想不到愛吃啥都能變出來：手工貢丸

我喜歡吃貢丸，每次回台灣都會請我媽去傳統市場買手工貢丸回來煮湯，這裡的超市雖然也有販賣冷凍的貢丸，曾有一兩次為了解饞而買，但是口味和口感都不是我記憶中的味道，加上市售的加工肉品老公也不怎麼愛吃，之前已經在網路上看到很多人分享自製貢丸的方法，只要有食物調理機或是kitchenaid的攪拌器都可以做，我曾經打過魚漿做了肉羹，而貢丸就只是把魚絞肉改用豬絞肉，我知道很多人不大敢買已事先絞好的豬肉，因為不知道部位也不確定新鮮度，通常我的習慣是去肉舖選我要的部位，再請師傅幫忙做成絞肉，一般做蒸肉餅或肉丸仔都偏好口感細軟，所以瘦肉的部分可以麻煩師傅絞兩次（或是買回家後自己再用刀子剁切一下），不過我們在家自製的貢丸並沒有添加物，因此只要絞一次讓豬肉仍然保留較粗大的纖維，做出來的口感會比較有彈性和咬勁。通常貢丸都是選用後腿肉再混合部分的肥絞肉，沒有肥絞肉做出來的貢丸很乾澀、不好吃；再來就是要利用鹽巴將肉的蛋白質打出膠性成為肉漿，喜歡調味者可以加入油蔥酥、芹菜末或是香菇丁，攪拌後再取其適當大小下鍋燙熟就是貢丸了；上週剛好氣溫偏低適合打肉漿做丸子，如果身處的製作環境溫度較高，我覺得應該可以拿毛巾墊著小型的便當保冷包、用雙手環抱住攪拌盆的四周，攪打的過程讓肉膠保持低溫狀態即可，這是我第一次嘗試做貢丸，看起來倒是有那麼幾分像，只是我還不太會用虎口擠出丸子，只能靠冰淇淋勺挖出肉膠，因此貢丸下鍋後有點散開或是形狀不完整，不過老公吃了以後覺得口味比市售的好吃多了，看來再多練習幾回後我應該也可以做出不輸台灣市場賣的手工貢丸囉！

所需食材：
豬絞肉600克（瘦肥比例為7：3，瘦的部分我是使用後腿肉），鹽10克，雞粉10克，白胡椒粉適量，糖2大匙，米酒1.5大匙，太白粉1.5大匙（用點水調開），油蔥酥2大匙，麻油1大匙以及小顆冰塊4～5個備用

做法：

1. 先將烤盤鋪上freezer paper後把絞肉放上去輕壓為扁薄狀，放入冷凍庫至結冰變硬了再開始作業
2. 取出的絞肉用手剝成小塊並加入鹽巴，使用kitchenaid攪拌機先以低速（速度2）開始攪打，待絞肉和鹽巴混合後，再依序把雞粉、白胡椒粉、糖、米酒以及太白粉水倒入攪拌盆中，將材料混勻後不會噴的到處時，再轉開至高速攪打（速度8）
3. 大約5分鐘後可看出絞肉變得黏稠如膠狀、且色澤變的較為粉嫩，接著再加點冰塊（降溫用）和油蔥酥、麻油繼續攪打2分鐘即可
4. 攪打絞肉的同時也預先燒一鍋水（水面起小泡泡、溫度約85～90℃即可，無需滾沸），用冰淇淋勺挖取（或用虎口擠推）適量的肉漿下鍋，待全部的肉球都入鍋後再轉開大火，煮至貢丸浮起表示熟透可撈起
5. 煮貢丸的湯汁可用點芹菜、白胡椒調味就很美味；多做的貢丸可直接冷凍保存