或拌飯都好吃；一道看似平凡、模樣向白斬雞一樣的海南雞，傳統做法應以滾水浸泡的方式讓雞肉熟透，接著再換泡冰水緊實肉質，不過這都得靠經驗才能做出皮滑肉嫩的細緻口感；自己在家做的話，我們可以選擇較簡單又容易成功的方式，我先取蔥薑類的辛香料，將雞肉充分 醃漬過再入鍋蒸熟，隨時可轉調火候，方便控制肉質的軟硬度，蒸煮的過程中 飄散濃濃地雞汁香， 光聞那香味似乎就可以多吃好幾口飯，利 用雞油、雞湯烹煮的米飯，搭配 多汁卻不油膩的雞肉，也難怪這道平民美食會深受這麼多人的喜愛！ 所需食材： 雞腿骨4隻（我偏好用肉質結實、味道鮮甜的三黃走地雞） 雞腿醃料： 蒜泥1大匙，薑泥1大匙，鹽麴（用量為雞肉的1/10），麻油1大匙（以上材料混合均勻即可） 沾料： 蒜末2小匙，是拉差辣醬2小匙（或用新鮮紅辣椒切成細末），味醂2小匙，魚露1小匙，白醋2小匙，檸檬汁2小匙（調合後即是海南雞用的辣味醬） 做法： 雞腿洗淨後完全拭乾，將醃料塗抹均勻後放入保鮮袋內放冷藏醃漬一天 料理前先拿出來完全退冰後，把雞皮表面的醃料稍微擦拭乾淨，放入一深盤內再入鍋中，以中大火將雞腿蒸熟，過程約20分鐘（可用筷子插入腿肉最厚的部分，流出清澈的湯汁表示熟透） 過濾出盤中的...

住在紐約雖然總有吃不完的異國美食，不過說起早餐的選擇可就沒這麼豐富多變，大多數的人起床後趕著出門上班，有時間在家慢慢享用早餐的人並不多，很多人都是路過接邊的小餐車時，順道帶走一個可頌或貝果，再配上一杯美式咖啡就簡單打發了；不過在我們家因為從小就被教導：早餐是一天當中最重要的一餐，不一定要吃好但是一定要吃飽，加上我家老公的習慣是一定要吃過早餐才出門，因此準備早餐就是我每天起床後必做的第一件事，多數時候我也是求方便快速，從喜歡的麵包店裡挑買個的麵包做三明治、或烤片麵包配些蔬果沙拉，但是像我這麼喜歡吃麵包的人，天天吃也是會膩啊！所以三不五時我還是會變換一下口味，改做中式的蔥油餅蛋餅、包子饅頭或飯糰稀飯，每當我在做這類早餐的同時，我就特別想念台灣的早餐店，雖然以前和父母同住時，家裡的早餐也是以西式的吐司麵包配杯咖啡為主，但是臨時想換個口味，只要走幾步路到巷口就可以找到琳瑯滿目的各式早餐，無論是傳統的燒餅油條配豆漿，還是西式台味的漢堡三明治，甚至是台中人特有的炒麵配豬血湯，豐富又多樣化的選擇， 不但美味好吃又經濟實惠 ；每次回台灣因時差發作而早起，我和老公就會趁著家人還在睡覺時，出門散步順便吃個早餐，每次結賬後換算成美金，一人平均約兩塊錢的平實花費，難怪會讓許多外國人都對台灣的早餐文化印象深刻且讚嘆不已！ 台式早餐當中我最愛的就是飯糰了，記得小時候只有不用趕著上學的週末，可以在起床後拜託媽媽騎摩托車去飯糰回來給我們當早餐，特別是冬天握著熱騰騰的飯糰，手裏感受著溫暖的熱氣，各種配料散發的香氣撲鼻，還有嘴裡邊吃、手裡邊捏的樂趣，一小顆紮實又有嚼勁的飯糰，都可以讓我細細品嘗吃上好一會兒；不過因為糯米相對不易消化，所以媽媽也不讓我們這麼常吃；對我而言，一顆道地好吃的飯糰一定要有炸的酥香的老油條和入味的滷蛋，最好再加點辣椒，哇！光想那滋味⋯口水都要流下來了！有好幾次我從台灣回來時還特意買了飯糰帶上飛機，對我來說，即使是冷掉的飯糰，都遠比飛機餐來的美味可口，想到就拿出來吃個幾口，在漫長的飛程中，那是一種滿足也是一鼓安慰！ 我家老公特別喜歡糯米製品，前幾天因為做了荷葉油飯而剩了一些泡好的糯米，想起好久沒吃的飯糰，趁著去Chinatown買菜時順便買了油條，打算隔天就來做個飯糰當早餐，一早起來又是蒸糯米，又要炒蘿蔔乾、炒酸菜還有烤油條，本來還在賴床的老公，被一屋子鹹香的味道吸引而起床，一看...

