自製香辣油

我們家由於老公一向都不是特別喜歡吃辣，加上近年來我若吃多了辣味的食物也比較容易引起胃疼，漸漸地我們的飲食習慣越來越清淡，即便料理中有放點辣椒，多半也只是稍做提味和增色效果；我們家附近的超市雖然賣有很多種類的辣椒，可是一般在台灣最常見的紅辣椒卻很少看到；偶爾為了幾根辣椒而去Chinatown超市買，用小塑膠盒裝好的一大盒實在不知該如何消耗它們，有一陣子我乾脆請老公替我在陽台上種植辣椒盆栽，開花結果時的鮮豔色彩，不僅能達到美化的觀賞效果，還可有隨時採摘用入料理的實際功用，只不過這兒的冬季時間過長，植物總是很難存活至下一個春天，無法時時刻刻都有新鮮辣椒可摘取的情況下，後來只要我買了紅辣椒回來，都直接放入冷凍庫保存。
前陣子某天晚飯後我們去散步，順道繞去路口的超市買水果，才一進去老公就跟我說他看到滿滿的一堆小辣椒，我望過去⋯哇！整個透明櫃的青辣椒當中，參雜不少紅辣椒在其中，難得見到如此新鮮的小紅辣椒，我就站在那兒慢慢地挑撿出一大包，打算試著自製香料油，回到家我先輕輕地洗乾淨後，又放在可通風的竹簍盤上晾乾，過了一晚才拿來炒香辣油；記得以前外婆的印傭因為餐餐都要吃辣，所以她也會自己炒辣椒，母親也曾因為家裡的辣椒盛產而向她學過炒辣椒的方式，不過那種辣椒醬除了一個辣字之外，並沒有其他的調味和口感，而我的這罐辣油內有大量的蒜末、還有加了豆鼓和蘿蔔乾提香，加上用小火慢慢煸出香氣的辣椒，雖然天氣相當炎熱，但是過程中光聞著那股香味感覺胃口都開了，那天晚上我簡單地煮了麵條，拌上自製的油蔥醬再淋上一小匙香辣油，老公吃了直呼又香又辣好過癮，最近吃麵湯或滷味時他都會主動提出要加這罐香辣油，看來這罐香辣油很合他的口味，也許不久之後他也會成為無辣不歡的嗜辣者！

所需材料：
紅辣椒150克（洗淨晾乾後拔除蒂頭細切），蒜頭3大顆（去膜後切末），菜脯粒200克（泡水20分鐘去鹹味後擠乾水分），豆鼓2大匙（用少許米酒泡開），鹽和糖各1大匙，沙拉油適量（以可覆蓋食材即可），香油（白麻油）些許

做法：

1. 取一炒鍋放入處理好的辣椒和蒜末，鍋中倒入沙拉油後用中火加熱，待油溫升高（鍋邊有點起泡）時將火力轉小，不斷拌炒至香氣釋出且蒜末呈金黃色
2. 接著將菜脯粒和豆鼓放入繼續拌炒約10分鐘（要充分地讓食材的水分炒乾）接著加鹽和糖調味（輕輕拌炒至兩者融化）
3. 關火後等待自然冷卻，再取一只消毒過的玻璃密封罐呈裝；裝瓶後若食材沒有完全被油覆蓋，再添加適量香油（白麻油）將之完全覆蓋（用油淹蓋可延長保存期），再放入冰箱冷藏即可

小提醒：

1. 最後再添加香油淹蓋的目地是為了延長保存期
2. 菜脯粒可在Chinatown的超市購得（我用的是 「裕民」炒蛋菜脯粒）