大蘋果煮婦週記

最近老公開始煩惱自己長了不少白髪，每天都很認真地吃黑芝麻粉、喝黑五寶飲品，我常開他玩笑地說：你何必這麼在意？灰白髮色可是這一兩年時尚潮流的指標呢，放心⋯我不會因為你有了滿頭白髮而不要你啦，呵呵！玩笑話歸玩笑話，我還是很認真地想幫他補一下，誰想要年紀輕輕就滿頭白髮，是吧？白髮蒼蒼看起來不僅顯得憔悴老樣，也有可能是健康方面出現問題的警訊，以中醫的觀點而論，頭髮可以反映出肝和腎的狀況，一般人大概從四、五十歲開始就會慢慢出現白髮，當然如果保養得當，我也看過年近七十的長者依然滿頭黑髮，不過現代人因為壓力大而導致長期體力透支、睡眠不足，因此少年白或提早掉髮的現象也變得非常普遍，其實藉由日常的生活習慣和飲食做調理，人人都還是有機會將白髮變回烏黑亮麗又充滿光澤 。 坊間有很多即溶沖泡式的健康飲品，剛好老公最近這麼在意白髮，我想到我媽媽每天都會喝的台糖黑五寶，那天去超市時我就刻意找尋推薦給老公，裡面的成分有黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳和黑棗，喝起來類似芝麻糊⋯ 香香甜甜的， 做為早餐或帶去辦公室當下午茶都不錯；另外，核桃和海帶也都有維護頭髮健康的功用，平常吃沙拉時我也會放點核桃增加香氣，或是用海帶熬高湯做涼拌菜也都蠻方便的，儘量從每天的飲食中「吃」進營養，慢慢地就可以喚回一頭烏黑亮麗的頭髮。 今天早上我做了老公喜歡吃的饅頭，剛好前幾天打的杏仁豆漿有剩下一些豆渣，我把它一起加進麵團裡，另外還特別放了一些黑芝麻粉；黑芝麻粉在一般中式的超市都可以買到，或是你也可以買黑芝麻回來炒香後再碾成粉，平時若為了圖方便，可以起床後吃一湯匙配著溫水喝，或是你也可以把它加在沙拉醬裡，像我婆婆的習慣是舀一匙黑芝麻粉拌在白飯裡一起吃，我則是喜歡打米漿時加入一勺，不過要小心的是 芝麻粉的熱量偏高，若過度攝取容易造成身材走樣喔！ 所需食材：（約做12～14個饅頭） 豆渣100克，中筋麵粉350克，高筋麵粉100克，黑芝麻粉50克，酵母6克，煉乳40克，溫水約270cc 做法： 將豆渣用手捏散後放入調理盆中，再依序將麵粉、黑芝麻粉過篩倒入，接著放入酵母攪拌均勻後，加入煉乳和溫水後用攪拌機切低速（速度2）開始慢慢攪打 （溫水不要一次全部倒入，可視看麵團的濕度酌量加入） 待材料都融合後轉開高速（ 速度8～10）將麵團打至表面光滑後蓋上濕布 事先將烤箱以最低溫預熱（我的烤箱是170℉）後開蓋2分鐘散熱一...