一兩週前還有點濕冷的氣候，好不容易溫度稍微上升，讓人感覺總算是盼到了夏天，然而這幾天的紐約市卻迎來了熱浪侵襲，一下子攀升到攝氏35、36度的高溫，迅速飆高的氣溫不僅讓人熱得受不了，連種在陽台的植栽也都顯得奄奄一息。天氣一熱大家都忙著吃冰品喝涼飲，街頭隨處可見的冰淇淋車，地鐵裡幾乎人手一杯的冷飲， 這種時候真是冷飲業生意特別興隆的時刻啊！ 昨天傍晚我有事而出門一趟，一到室外就像進了大烤爐，走到地鐵站也不過7、8分鐘的路程，卻有那種背部在燃燒的灼熱感，在外也不過兩三個鐘頭的時間，回程時我已經有股快要融化的虛脫感，回家的路上思索著晚餐該煮些什麼比較開胃，想著甜甜辣辣又點有果味香的韓式肉片，裹著爽脆的美生菜好去油解膩，最好再來一杯冰涼的啤酒，真是一道既方便又快速的料理，把所有的材料醃漬後直接炒熟，有肉有菜的搭配不僅顏色鮮豔、促進食欲，一鍋搞定的步驟 也不會搞得滿頭大汗。一向對韓式料理沒有特別興趣的老公，一進門聞到那股香甜的味道，又看到已預備好的冰涼啤酒，馬上食慾大增胃口全開。 這道簡易又下飯的料理，做給家人帶便當也很棒， 這一兩天依然持續高溫，相信煮婦們都不是很願意靠近爐台，請試著用這道菜，讓家人在食慾不振的溽暑，也能開心且無負擔地吃完每一餐飯！ 所需食材： 牛排肉1片（ 重量約1磅， 切成約小指頭大小的條狀，我選用的是稍待油花的ribeye chuck steak），洋蔥1顆（順紋切絲），紅蘿蔔1段（約10公分，切絲），青蔥4隻切長段（蔥白、蔥綠分開），辣椒1條（斜切片） 醃肉醬： 蘋果（或水梨）1/2顆（切小塊），洋蔥1/2顆（切小塊），蒜頭3～4瓣，味醂1小匙，麻油1大匙，醬油1大匙，鹽麴10克，糖1小匙（用果汁機或手持攪拌棒將所有材料打成醬汁） 做法： 取一大調理盆將處理好牛肉、洋蔥、紅蘿蔔、蔥白和辣椒放入後，再將醃肉醬倒入，用手攪拌均勻後蓋上保鮮膜入冰箱醃漬30分鐘 料理前先取出稍微退冰；用1小匙麻油和1大匙沙拉油熱鍋，待鍋中出現油紋切冒煙時，即可將所有食材倒入鍋中，以大火快速拌炒 肉片約7～8分熟時可從鍋邊嗆點清酒（或米酒），接者用點鹽和糖調味，起鍋前再放入蔥綠稍微拌炒：若有白芝麻粒亦可輕撒一些提味 食用時可用結球萵苣葉包覆白飯、韓式海苔片或紫蘇葉、蒜片一起吃，風味獨具、爽口開胃 小提醒： 牛排肉也可...