紫蘇入菜好味道：紫蘇豆渣雞肉丸

紫蘇是一種蠻容易種植的草本植物，聽說在中醫的藥方裡，紫蘇的莖葉和種子都可成為藥材，可算是一種營養和功效都很高的香草，它特殊的香氣是來自於紫蘇醛的成分，因為有防腐、抗菌的效果，因此日本人喜歡用來和生魚片或味道較重的海鮮搭配食用，不僅能中和腥味也預防食物的毒性。老公每次去日本餐廳點吃海鮮丼飯時，向來都覺得紫蘇的氣味太強烈而捨棄不吃，碗裡搭配的幾小片紫蘇葉，他總是挑出來給我，我或許是受到我媽媽的影響吧？從小就習慣紫蘇的味道，記得以前媽媽醃漬梅干時，經常會加入紫蘇來增色、提味，也常到陽台摘幾片紫蘇葉，細切後拿來煎蛋配稀飯吃；我特別喜歡那股清香的滋味，因而刻意請老公在陽台上的替我種了幾盆紫蘇，連著幾年老公都在紫蘇花開後收集種子，每到春天時就播種分盆，遇到和我有相同愛好的朋友，總是順便移植幾株作為分享，我們公寓小陽台的位置恰好陽光充足，喜歡日照紫蘇在夏天生長的速度，讓我幾乎來不及採收，三天兩頭就可以摘個幾片來做個玉子蛋捲或是用來醃漬泡菜，我擔心老公吃膩也吃怕了，所以開始想點新的變化，好消耗掉那些生長過剩的紫蘇葉。
不久前我從日式食譜書上學到一款紫蘇柴魚味噌醬，拿它來配稀飯、拌飯做壽司或搭配燒烤肉片、涼拌豆腐都很對味，我發現味噌和紫蘇的味道真的很合，不如用它來做個日式口味的蒸肉丸？我做肉丸子時一向都習慣用鹽麴來調味，心想：一樣是靠發酵而釀造出來的味噌，取代鹽麴的效果應該是大同小異？另外，紫蘇葉可去腥可提味，細切後整個香味更為明顯，藉由蒸的步驟讓紫蘇葉的味道滲透出來，烹調的過程可以輕輕鬆鬆，還不會搞得滿屋子油煙；此外，我刻意選擇較健康、少油脂的雞絞肉外加一些豆渣，不但能夠降低油膩感又可增加飽足感，在胃口缺缺的炎熱夏天裡，儘量攝取一些讓腸胃少點負擔的食材，藉由紫蘇葉來變化菜色的做法，的確可以解油袪毒、增進食慾。

所需食材：
雞絞肉300克，豆渣100克，紫蘇葉15片（切細），雞蛋1顆（打散備用）

醬料味粉：
味噌1.5大匙，薑泥2小匙，味霖1小匙，鹽巴、淡色醬油和香油皆適量

做法：

1. 先將醬料味粉放入小碗中用點溫水調開並試味道
2. 接著另取一大調理盆將所有的食材放入，再倒入混合均勻的醬料，用一雙筷子（或大叉子）以同方向（類似畫圓）攪拌均勻至肉漿產生黏性（有點糊化且絞肉顏色變淺即可）
3. 用湯匙舀出適當大小的肉漿並在手掌裡輕拍出空氣，塑成圓型後放入小的矽膠模中；另取一大鍋將水燒開後把肉丸放入，用中大火蒸20分鐘後熄火，悶放5分鐘後再從鍋中取出
4. 上桌前還可淋點香油以潤滑表面並 增香提味

小提醒：

1. 沒有豆渣亦可省略，或是用擠壓出水分的板豆腐來替代