每晚我在睡前都有稍微閱讀的習慣，這幾年床頭上擺的盡是一些和料理、美食有關的書籍，老公常笑我這麼晚了還看那些美食，難道不會越看越餓嗎？其實我是想說：看著看著在睡覺中也許就能夢到我在品嘗那些好料啊，哈哈！ 我們家雖然才兩個人，不過我老是覺得家裡的冰箱空間不夠用，因此 平常我去買菜前會習慣將冰箱的剩餘食材整理一下，先擬好隔週的菜單再寫上需要添購的新食材，如此一來冰箱就不會一直囤積食材，也才有足夠的空間讓我擺放 自製的醃物漬菜、還有一些需要存藏在冰箱的乾貨和調味醬料；前幾天老公看我翻閱的食譜書剛好有道紅酒燉牛肉，嘴裡唸著冷冷的夜晚真的好想吃喔！由於我們晚餐幾乎不攝取澱粉，這道料理的確蠻適合當晚餐，身為專業煮婦的任務就是滿足家人的胃，思忖著臨時改變菜單但是家裡根本沒有任何食材，我決定隔天早上跟著他上班時一起出門採買，中午吃過飯後就開始備料下鍋烹煮，一般燉煮的料理都是需要較長的烹調時間，雖然 我們家沒有壓力鍋，不過 利用鑄鐵鍋的導熱能力和保溫效果、靠著餘溫其實還蠻省時間的；另外，要做出 濃郁美味的口感就是要 將肉塊和蔬菜先炒再燉，細心地將每樣食材的味道引導出來。那天老公回家一打開門就直呼好香，香嫩的肉塊、鬆軟的蔬菜再喝著我用剩的半瓶紅酒，每一口他都說好好吃！這一道食物若是放至隔天會更加入味，所以我也順便裝了一盒搭配兩片pita bread作為老公隔天的便當，自己一個人在家的午餐則是煮了筆管麵搭著也好吃，這道菜的步驟程序看似繁複，不過利用一鍋到底的方法，作為平時家常菜或是用來宴客都很合適，週末到了可以花點時間燉一鍋牛肉， 濕濕冷冷的天氣裡 能同時滿足腸胃和味蕾，一口下肚立刻湧出幸福的感覺。 所需材料： 牛腱600克，中型洋蔥3顆（1顆切丁、2顆切大塊備用），小紅蘿蔔3根（1根切丁、2根斜切段備用），牛番茄1顆（切塊狀），中型馬鈴薯2顆（切塊狀），蒜瓣3～4瓣（切碎），番茄泥（tomato paste）1小罐（約170克） 醬料味粉： 麵粉1大匙，鹽巴1小匙，黑胡椒粉1小匙，紅酒（我用的是cabernet）360ml，月桂葉（bay leaf）1片，番茄醬1大匙，伍斯特醬（worcestershire sauce）1大匙，蜂蜜1大匙 做法： 牛腱肉洗淨拭乾後切塊狀，先用鹽巴和黑胡椒調味，再輕裹上一層麵粉，將鐵鍋用油熱鍋後放入牛肉，將雙面煎出金黃色後取出備用 繼續...

我喜歡吃貢丸，每次回台灣都會請我媽去傳統市場買手工貢丸回來煮湯，這裡的超市雖然也有販賣冷凍的貢丸，曾有一兩次為了解饞而買，但是口味和口感都不是我記憶中的味道，加上市售的加工肉品老公也不怎麼愛吃，之前已經在網路上看到很多人分享自製貢丸的方法，只要有食物調理機或是kitchenaid的攪拌器都可以做，我曾經打過魚漿做了肉羹，而貢丸就只是把魚絞肉改用豬絞肉，我知道很多人 不大敢買已事先絞好的豬肉，因為不知道部位也不確定新鮮度，通常我的習慣是去肉舖選我要的部位，再請師傅幫忙做成絞肉，一般做蒸肉餅或肉丸仔都偏好口感細軟，所以瘦肉的部分可以麻煩師傅絞兩次（或是買回家後自己再用刀子剁切一下），不過我們在家自製的貢丸並沒有添加物，因此只要絞一次讓豬肉仍然保留較粗大的纖維， 做出來的口感會比較有彈性和咬勁。 通常貢丸都是選用後腿肉再混合部分的肥絞肉，沒有肥絞肉做出來的貢丸很乾澀、不好吃；再來就是要利用鹽巴將肉的蛋白質打出膠性成為肉漿，喜歡調味者可以加入油蔥酥、芹菜末或是香菇丁，攪拌後再取其適當大小下鍋燙熟就是貢丸了；上週剛好氣溫偏低適合打肉漿做丸子，如果身處的製作環境溫度較高，我覺得應該可以拿毛巾墊著小型的便當保冷包、用雙手環抱住攪拌盆的四周，攪打的過程讓肉膠保持低溫狀態即可， 這是我第一次嘗試做貢丸，看起來倒是有那麼幾分像，只是我還不太會用虎口擠出丸子，只能靠冰淇淋勺挖出肉膠 ，因此貢丸下鍋後有點散開或是形狀不完整，不過 老公吃了以後覺得口味比市售的好吃多了，看來再多練習幾回後我應該也可以做出不輸台灣市場賣的手工貢丸囉！ 所需食材： 豬絞肉600克（瘦肥比例為7：3，瘦的部分我是使用後腿肉），鹽10克，雞粉10克，白胡椒粉適量，糖2大匙，米酒1.5大匙，太白粉1.5大匙（用點水調開），油蔥酥2大匙，麻油1大匙以及小顆冰塊4～5個備用 做法： 先將烤盤鋪上freezer paper後把絞肉放上去輕壓為扁薄狀，放入冷凍庫至結冰變硬了再開始作業 取出的絞肉用手剝成小塊並加入鹽巴，使用kitchenaid攪拌機先以低速（速度2）開始攪打，待絞肉和鹽巴混合後，再依序把雞粉、白胡椒粉、糖、米酒以及太白粉水倒入攪拌盆中，將材料混勻後不會噴的到處時，再轉開至高速攪打（速度8） 大約5分鐘後可看出絞肉變得黏稠如膠狀、且色澤變的較為粉嫩，接著再加點冰塊（降溫用）和油蔥酥、麻油繼...

已經三月了卻感受不到一絲春天的溫暖氣息，上週連著下了兩場雪，從家中陽台往下望，空曠之處都還是片片積雪，白天日照時溫度上升融雪的速度快，但是夜晚溫度一下降，路面又容易結成一層薄冰，這就是 下雪過後的險象環生，稍不留意就會打滑跌到， 無論走路開車都要非常小心啊！老公這週天天都因為加班而晚歸，晚餐我儘量選擇有肉有菜的湯品，除了顧及營養均衡也讓他因為喝了熱湯而溫暖身體、達到放鬆，連著幾天熬湯恐怕他也會吃膩，因此昨晚我改做了溫沙拉，我知道很多人喜歡藉著吃沙拉來瘦身，但是生菜偏涼、體質偏向虛寒者就不太適合，像我每次只要吃多了就會發胃疼，因此我喜歡用點烹煮過的食材做成溫沙拉，在寒冷的天氣裡有些溫熱口感的食物，吃起來也會讓脾胃比較舒服；我選了一塊豬頸肉做了西式口味的叉燒，家中若有五花肉、里肌肉也都可以，調味也是簡單又隨性，基本上有鹽巴就可以了，我個人則是偏好用鹽麴取代鹽，除了軟化肉質還可引出食物本身的香甜滋味；喜歡香料的朋友也可以加些迷迭香、月桂葉或是蒜粉、黑胡椒一起醃漬，另外要注意的就是醃漬時間，我習慣放置於冰箱一晚再料理，讓浸漬的味道完全入味。燒烤時也可同時放些根莖類蔬菜，像是馬鈴薯、紅蘿蔔、山藥或是菌菇類的食材，利用豬肉多餘的油脂滲入蔬菜當中，經過燒烤的蔬菜甜味被濃縮了，短時間就完成一道有肉有菜的營養料理，再搭配幾片現烤麵包，口腹都能同時滿足了。 所需食材： 豬頸肉1塊（約500克），鹽麴2大匙（約30克），蒜粉1大匙，松露鹽（或海鹽）1大匙 做法： 將豬肉洗淨拭乾水分後均勻抹上鹽麴，放入保鮮袋中醃漬1晚（至少8小時），烹調前先從冰箱拿出來退溫30分鐘 接著將豬肉表面的鹽麴洗掉再用餐巾紙將水份完全吸乾，接著用點炒菜油將整個肉塊均勻塗抹後，再輕灑些松露鹽和蒜粉，並用指腹按壓使其附著 烤箱預熱375℉後先烤10分鐘（目的是封住肉汁），之後降溫為270℉再烤10分鐘，之後改用Broil（炙燒）以low上色2分鐘 拿出來蓋上錫箔紙放置10分鐘後即可切片搭配生菜沙拉食用 小提醒： 根莖類的蔬菜需要較長的烹調時間，因此可先切成小塊狀再同時放入烤箱 未吃完的豬肉可用保鮮袋存放於冷藏2～3天，早餐時切片夾配麵包也很好吃

上週和先生以及幾位朋友到古巴旅行，出發前查看當地平均在20～30℃的溫度讓我們感到很開心，畢竟紐約的冬天實在太漫長了，能夠奔向南方曬個太陽的確是件美好的事；我們在週五的中午時間抵達，剛好是遊客入境的尖峰期，看著兌換CUC的人潮大排長龍，我們放棄排隊直接用歐元搭車進Havana，從喊價叫車來回折騰、直到車子出現時已經快過了一小時，接著又是四十多分鐘的車程我們抵達下榻的民宿，行前耳聞當地水質恐怕讓我們水土不服，因此我們得要找家超市儲備幾桶水來喝，哪知 放眼望去除了民宅還是民宅，好吧！暫且不管哪兒能買水喝，當時都已下午 兩點了，一早五點就出門的我們早就又熱又渴又餓，我覺得自己到南方避寒的喜悅感已經少了一大半，好在 民宿的環境不錯、清掃阿姨只能口說西班牙語，卻熱心地和我們以比手畫腳、半聽半猜，最後我們終於問出以步行距離可達的吃飯地方， 頂著正午的炙熱豔陽走了20多分鐘終於可以吃飯了，一坐下來趕緊點杯現榨果汁補水，點完菜後才開始思考我們得去哪兒換CUC，盤算著吃過飯後叫車進城找家銀行便能搞定，同時還幻想著路上也許能見著超市順道提個幾桶水，我們萬萬想不到那裡可是古巴⋯不是美國啊！飯後接著叫車進城、尋找銀行兌幣和買桶裝水竟然不是我們想的那麼理所當然，好不容易找到一輛車載我們去到H avana，可是銀行已經關了...桶裝水依然沒有著落，好在我們幾個生性樂觀，走逛說笑之中也平安無事地過了一天，Havana整個沿著海岸公路而發展，造成黃昏時分有著迷人浪漫的景色，我們刻意到Morro Castle欣賞晚霞落日，晚上我們 每人花了8元在Fort of Saint Charles等到晚上將近九點， 看了一場據說相當值得一看cannon ceremony， 全程約二十分鐘的儀式幾乎被黑壓壓的大量人潮擋住視線，來還不及搞清楚狀況，突然「碰」地一聲大砲發射⋯然後就結束了！事後回想起那個表演實在很搞笑，那是我們花的最莫名其妙的門票錢！我們 在古巴的生活真是充滿考驗，不過也是種新鮮體驗， 七天的旅行像是生活在不同的世界， 每天光是要想辦法打電話（或路上隨意）招攬計程車就是項挑戰，接著喊價殺價又是另一種磨練，幾次經驗下來我們倒也學成精了，每一次順利喊價搭上車、然後到達目的地竟然成為我們的樂趣，古巴的旅行趣事還有很多，待下次有機會再繼續和大家分享。記得出發前有朋友轉達古巴的食物匱乏且不太好吃，讓我們緊張地...

老公很愛吃麵條，有時候心血來潮就會拿起麵粉開始自製麵條，手工麵條無論是厚度或寬度都可依當天的心情決定， 而且隨做隨吃的麵條沒有添加物，新鮮度和美味度都是無可挑惕的。也許有朋友會疑問：做麵條真有這麼簡單？無需技巧嗎？當然若要講究工夫、技巧，那一定也是門值得探討的學問，不過新手上路只要先掌握粉類和水分的比例，以及揉捏時間的多寡，基本上都不大容易失敗；上個週日本來我們打算到SOHO吃義大利麵，那間義大利餐廳的麵條是我倆認為全紐約最好吃的，除了手工製作的麵條能享受到彈牙的口感之外，它的醬汁也 沒有過多調味、 口味相當樸實自然，每一口都能吃到食材的原汁原味，就像是出自於媽媽之手的家庭料理，可惜那天 又濕又冷的 氣候實在太糟糕了，下著唏哩嘩啦的雨還夾帶著雪花，我提議不如在家自己做麵條來滿足我們想吃手工義大利麵的胃，也許你會困惑：一般市售的乾麵條和手工麵條的差異為何，需要如此大費周章地自製麵條？由於手工麵條易於吸附醬汁、和食材的味道融合，因此入口的滋味會顯的更濃郁且協調；義大利 麵條之所以呈現金黃色澤是因為使用雞蛋來取代清水，所以家中只要有中筋麵粉和雞蛋就可以做義大利麵了，一般家中若有麵包機或攪拌機幫忙或麵可以省些時間，不過麵要好吃還是得靠雙手＋身體的力量去揉麵，捏揉出表面光滑、如耳垂般硬度的麵團基本上就是好吃的秘訣；此外，現做的生麵因為水分含量較高，因此煮麵時特別容易沾黏，可在水中加點橄欖油防沾，且煮熟時間不宜過長以免麵條糊了、失去口感，以中等粗度的圓直麵（spaghetti）而言大概煮4分鐘即可，根據麵條的厚度、粗細不同以及個人喜好的口感，可以多幾次的嘗試而找出最佳的結果；做好的麵團若一次吃不完，存放在冰箱1～2天都沒問題，如果打算冷凍儲存，可先切割為麵條稍微晾乾（或撒上麵粉防沾），以1人份的量分別捲成一坨放入密封袋中即可，保存時間可長達1～2週。 所需材料：（2人份） 中筋麵粉210克，全蛋蛋液約70克 做法： 準備好一大鋼盆將麵粉先過篩後再把蛋液倒入 用kitchen aid攪拌器裝上flat beater以速度2將粉類和液體攪拌成粉糰（約30秒）後再改用dough hook攪打2～2.5分鐘（若太乾可以小湯匙少量分次加點水） 之後取出麵團開始揉捏至表面光滑，至少5分鐘以上（若手力不夠者也可以把麵團裝入大塑膠袋中，反覆摺疊用腳踩踏） 待...

從小我對甜食的興趣就不高，肚子餓的時候如果有甜鹹兩種口味的食物可選，我通常都是吃鹹食，剛好我也嫁了個不太愛吃甜的老公，他會 喜歡的甜食種類並不多，去餐廳如果餐後附有甜點，選來選去都是 奶酪、布丁這類 帶有綿密滑細口感 的甜點 ，偶爾想吃時他也是會開口請我做，只是多數時候我並 不常烘培做甜點也很少主動買甜食， 只有在逢年過節時我會特別因為應景而做些簡單不膩口的甜品，讓大家在正餐飯後可以配搭茶或咖啡；一些 與我們較為熟識的朋友都知道， 帶了甜點來我們家就要有辦法吃完它，因為 我們倆真的是對甜食沒轍啊！農曆新年時和幾個好友一起過節，以往我都會準備年糕、發糕這類年節小點作為餐後甜點，某一年我突發奇想從網路上找了生肖剪紙，列印適當大小後做成小旗子插在點心上，擺盤後看起來既可愛又討喜， 想不到這剪紙裝飾 竟然成為我們家團圓飯的特色， 有位朋友每年都主動幫忙做手工藝還保留下來作紀念， 今年她又開口請我找個雞年圖騰來裝飾甜點，這次我選了一個類似奶酪的中式點心：杏香雪花糕，因為是第一次嘗試也沒時間先試做，當天早上把材料或一或、加熱後就入模等待成型，直到飯前才脫模切塊裝盤，我好擔心若是失敗了那大夥兒可就沒有甜點吃了，好在老公試吃一小塊後，稱讚這雪花糕有杏仁豆腐的清香、奶酪的濃醇，加上芝麻黃豆粉的調和，吃起來比奶酪爽口且不甜膩，更方便的是用手就可以拿著吃，事後有個朋友還念念不忘這雪花膏的滋味，我就順手寫下比例和做法跟大家一同分享，冰涼軟嫩的雪花糕在炎熱的季節也很適合做給小朋友當點心吃喔！ 所需材料： 全脂鮮奶600cc，Half-and-Half 300cc，杏仁精1/2小匙，白砂糖120克，玉米粉120克（過篩備用），芝麻粉3大匙，黃豆粉1大匙 做法： 將鮮奶、half-and-half和杏仁精混合後，倒出300cc和玉米粉攪拌均勻，剩下的600cc加入白砂糖後倒入湯鍋以小火加熱讓糖融化 待鍋邊出現小泡泡時將混好玉米粉的剩餘奶液緩緩倒入鍋中並同時以畫圈的方式攪拌，慢慢地奶液會出現勾芡現象，這時請將爐火關小（手要持續攪拌以防鍋底燒焦） 煮至表面些微起泡、奶糊呈現濃稠狀（像漿糊）時即可關火 將奶糊倒入已準備好的容器模型（我用的是1000ml的矽膠盒）將表面用刮刀抹平並敲出空氣，再覆蓋一張保鮮膜以防表面乾燥 放置室溫等待冷卻後再放入冰箱冷藏成型，食用前將雪花糕脫模並切成適...